Views: 24

生物動力曆法﹕2024 年 10 月 23 日下午 7 時開始  – 花

十月囘了一次香港，只為了做一場隨意行。是很特別的一次意法對話。以前也做過，最後難免要把他搬出來，我想登高才可以望遠。之前的幾場就當作熱身吧。

酒聚前兩天，我先把兩瓶香檳送去餐廳，相熟的侍酒師一臉疑惑的問我：有什麼特別事嗎？原來負責訂位的同學讓他看過酒單了。我回他說：逗小朋友開心唄！

得從一個月前囘香港做的一場 Vigna Rionda 說起（VIPa-12 第 10 場 — Vigna Rionda 的今與昔）。當晚的酒很精彩，卻掩不住半數人臉上的淡淡愁容。飯後聼他們吐了一輪苦水以後，我無言以對，只好勉强的說多找些朋友喝酒聊天吧，反正酒窖的酒多的是。

上個月偶然給我遇上兩瓶狀態很好的 1991 DRC，查過兩大權威 Allen Meadows 與 Neal Martin 的評論，都説雖非大年，但狀態大勇，比偉大的年份表現還要好（同打了 97 分），我便狠下了決心，實行呼兒將出換美酒，然後約好我的岑夫子與丹丘生，將進酒去！杭州飛香港不過兩個小時，約局還不容易？

說我光為了與他們同銷萬古愁而買這瓶 RC 只説對了一半。事實是我在他面前徘徊了好幾囘了。

我好奇，原想著最好有人開一瓶，賣一小杯給我試試。多年前有一場 Allen Meadows  主持的 DRC 1998 橫品，可惜只有一席，我沒有去。六年前幾乎要下單買一支 RC 了，但同一天又看到有網店放售十來支 Giacomo Conterno，包括幾支 Monfortino（其一為 1970 Magnum）與十來支 1982 Cascina Francia，總價不及一支 Conti！理性戰勝了感性，我便棄 Conti 而取 Conterno。我心想：Matt Kramer 說 Romanee Conti 乃集大成者，兼有 La Tache 的力量，Richebourg 的華麗，與 Romanee-St-Vivant 的芳香與纖細。圍著他的三支我都嘗過了，大概可以想像 RC 是什麽一回事吧？這個理由又令我沉寂了好幾年。

Vigna Rionda 飯後的閑聊是最後一根稻草，我終於掉進坑了！

這是近年少有的聚會，酒喝得刺激，心情暢快無比，這都寫在十四張笑臉上，上次的陰霾在這個晚上一掃而空。在歡笑聲中，我偷偷地想：如果我邀請他們來試幾種瓶裝水，他們也會喝得那麽高興嗎？

晚上大家都聚精會神聞酒、喝酒，我聽到的是感嘆號居多。RC 一直都在水的一方，大家同是第一次品嘗，所以一石能激起千重浪，我收到大家發來的感想以後，讀了好幾天，都不知道怎樣才能像以往一樣把他們串起來成一個報告，於是決定原文照登。十四個瞎子摸出來的象有點四不像，但我想對未喝過的人也許是有用的參考，至於你跳不跳下去，我便不負任何責任了。我更重要的原因是把當晚很真摯的感情用文字留下來。

我先說一下這次選的酒。

開場的兩瓶 Salon Blanc de Blancs Le Mesnil, 1997 是我刻意安排的試驗。自從跟 Dily 學香檳以後，我有個看法香檳也要靠氧氣來打開。Dily 在 2020 年開過一瓶 Salon 1997 讓我試，我喝後驚呼這是香檳中的 Monfortino！當晚的第二回合靠 double decant 才能讓我們看清這怪獸的面目。我最近拍賣會買來三支 1997，便想正好來個真人表演：一瓶現場開，另一瓶半個小時前開，然後 double decant 囘原瓶。

紅酒以 1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991 為中心，其他酒如何配令我實在費煞思量。

2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991 容易，可以比較一下在 RC 山坡下面的另一塊田。

意酒一定要選老一點的，我想 Vigna Rionda 的圓融可以配 Romanee Conti，而 Bartolo 1971 的飄逸應該配 RSV 的纖細吧，於是選了 3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982 與 4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971。

另外，我有一瓶嚴重漏液的 5. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru (Magnum), 1983，正好配一瓶我珍藏了多年的 6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983。隨我從杭州來的阿峰是 1983 年生的，他應該特別高興。

結果證明我配錯了，因爲兩瓶 1991 DRC 雖是弱年但今天已完全成熟，而 1982 與 1971 在意大利卻是大年而且兩支狀態都異常的好，離成熟起碼有十年甚至二十年。6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983 更原始，可以再等他 20-30 年。另一個問題是兩支意酒（1971 與 1982）瓶底的渣滓比較多，所以倒到最後的十杯八杯較渾濁而且可能有些渣滓帶來的不乾净氣味。

不過這群意酒鐵粉知道他們在喝什麽，所以也無損於我們的興致。

事實上，從最後的 WOTN 投票來看，1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991 並沒有我想像中那樣佔盡優勢。我們 14 人當中，只有 7 位選他為第一名。另外 7 位把票投給不完美的意酒：其中 4 位投給 4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971，2 位投給 3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982，1 位投給 6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983。

2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991 其實一點都不失禮，不過在强大對手面前，只贏得 6 位的三甲席位。

我曾問大家如果 1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991 打 100 分，那麽 2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991 你會打多少分？結果令我覺得有些意外 — RC 竟然贏不了多少！RSV 的香氣可以拿 95-98 分，而口感得 90-95 分。

酒單如下。香檳交餐廳的侍酒師處理。紅酒由 Vito 一天前開，之後拔塞作瓶醒。除了 1983 RSV 漏液以外，其他的酒塞都非常漂亮。

特別要感謝侍酒師 Alan，他有辦法令我們 15 人（連他在内）每人喝上兩個回合，部分還有餘酒喝第三輪。

幾乎完美狀態的酒，超好的侍酒師，帶給我們近乎完美的一夜。稍爲不快的是 Gavin 因爲去法國出差而錯失與法國皇帝共席的機會。

好了，現在我先邀請第一位瞎子 Heave 進場。