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兩場意大利酒導賞團像「趕鴨子」的旅行團一樣，令人眼花繚亂而且精神緊張。幸好我們隨後在同一家餐廳的兩頓晚飯，不光有新的酒，更迎來新的朋友，兩個輕鬆舒暢的晚上，也帶來值得一記的回憶。
Barolo 之夜我帶了 3 瓶2007 的Rosso di Montalcino，原因是有幾位新加入的朋友酒齡比較淺，我想這種簡單一點的酒他們或者會比較容易接受﹕
1. 2007 Poggio di Sotto Rosso di Montalcino
2. 2007 Salvioni Rosso di Montalcino
3. 2007 Il Paradiso di Manfredi Rosso di Montalcino
這 3 瓶酒分別來自以清甜果味為特色的東南方（Poggio di Sotto），以結構為主的中部高地（Salvioni），和比較複雜的北方（Il Paradiso di Manfredi）。這是我第一次這樣同場比試三種不同風格的Rosso di Montalcino，究竟團員用他們全新的眼光看到些甚麼，這也是我很好奇想知道的。
論名氣，Poggio di Sotto 和Salvioni 是響當當的名莊，酒評人的評分和價格都很高；Il Paradiso di Manfredi 則是寂寂無名的小莊，近年才出現一點點評價參差的酒評，但我們去年拜訪過的幾個Montalcino 酒莊中，以這個小天堂最令我們難忘（見前文﹕漫步 Tuscany（之六）﹕難忘的 Il Paradiso di Manfredi）。
結果我們 8 個人當中有 7 個都選了Il Paradiso di Manfredi，有 1 位選了Poggio di Sotto。
先說吃光蛋的Salvioni。
早上開瓶的時候，我發現他最封閉，沉甸甸的漆黑一片，香氣與口感都不多。這種現象，年青的 Barolo 比較多見，但Rosso 有此表現，在我經驗中從沒有過。我查了一下這瓶酒是一年多以前運到香港的，所以不會是暈浪酒。我唯有用處理年青 Barolo 的方法，把 1/8 瓶倒進 187ml 瓶子，一個半小時後再 double decant 回原瓶去。可是再過 4 個小時的晚飯時分，他只開放多了一點點，大量丹寧伴著小量黑果。
我把剩下來的大半瓶帶回家到第二天再試，香味才出來，有黑櫻桃和黑果，甜而且深沉結實，丹寧強悍，像 Brunello 的厚重多於 Rosso，完全沒有一瓶新 Rosso 應有的活力。奇酒！
Poggio di Sotto 早上一開瓶便有一貫的甜美和典雅，清香而且帶著一陣陣香粉味（perfume）。如果喜歡輕柔、甜美和有點不吃人間煙火的 Sangiovese，除了這瓶 Rosso，大概只有 Montevertine 的 Rosso 可以選擇。正如我的預料，一位年青的新手最喜歡這款酒。我以前聽她說她每喝紅酒後都會胃痛，所以有一次她跟先生去拍賣會時，人家讓她試 1982 Lafite，她竟然搖頭並反問對方﹕有甜酒嗎？
這次說喜歡Il Paradiso di Manfredi 的團友，卻既有資深的酒友，也有新丁，所以這瓶 Rosso 可以說得上是雅俗共賞。
早上開瓶的時候，也以他最為奇特。他的香氣像煮意大利菜用的一種以蕃茄為主的醬汁，各種香草香料紛陳。入口是豐滿但圓潤的果味，優雅而複雜的味道包含著香料和礦物味。一句話﹕他的味道跟絕大多數的 Rosso 或 Brunello 都不一樣，你可以強烈感覺到他是從地裏來的。
其實一個月前，這款酒也出奇地讓一位從國內來的酒商朋友神為之奪。那天他告訴我說只聊天不喝酒，因為最近國內抓醉駕抓得很嚴，而當天飯後他還要趕回深圳開車回家。我堅持倒了一杯讓他聞一聞。他聞過以後，一聲不說便把酒喝掉了，之後再一杯，然後又是一杯，跟著便打了個電話讓深圳朋友幫他開車。他告訴我酒的氣味很像以前他喝過的一瓶 Burgundy Grand Cru，但這只是一瓶 Rosso！回家後，他馬上找到這瓶Burgundy 再試一次，然後電郵告訴我味道真的很像，不過價錢貴了很多！我一看他發來的照片，原來是一瓶1998 的Geantet-Pansiot Charmes Chambertin！我查了一下我的筆記，發現 10 年前我也喝過這款酒的 1997，我當時打了 A/A- 的分數！
這位國內朋友當晚喝的一瓶比我們Barolo 之夜的那瓶更精彩，有更豐富的松茸和牛乾菌的香氣，口感也更豐富，活像一盤牛乾菌的濃湯。我猜想原因是我早上更早開瓶，所以酒有更長的時間發展。
在Sangiovese 之夜，我帶了這 3 瓶有趣的 Barbaresco﹕
1. 2007 Castello di Neive Barbaresco
2. 2007 Castello di Neive Barbaresco Santo Stefano
3. 2007 Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano
我說有趣，是因為這是我很久以來便想做的比試，但遲至今天我才找到同一年份的酒。更直接的原因，是一天前我剛收到一位網友留言告知 Giacosa 從 2012 年起便買不到 Santo Stefano 的葡萄！
Bruno Giacosa 打從他的第一個年份 1961 年便開始買Santo Stefano 的葡萄來釀造Barbaresco（當時只叫 Barbaresco Riserva），想不到這塊田的主人（也是Castello di Neive 的莊主）Stupino 家族會在半個世紀後終止了這段關係。Santo Stefano 因Bruno Giacosa 而成為最傳奇性的葡萄園之一，而Giacosa 的Santo Stefano 更曾經被 Decanter 召集的意大利酒專家評為 18 瓶最偉大的意大利酒之一。
究竟Santo Stefano 的主人自己釀的酒好還是Bruno Giacosa 的好？我記起去年 Vinexpo 期間我踫到Stupino 先生時，我曾半開玩笑地告訴他如果能做一次他與 Giacosa 的比試便太有趣了，他只是笑而不語，今天我才知道背後的玄機。
早上開瓶小試，發現 Castello di Neive 與 Giacosa 有若同一塊田的陰與陽。
Castello di Neive 的基本 Barbaresco 有輕柔的花香、和像碎石的礦物氣味，然後出來甜甜的香料和類似玫瑰花的清香。口感輕輕的，中度酒體，是優雅的風格。
Castello di Neive 的Santo Stefano 把基本 Barbaresco 放大了，更深厚，更多玫瑰與柏油氣味，更甜的果味，但絕對不厚重，口感像 Montevertine 或 Burgundy 多於一般的Barbaresco，流露了 2007 的暖和性格。
Giacosa 很Giacosa — 有很典型的帶香粉和幾乎像糖果的甜絲絲的香氣，氣味濃，口感也濃，很粗線條的身段，丹寧架構強大，與他相比，Castello di Neive 的Santo Stefano 像個嬌滴滴的小姐！這是很 Barolo 風味的 Barbaresco，但這正是 Santo Stefano 一貫的個性，雖然我們一直是通過 Giacosa 來認識Santo Stefano 的。
有一位團友不參加晚飯，但我讓她很匆忙地試了兩款Santo Stefano，她告訴我她更喜歡Castello di Neive。
在起初的半個小時，這個看法很好理解，因為Giacosa 太強悍了，而Castello di Neive 的Santo Stefano 真有幾分Montevertine 的甜美和柔和，很是討好。
可是好景不常，Castello di Neive 的體力越來越下降，過了 3 個小時，已有點疲不能興的樣子，感覺有點鬆散，像個泄了氣的氣球。Giacosa 卻淨化了，保持著香粉和糖果的Giacosa 式香氣，口感仍然豐厚，但變得圓潤了，丹寧也細緻了，結構與力量有很好的平衡。經過此消彼長的變化，Giacosa 與Castello di Neive 的高下是明白不過的。
Castello di Neive 的基本 Barbaresco 倒是令人驚喜，比較簡單但純淨甜美。
一位團友把喝剩的小半瓶Giacosa 帶回家，第二天與家人在晚飯時共享，他告訴我他爸爸很喜歡這瓶酒，如果有甚麼意見便是酒太甜了！他太太也覺得這瓶Giacosa 很好，但真要她選，她會取前一星期嘗過的那瓶 red label（1990 Giacosa Santo Stefano），弄得我的團友啼笑皆非。
對我來說，被Il Paradiso di Manfredi 和Giacosa 迷倒是一點都不值得驚奇的事。這兩頓晚飯的意大利菜才是我最大的發現和驚喜。誇張點說，Gianni’s Trattoria 的意大利菜是我離開意大利以來吃過最地道的菜，我有幾位來自意大利不同地區的朋友也有同感，所以容許我在這裏破例亮出幾道我們最滿意的菜並說句﹕
Thank you, Italy! Thank you, Gianni!
Spaghetti Aglio e Olio 是我的至愛
Pennette Alla Puttanesca 辣得有道理
Risotto Funghi Porcini 是我太太的至愛
Risotto Con Cozze
Risotto Allo Zafferano
Tiramisu 是眾人之選
心兄，
Nice read once again, I was planning on doing the same tasting of Giacosa vs. Castello di Neive Santo Stefano, with a different vintage (2005).
One request for you – can you kindly put the "Giacosa!" and the Aldo Conterno article back online? I was looking the other day but couldn't locate them.
Thanks again!
[Brian回覆03/01/2013 23:14:23]心兄，
Thank you very much for the invitation. I really appreciate that.
Unfortunately, it's unlikely I will be back in HK within the next few months since my parents are coming over to NYC to visit us. Anyhow, let me send you my email in a private message so I can further read about your adventure. Thanks!
[版主回覆02/28/2013 16:14:08]Hi Brian: I'm wondering if you will be in Hong Kong in the next several months. I'm planning follow-up events to these two, and the first series would be 4 Barolo events. If you can give me your e-mail address, I'll send you details. You are welcome if you happen to come to Hong Kong. Please let me know.
[版主回覆01/31/2013 08:01:12]Yes, my Italian friend told me about this years ago when word came out that Dante was leaving Giacosa, and now the wines are out and rocking! Sounds very interesting, and would love to hear your findings. Ciao!
[Brian回覆01/31/2013 01:04:08]I had a Castello di Neive Santo Stefano 2005 before, and I agree that it declined relatively fast for a young Barbaresco. I wasn't sure whether that's just bottle variation so I wanted to have a side-by-side with a Giacosa. My Giacosa wines are on their way so I prob won't have that tasting for another few months.
Another recent find of mine would be Lorenzo Alutto Ca Du Rabaja.
http://croosadabilia.blogspot.com/2012/04/wines-of-lorenzo-alutto-ca-du-rabaja.html
http://addleyclarkfinewines.com.au/growers/222
It came highly recommended by the wine store that I frequently visit. They used to supply fruit/wine to Produttori del Barbaresco and then decided to make their own wine in 2005. They also hired Dante Scaglione (you must know him, Giacosa's trusted wine maker) as a consultant.
I had their 2008 base Barbareso and it was a pleasant wine all around. Then I bought their 2007 and 2008 single cru Rabaja so I can have a vertical / horizontal with a 2007 Giacosa / Produttori. That'd be interesting.
[版主回覆01/30/2013 08:34:51]The 2005 test would be interesting! I'll have to write to yahoo customer service to fix the problem. The articles are there, but somehow several are missing. It happened before, got reported and fixed, and now happens again. Perhaps Giacosa generates so much heat!
心大，你好!
你介紹的酒很吸引，餐廳也好像很好。
想問一下這餐廳要開瓶費嗎?
謝謝!
Alvin
[志文回覆02/03/2013 15:01:21]謝謝你的回覆!
[版主回覆02/01/2013 17:49:16]是這樣的，這是家新開業的餐廳，我們去過幾次，他們有時候免開瓶費（正常好像是$250 一瓶），有時候又會5瓶收2瓶，所以最好訂位時問明。
心大，幾星期前我也有飲了IL Paradiso 的 rosso 07, 在 slurp 買實在很便宜，但只有一支。開瓶讓它呼吸了一會才倒進杯，已經出現了很香的泥土、松露味，之後不斷變化，整晚也沒疲態。後來上星期又飲了 Casanova di Neri 的 rosso 07，15分鐘後膨脹起來，非常濃郁，但 3 小時後就走下彼了。IL Paradiso 的 rosso 07 贏得精彩，實至明歸 baby brunello！期待 4 月尾的到訪，朋友還在聯絡。
講回Gianni，他其實之前是 Panevino 的老闆之一，後來有些許問題就另外開了他自己同名的餐廳。看得出他是個熱情的好人，他自己也有親屬在意國自己葡萄園釀酒，好似是 campania 的，記得不太清楚了。談生意，他也會倒一兩杯獨家進口的酒一起喝。遲點真的要去幫襯一下！
[Julian回覆02/23/2013 11:45:21]Baricci已約了。我們到達意大利時將是星期日早上，可惜是酒莊休息日，原本留在Montalcino的日子有一天半，現只剩下一天時間探訪。
[版主回覆02/21/2013 18:04:32]試過Il Paradiso di Manfredi 的酒友都讚不絕口，另一家可以試的是 Baricci。探訪 Il Paradiso di Manfredi 的安排如有問題請告知。Gianni 家鄉在 Puglia。
心兄, 我也買了一支il paradiso的rosso 06, 非常期待, 好興奮haha。我喝酒通常是自己分兩三天喝, 又或者跟朋友作4-5小時的品試, 你會建議我如果處理和透氣? 06應該比07需要更多時間吧? 謝謝
[jj回覆08/08/2013 11:22:40]可惜那家店子的brunello又斷貨了, 唯有再買rosso, 引誘其他朋友
[版主回覆08/08/2013 09:49:41]
[jj回覆08/07/2013 22:16:59]都係忍唔住開左, 濃郁得黎酒體輕柔順滑, 酸度好靚, 綿綿密密咁滲入牙縫既感覺, 酒熱一點的話, 酸同果較出, 涼一點就香氣同礦物餘韻較出, 但都各有美態, 非常正, 飲上癮既酒, 謝謝推介
[版主回覆08/04/2013 17:36:14]沒事的，放久一點會恢復。多談人家的事也不太公道。我轉個話題，引我剛在國內微博發的一條消息﹕天堂莊的 2005 Brunello 煞是可愛，大美人一個！這個莊常有超重的礦物、松露味，但不習慣者卻嫌他口味太重。2005採收時分天氣陰冷，所以礦物味相對輕，口感「正常」，那軟綿綿，帶絲絲松露和香粉的果味實在迷人，恕我直言：很多孛艮第沒法跟他比，而且好戲在後頭！去年訪問記：http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/725934/index
[jj回覆08/04/2013 12:18:46]真可惜呢!! 我也在那家店買的 , 看他們介紹, il paradiso的酒他們已經在香港儲存了四個月才出售。我也收到他們的tasting邀請, 不過那一天我沒有去
我也買了一支bartolo 05呢, 開張那天做特價, 七百多元
[版主回覆08/04/2013 10:31:19]我去過香港那家店試過 Rosso 2006，感覺非常封閉，完全沒有這個莊的標誌性礦物味。我懷疑酒還在暈浪，又或者是 bottle variation，僅供你參考。按道理 '06 比 '07 有更多的結構。如果分幾天喝，可以早上開瓶，原瓶呼吸，剩下的放冰箱。我有 '06 Brunello，希望近期試試。