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生物動力曆法﹕2024 年 10 月 23 日下午 7 時開始 – 花
作者：Alex 與 Paul
抱青按：
選 ’91 RC 為第一名的有 7 位。我們開始逐一聼他們的故事。
Alex 與 Paul 工作上走得最近，我把他們放在一起。有趣的是，他們選的三甲一模一樣。
記得幾年前我把我一半的藏酒分給大家的時候，Alex 是唯一一個要求分些 Burgundy 的，因此我知道他對 Bur 有興趣。後來他新居入伙，我便帶了兩瓶 2002 Echezeaux 讓幾位小夥伴一起品嘗，其中一瓶是 DRC。那應該是他們喝的第一瓶 DRC。很出奇地，當晚他們覺得領教過了，也不過如此，還是更愛意大利。是那次令我興起做意法比較的念頭，這樣反而令大家更深刻的認識意大利酒的特性。時間再追遠一點，他們兩位是由一位來自杭州的杰仔帶進隨意行的，所以杭州還是這段緣的源頭。
Alex Says
我的三甲：’91 RC，’83 女人頭，’91 RSV
Salon Blanc de Blancs Le Mesnil, 1997 x 2
這是我第一次喝 double decant的香檳，先說：我很喜歡，特別是第二囘合那種像法式焦糖布甸的香氣，讓我著迷！兩支一樣的酒在不同的處理方法下完全展現了這支酒在垂直與水平面向發展的面貌，像圖表上的X軸與Y軸，原樽的A是Y軸告訴我這酒的結構, Double Decant 的B是X軸訴說著香氣的進化⋯，A與B的比照亦有點像現在的我在鏡中看到未來的我，胖了，祥和了，自然亦少了點棱角，硬骨頭⋯⋯
老師說混起來喝最好，我亦覺得如此，那麼在在XY軸上的那一個交匯點是最好的呢？我想每人答案不同，而在兩回合的試驗中，我發現把A倒進B比B倒進A更合我口味，也許是因為B杯中香氣豐盛，倒入A的骨架添了口感上的立體，相反B倒進A杯中香氣有點沉沒弱化。這次品飲香檳方法為我開了一扇門，往後我亦會多用此法嘗試，當晚我一直沒想過可以選香檳為WOTN,否則我會選N第二囘合混和了A的B為 WOTN.
1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991
2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991
從來沒想過自己會喝到的酒款，因為老師的錯愛有幸一嚐，喝之前我會想像如上一埸那兩支Armand Rousseau 的 Chambertin 一樣很華麗，精雕細琢的味道，還會有計算準確的桶感，但出奇地這兩支展現出樸素，沒有什麼化妝，桶感不多，酒體輕盈。RSV 的玫瑰香，紅果。RC 花與果的交錯變化，我當下暗自覺得這兩支其實幾意大利！隨著時間來到第二囘合，兩支酒都變得重了些，甜了一點，老師說 burgundy 相對意大利的陰柔漸漸現形，雖然少了點活潑，但韌力還在。
3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982
第一囘合，感覺上兩支都還沒打開，但已經覺得比以往遇過的 Giacosa 重了一點，在第二囘合發現這是果感很強的 Giacosa,，甜，重身，其實說不上什麼不好，只是有點像是多年不見的舊情人，少了點昔日為之著迷的輕盈，飄逸和優雅。
4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971
第一囘合的野味氣色為主，和 Giacosa 一様還未打開，來到第二囘合，意見有點兩極，我和身邊幾位都覺得那股像豬腸的氣味很重，一直在想品嚐氣味消散後的真貌，可惜當晚和他緣慳一面。
5. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru (Magnum), 1983
6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983
RSV 因為狀態問題，過氣氣味主導，卻一點也沒有難喝的感覺，反而隨著時間有種自我修復的感覺，菜乾，枯樹，茶感，很好奇他狀態好的時候會是怎樣，會不會是活潑點的 2(RSV91)?
女人頭第一囘合很封閉，但我們都在等待他展現真貌，來到第二會合，檀香，乾花野草，乾果⋯⋯等，有正值盛年的感覺。
小總結
我喜歡這晚的兩支 91 DRC 多一點，也許是因為上一場 Armand Rousseau 華麗和精緻桶感在前，還記得當晚其中一個領悟是用桶是這方土地上的人們就自然環境限制下的選擇，而作為這方土地上最塔尖的酒款，我以為用桶帶出華麗會是理所當然，然而這晚的 DRC 桶感並不強烈，反而有種綿綿發力，讓人慢慢發掘酒的本色。
𢓭記
自己私下與 Paul 曾多次提及我們不知走了什麼運，能遇上老師，老師對我們的錯愛是難以理解的大愛 ⋯⋯ 正當我還在思考，記下這晚的筆記時，突然收到老師來電，說買了本書給我，因為聽到我說睡得不太好 ⋯⋯ 心𥚃說不出的感動。我自少喪父 ⋯⋯ 自己一直追逐著想像中的父親形象去做好自己 ⋯⋯ 營營役役來已近半百，一轉眼亦已經做了爸爸 7 年，來自長輩/父母的關懷已不多出現，所以很是感動。
老師說照片上個個笑面很好，要保持著，我想說在機口看著你們安好的身影上機，我心埋亦一樣想著希望你們一直安好。
Paul Says
我的三甲：’91 RC，’83 女人頭，’91 RSV
DRC 的 RC 及 RSV，一對 91 表現出色。就算是漏酒出事的 RSV 83，也還可以欣賞到它頭段的光芒。比著其他遇到同樣情況的酒可能已經即時報銷。不得不佩服這個 “大衛高柏飛” 的功力。老師會用魔術來形容，明知並不是真實，卻睇得過癮，但缺點是不能經常看。
但我會比喻為曇花一現，RC 及 RSV 很美甚至美得不真實，香味一下子會把你吸引過來美艷不可方物但不持久。但當下就是當下，不能經常飲，不過確實是開得好。雖然不真實，但能抓住一刻的美麗試過也不錯。
Montevertine le pergole torte “女人頭” 是我今天覺得最好的意大利酒，初開時有點燒焦的味道，但第二回合卻大翻身，香氣盛放。席間跟酒友談及她的美艷，甚至有點像 Soldera, 但 Soldera 妖艷，有點俗，Montevertine 則不斷誘惑，令你好想一探究竟卻不易接近。
Bartolo 不知為什麼有一陣過份濃烈的自然氣息（豬腸味/豬屎味）令到我今日對其有點卻步，期待日後翻案。Giacosa 則果行得較前，不知是份暖年所致，顯得有點豐腴。當然以 Giacosa 的功力，勒得算好好。但今日的 、Collina Rionda 並不是我的最愛，多少有點想念 Falletto。
再一次證明人法天，天法地，地法自然。
天藉陽光，冷暖及雨水影響農作物的收成。土地的環境，地勢，風土給予了農作物的特性。但最關鍵我覺得還是人，人不是要逆天改地，亦不能逆天改地，而是順從自然，適應自然地把天和地給予的表達出來。有些人會說酒是藝術品，對，酒就是藝術品，造酒人就是藝術家，如何將酒把天和地之美表達出來就要靠造酒人的功力以自然表現出來，將天和地給予的局限或優勢去把酒造出來。DRC 如是，Bruno Giacosa 亦如是。
盡人事以安天命，做酒如是，做人亦如是。
老師，就算是一杯清茶或是瓶裝水，我們也會高興來，因為重要的不是酒/茶或水的價值，人心才是最重要的🙏🏿