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一些曲折的原因，令我先發現，繼而迷上德國的乾雷司令（Dry Riesling）。

得到上海一位高人的指點，我才知道德國乾雷司令的冒起，不過是最近二十年的事；我們這裏一般人的認知仍然停留在以含糖量多寡而定雷司令的等級，從最低的 Kabinett 逐級升到 Spatlese，Auslese，Beerenauslese，Eiswein 和 Trockenbeerenauslese。這種分級方法源於德國 1971 年實施的制度。

這個制度有另一個致命的缺點是沒有精確地分辨葡萄園的優劣，所以有一些酒莊在新法例推出以後便聯合起來，成立一個名叫 VDP 的組織，他們上追 1910 年成立的 VDNV（在拍賣會出售不加糖的天然酒的酒莊聯合會）為其先行者，終於在 2002 年提出了模仿布根地的四級分級制度﹕

1. Grosse Lage﹕相當於特級園 Grand Cru；乾酒名為 Grosses Gewächs；
2. Erste Lage﹕一級園 Premier Cru
3. Ortswein﹕村酒 Village wine
4. Gutswein﹕地區酒 Regional wine

（有關資料見﹕http://www.vdp.de/en/vdp/）

換句話說，葡萄園的優劣是核心，乾或甜不過是酒的風格。VDP 的成員很多也是所謂乾浪潮（Trockenwelle）的鼓吹者，這個運動很快便扭轉了甜酒與乾酒的比例，最快速的轉變發生在 1985-1990 年間，1995 是分水嶺，當年乾酒的產量初次追平甜酒。

不過在出口市場，甜酒仍然比乾酒更廣為人知，無怪乎我在過去幾年參加的多場雷司令試酒會，試的都是甜酒，直到三年前的 Return to Terroir 試酒會偶遇 Hansjorg Rebholz，我才開了眼。

Rebholz 帶來的三款酒

之後開始看書，從德國找酒，然後邀請隨意行隊伍中對乾雷司令有興趣的朋友陪我一起品試。過去快一年的時間裏，我以 Riesling Rocks！為名先後辦了五場試酒會，雖然認識粗淺，我仍然想把我們試過的酒作蜻蜓點水式的介紹，一方面為了留個紀錄，同時希望引起更多人的注意。

 

RR-1: European Quartet – 2016 年 8月 6 日 – 根

(Sekt = Sparkling) Peter Lauer Riesling Brut
1. Fritz Haag, Juffer Riesling trocken Grosses Gewachs 2014	Mosel
2. Kuen Hof, Kaitan Sudtirol Eisacktaler Riesling 2014	Alto Adige, Italy
3. Weingut Alte Grafschaft, Reicholzhrimer Satzenberg Mauer Riesling Spatlese Trocken 2012	Taubertal (near Franken)
4. A Christmann, Konigsbacher Idig GG 2012	Pfalz
5. Trimbach, Riesling Cuvee Frederic Emile 2007	Alace, France
6. Nikolaihof, Steiner Hund Riseling Reserve 2007	Wachau, Austria

這次我們試圖鳥瞰式的試試歐洲主要雷司令產區的風味。

這些產區位於河谷地帶，河流都源自阿爾卑斯山﹕其中最大的是萊茵河（包含 Alsace），雷司令的種植面積達到全球的 ¾，其次是多瑙河（包含奧地利的 Wachau），最小的是意大利的 Adige 河。

我這時膽量不太夠，在試酒會前幾個小時才開瓶，所以這些酒都開得不太好，分組中表現得比較好的是這三款﹕

• 2. Kuen Hof, Kaitan Sudtirol Eisacktaler Riesling 2014﹕不斷變化，細膩，優雅，很意大利式的酸度。對手 Fritz Haag 是 Mosel 的名莊，但這次太濃艷了。Riesling Rediscovered 的作者 John Haeger 試過 Keun Hof 1999 至 2013 多個年份，大大讚賞他們的酒。這個小莊每年只生產一萬多瓶雷司令，常常供不應求，值得找來再試；
• 4. A Christmann, Konigsbacher Idig GG 2012﹕礦物味強烈，以致有朋友受不了，但整合得很好，果味的勁度令我忽然想起 Nebbiolo，如果要比擬，他可能是個 Bartolo Mascarello？對手 3. Weingut Alte Grafschaft 易喝但比較平板；
• 6. Nikolaihof, Steiner Hund Riseling Reserve 2007﹕第一回合很緊閉，第二回合我們乾脆換瓶，酒打開了，無比的濃厚，有人覺得香氣有點像 TBA，但酸度略欠。

這次最受歡迎的兩款酒是 6. Nikolaihof, Steiner Hund Riseling Reserve 2007 與 4. A Christmann, Konigsbacher Idig GG 2012。

 

RR-2: Mosel's Trocken – 2016 年 11 月 17 日 – 花

0. Heymann-Lowenstein, Riesling Von Blauem Schiefer Dry, 2006

1. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben, 2011

2. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben Reserve, 2011

3. Peter Lauer, Weingut Peter Lauer, Fass 18 "Kupp 56", 2011

4. (Alsace) Domaine Weinbach, Riesling Grand Cru Schlossberg, 2011

5. Clemens Busch, Clemens Busch, Marienburg Trocken GG "Fahrlay", 2011

6. (Pfalz) Keller, Riesling GG Absterde, 2011

Mosel 是萊茵河的支流，他的大名主要來自甜酒，但近年也開始有不少酒莊同時釀造乾酒。

這次我提早了一點，大概半天前開瓶，但酒也要等到第二回合才比較開放。

四款 Mosel 都明顯以礦物味主導，有比較多的苦味，其中﹕

• 2. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben Reserve, 2011 勝在層次好，收結長；在大桶陳年 24 個月的 Reserve 比陳年 12 個月的 1. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben, 2011 顯著的更為複雜；
• 5. Clemens Busch, Clemens Busch, Marienburg Trocken GG "Fahrlay", 2011 有 Nebbiolo 式的勁度，Stephan Reinhardt 評他們的酒的特色為﹕“depth, density, concentration and complex (merciless) minerality”，很貼切，而 John Haeger 在他的專著中如此稱讚酒莊﹕“the most persuasive of Mosel dry Rieslings: rich with dry extract, flavor-ripe, and mineral-rich”，這是我最喜歡的一款 Mosel，為的是強烈的個性；
• 3. Peter Lauer, Weingut Peter Lauer, Fass 18 "Kupp 56", 2011 有很豐富的各種味道，但當晚未能很好的整合。

我們加了兩款外區的酒作比較，大家的反應蠻有趣的﹕

• 4. Domaine Weinbach, Riesling Grand Cru Schlossberg, 2011 的法國風味馬上被認出，從法入意的朋友甚至有點尷尬，覺得這酒工整但欠性格，有人又認為有桶味，雖然他們用的是大桶。這是 Alsace 最早的 Grand Cru，其實蠻平衡優雅的，可能在一群有著 merciless minerality 的野人當中顯得有點格格不入，待我以後找個機會心平氣和的再認真試試；
• 來自 Rheinhessen 的 6. Keller, Riesling GG Absterde, 2011 卻令大家心醉，可能因為他在果、酸與礦物味之間的平衡度最好，竟然成為了當晚的 WOTN。

 

RR-3: Nahe and Rheingau – 2017 年 2 月 7 日 – 花

(Sparkling) Hexamer, Gewurztraminer Sekt Brut, 2012	Nahe
1. Hexamer, Schlossbockelheimer In den Felsen Riesling trocken, 2013	Nahe
2. Hexamer, Meddersheimer Rheingrafenberg Riesling No. 1 trocken, 2013	Nahe
3. Josef Leitz, Rudesheimer Riseling 'Magic Mountain', 2013	Rheingau
4. Josef Leitz, Rudesheimer Berg Rottland Hinterhaus Riseling Trocken, 2012	Rheingau
5. Tesch, Riesling (Langenlonsheim) Rothenberg 'GG', 2011	Nahe
6. Robert Weil, Riesling Kiedricher Gräfenberg Erstes Gewächs, 2010	Rheingau
7. Emrich Schonleber, Monzingen Halenberg Riseling GG, 2011	Nahe
8. Diel, Dorsheimer Burgberg GG, 2011	Nahe
9. Donnhoff, Norheimer Dellchen Riesling Grosses Gewachs, 2007	Nahe
10. Peter Jakob Kühn, Oestrich Doosberg Riesling Trocken 3 Trauben, 2007	Rheingau

這次我乾脆提早一天開瓶。

兩個區的風格截然不同，平衡優雅的 Nahe 比較討好，果與礦物味都強烈的 Rheingau 今天比較霸道，除了最後的一瓶 2007。

我事後把 Nahe 的 6 款酒在地圖上標出，發現地勢較高的上游與較低的下游有輕重之別，大家選為 WOTN 的正是位於最上游的 1. Hexamer, Schlossbockelheimer In den Felsen Riesling trocken, 2013，因為最適飲。

不過沒有一款 Nahe 是不好喝的，他的中庸的性格可能來自土壤的多樣性，這讓我想起 Barolo 中的 Castiglione Falletto。John Haeger 有如此描述﹕“The Nahe have a reputation for making Rieslings that have a touch of the Pfalz’s fruit, the Mosel’s abundant acid, and the Rheingau’s structure — it can be difficult to identify a Nahe origin when tasting German dry Rieslings blind.”

至於 Rheingau，新年份的 3 款都比較肥大，礦物味也濃烈，但 10. Peter Jakob Kühn, Oestrich Doosberg Riesling Trocken 3 Trauben, 2007 卻非常優雅，有乾花和一點菌類香氣，非常融和。我猜想 Rheingau 比較龐大的架構需要比較長時間才能打開，有點類似 Barolo 中的 Monforte 或 Serralunga。

 

RR-4: Rheinhessen – Wittmann vs Keller – 2017 年 4 月 13 日 – 花

1. Keller, Riesling RR, 2012

2. Keller, Riesling Trocken Von der Fels, 2012

3. Keller, Riesling GG Kirchspiel, 2012

4. Wittmann, Riseling Aulerde GG, 2012

5. Keller, Riesling GG Hubacker, 2009

6. Wittmann, Riseling Morstein GG, 2009

7. Keller, Riesling G Max, 2009

8. (Pinot Noir) Keller, Spatburgunder S, 2013

約 10 小時前開瓶。

這是德國最大的產區，最出風頭的是來自南部 Wonnegau 地區的 Klaus Peter Keller 與 Philipp Wittmann。Stephan Reinhardt 寫道﹕“There has been much discussion among bloggers and wine journalists, merchants and sommeliers, and consumers as to whether Philipp Wittmann and Klaus-Peter Keller is the greatest producer of dry Riseling in Rheinhessen, if not all Germany.”  我們當天就以這兩位作主角。

果然是精彩無比，大致上 Keller 有骨感，比較內斂，Wittmann 則比較見肌肉，偏向自然流暢的風格。

每一款酒都精彩，但最好的無疑是 5. Keller, Riesling GG Hubacker, 2009 與 6. Wittmann, Riseling Morstein GG, 2009。我更愛前者的幽谷傳音，五味紛陳，但有餘未盡的韻味，不過大伙選了後者為 WOTN，為的是那潑墨式的豪邁。這當然也是上品。

我們還分享了難得一嘗的 7. Keller, Riesling G Max, 2009。這款酒花了我四千多塊錢，應該是當今最貴的乾雷司令，來自老藤，年產只有 1,500 瓶左右。喝起來有點 Soldera 的感覺，就是集中度非常高但又非常輕巧，又或者可以說集合了上面兩款酒的精妙，既有 5. Keller, Riesling GG Hubacker, 2009 的架構，又兼具 6. Wittmann, Riseling Morstein GG, 2009 的豐厚。

8. (Pinot Noir) Keller, Spatburgunder S, 2013 是另一驚艷，香粉、火石，通透，酸度好，帶點微苦的礦物味，非常忠於土地的作品。感謝上海高人的介紹。

 

RR-5: Pfalz – 2017 年 6 月 10 日 – 果

(Sparkling) Rebholz, R Pi No Rose Sekt Brut, 2010

A. A Christmann, Riseling Trocken, 2014

B. Muller Catoir, Bürgergarten Riesling Trocken, 2009 (arr May 24)

1. Philipp Kuhn, Steinbuckel Riesling GG, 2011

2. Von Winning, Riesling Kalkofen GG trocken, 2010

3. A Christmann, Riseling Idig GG, 2008

4. A Christmann, Riseling Mandelgarten GG, 2008

5. Rebholz, Riesling IM Sonnenschein GG, 2008

6. Rebholz, Riesling Kastanienbusch GG, 2008

7. (Alsace) Trimbach, Riesling Clos Sainte Hune, 2008

努力的試了一年乾雷司令以後，我發現他們像意酒那麼慢熱，常常喝一兩個星期越喝越好，所以我決定處理酒的方法跟意酒一樣。

這次一天前開瓶，拔塞作瓶醒。

Rebholz 的兩款酒令所有人驚艷。那種剛中帶柔的風格活脫是個 Bruno Giacosa 的翻版，所以我認定 5. Rebholz, Riesling IM Sonnenschein GG, 2008 是 Rabaja，取其突出的礦物味，6. Rebholz, Riesling Kastanienbusch GG, 2008 柔軟的身段藏著鋼鐵一樣的勁度，則是 Asili 無疑，都是非常經典的 Giacosa！6. Rebholz, Riesling Kastanienbusch GG, 2008 順利成了當晚的 WOTN。

A Christmann 有古典的風格，似乎是個 Bartolo Mascarello，其中 3. A Christmann, Riseling Idig GG, 2008 比較有層次，圓潤而且收結長，是當天繼 Rebholz 之後最受歡迎的一款，4. A Christmann, Riseling Mandelgarten GG, 2008 則比較優雅。

1. Philipp Kuhn, Steinbuckel Riesling GG, 2011 也很漂亮，勝在圓融，有禪味。

2. Von Winning, Riesling Kalkofen GG trocken, 2010 的桶味突出，在德國雷司令中少見，像困在籠中之鳥，可惜。

因為 Alsace 與 Pfalz 最接近，我拿了酒王 7. (Alsace) Trimbach, Riesling Clos Sainte Hune, 2008 來作比較。這款酒出了名慢熱，當天所見，是一種「酸包果」的狀況。我唯有把餘下的酒換瓶，這樣才出了多一點果與礦物味來。在座有好幾位朋友以前試過這款酒的不同年份，都說沒喝出甚麼來，大概也因為時間未到。這次算是長見識了。

We want, we want German Riesling!