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上一場試酒會的目的是讓大家明白 Chianti 與 Montalcino 的酒是怎麼分等級的。結果我們發現﹕

• 2. Isole e Olena, Chianti Classico, 2006 和諧，但可能較為簡單；4. Isole e Olena, Cepparello, 2006 夠複雜了，但到第二回合又變得太凶猛。
• 6. Stella di Campalto, Rosso di Montalcino, 2008 美若天仙，但 8. Stella di Campalto, Brunello di Montalcino, 2007 到了第二回合狂野得像暴動一樣的不修邊幅。

（試酒會報告見﹕VIPa-3 第 6 場 — The Sangiovese Magic, Again ）

道理我們都明白﹕基本版（Chianti 與 Rosso）是為短期飲用的，精品版（Chianti Riserva 與 Brunello）可以陳年二、三十年以上，現在還沒到適飲期。

但實際問題是﹕我們找不到老年份，便只好殺嬰，但殺了嬰以後又喝不到老年份，這種惡性循環糟蹋了很多好酒。

但有甚麼辦法呢？

兩年前的一場 Le Chiuse 試酒會上，我曾發表一番謬論﹕

我半開玩笑的跟大家說道﹕如果讓我當上 Consorzio 的主席，我可能會禁止酒莊生產 Riserva，又或者禁止酒莊在入瓶後的 50 年內推出 Riserva。像 Biondi Santi 一樣，Le Chiuse 的 Riserva 是百年之酒，現在喝是殺嬰行為。

（見前文﹕漫步 2012 國際酒展（上）﹕喜見舊雨 Le Chiuse）

我知道這方法行不通，但問題一直沒有遠離我，直到去年一次與年青人的聚會帶來了新的啟發。那天我帶了 Montevertine 的三爺孫去說明 Sangiovese 的美妙。

我驚奇的發現，同一個媽媽生出來的三代人長相何其相似，不同的只是複雜的程度。孫子 Pian del Ciampolo 最簡單，爺爺 Le Pergole Torte 又太濃密，今天最好喝的是爸爸 Montevertine。

我突然想，這種分級制度不過是市場化的產物，也就是人為的，過去大部分的酒恐怕是不分田，不分等級的，就把所有葡萄丟到一個大桶裏去釀的（今天的 Il Paradiso di Manfredi 仍然依從這古法）。於是我想﹕如果我知道這三款酒的產量，我便可以按同樣的比例還原回為一款「正宗」的 Montevertine，這也可能是比較適飲的 Montevertine。

但當天的酒已經喝光了，我足足等了四個月才有機會驗證我的設想。

 

那是 Vinexpo 舉行期間，我邀請 Le Cinciole 的莊主太太晚飯時，帶了他們 2006 年的兩款酒﹕基本版 Chianti Classico 和 Riserva 版 Petresco。

兩款酒都在前一天晚上開瓶，到晚飯時分，Chianti Classico 竟然極為豐厚，力量勝過優雅，至於 Petresco 更是龐然大物，而且桶味很明顯。這兩款酒準確的表現了 2006 年的霸氣，但離適飲還有一段時間（尤其是 Petresco）。

我在白天已嘗試按 1﹕3 的比例把兩款酒混在一起，我發現混合的一款恰到好處，夠複雜但又不會濃得一拳把我擊倒，桶味也不至於太搶。我於是再混一次讓莊主試嘗。她禮貌的搖了頭，並表示她還是喜歡 Petresco 的甘草香味。與我一起作陪的朋友卻給我打了個眼色，並低聲說他喜歡我的混釀。

莊主的想法我是理解的。換了我是她，大概也會如此反應。

 

上星期我做了另一次試驗。

我開了兩款 2004 的 Ciacci Piccolomini Brunello 與家人晚飯時喝，一款是基本的 Brunello，另一款是單一葡萄園 Vigna Pianrosso。

基本版平衡通透，Vigna Pianrosso 卻濃得化不開，像黑巧克力一樣，酸度隱沒。我的弟妹各有所好，但當我把兩款以 1﹕1 比例混在一起，大家都滿意的點頭了。

 

我越戰越勇，前兩天另一次家人晚飯時，我又把 Rivetto 的 2010 Barolo 和 2011 Langhe Rosso 混在一起，簡單的 2011 Langhe 與濃密的 2010 Barolo 便很好的調和了。

 

我知道我這樣做有點離經叛道，我也認為上好的方法是把精品酒儲存到足夠年齡才享用（Chianti 10 年、Rosso 15 年、Brunello 20 年以上），但如果你不像 Kerin O’Keefe 那樣有個愛酒的公公，便唯有偶爾殺嬰，但我這個方法令你殺得其所，起碼還嬰兒以公道。況且，兩瓶酒當三瓶喝，也沒有太大損失，是嗎？

後記

我這樣做，也不過是仿效喝茶和喝咖啡的方法。茶與咖啡好不好喝，要看沖泡的人技巧如何。我最近才知道泡咖啡的高手叫 Barista。但上網查一下，這個字其實來自意大利，原來不限於咖啡，也包括酒精與非酒精飲料（見﹕ http://en.wikipedia.org/wiki/Barista）。

所以我的新法也不新。