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生物動力曆法﹕2016 年 5 月 2 日 – 花

剛試過 2010 的 Barolo，便心癢想試試 Brunello。

Slow Wine 雜誌認為這是有史以來最偉大的年份之一，市場簡直瘋了！我一位意大利酒商朋友說他從沒見過市場搶得那麼厲害的，明星酒莊如 Cerbaiona 雖然賣天價，仍然一瓶難求。

去年在 Montalcino 踫到 Le Chiuse 的少莊主 Lorenzo，他說﹕我真不明白市場為何瘋搶還沒適飲的 2010，相反今天已經很好喝的 2009 我們卻賣剩一半！

沒辦法，出於好奇，我們還是要試試這世紀年份，但我沒有買 100 分酒 Cerbaiona 與 Il Marroneto。最好人棄我取，找些不為人知的小莊，小魚小蝦也可以是一種樂趣，是嗎？

我出了酒單以後，有酒友擔心我有沒有算錯價錢？

我想告訴他們，今天我擺下的，是窮人的 Biondi Santi 和 Soldera 酒宴，而且在苦等 Il Paradiso di Manfredi 的 2010 之時（明年推出），我還附送天堂莊的兩位鄰居。

我不知道其他人怎麼想，但這是我今年最期待的試酒會之一。

是晚酒單如下﹕

(Bianco) Palazzone, Campo del Guardiano, 2012

1. L' Aietta, Brunello di Montalcino, 2010

2. San Lorenzo, Brunello Montalcino Bramante, 2010

3. Bolsignano, Brunello Montalcino Grazia, 2010

4. Armilla, Brunello di Montalcino, 2010

5. Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2010

6. Abbadia Ardenga, Brunello Montalcino Vigna Piaggia, 2010

 

開場的白酒是來自中部古老的 Orvieto 山區的 Palazzone, Campo del Guardiano, 2012。

Orvieto 在古時是 Etruscans 的根據地，釀酒歷史早於古羅馬。教宗有夏宮在此，十九世紀中葉的格哥利十六世酷愛 Orvieto 微甜的白酒，曾命令在他下葬以前，以 Orvieto 白酒洗滌遺體。

可惜近世的酒莊一味追求產量，只有幾家繼續釀好酒，Palazzone 便是其一。Slow Wine 提名他們為蝸牛酒莊，評語為﹕“A beacon for the Umbrian wine world, Palazzone captures all the laid-back magnificence of the Orvieto area.”

我們飯前才開瓶，開始時礦物味突出，尤其是一種鹹味，頗有勁度的果，酸度好，不過略嫌臃腫。

一個多小時後，溫度低一點，baby fat 散去，竟然透著黃花香，優雅異常，口感有點蜂蜜的感覺，有人笑說想起蜜汁火方！

在試酒會快要結束時，有酒友把餘酒盡傾入大肚的 Zalto 酒杯，但見她眼睛眯起來，很是興奮。我借來一聞，也同樣驚訝﹕怎會變得如此妖艷？朋友繼續用力的「索」（廣東話，嗅的意思），並說﹕不喝下去不會亂性的。

原來這款酒是酒莊的旗艦白酒，是五種葡萄的混釀（Procanico 50%; Grechetto 30%; Verdello, Drupeggio, Malvasia 20%），很慚愧的我只聽過 Malvasia，釀造方法很簡單，只在不銹鋼桶陳釀，灌瓶後放在當地特有的 tufa 地洞 24 個月。

這預示了今天的六顆 Brunello 新星也必有可觀之處。

所有 Brunello 提早一天開瓶，之後拔塞作瓶醒。

 

第一雙是 Biondi Santi 的近鄰，地處 400-500 米的高地。

第一回合一下杯，1. L' Aietta, Brunello di Montalcino, 2010 開放，2. San Lorenzo, Brunello Montalcino Bramante, 2010 卻相當緊閉。

1. L' Aietta 有散發型的香氣，最特別是一些焦土、藥材的氣味，又帶些鹹鹹的礦物味，果比較多，大概因為他們除了挨著城牆很陡峭的小塊田外，還有另一塊在東南方的 Castelnuovo dell’Abate（Poggio di Sotto 那個區），所以中部的複雜度與南方的果味並得，結構與酸度兼備，好喝！

反觀 2. San Lorenzo 卻像深山密林，鼻子努力一點可以聞到深黑的玫瑰花和一點皮革，果很純，像黑得發亮的物體，monochromatic，丹寧濃密，結構籠罩一切。酒還沒打開，但風土特色很是強烈。有趣的是有一位酒友怎麼也聞不到這款酒的香氣，換了另一只杯子也沒有用，莫非是因為她有一種甚麼特異功能？我剛在看的一本書講了很多比這更怪異的現象，所以我見怪不怪。

沒辦法，以當時的表現，1. L' Aietta 更得大家歡心，所以他贏得輕鬆 — 6﹕3。

但我更愛  2. San Lorenzo 的 typicity，因為他更令我想起 Biondi Santi。

那麼新的酒在第二回合自然更開放，更精彩。

1. L' Aietta 除了草藥又出了野花、香草和香料，很泥土，很有性格。比起 2. San Lorenzo 仍然輕盈得多，但丹寧也開始現身了，不過酸度好，這位 Brunello 發燒友 Francesco Mulinari 果然了得，只有 1 公頃的田，靠近城鎮的那塊陡峭得只能用古老的矮樹方式栽種（alberello），小小的葡萄園落差竟有 130 米，下次去 Montalcino 一定要去看看此奇景。這大概是 Montalcino 最小的酒莊，年產一千多瓶。

2. San Lorenzo 這時簡直難以置信，打開了，爆發著強烈的花香，類玫瑰與紫羅蘭，入口更有勁度，鑽得更深，到最深處有點微苦，收結長之又長，丹寧整合很好，漂亮極了！

可惜那位特異功能的朋友仍然不得 2. San Lorenzo 其門而入，其餘 8 人以 4﹕4 打成平手。

 

跟著我們拜訪兩位 Soldera 的近鄰。

在第一回合，兩者有些相像，但 3. Bolsignano, Brunello Montalcino Grazia, 2010 偏向工整，而 4. Armilla, Brunello di Montalcino, 2010 有點飄忽。

3. Bolsignano 以熟的紅果為主，丹寧比較明顯；4. Armilla 則出花粉，但過了一會便突然封閉起來，只餘果味。

大家自然更喜歡較開放的 3. Bolsignano，比數 7﹕2。

到了第二回合，3. Bolsignano 越發變得平衡和優雅；4. Armilla 似乎醒了些，很花粉，比較粗線條。結果仍然是 7﹕2，優雅的勝。

但我對 4. Armilla 的興趣更大。這家酒莊早在 1980 年便由 Montalcino 的一位退休工人 Silverio Marchetti 買下，起初只賣葡萄，到 1997 年才開始自己灌瓶，但同年 Silverio 去世，留下給太太與女兒接掌，所以我懷疑他們家出的是典型的「農民酒」，或許像 Nello Baricci 早期的作品也未可知。待我以後多花點時間跟他聊聊。

大家都喝得出這雙的結構感與酸度遠遠沒有第一雙那麼強，證明這一帶更像南部，以果味為主調。 

 

接下來是 Il Paradiso 的兩個鄰居，其中 Canalicchio Franco Pacenti 更與天堂莊在同一條小路上，地勢較低一點；Abbadia Ardenga 則在產區最北的地帶。

在第一回合，5. Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2010 一下杯便令大家嘩然，滿是那很熟悉的濃濃的泥土香氣，有點樟腦，是新翻過的泥土嗎？可是還沒等我們認清楚是否與天堂莊相似，他便已經開始收起來了 ……  6. Abbadia Ardenga, Brunello Montalcino Vigna Piaggia, 2010 有香粉，比較像巾幗，有趣的是同樣很快的又躲起來。兩者都明顯有較 cool（清涼）的感覺，猶記得坐在 Le Chiuse 的草坪上打在臉上的涼風。風土！

在一放一收之間，兩者的差別還是蠻明顯的﹕5. Canalicchio Franco Pacenti 很泥土味，帶點渾沌的複雜，而且酸度令人眼前一亮；6. Abbadia Ardenga 輪廓比較清晰，果味較突出，有人甚至說有些奶味。

這回合由 5. Canalicchio Franco Pacenti 以 8﹕1 大勝，但其實這一雙都很出色，他們把今天的品試推上高潮了。

第二回合兩者開放多了，5. Canalicchio Franco Pacenti 更是迷人，森林氣味、豐富的礦物味和一點乾果、蘑菇的香氣把大家完全征服了，既複雜又優雅，最誘人的是那酸度！

6. Abbadia Ardenga 變得更立體，比剛才多了幾分粗豪，但酸度也非常好。

結果仍然是 8﹕1，5. Canalicchio Franco Pacenti 勝。

Pacenti 家族從 1960 年代開始成立酒莊，大概與 Il Paradiso di Manfredi 同期，而且原來可能都是 Padelletti 家族的佃農，但後來兄弟分家，到今天一分為三，比較出風頭的是 Canalicchio di Sopra 與 Siro Pacenti（就是說酒評較多，分數也較高），但三者當中我獨愛 Franco，絕對不是因為他們的酒最便宜。兩年前我們曾訪問過這個莊，遊記見﹕踏進意大利酒的世界（外篇之三）Montalcino 3:尋找 Pacenti

Wine of the Night

今天大家喝得很興奮，除了特異功能造成的小小意外，六款酒都表現得非常出色。我給大家出了個難題，把六款酒排名次，大家也非常合作。

這時有另一位加入，所以有 10 人打分數。

憑第一名的得分，5. Canalicchio Franco Pacenti 毫無懸念的以 8 票成了冠軍，而同組的北方漢 6. Abbadia Ardenga 以 2 票當亞軍。

再用加權方式計算（第一名 6 分，第二名 5 分 …… 第六名1 分），則名次如下﹕

第 1 名﹕5. Canalicchio Franco Pacenti, Brunello di Montalcino, 2010（57 分）

第 2 名（雙亞軍）﹕6. Abbadia Ardenga, Brunello Montalcino Vigna Piaggia, 2010 與 1. L' Aietta, Brunello di Montalcino, 2010（41分）

第 4 名﹕2. San Lorenzo, Brunello Montalcino Bramante, 2010（35 分）

第 5 名﹕3. Bolsignano, Brunello Montalcino Grazia, 2010（20 分）

第 6 名﹕4. Armilla, Brunello di Montalcino, 2010（16 分）

我知道打分數不過是場遊戲，高高低低代表的是我們的不同口味。由此觀之，大家似乎中了天堂莊、Le Chiuse 和 Baricci 的毒，偏好北區，其次是中區，南區又次之。

天堂莊的 2010 怎不令人望眼欲穿！