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生物動力曆法﹕2024 年 10 月 23 日下午 7 時開始 – 花
作者：小强 & Oscar
抱青按：
小強與 Oscar 加入隨意行超過十年了，意大利的根扎得很深，所以在 DRC 面前仍然站得穩。小強說得好，在偉大的酒面前，我們顯得渺小，但小人物也可以有發言權啊！我與太太都評了 ’71 Bartolo 為第一，我評兩款 ’91 DRC 於後，我太太的第二名是 RC，第三是女人頭。讓我在下一篇終篇講講小人物的道理。
小強 Says
我的三甲：’82 Giacosa，’91 RC，’91 RSV
是一場收穫滿滿的晚上。
第一收穫是對 Salon 香檳有一個真正的認識. Salon 這名字從不陌生,但對我來說品飲的經驗就真的不多.有印象的好像是有兩次.都是在一些試酒會上小量的品嚐.得出的結果都是一支純粹的白中白香檳.酸爽,礦物結構十足.這般直白呈現給我的感覺就是太新,需要陳年很長時間,很難開.
這次有幸可以好好地探索一番.一支是正常開瓶(A),一支是 Double decent(B).
這做法兩杯香檳同一時間飲就會有很明顯分別
正常開瓶的 A 以礦物白色花朵為主導,少許青萍果有種空靈感.入口酸度明顯而集中,礦物結構緊密,氣泡細膩有力.
B 則是迎面而來是焦糖般的香甜氣息,酒身變得濃郁而複雜,入口就以果香先入為主,熟萍果,無花果,菠蘿,奶油面包.尾段酸度都有好好跟上.但本來應有的礦物風味就消失得無影無蹤.
第一回合:兩種不同的處理方法下,兩杯都開得十分好.但我鍾情於 B, double decent
第二回合開始
A 我覺得更加驚艷.一股香甜栗米水,帶著礦物質感,白色花朵口感純正.口感有了大大提昇.香口甜美而不膩.就是酸度中和得剛剛好,十分平衡,但收尾少許酒精感.
B 黃色水果為主,檸檬,白桃，酒身沒有第一輪重收結反而緊實.感覺尾段香氣跟不上,有點小缺失.
所以第二回合選擇了A
之後一對就是2支1.5L 的83年
最可惜的是 RSV 的狀態不好.如果是常狀態下相信會是另一個不同的故事了.因為這一支是神奇corked 酒.因她用餘下的元素可以蓋過 corked 的味道.
RSV 只有少許舊紙皮味,還有少許薄荷,涼果的味道.入口酒身都十分厚重,肉感都帶有滿滿果香,單寧完全融為一體. corked 味不明顯.
女人頭以木質調為主,有好重煙燻,礦物.還有好年輕的果感，應該未完全打開.入口礦物為主,木香,以檀木,煙燻,少許香料.結構十足.多等一會酸度出現後,味道就多了一分活潑.十分精彩.
第二回合
RSV 紙皮味有所加強,但香甜的糖果味道亦有所加強.兩種味道變得不相伯仲.入口梅子,紅果,加上少許茶香,涼果,收結不太長.
女人頭果香多了,還有煙燻,檀香,多等一會多出一些花香脂粉,複雜度十分高.入口酸度比第一回合多了,乾果,茶,熟西梅,少許香料.整體平衡複雜.收結悠長.
兩回合我都選擇女人頭
經過兩支1.5L後.我們的主角出場了
Conti
一開始是礦物,好精緻earth (這種純淨的味道好像從沒在其他酒中出現).之後出現好多好多果香.少許茶,加上薄荷,慢慢地一陣一陣花香出現.多變.入口後第一時間就有紅果加上酸梅.活潑的酸度後出現茶,礦物,少許 earth.複雜.但每一種味道却排列得整齊,沒有一種味道過份突出都做到恰如其分, 一環一環,環環相扣.十分平衡,單寧的力道不弱.收結悠長.
RSV
香味一來就花香十足,好像去了花園一般,脂粉,清純而不膩,礦泉,薄荷,花香變化十分多樣.入口就感覺到結構十足,中間出現少許酸之後帶來少許礦物,茶,酸梅,少許 earth.
第二回合
Conti 甜味突出,焦糖帶著礦物, earth.複雜,還是很香.但味道開始融合.過一會尾段多了一陣涼意,甘草,少許菇菌.入口以茶味為主,礦物,涼果,薄荷.結構酸度十足.收尾有少少甜.像淡淡的腐竹糖水.
RSV 酸度比第一回合多,香味減弱,以當歸,薄荷,少許藥材為主.入口酸多了,少許 earth,薄荷,收尾都悠長但單寧較上一輪多.
整體這一對的花香第一輪真的十分強,強得不是一點半點可以說是持久輸出.使我不停地聞香久久不捨得把她們喝掉. 91年對 Conti 是一個很好年份有 97高分,RSV 亦有93分.但我感覺這年分還是很年輕，入口還是差了點.
最後最後,就是我滿心期待的 Giacosa Roinda 82(因自己就是82年的).還有的是 Mascarello Bartolo。
Rionda 香氣以礦物為主,木香, earth, 熟櫻桃帶著少許酸,十分討人喜愛.紅果十分集中,複雜,中間還帶有少許花香,花粉再來就果,茶香. 入口就茶,成熟的紅色果實,清涼的感覺.甘果,涼茶,力度十足.整體一致,每個味道恰如其分.一點點老態都不明顯.
Bartolo 香氣有皮革,紅果,礦物,一段時間後出現脂粉,白花. 入口以紅果先出現,礦物為主,成熟的梅子,茶,結構緊密,酸度十分活潑可口.感覺還是年輕的酒.
第二回合
Rionda 迎面而來的花香,脂粉十分重.花香真的不比 91 年的 RSV 差.慢慢地出現了earth,茶香,入口淡淡紅果,加上平衡的酸度帶出少許 earth 少許礦物風味.再來就是茶的香味.
Bartolo 還是比 Rionda 沉實,使這一對酒有了很大對比.香味都是以 earth主調,少許熟果,煙葉,礦物.入口就甘草小許涼果,茶,酸度細水長流的感覺,但慢慢就變得以 earth 為主.單寧已經融為一體.
兩回合我都是以 Rionda 為首選.但感覺 Giacosa 今晚的表現果香比我之前試的其他還要多一些.還好 82 年整體其他元素都很強.真是一支十分有力的酒.
另外今晚最重大的一個收穫就是可以一試 Romanee Conti .但亦因為這樣,心入面就會出現了一個心結.要如何面對一些使人覺得需要仰望并高攀不起的酒時？相信每一位愛酒的人對於 DRC 或者一些活在書本中高高在上的葡萄酒時,都會覺得自己的渺小.對於有這感覺.我都有認真的思考.是自己怕喝不明白.還是它的價格?還是它在世人的各種最高的評價?? 這就是我感覺自己渺小的來源.
但經過這天晚上我悟出了一個自己面對酒的方法.我會將它們都歸屬於偉大的酒. 這時我就可以好好地作評價.所以最後就選出了 1.Rionda 2.Conti 3.RSV 這結果.
多謝老師每次盡心的安排！只要時間許可我都會抽空出席.和大家一起可以各抒己見，探索葡萄酒中的樂趣.
Oscar Says
我的三甲：’71 Bartolo，’91 RC，’83 女人頭
香檳A (無decant)
落杯後雖然有不同香氣，但同一時間氣泡感很重成了障礙，且酸度很強不斷衝擊味蕾，像畫展𥚃頭有小朋友吵吵鬧鬧，不能靜心欣賞。
香檳B用了double decant 處理，汽泡感減輕了，酒亦打開了，但同時令 Salon 失去立體感，像把餡餅壓扁，可以看到餅內的餡料，同時失去了立體感。 把兩杯混在一起表現最理想，互補不足最理想，同時亦令人期待這支香檳陳年能力可能和紅酒一樣厲害。
Magnum 組
RSV 一開始有小小燒膠氣味和菜乾，落杯一陣就變回磨菇香氣；另一邊廂女人頭早前一直像難捉摸的窈窕熟女，雖一直好逑但求不得，對上一次能看到她的容貌是老師開的弱年份，今日落杯時有花粉香氣卻很快消失，當以為又是曇花一現失望之際，卻突然再次回眸，終於可以看到女人頭的花容。
第二回合
女人頭多了點木香和汽水餅感覺,有少許薄荷
RSV 反而顯出疲態了。
RC 與 RSV
RSV 似帶有香氣的肥皂泡，剛開始像從杯裡一吹向四處漂散，但過一會就消失； 另一邊廂的 RC 不論香氣和口感輕盈得來有質感，像日式梳乎厘班㦸，口感滑身亦似有還無，很討人歡喜，故我亦選了入三甲。
第二回合的 RC 沒有了剛開始的輕盈空氣感，反多了點 earthy 的氣味和重 身，有一刻還覺得有點像 Bartolo 的身影 ,但轉眼已退步得很快，一直以 來匿藏得很好的木桶味顯露出來。
第三組 Bruno Giacosa 與 Bartolo
Bartolo 71 在一年多前嚐過一次，當時記錄用了寧靜致遠去形容，像走進空曠的寺院，今晚重遇感覺依舊，還多了數棵果樹。
另一邊廂的 Rionda 82 兩個回合都像陰天下的湖泊，沒有陽光照射，倒影亦見模糊。
第二回合 Bartolo 把我們帶到田間，earthy 的氣味加重，有了 RC 和 RSV 在前的虛無，這一回合更覺 Bartolo 的實在，故此我已知道第一名 Bartolo 莫屬。
整體的感覺
今晚的 RC 和 RSV 就像水耕沙律菜，意大利酒則像土耕蔬菜，前者多點陰柔，後者卻多帶陽光氣息。
最後真的要再次感謝老師和師母，除了無條件付出帶我們一起欣賞葡萄酒的世界外，更甚是每次透過葡萄酒來給我們不同啟發，引導我們如何從不同角度經驗去對待人和事物，酒珍貴，心更可貴。