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生物動力曆法﹕2016 年 3 月 17 日 – 花
這些酒比 Monfortino 和 Soldera 更難求，肯花錢也難找到。
Scansano 與 Pitigliano 位於 Tuscany 最不起眼的角落，近海，南接 Lazio（羅馬所在的省份），東鄰 Umbria（有 Etruscan 時代的山城 Orvieto）。他們最吸引我的是他們的 Tuscan 基因，特別是兩種與 Sangiovese 有關的品種。
這裏的 Sangiovese 叫 Morellino，從 morello 而來，黑色的意思，可能因為這裏較熱的天氣令葡萄成熟時顏色較深，因此產區名為 Morellino di Scansano，即 「Scansano 的小黑」，與北鄰 「Montalcino 的小棕」（Brunello di Montalcino）本是同根生，但因為氣候較暖，長得像個小胖子，可愛但不金貴。
更有趣的是與 Sangiovese 血緣關係糾纏不清的 Ciliegiolo。這品種的名字因「櫻桃」而來，Ian d’Agata 在他厚厚的巨著 Native Wine Grapes of Italy 裏開宗明義便說道﹕
In my view, Ciligiolo is one of the country’s greatest but most underappreciated grape varieties, allowing for wines of mesmerizingly pure aromas and flavors.
其實過去酒農常把 Sangiovese 與 Ciliegiolo 搞混了﹕
I believe many of Tuscany’s greatest Sangiovese wines have been made over the years, unknowingly, with more or less large percentages of Ciliegiolo, erroneously mistaken for the more famous cultivar.
有名的釀酒顧問與 Sangiovese 專家 Maurizio Castelli 說這種葡萄在 Montalcino 栽種得頗多，當地人管他叫 Brunellone（但其實這是另一品種的名字），好處是他有很好的顏色與香氣。
以前的基因研究以為 Sangiovese 來自 Ciliegiolo，最新的發現卻可能剛好反過來，但有一點比較肯定的是 Sangiovese 習慣比較涼的氣候，而 Ciliegiolo 卻能適應暖和的 Maremma 海岸地帶，雖然最好是稍為內陸一點的 Scansano 和 Pitigliano（見上面地圖），這裏的溫度比岸邊低 5 度，火山與帶礦物的土壤排水能力也比較好。
最早用純粹 Ciliegiolo 來釀精品酒的是 Maremma 的酒莊 Sassotondo（第一個年份在 1988 年），顧問是 Attilio Pagli，這位是 Giulio Gambelli 的學生，同時也是 Montalcino 名莊 Salvioni 的顧問。多年前我已驚聞 Nicolas Belfrage 對他們的旗艦酒的評價竟然在 Sassicaia 之上﹕
It was at a tasting featuring the top wines of the Tuscan coast a few years back, that San Lorenzo stood out for me, among the Sassicaias and Orenellaias, as being the wine on display with the most character.
這款酒我一直沒機會踫到，今天卻得來全不費功夫！一位酒友神通廣大，弄來多瓶這兩個偏僻地區的異酒，我便趕快召集了幾位喜愛 Sangiovese 的朋友一起上路，再續一年前的邊疆行（見﹕VIPa-3 第 3 場 — Sangiovese 邊疆行）。
是日酒單如下﹕
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(Bianco) Cantina di Pitigliano Bianco di Pitigliano Superiore "Ildebrando" 2013 |
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1. Poggio Argentiera Ciliegiolo "Vigna Vallerana Alta" 2012 |
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2. Sassotondo Ciliegiolo "San Lorenzo" 2010 |
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3. Roggiano Morellino di Scansano 2012 |
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4. Roccapesta Morellino di Scansano 2011 |
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5. Poggio Argentiera Morellino di Scansano "Capatosta" 2010 |
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6. Le Pupille Morellino di Scansano Poggio Valente 1997 |
首先登場的白酒 Cantina di Pitigliano Bianco di Pitigliano Superiore "Ildebrando" 2013 來自有半個世紀歷史的合作社，是四種意法葡萄的混釀（50% Trebbiano Toscano，20% Malvasia Toscana，15% Chardonnay 與 15% Sauvignon Blanc）。
熟透的小黃花，很豐富的果，高酸而且帶鹹，越喝果越多，甜美而平和。這款酒甚麼都有，只是稍欠層次，但作為便宜的 food wine，尚有何求？
看照片，Pitigliano 是建在 tufo（凝灰巖）上的古老山城，看上去很像內陸的 Orvieto，連這款酒也蠻像 Orvieto 的親善白酒。
第一雙是我最期待的 Ciliegiolo。
上面提到被 Nicolas Belfrage 高度讚譽的 2. Sassotondo Ciliegiolo "San Lorenzo" 2010 果然有大酒的格局，第一回合有很深沉但難以辨識的紅果香氣，伴以煙燻的桶香，乾淨，純淨但濃得化不開。
另一款 1. Poggio Argentiera Ciliegiolo "Vigna Vallerana Alta" 2012 帶來更大的驚喜。這是 1997 年才成立的 Poggio Argentiera 與他們的經理 Antonio Camillo 合作的成果，樹齡超過半個世紀。
第一回合有點題的櫻桃香氣，還有一陣香粉和類似檀香木的焚香香氣，但下杯後逐漸減弱，再加上輕柔的果味，令大家都覺得有超過幾分像 Burgundy。
到了第二回合，2. Sassotondo Ciliegiolo "San Lorenzo" 2010 的桶味開始融合，展現出很複雜的層次，看來這經典年份的大酒現在還未打開。我懷疑應該當他是 Cepparello 那樣來處理，早一天開瓶會比較理想。
1. Poggio Argentiera Ciliegiolo "Vigna Vallerana Alta" 2012 穩定下來了，這時的粉香更盛而且能持續，口感滑溜如絲，通俗的說很 Burgundian，但那種自然和舒坦的感覺又是傳統意酒的典型。好一幅初春杭州郊野畫卷，大家快醉倒了。
以前我在意大利曾試過 Maremma 甚麼莊的一款 Ciliegiolo，像剛從新木桶倒出來的墨汁一樣，印象非常不好，這次試的兩款，一個 Bordeaux 風，另一 Burgundy 型，都令人傾心。心滿意足之餘，四款 Morellino di Scansano 便當作小甜點來喝了。
首先兩款是輕量級。
3. Roggiano Morellino di Scansano 2012 是合作社的出品，在不銹鋼桶放了 4 個月。泥土與香草香氣。
4. Roccapesta Morellino di Scansano 2011 在法國木桶 12 個月，有些香料和桶香。
兩款都非常甜，沒有多少結構感，有點像果汁。
接著這兩款比較複雜。
5. Poggio Argentiera Morellino di Scansano "Capatosta" 2010 混有 10% Ciliegiolo 和 5% Alicante（即 Grenache），天然酵母，在大木桶陳年 15-18 個月。第一回合有花粉香、香料、青椒和山渣。果味也豐富，但喝得舒服，有一位酒友覺得他像老年的 Bordeaux。
6. Le Pupille Morellino di Scansano Poggio Valente 1997 是今天最老的一款，用法國小木桶陳年15 個月（四成新桶），含小量 Alicante。這個名莊的出品果然有精品酒的水平。酸櫻桃，一點塵土似的桶香。果與酸都亮麗，感覺很年輕，證明小胖可以陳年。
到了第二回合，兩者都原形畢露，以果汁掛帥。6. Le Pupille Morellino di Scansano Poggio Valente 1997 可能拜小桶的作用，感覺上香氣與口感都複雜一點，當然陳年也是一個原因。
我突然明白為何以前的 Chianti 會加一點白葡萄來增加酸度，又為何不太完美的土地需要用小木桶來增加一點香氣與結構。有本錢的葡萄與土地才能堅持傳統釀造！
Wine of the Night
今天只想輕鬆的獵奇，但為了增加趣味，我還是讓大家講出自己最喜歡的三款酒。
結果是 Ciliegiolo大獲全勝﹕
第一名﹕1. Poggio Argentiera Ciliegiolo "Vigna Vallerana Alta" 2012（加權總分 26 分）；
第二名﹕2. Sassotondo Ciliegiolo "San Lorenzo" 2010（10 分）；
第三名﹕6. Le Pupille Morellino di Scansano Poggio Valente 1997（9 分）
感謝朋友 J 為我們帶來重重的驚喜！