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生物動力曆法﹕2017 年 3 月 11 日下午 7 時開始  – 果

這次我們專門探討 Monforte d’Alba 的 Grand Cru 級名田 Ginestra。

從 Serralunga d'Alba 的 Briccolina 眺望 Monforte，高聳的山坡正是 Ginestra 一帶

近年整個產區重新劃界以後，原來幾塊鄰近的田都併到 Ginestra 去了，所以我們除了原來的 Ginestra，還把新收編的 Pajana 和 Gavarini 都包括進去，他們在 Monforte 的東坡遙望 Serralunga 的 Briccolina、Falletto 和 Boscareto。讓我們細味一下，看看有沒有 Falletto 的影子？

是晚酒單如下﹕

1. Conterno Fantino, Barolo Vigna del Gris, 2005

2. Paolo Conterno, Barolo Ginestra, 2005

3. Clerico, Barolo Pajana, 1998

4. Conterno Fantino, Barolo Sori Ginestra, 1997

5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997

6. Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra, 1997

7. Grasso Elio, Barolo Gavarini Vigna Chiniera, 1997

8. Grasso Elio, Barolo Runcot, 1997

Ginestra 的高度從 310 至 450 米之間，我們決定從低到高爬上去一一細看。

第一雙最低，約 320 米上下，2005 是有雨的年份，結構不強。

這是新、舊派的示範表演。

1. Conterno Fantino, Barolo Vigna del Gris, 2005 帶著明顯的桶香，夾著煙草、茶葉、香料等，比較複雜，酸度活潑；2. Paolo Conterno, Barolo Ginestra, 2005 以紅果開始，其後也出了些煙草，比較自然，但尚欠整合，單寧相當突出。公道的說， 1. Conterno Fantino 懂得略施脂粉，令素顏驟添幾分光彩，相映之下，2. Paolo Conterno 便顯得有點平板了。不過兩者各有支持者，1. Conterno Fantino, Barolo Vigna del Gris, 2005 僅以 6﹕5 勝出。

第二回合雙方都有頗大的進步﹕1. Conterno Fantino, Barolo Vigna del Gris, 2005 經過 ¾ 個小時的局部換瓶處理後，桶味減退了很多，雖然還有些火石氣味，但整體更為融合，贏得了不少掌聲，但我反而覺得少了小桶帶來的趣味；2. Paolo Conterno, Barolo Ginestra, 2005 靠瓶醒打開，這時開始綻放了，很多香料，單寧也融合得好多了，平衡兼有深度，酸度漂亮，我為這個低調的莊鼓掌。可是大伙更喜歡 1. Conterno Fantino, Barolo Vigna del Gris, 2005 ，差距拉大為 7﹕4。

 

第二雙由稍高的一段 Ginestra 與鄰山 Pajana 比試，高約 350 米。

3. Clerico, Barolo Pajana, 1998 似果汁，幾乎完全沒有層次可言；4. Conterno Fantino, Barolo Sori Ginestra, 1997 有典型的煙絲和桶香，單寧強，但好在有層次感，酸度可以，黑果有幾分像咖啡。

令我出奇的是兩者幾乎打成平手，而且 3. Clerico, Barolo Pajana, 1998 還以 6﹕5 稍勝。

到了第二回合，3. Clerico, Barolo Pajana, 1998 變得複雜了，黑果，難得有比較好的酸度，感覺平衡多了，有人說終於像好酒了；4. Conterno Fantino, Barolo Sori Ginestra, 1997 越來越像高手泡的咖啡，暖和的 1997 有此成績實在不錯了！

結果由 4. Conterno Fantino, Barolo Sori Ginestra, 1997 以 6﹕5 反敗為勝。

 

我們終於攀到接近 Ginestra 的最高點，大概高 350 到 400 米，又是傳統與新派的對決。

5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997 一出現便先聲奪人，熟花，漂亮的酸度，收結甚長，有人說有些人參的味道，應是礦物味所致；6. Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra, 1997 有煙燻的桶味，又有薄荷和香料，口感密實，單寧強，酸度欠，應該還未打開。

5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997 輕易贏了 9﹕2。

第二回合的 5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997 幾乎完全整合，香氣很複雜，不曉得是年份還是儲存狀況的原因，酒感覺很成熟而且好喝。

經過 ¼ 個小時的局部換瓶處理後，6. Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra, 1997 打開了一些，皮革和薄荷的香氣，丹寧依然強勁，但比剛才整合好多了，收結長，勁度好，明顯的比 5. Grasso Elio 新鮮而且有力量，可能這瓶狀態較好，在熱年有此表現，足見 Domenico Clerico 絕非等閑之輩。

這回合 5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997 只以 6﹕5 僅勝。

大家都同意這一雙比剛才的四款都起碼高出一線，這種年份也有這麼好的層次感，不愧為 Grand Cru。

 

最後一雙來自 Ginestra 以北比較高的 Gavarini，大部分為 Elio Grasso 所有，因為含一點沙子，酒的香氣比較好。

7. Grasso Elio, Barolo Gavarini Vigna Chiniera, 1997 在 Slavonian 大桶陳釀 30 個月，藥草香氣，有人提萬金油，甜美，濃密，果的集中度強，雖然與 5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997 相比明顯欠了層次，收結也較短，不過依然是好田一塊。

8. Grasso Elio, Barolo Runcot, 1997 來自 Gavarini 中特選的一片，在好年份以 Riserva 推出，在法國小木桶陳釀 40-43 個月。開始時有一點點醬油氣味，很熟的花，椰絲，巧克力，太妃糖，有人說濃似老的 port，明顯比 7. Grasso Elio 濃烈和複雜，所以輕易以 11﹕1 壓倒性贏了第一回合。

第二回合兩者都搖身一變，同樣更優雅 — 7. Grasso Elio, Barolo Gavarini Vigna Chiniera, 1997 多了酸度，更平衡了；8. Grasso Elio, Barolo Runcot, 1997 的氣味乾淨了，不像 port，始終果味的集中度更高。

這回合雙方的差距收窄了，仍然由 8. Grasso Elio, Barolo Runcot, 1997 以 7﹕4 勝。

有位朋友特別愛 7. Grasso Elio, Barolo Gavarini Vigna Chiniera, 1997，這也是他的 WOTN，愛他有立體的果，我認為甚有見地。

Wine of the Night

我讓大家排出今天的頭三名，無論以第一名的票還是加權的分數，奪魁的都是 5. Grasso Elio, Barolo Ginestra Casa Mate, 1997 （6 票第一名，加權 23 分）。

這兩款僅隨其後，同樣有2 票第一名和加權 17 分，其他便膛乎其後了﹕

6. Clerico, Barolo Ciabot Mentin Ginestra, 1997

8. Grasso Elio, Barolo Runcot, 1997

後記

Ginestra 像不像 Falletto？可惜我還沒找到 Giacosa 的 1974 Barolo Ginestra di Monforte，只好憑我的想像。

比較高位置的兩款 Ginestra 令我們嘗到這塊田除了力量還有層次和通透感，這便是 Falletto 的特性，當然他們也有 Monforte 的泥土、礦物和黑果，所以我們大可以說 Ginestra 是 Monforte 版的 Falletto，正如 Mosconi 是 Monforte 版的 Cascina Francia。

這正是 Barolo 好玩的原因之一﹕terroir。