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生物動力曆法﹕2024 年 10 月 23 日下午 7 時開始 – 花
作者：Vito
抱青按：
Vito 是 2017 年招生進來的 “意大利”人。他甚有辯才，說他取的名字是 Italian 的，所以應該屬於隨意行的。我收了他，但後來發現可能中了他的計。我發現他對各種法國酒都很熟悉，當年可能比意酒更熟悉。他也跟一位專門賣法國酒的酒商諗熟。他在中學時代是辯論隊長，幾年前工餘還在培訓學校的辯論隊。我就是這樣被他辯進來的。不過我喜歡他常挂在白白的臉龐上的笑容，永遠充滿著 vita（生命力），見到他便憶起我過去認識的所有開心果。還有，他是南京人，與杭州是近鄰，所以怎麽說都有超過幾分親。而且我看得清楚，他在快步走向意大利。Ciao, Vito！
我的三甲：’91 RC，’82 Giacosa，’83 女人頭
Salon Blanc de Blancs Le Mesnil, 1997 x 2
PNP 第一輪是熟悉的 Salon，蘋果檸檬鮮果充斥著鼻腔，有活力又開始成熟，味道是糖霜拖肥糖，很難抗拒這少女氣息。Double decant 理所當然地比較少氣泡，較沉穩內斂又多了一層白蘆筍般森林氣息，個人覺得 Double decant 比較融和。第二輸 PNP 反而變薄，口感中段余韻消散比較快，以 Salon 的級數是少有的奇怪，反而 Double decant 更整合，新鮮而成熟的黃色果實包裹礦物，我心想這才是 Salon 應有的表現。真正有級數的香檳是不會輸蝕頂級 Burgundy 白酒的，但如果只集中帶官能刺激的氣泡，而忽視脫去氣泡華衣後果實包裹亮麗酸度和礦物的細緻就太可惜了。
5. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru (Magnum), 1983
落杯時丹寧已經不見痕跡，由漂亮的酸度替代丹寧支撐口感，香氣帶有草莓乾和熟蘋果，整體融合豐滿。第二輪口感明顯鬆散，香味以草藥、堅果和嘉應子為主，慶幸飲到第一輪的高光時刻。
6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983
第一輪以咸香為主，果香不突出，需在杯中等待才慢慢甦醒。記得幫忙開瓶時發現木塞頂有層黑色霉菌，嘗試用酒刀都刮不掉。整個木塞都有藍芝士味，懷疑該層黑色是厭氧菌，估計這瓶 Le Pergole Torte 可能有點 Reduction，需要更多時間和氧氣。第二輪慢慢見到熟悉的女人頭了，雖然口感頗緊，但也有脂粉和檀香，當然有更多的時間會更好。
1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991
如果葡萄酒愛好者心中有聖杯，大概會是 Romanee Conti，但有評論說很多人飲過 RC 感覺不過爾爾，原因有說一是陳年不夠，二是期望太大。這瓶 RC 91 已有 33 年不會是前者，因此在之前一直調整自己預期，希望不會太神化這次旅程。第一輪 RC 香氣是紅花、甘草和可樂，酒體非常宏大，口感温柔但隱含力量而且透徹。第二輪 RC 再從廣度和深度發展，味道是咖啡、蜜豆、咖哩葉般的辛香料。力量和優雅往往是對立，但 RC 可以將兩者縫合，是包裹絲絨的鐵拳。
2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991
開瓶時感到 RSV 的狀態比 RC 更好，果然落杯後感覺比想像更年輕。香氣是玫瑰紅果，典型 VR 村的香氣。丹寧輕盈酸度清爽亮麗，身段柔軟。第二輪香氣更奔放，猶如進入花叢，整體鮮活又明亮，令我想起上一場的 Armand Rousseau Chambertin，RSV 單飲是很好的酒，但可惜和君臨天下般的 RC 完全不在同一維度。
3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982
這場酒單我最期待的是 Giacosa Rionda Riserva 1982，可能 RC 91 太夢幻了，有點 too good to be true 而 Rionda Riserva 曾經飲過 1-2次，就是一種說不岀的不明所以，彷彿 Giacosa Rionda 不是熟悉的 Giacosa，又不是其他酒莊明明白白的 Rionda。第一輪 Giacosa Rionda 是實實在在的花，輕柔、果熟而丹寧似有還無。第二輪同樣輕柔，而又多了點薄荷點綴。老實說我又飲到茫然不解，可能正是老師所說 Giacosa Rionda 不是 Giacosa Falletto 像山般的立體和屹立，而是水積成川般淡淡然的温柔。如果可以嘗試 Rionda 就要以不同的角度再一次學習吧。
4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971
如果 RSV 狀態是年輕，Bartolo 71 就算好得驚艷，完全是 90 年代的 Barolo，第一輪香氣是帶紅花的鮮果，可能是老師孜孜念念的愛令這瓶 53 嵗的 Bartolo 不願老去吧。第二輪 Bartolo 71 變得厚重，口感是絲絲的丹寧包裹細緻的礦物感，剛柔並重。雖然只是稍為打開，但小小窺見老師所形容的「究竟涅槃」，又好像明白了一些東西：真正要欣賞陳年 Barolo 的美，請先忘記葡萄酒年輕的果感。葡萄酒為何是天地人的產物是因為葡萄生於天長於地而由人採摘，成熟的 Barolo 尤如葡萄成熟落地後消散在天地之間，但又彼此結合的結晶，酒液是果酸、丹寧和礦物三者混和的精品，而當相互平衝而和諧，我想這可能是「究竟涅槃」的意境吧。
席中老師曾說這可能是第一支也是最後一支 RC，其實我們在座所有人又何況不是😂
從一開始隨意行跟老師學習意大利酒，意想不到的是連 Burgundy 都補強了🤣🤣
再次多謝老師的慷慨，讓我一試一生也無想像飲到的 RC！