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在 Ugo Lequio 開始尋夢 Gallina 之際，離他很遠很遠的南方，就是意大利北方佬稱之為 Mezzogiorno（正午）的南部地區 Campania，在一處 600-700 米高名叫 Montemarano 的山區，另一位叫 Salvatore Molettieri 的年輕人也在蠢蠢欲動。

Gallina 屬於 Barbaresco 產區，到今天還活在 Barolo 的陰影之下，只賺得個酒后的美名，而 Montemarano 劃歸 Taurasi 產區，也不知道誰為 Taurasi 起了個 Barolo of the South 的渾號。從來酒評人沒少說 Aglianico 和 Taurasi 的好話，但這個正午產區的市場地位，頂多像后宮的幾百位妃子之一，一般人恐怕只知他們的好處是酒精度高而價格低。要在美酒世界爭一席位，難矣。這裏的 David 要面對好幾打 Goliath。

可能正是這個原因，令 Salvatore 想一試身手，22 歲那年（1983）他毅然成立了酒莊，十年後 Taurasi 才升格為 DOCG。

年輕有為的 Salvatore

我問他跟誰學過做酒？他說他自己試著做。

酒莊的說明書解釋說 Salvatore 自幼跟隨祖父與父親學習古老的傳統與秘訣，並且靠自己的領悟能力改進了古老方法。

以前看過一部紀錄片，知道意大利各地曾經遍佈提供簡陋釀酒設備的店鋪，老百姓提著幾籃葡萄到這些小店，不到幾天便可以弄出幾大瓶的酒搬回家，所以 Salvatore 有如此天份，一點都不奇怪，而且他們家也有賣葡萄給大廠如 Mastroberardino，總會有辦法混進去看個仔細吧？

酒莊用大木桶比較多

也有些法國 Allier 小木桶，多是用過 4-5 年的

Salvatore 的話我一句也聽不懂，就連我的意大利朋友也告訴我他帶南部口音的話好難聽懂，但對意大利人的講話我從來當歌曲來聽，我發現他的聲調出奇的柔和，而且有種氣定神閑的優雅，猜想他打拼了三十多年以後，大概弄出了個名堂來，所以有一份人不知而不慍的從容。他的酒拿到酒評人 90 分以上的比比皆是，Ian d’Agata 更讚譽他為 “arguably the best producer of Taurasi.  His wines, although not shy in tannic power, have a gracefulness and inner harmony that are rarely found in other wines from Campania.” 這幾句話也是對 Salvatore 神態最好的描述，那時我們還沒開始試他的酒。

那天是根日。

以前只試過他的 2005 Taurasi，今天難得所有酒款都試齊全了。

想不到最令我吃驚的竟然是開始的兩款白。

2014 Fiano di Avellino Apianum

買回來的葡萄，有很強的 flint 燧石氣味，另加乾的小黃花和乾香草，我太太聞到蜂蜜，入口甘多於甜，微苦的收結。火山岩是主角，製作簡單（12 個月不銹鋼桶），價格也簡單，不簡單的是他引爆了我的小火山。

2014 Greco di Tufo

這是自家種的葡萄，來自 Montefusco，同樣只經 12 個月不銹鋼桶陳釀，有更強的泥土氣味，更花香，燧石與其他礦物味像畫框一樣，讓酒的氣味更立體；又有更明顯的果味，酸度好，帶鹹的礦物味如涓涓之滴，優雅且動人，相比之下 Fiano 顯得有點粗獷，但也因此兩者各有其性格。

這兩種酒聞名已久，以前也淺嘗過別的莊的出品，但今天我才算大開眼界。

Salvatore 解釋他盡量讓大自然表現其自然而然的風采，也給葡萄藤多些時間。又一個老莊弟子。

2013 Irpinia Aglianico ’O Calice Rosso

這是塊新的田，新近栽種了根瘤病害前的葡萄藤剪枝，約 12 個月先後在小桶與大桶陳釀。

黑梅，濃密但口感不重，很細的丹寧，果味起初不明顯，在杯內很緩慢的才出來一點，根日就會這樣。新樹已經有此表現，引人遐思。

2012 Irpinia Aglianico Cinque Querce

酒莊共有 13 公頃地，Cinque Querce 佔了 10 公頃，意大利一代名酒評人 Luigi Veronelli 盛讚其為名田。

這是這塊田最基本的一款，樹齡 16-18 年，約 18 個月先後在小桶與大桶陳釀。

深黑，簡直漆黑一片，黏黏的有點像油的感覺，比剛才那款更多果，丹寧也更強，豐滿，帶苦味，逐漸苦盡甘來，像吃純巧克力的感覺，尚欠層次，但根日兼且即開即喝，也屬正常。

2009 Taurasi Vigna Cinque Querce

基本款 Taurasi，樹齡 18-20 年，約 36 個月先後在小桶與大桶陳釀。

一點都不基本，些許桶香，松露和很樹林的香氣，真有點像比較強勁的 Barolo — 譬如說 Monforte d’Alba？很豐富礦物香氣，酸度好，非常有結構感，所以都說 Taurasi 是 Barolo of the South。

2008 Taurasi Riserva Vigna Cinque Querce

比基本版更濃，身材更魁梧， “Red Label” 「紅標」是也。約 48 個月先後在小桶與大桶陳釀！

2010 Taurasi Renonno

Re = 皇家；nonno = 爺爺。這是另一塊田，是 Salvatore 的祖父傳下來的，這款酒用以紀念祖父。樹齡從 5 到 75 歲，因為有部分用根瘤病害前的葡萄藤剪枝重新栽種。約 30 個月先後在小桶與大桶陳釀。目前產量只有 2,000 瓶左右。以前從沒聽過有酒評人試過。

很有趣的乾果和香噴噴的香草與黑果香氣。很複雜，丹寧強，需要時間。

注意﹕根日把 Aglianico 的黑果與礦物味誇大了，所以這裏多有「深黑」的描述。我懷疑花日或甚至葉日會表現多一點優雅的一面。

Salvatore 一直與我的意大利朋友在嘮家常，沒有太多介紹他的酒，但看他小心翼翼的先用酒洗過杯子才倒酒便知道他其實很在意。

試過他的七款酒以後，我掉進了對 Aglianico 和 Salvatore 的沉思，冷不提防他問我一句﹕對我的酒有甚麼看法？

我馬上回他說﹕每一款都很好呀，你的 Taurasi 喝起來有點像 Monforte d’Alba。我借機反問他﹕人家都說 Taurasi 是 Barolo of the South，你同意嗎？

他好像有點意外，笑一笑，然後點頭回我說﹕也是。可是他的眼神與語調都告訴我他喝 Barolo 可能不太多。

我繼續說道﹕但我有意見。

我認為正確的說，應該叫 Barolo 做 Taurasi of the North，原因有二﹕

1. 最老的 Taurasi 我只喝過 1971 與 1973。與同年份的 Barolo 比較，我覺得 Taurasi 更有力量，所以我估計陳年能力也應該更好；
2. 我看過 Antonio Galloni 垂直品試 Mastroberardino 的報告，他說 1928 年還相當年輕，這是另一強有力的證據。

此話一出，Salvatore 的臉上馬上綻放 Montemarano 的陽光，他高興的問我們﹕要看看我的葡萄園嗎？

Si！

原來 Vigna Cinque Querce 在酒窖一公里以外，是個面東南的長長的山坡，頂部高約 600 米，種了五棵魁梧的橡木樹，Cinque Querce 正是五棵橡木樹的意思！

五棵橡木樹景色令人迷醉

葡萄藤像原野上奔放的馬兒，好像沒有太多修剪，真如 Salvatore 所說，他想讓大自然表現其自然而然的風采，也給葡萄藤多些時間。讓我想起一個星期前在天堂莊所見。

Salvatore 高興的讓我們提著葡萄串在五樹下拍照，之後又帶我們去看他爺爺留下的田。末了，他領我們走出山的道，我看著他的身影消失在山中小咖啡店中。

爺爺的帝王田

第二天，我們參觀了 Mastroberardino 在市區的酒窖。這是年產兩百萬瓶的大酒廠，他們用機械人控制灌瓶過程，一天可以灌兩萬瓶，不消 4 天便可以完成 Salvatore Molettieri 一年的活。

Mastroberardino 稱自己為酒廠，他們從 300 公頃地每年生產出兩百萬瓶酒

離開 Mastroberardino，我更想念寡言的 Salvatore Molettieri，便馬上下了訂單，把所有他的酒款都訂回來，因為除了思念，這是我唯一能帶走的 Montemarano，就如我每年買的明前龍井。

後記

回想 Aglianico 以前試得不多不少，但相對於 Nebbiolo 與 Sangiovese，我對他也太不公平了。

跟很多人一樣，我懷疑原因是年輕的酒濃得化不開，但有點年份的酒又難找得到。

老年份的 Aglianico 大概像老年份的 Rosso di Montalcino 一樣難找，原因可能相類。因為酒價便宜，我們一買回來便很快喝掉了，但 Rosso 尚算早熟，Aglianico 卻比 Nebbiolo 更耐放，你說這有多浪費？

以 Salvatore Molettieri 為例，他們的 Irpinia Aglianico 比 Langhe Nebbiolo 更厲害，有基本版 Barolo 的陳年能力，他們的 Taurasi 可與 Barolo Riserva 比，而 Taurasi Riserva 只可以跟超級 Barolo 如 Monfortino 比，所以我們與其說 Taurasi 太濃烈，倒不如說我們太太太早開 Monfortino 了！

我懷疑 Aglianico 的耐力起碼有一部分原因是他們在 Taurasi 的生長期特長，採收一般在十一月上半月，有時候甚至會下著雪時進行！試想想﹕Barolo 比 Barbaresco 的採收一般晚十天八天，已經更強壯了，Aglianico 比 Barolo 足足要晚一個月，怎不會更長壽？

處理這矛盾只好靠這幾種辦法﹕

1. 要早喝，請盡量找 “Rosso”版，就是 Irpinia Aglianico 級別的酒；
2. 要喝 Taurasi，請找些老年份或者「弱」年份。最近開過一瓶 1992 Mastroberardino Taurasi 就很優雅（見試酒報告﹕VIPa-4 第 20 場 — 災年尋異品）；
3. 另一 Aglianico 重要產區在 Basilicata，這裏的酒比較溫柔，上個月我開過一瓶 D’Angelo 的 1997 Canneto 就迷倒好幾位酒友。
4. 今天就買點新年份的 Taurasi，抵抗一切誘惑，珍之藏之。