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生物動力曆法﹕2016 年 7 月 5 日 – 花

隨意行今年把重點放在 Barolo 與 Barbaresco，上半年的 16 場活動當中，有 11 場來自這兩個產區。

但這些酒太沉重了，暑天不宜，所以這兩個月我打算換些輕鬆一點的妙品，首先想到的便是 Chianti，而且集中在入門級別而非 Riserva 級。

是晚酒單如下﹕

(Bianco) Montenidoli, Vernaccia di San Gimignano Tradizionale, 2013

1. Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico, 2010

2. La Porta di Vertine, Chianti Classico, 2010

3. Le Cinciole, Chianti Classico, 2010

4. Montenidoli, Chianti, 2010

5. Montevertine, Pian Del Ciampolo, 2010

6. Montevertine, Montevertine, 2010

首先出場的是萬巢之山的白 Montenidoli, Vernaccia di San Gimignano Tradizionale, 2013。

早上 10 時已經開瓶，拔塞瓶醒。

第一回合聞起來好甜，但入口感覺平衡，過了一會才變豐滿兼複雜，除了杏桃、蜂蜜，還有礦物鹹味，而且出了花香。

第二回合更多花香，比剛才更通透而且優雅，夏日佳品也。

這款名為「傳統」的純 Vernaccia 比較少見，比花姑娘 Fiore 有重量但又比 Carato 容易開，原因是 Fiore 來自未經壓榨的葡萄汁（free-run juice），所以最清純，而 Carato 經過小桶的處理，變得強如紅酒，這款 Tradizionale「正常」的經過長時間泡皮，並在不銹鋼桶發酵，是雅俗共賞的一款。萬巢共有 11 款酒，但正如莊主所言，每款都有特色。

 

六款 Chianti 都來自非常出色的 2010 年，Slow Wine 雜誌認為這是歷來最偉大的年份之一，也可能是 2000 年代早期最好的年份。

我們選的 6 款酒都是入門酒，全在前一天晚上 10﹕30 開瓶，之後拔塞作瓶醒。

第一雙來自 Chianti Classico 產區的南部。

1. Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico, 2010 有紅櫻桃與香料香氣，新鮮、通透，Chianti 最可愛之處都在此﹕易喝、好喝！

2. La Porta di Vertine, Chianti Classico, 2010 濃烈、幾乎可以說龐大，早上小試時還有點燒焦的氣味，酒精度高，丹寧也強蠻，很有結構的 Chianti，但因此令他顯得不很 Chianti。

這回合兩者打了個平手。

第二回合的 1. Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico, 2010 豐滿了一丁點，變化不太大；2. La Porta di Vertine, Chianti Classico, 2010 整合得好了一點，但仍然是大酒的格局，離適飲還有好一段時間。

這回合多了一位朋友加入，結果由 2. La Porta di Vertine, Chianti Classico, 2010 以 7﹕4 勝出。

我猜朋友大多以酒的「基本因素」來評價，所以較複雜，較有份量的  2. La Porta di Vertine, Chianti Classico, 2010 自然比較討好，但我的偏見是 Chianti 勝在和諧（這也是 Isole e Olena 莊主 Paolo De Marchi 教我的），是喝的酒而不是瞑想酒，所以我認為 1. Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico, 2010 才是正道。如果要追求複雜、有陳年能力，應該求諸 Riserva 級。

 

第二雙來自 Chianti Classico 產區的北部地帶。

3. Le Cinciole, Chianti Classico, 2010 晶瑩得像顆紅寶石，香甜、清新、細膩，除了純淨的紅果，還有香粉、香料與礦物氣味，清甜的果味帶微鹹的礦物味，酸度漂亮，丹寧像貓咪的小爪。我突然覺得他那種紅寶石的風格活像沒有脂粉味的 Soldera！這是勻稱、典雅、和諧，結構在可有可無之間的 perfect Chianti！

4. Montenidoli, Chianti, 2010 沉實、凝重，有很重的泥土味道，令我想起一棵大樹，有著鋼鐵一樣的架構，不用言語卻自有威嚴。我已經搞不清我在講酒還是 Elisabetta 了。

風格完全不一樣，但各有支持者，所以這回合以 5﹕5 打成平手。

第二回合雙方都沿著自己的路子發揮得更淋灕盡至﹕3. Le Cinciole, Chianti Classico, 2010 出層次和燧石似的礦物味；4. Montenidoli, Chianti, 2010 在骨架之上多了肌理，更充實了，古典的架構之外還偶爾散發出點點脂粉，鐵娘竟也露柔情！

我同意 4. Montenidoli, Chianti, 2010 的變化更戲劇性，但論典型的 Chianti，仍然非 3. Le Cinciole, Chianti Classico, 2010 莫屬。

不過這次我仍然是少數派，4. Montenidoli, Chianti, 2010 以 7﹕4 勝。

 

第三雙由 Chianti 第一膜拜酒 Le Pergole Torte（俗稱女人頭）的兒與孫出場。Le Pergole Torte 相當於 Chianti Riserva，6. Montevertine, Montevertine, 2010 類似 Chianti，5. Montevertine, Pian Del Ciampolo, 2010 則是比 Chianti 更簡單的幼兒班。

這是開得最慢的一雙。早上小試時，5. Montevertine, Pian Del Ciampolo, 2010 只露些新削木材、牙膏、薄荷等香氣，6. Montevertine, Montevertine, 2010 更只有極微量的粉香，隱約有幾分 Le Pergole Torte 與 Monprivato 的風情。

晚上第一回合的 5. Montevertine, Pian Del Ciampolo, 2010 稍為醒了一點，感覺很粗獷，草木的氣味較多，香氣與口感都不太典型，以前試過 2007 與 2008 似乎比較正常，屬於簡單易喝那類，莫非這瓶狀態有問題，又或者開得特別慢？只好以後再求證了。

這時的 6. Montevertine, Montevertine, 2010 卻飄來香粉，雖然很快便歸於沉寂，但已令大家很興奮了。半睡的美人酸多於果，等到第二回合，好像蘇醒了，但始終比較繃緊，是當晚開得最慢的一款酒。

那邊廂的 5. Montevertine, Pian Del Ciampolo, 2010 更開放了，有人甚至覺得有成熟的香氣（tertiary），但我始終覺得他的表現不太正常。

這個 Chianti 第一莊因為處於 Radda 較高地帶（約 450 米），而且葡萄園向北和東北，所以 Le Pergole Torte 從來是慢熱的 Riserva 級 Chianti，可我沒想到他的兒孫也如此。

Wine of the Night

我懷疑女人頭效應令半開的 6. Montevertine, Montevertine, 2010 也能以 6 票拿到第一名；

3. Le Cinciole, Chianti Classico, 2010 與 4. Montenidoli, Chianti, 2010 各以 2 票並列亞軍。

任他人怎麼說，這次的 Le Cinciole 更令我深信他們的 Chianti Classico 是典範級的傑作，我想不出有比他們更雅俗共賞的日常飲用酒。學人家說﹕或有之矣，未之見也。