Views: 350

杭州幾乎什麼都好。只差了一樣﹕喝酒難。

別了杭州，我們又回到酒國意大利。

久旱逢甘露，幾乎什麼紅酒都比綠雨（啤酒）好。

回來兩個星期，喝了四瓶令人驚喜的酒，也去了兩個有釀酒師出席的酒宴，絕對是美不勝收。

四瓶酒之中，最令我吃驚的是這瓶1982年的 Castell’In Villa Chianti Classico Riserva。

Chianti 產區的紅酒以 Sangiovese 為主，這種葡萄是意大利本土品種之中種植得最多的。如果用 Nebbiolo 釀造的 Barolo 和Barbaresco 是意大利酒中的皇族，Chianti 則是最平民的，也就是最有代表性的意大利酒。但長期以來，酒農重量不重質，所以比較認真的酒庄以Chianti產區名為恥，引發了 Super Tuscan 運動。這情況要到1990年代初才開始改變。Chianti 商會在1989年發動了一場名為「Chianti 2000」的復興運動，通過大量試驗選出比較好的 Sangiovese 品種，然後由參與計劃的酒庄開始試種，這才令Chianti 酒到 90年代末來個大翻身。

但奇怪的是，這瓶1982年「史前期」的 Chianti 酒竟然造得那麼好，陳年二十多年，果味仍然豐盈。奇怪的是那種很深沉的果味竟然讓我想起成熟的 Barolo 特有的滋味。翻查 Antonio Galloni 在 Robert Parker 網站上評寫同一酒庄更舊年份的酒（1975），他寫的與我的經歷完全吻合﹕

The wine opens with gorgeous aromatics that might be confused with those of mature Burgundy or Nebbiolo. It is an incredibly soft and supple wine, with none of the hard edges or spiking acidity that often characterizes Chiantis of this age. Nothing in particular really stands out here, this is simply a wine of uncommon harmony and finesse where everything is in the right place. What a beautiful and pleasurable wine.

Castell’in Villa 是令人肅然起敬的酒庄。正當 Antinori 出盡風頭，第一個推出以 Sangiovese 葡萄為主的 Super Tuscan 酒 Tignanello 的時候，Castell’in Villa 對 Chianti 仍然不離不棄，默默耕耘。我個人認為，造出意大利最精彩的酒，還是這種很土，很傳統的酒庄。放眼中國、世界，何嘗不是？

另一個令人景仰的傳統釀酒巨人是 Bruno Giacosa。

Robert Parker 在 The World’s Greatest Wine Estates 一書中介紹Bruno Giacosa 時是這樣作結的﹕

Perhaps the greatest compliment I could confer on Bruno Giacosa is that there are no wines in the world I buy without tasting first, except for those of one producer — the Professor of Nebbiolo.

Parker 說的狂妄，但所言不虛！

Bruno Giacosa 這瓶 1990 年的 Barolo Villero 已屆成熟之年，Villero 是 Castiglione Falletto 區的上好葡萄園，特點是平衡典雅（如 Bordeaux 的 St-Julien），果味成熟，甜入心肺，直似 liqueur。每次喝 Bruno Giacosa 的酒，都令人感動。

Barolo 的東北鄰居是 Barbaresco。因為 Barolo 的名氣太大，同樣用 Nebbiolo 釀造的 Barbaresco 酒，長久以來被冠以 Barolo 名字出售。直到 1894年，一位名叫 Domizio Cavazza 的 Barbaresco 人發起成立一個名叫 Cantine Sociali 的合作社，才第一次在酒標上注明是 Barbaresco 酒。合作社在1920年代因法西斯法例而被解散。二次大戰後，十九個小酒農再次成立一個名叫 Produttori del Barbaresco 的合作社，今天已發展成為56個成員，種植地區佔了整個 Barbaresco 產區的六份之一的「大庄」。

這合作社出產的酒價格便宜而且多樣。 Barbaresco 酒一共有十款，一款是混合不同葡萄園的入門酒，其餘九款分別來自不同性格的單一葡萄園。但最奇怪的，是他們的酒長期以來都保持非常高水平，而且一般還可以陳年。

我們最近一個月找來四瓶 Produttori del Barbaresco 的酒來品試。他們提供的，是一種樸實的美、傳統的美。

 

最後一瓶是 2003 年的 Brunello。2003年是非常熱的年份，很難釀出平衡的好酒，所以對釀酒師是極大的考驗。看 Italian Wine Merchants 的 Sergio Esposito 介紹意大利的地標性 Brunello 酒庄，有一家名為 Cerbaiona，地處 Montalcino 中部高地，用傳統方法釀造。他說名意大利酒評家 Daniel Thomases 認為 Cerbaiona 的水準最接近鼎鼎大名的 Soldera。找來他的2003一試，果然力量與纖細兼備，那麼新的酒現在喝已平衡度十足。

Antonio Galloni 說這瓶酒唯一可以批評之處是價格較高，但我看與Soldera 比，應算物超所值呢！