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自從懷疑滲漏的 1969 Biondi Santi 故事曝光以來，酒友好像一下子年青了，都告訴我他們的出生年是 1971, 1978, 1982 等等，並排隊等我送出滲漏酒。

我其實蠻心痛的，因為一共撿出來 11 瓶，而且都是好年份。

在送出 1969 Biondi Santi 那天的晚上，我心癢難耐，索性再開一瓶來踫踫運氣。

先試 Gaja 的 1978 Barbaresco Sori Tildin。

這瓶的水位很低，已變成指甲油，不能喝了。其實瓶塞掉進瓶子的 1968 Biondi Santi 也是近似的水位，但並無大恙。

 

再開 Borgogno 的 1971 Barolo Riserva。

這瓶水位正常，只是錫蓋有點濕。

這天是花日，傍晚開酒馬上小試，氣味頗乾淨，聞到煙燻、醃肉與松露，入口有清甜的果味。

飯後再試，香氣相若，但勁度好像下降了一點，仍然蠻甜的，酸度也明顯，可是沒力氣似的，喝起來像酸梅湯。

看酒色比較淡，我知道如何處理了。

我先把約半瓶的酒換到 375ml 的小瓶去，然後喝瓶底帶渣滓的精華。

甜得要命，有勁度，有一種燒焦似的濃烈果香。

濃得實在過分了，我便倒一點換瓶的酒來稀釋。果然比較平衡好喝，雖然感覺四平八穩的，稍欠神采，但老的 Borgogno 就是這種風味。

第二天是根日，我原以為已換瓶的酒應該死掉了。出於好奇，我晚上倒一小杯出來試試。

Mama Mia！竟然飄著很強的乾玫瑰花和一點點香粉。入口仍然有果，不很甜，但越來越有力量，甚至可以感覺到一層細細的丹寧，既開放且優雅！

對著這杯完全整合的成熟 Barolo，我一句話也說不出了，心裏唸著﹕you charming Nebbiolo！

所以根日喝老酒也不一定壞，好處是平添了一點複雜性。

我突然想﹕酒喝多了，沒準會變成老中醫。

 

最後是一瓶 Giuseppe Mascarello 的 1978 Villero。

這瓶開了錫蓋可以看到塞子也有點濕，但水位正常。

這天是花日，我一大清早便開瓶。兩個小時後小試，香氣竟然比較緊閉，隱約有一種花香，是一種不知名的奇異的香，又有一點樟樹、沉香木似的陳香。入口感到他的密度，一團團的感覺，但不清晰，酸度非常活潑。

晚上細品，發現香氣依然頗緊閉，剛開始時有一剎那的鮮玫瑰，好像很 primary。果味深之又深，跳躍的丹寧（nervous tannins），和活命的酸度！果味好像被酸度團團圍住了。怎會如此像 1996 呢？

1978 的慢熱是出了名的。Kerin O’Keefe 便有如此描述﹕

A superb vintage that produced monumental wines of extraordinary structure and longevity.  The several 1978 Barolos I tried in 2013 were still shockingly youthful and nervous, but they also showed remarkable depth and complexity.  They still have years to go.

這正是眼前這頭怪物的寫照！

第二天白天是葉日，晚上是忌。

我晚上再試，剛下杯時有一點香粉，但飛快的溜走了，餘下的以泥土和草本為主，有點髒，灑滿葉子似的。酒體軟弱。下杯後變得稍為清澈，有點乾葉子、乾木頭的氣味，尖銳的酸度和粗糙的丹寧，昨天的張力（inner tension）跑掉了！

第四天白天是葉日，下午到晚上是忌，捱過了這天便是果。

晚上試了一杯，氣味有種下墜的感覺，一點活力都沒有，好像懶得理你。尖銳的酸度完全消失了，柔弱的酒體，絲絲的甜，慢慢在增加，但這是陰天式的甜，清涼的，丹寧卻整合得蠻好的。

第五天從下午 4 時起是果，但那天我很忙，只可以在早上試一小杯，那是果的黎明前時分。

乾玫瑰與一點薄荷的香氣，也有一點長期浸泡的塞子的氣味，聞起來很新鮮。果味深黑，酸度活潑，酒體扎實。不甜，但有很好濃度，而且骨肉俱全，很好的結構感，很 Barolo！酒開始復活了！

可惜我沒時間進入果以後再試他。再過四天，很失望的發現酒氧化了！

 

我想我可以很安全的下這樣的結論﹕如果滲漏不嚴重，特別是水位如果正常，酒質可能影響不大。但肯定的說﹕眾樂比獨樂好！