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意酒奇芭 Produttori del Barbaresco 價格低品質高，早已不是奇聞，但他們究竟有甚麼秘訣？我們這次走訪總監 Aldo Vacca，才發現原來他們靠的是三組數字﹕58，36 和 14。

'58

1958 年，大戰剛結束不久，農民的日子不好過，連 Barolo 也難找到市場，更何況地位低得多的 Barbaresco？眼見很多農民開始賣地或棄耕進城當 Fiat 汽車廠的工人，Barbaresco 地區的牧區神父 Don Fiorano 便毅然發起重新成立合作社（前身 Cantine Sociali 在 1930 年代因法西斯政府的規例被迫停辦），把農民留在土地上。當時歐洲的合作社很多，但這位神父很有遠見，一開始已經以高品質的 Barbaresco 為目標，所以他有幾項要求﹕

• 合作社只釀造 Barbaresco，不踫其他葡萄；
• 參加的農民可以同時種植當時更值錢的 Dolcetto 和 Barbera，但他們不可以釀造 Barbaresco，而且所有 Nebbiolo 一定要賣給合作社。這樣，農民便可以把前者賣給 Fontanafredda 這些大酒莊，並且不會把好的 Nebbiolo 留給自己，只把低質量的葡萄丟給合作社；
• 合作社以高品質為目標，賺到錢農民可以分利潤。

在這之前，很多 Nebbiolo 都是賣給 Barolo 的酒莊並以 Barolo 的標簽出售的（這是前 DOC 時代）。Gaja 幾乎是唯一賣 Barbaresco 的莊，而且他們的葡萄主要是從酒農那裏買的。到 1960 代開始，像 Ratti 與 Vietti 這些酒莊開始在 Barolo 買地了，但除了 Gaja 以外，對 Barbaresco 土地有興趣的人可以說絕無僅有。

Angelo Gaja 在 1960 年參加家族企業，通過他的努力，Barbaresco 的地位大大提升了，所以合作社的努力也開花結果了。Gaja 在 1967 年最早推出單一葡萄園（San Lorenzo），合作社在同年也推出 5 款單一葡萄園。

Aldo Vacca 站在 Fiorano 神父的銅像前跟我們憶述這位恩人的事跡

Aldo Vacca 這樣說﹕

Gaja made the talk; Produttori made people drink.

Angelo Gaja 是個偶然，但沒有 Fiorano 神父的遠見播下種子，合作社此時也不會有收成。

36

但合作社具體怎麼控制品質呢？

每年農民在這裏交葡萄

Aldo 說每年採收後，農民把葡萄拉到酒莊門前，公開上磅和檢驗。他們會根據四個指標來打分數﹕

• 糖份；
• 顏色；
• 丹寧；
• phenolic ripeness（酚類成份的成熟度）

根據這四項指標，他們會算出細分為 36 級的品質，相應的葡萄價格從每公斤 2.3 到 5.6 歐元。

Aldo 很自豪的解釋這些細節的時候，我突然覺得他像個大隊書記，他靠這個工分制為質量牢牢把關。

14

質量固然是每個酒莊的靈魂，但沒有合作社的高效率，價格便不可能那麼低。

合作社今天年產 50 萬瓶（大概 25 萬 Barbaresco，15 萬單一葡萄園 Riserva 和 10 萬 Lange Nebbiolo），酒窖共有 60 個大木桶，可想而知一定很大。他們老酒窖就在鎮中心的堡壘對面，1958 年開始時有 19 個酒農，今天增加到 51 個，所以  1978 年在離原址車程 10 分鐘的新地方建了個新酒窖（2008 年再擴建），今天老酒窖用作發酵，新酒窖用作陳釀，所以每年他們把完成發酵的酒搬到新酒窖要用卡車往返 87 次。

老酒窖如今用作葡萄發酵室

新酒窖的木桶林

比較老的 10,000 公升大木桶

我臨離開時隨便地問 Aldo 他們一共有多少個員工？我怕自己聽錯了又重新問了一次。他說辦公室有6 個，酒窖有 8 個，採收時節另加 2 個臨時工。就是說 14 個員工處理 50 萬瓶酒的生產與銷售！

一直以為拉丁民族工作散漫，Aldo 書記打了我一巴掌！

試酒

我們在簡單的試酒室品試了幾款新酒。當天是花日。

• 2013 Langhe Nebbiolo（在大木桶 6 個月）﹕非常清新的紅莓，芳香的紫羅蘭和野花，漂亮！
• 2012 Barbaresco（兩個月前灌瓶；這年沒有 Riserva 版本）﹕比 2013 Langhe 沉實，果味有勁度（intensity），單寧結構也很好；
• 2011 Barbaresco﹕盛放的玫瑰，比 2012 優雅；

• 2011 Montefico Barbaresco Riserva（4 個小時前灌瓶）﹕很香也很甜，礦物味很強，結實的丹寧結構；
• 2009 Montefico Barbaresco Riserva﹕果味類似 2011，但丹寧比較柔和，近黑果，礦物味也更強，很甜。

原來 Montefico 是 Aldo 的至愛。

我曾聽說他們 2006 年份臨時決定不推出 Riserva，因為擔心金融海嘯會影響銷售。我問 Aldo 這是他的決定嗎？他說酒農選出 9 名代表進董事局，他們每個月都開會決定重要事情，2006 Riserva 後來表現不太好，所以大家決定不推出 Riserva，當時的經濟考慮並不太重要。

那天的酒香氣都很盛，我跟 Aldo 講我的新發現，他甚感興趣，所以我把通勝留了給他

幾點感想

百聞不如一見。

在 Langhe 所見，在眾多小農家庭酒莊的旁邊，既有不忘傳統的大企業（Fontanafredda 和 Giacomo Borgogno），也有聯合小農來辦大事的合作社。

這裏可以看到意大利民間的創意。

不簡單，只可惜 ……