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「起碼 6 個小時以前開瓶，半個小時以前下杯」。

今年我們在國際酒展的展場踫到 Le Chiuse 莊主 Nicolo’ Magnelli 夫婦時，寒暄過後，他第一句話便提醒我試酒會如何侍酒。

一個月前，我寫信約他與我最要好的酒友聚會，並一起品試 6 瓶 1993 Brunello，他的回信也講了同樣的話。

這是個很溫馨的提示。去年我們在酒莊兩次試酒也經歷了這個莊嚴的儀式。

那個星期的經歷，是我們這輩子難以忘懷的。我當時便想﹕能與我的酒友分享嗎？

結果，有兩個酒友今年去了 Montalcino。至於暫時不能成行的好友，我只好把酒莊搬到他們的跟前，所以有這場 1993 Brunello 品酒會。

6 瓶酒來自 Montalcino 的北、中、南地區，我們讓 Nicolo’ 帶我們走一回﹕   

VIPa-1.5-09 : 1993 Brunello with Nicolo’ and Simonetta

1. Le Chiuse,Brunello di Montalcino,1993

2. Salvioni,Brunello di Montalcino,1993

3. Poggio di Sotto,Brunello di Montalcino,1993

4. Mastrojanni,Brunello di Montalcino Riserva,1993 (Magnum)

5. Pieve Santa Restituta,Brunello di Montalcino Sugarille,1993

6. Lisini,Brunello di Montalcino Ugolaia,1993

我選 1993，首先因為這是個不大起眼的年份，但兩年前的兩款 1993 Soldera 令我至今回味無窮（見前文﹕1993: A Year of Emotions），自此我一直想找機會比較全面的了解這個年份。

但更重要的原因是二十年前出現的 Le Chiuse Brunello 珍貴無比，百年老莊 Biondi Santi 在這一年長出新芽。酒莊的田原來是 Biondi Santi 家族擁有的，更曾經是殿堂酒 Riserva 的來源。莊主夫人 Simonetta Valiani 的外祖父是把 Biondi Santi 帶到頂峰的 Tancredi，在她母親出嫁時，Tancredi 把這塊田送了給女兒作嫁妝，但母親一直把田租給 Biondi Santi，直到 1986 年去世以後，Simonetta 才決定與丈夫 Nicolo’ Magnelli 合力建立起自己的酒莊。Nicolo’ 曾不止一次向我講述當年創業的艱辛，雖然 Franco 一直給了他們鼓勵與指導。1992 年是他們的第一個年份，但只釀了 Rosso，到 1993 年才推出第一瓶 Brunello。

我們與 Nicolo’ 的談話從 2013 年份開始。

他說 2013 與 1993 極其相似﹕春天溫暖，葡萄一直生長得比較快，在 9 月底採收，是個比較優雅的年份。

Nicolo’ 自己很喜歡 1993 與 2013 年份，我笑說那是因為他有著這兩年的溫文爾雅的性格。

那 Simonetta 呢？

他不加思索便說﹕2008。有點濕潤，但溫柔、平衡和典雅。絕配！

他們的兒子 Lorenzo 是 2004 Riserva，說了以後爹娘倆同時笑得嘴巴也不能合攏。

6 瓶酒當天大清早開瓶，兩個小時後小試時，我發現 1. Le Chiuse 優雅，2. Salvioni 龐大，3. Poggio di Sotto 有臭草味，4. Mastrojanni 豐厚而茂密，5. Pieve Santa Restituta 甜美但簡單，6. Lisini 則深沉厚重。除了 3. Poggio di Sotto 狀態有點不妙，6 瓶酒顯露出 6 種不同的性格，硬要我挑，Wine of the Morning 首先是 1. Le Chiuse，其次是 4. Mastrojanni。

晚上開始正式品試時，離開瓶有 11 個小時之多，算滿足了 Nicolo’ 的第一個要求。但由於我們每人只有兩只杯子，我沒辦法每瓶酒預先半個小時下杯，所以我仿照以往的做法，每次試兩瓶，分兩回合進行，酒在第一、二回合之間應該會有很好的發展。

1. Le Chiuse vs 2. Salvioni

2. Salvioni 位於中部高地，是 Montalcino 最古老的種植區，一般結構勝於果味。早上一開始他便散發著強烈的乾花氣味，但很快便收起來，之後出微弱的乾花和乾香草，還有些像薄荷的刺鼻氣味。口感非常豐滿，果味裹著整個口腔，甜多酸少，丹寧充足，但被扎實的果味包裹得密密實實的。整體感覺比較重，色彩有點單一。

到了晚上的第一回合，他稍為發展了，仍然有很多乾花的氣味，但也出現一點點花粉，口感如烘焦的咖啡豆，這是武夫一名！

1. Le Chiuse 位於北部稍低的地帶，比較涼，一般結構沒有中部高地那麼強，特色是結構與果味常有比較好的平衡。早上小試時，有清新但稍緊閉的香氣，一點花香，一撲香粉，入口是果味與酸度很好的平衡，很細的丹寧幫舌頭搔癢，很舒服。過了一會，香氣與果味都多一點，依然平衡，用優雅來要求，這肯定是 Wine of the Morning。

晚上剛下杯時，他開放得多了，滿是香草與香料，輕盈通透，多漂亮的酸度，難得的是那種古典的平衡。春風撫面怎不令人陶醉？

兩者在第二回合都有很大的發展，而且都變得更清新了。

1. Le Chiuse 這時以玫瑰花瓣的香氣為主，香草為輔，有趣的是香氣和酒體像放大了，但維持著相同的勻稱比例，小女孩變了少女，更是迷人！

2. Salvioni 也不甘示弱，這時有著很劇烈的變化。他的香氣好像有幾種成份﹕一種我姑且叫印度香料的異香（包括胡椒）、玫瑰花瓣和香草，幾種香氣交替出現，我好像走進廚房偷看廚師在燒菜。一位酒友用的是比較小的杯子，他說他聞到意大利陳醋。口感我反而留意得比較少，印象中似乎果味沒有第一回合那麼集中，丹寧更凶，有人說有點像涼茶和涼粉，總之我覺得 2. Salvioni 這時才開始動起來，極度活躍但非常不穩定，因此要拿他與端莊的美少女 1. Le Chiuse 比較是很困難的。

這一動一靜的一雙太精彩了。

3. Poggio di Sotto vs 4. Mastrojanni Riserva

這是一老一少的一雙。

3. Poggio di Sotto 早上剛開時已有臭草，些許醬油和乾香草的氣味，可能保存狀態欠佳。入口微甜，帶甘草味，但酸度蠻好的。

4. Mastrojanni 卻剛相反，緊閉中嗅到很熟的紅果，諸味紛陳但有點含混不清。

晚上第一回合的 3. Poggio di Sotto 沒有多少改善，醬油味更重了，感覺上比真實年齡老 10 年以上，笨重、骯髒，但酸度不錯。到第二回合，酒簡直不能喝了。很可惜，但憑過去經驗，3. Poggio di Sotto 早年的品質似乎不怎麼樣。船運行業出身的 Piero Palmucci 在 1989 年才買下這塊地，1993 可能是他的「求學時期」也未可知？

在羅馬當律師的 Gabriele Mastrojanni 早在 1975 年便買下 90 公頃土地，第一個年份的 Brunello 是 1979；他的 Mastrojanni 莊是位於東南方的 Castelnuovo dell’Abate 村的先驅，所以到了 1993 年，應該已達致圓熟的風格。晚上第一回合的 4. Mastrojanni 無比清新，有鮮玫瑰花瓣的香氣，一點乾花、乾草都沒有，可見他多麼年青。這時的感覺比上午更開放，有清晰而甜美的果味，丹寧也比較明顯。到第二回合，更進一步開放，鮮玫瑰以外還有香草氣味，果味更圓潤，丹寧的整合也更好。令人吃驚的是非常 primary 但完全沒有沉重的感覺，第一因為他是一瓶 Riserva，另外 Magnum 也令他的發展比較緩慢，而 Castelnuovo dell’Abate 的甜美、輕盈特性也在此表露無遺。唯一有憾的是一個嬰兒被犧牲了！但如果因此證明 Mastrojanni 是這一帶最出色的酒莊，我的罪行或許可以減輕一點？

 5. Pieve Santa Restituta Sugarille vs 6. Lisini Ugolaia

5. Pieve Santa Restituta Sugarille 在早上是最新鮮、甜美的一瓶，但失之於簡單。到了晚上的第一回合，他才慢慢蘇醒，與4. Mastrojanni 一樣清新，有鮮玫瑰花瓣的香氣，甜美而且細緻，那種花香和泥土氣味，以及輕盈（weightless）的體態有幾分 Soldera 的影子 — 是 Case Basse 的溫柔而不是 Institieti 的硬朗。當我告訴大家這個莊位於 Soldera 的旁邊，一位酒友才恍然大悟，因為他也覺得有些 Soldera 的味道，可是不太肯定，所以不敢說出來。到了第二回合，果真像 Soldera 那樣越夜越迷人，豐厚的果味但很有層次，而且輕盈、細膩 — 我以前用來形狀 Soldera 的 unbearable lightness of intensity 特質原來來自這塊土地！

 酒莊的原名是 La Chiesa di Santa Restituta，即 Santa Restituta 教堂的意思，是 Lombardy 人 Roberto Bellini 於 1972 年所創，在 1995 賣了給 Gaja，所以 1993 是 Bellini 的作品，但在 1998 年推出時已屬於 Gaja 所有，因此酒標用了 Gaja 後來改的名字，也冠上田的名字 Sugarille。

如果 5. Pieve Santa Restituta Sugarille 令我們想起天清氣朗的夏日，6. Lisini Ugolaia 更像烏雲密布，帶點沉鬱的深秋。早上他的氣味以乾香草為主，後來變得稍為清新一點，口感豐滿，深而厚的果味，非常圓潤，與丹寧整合得很好。到了晚上，繼續緩慢、穩定的發展，乾香草、甘草等味道告訴我他是最 tertiary 的一瓶。位於正南部的 Lisini 比北部暖和，葡萄一般早一個星期成熟，酒也相對早熟。Ugolaia 選自單一葡萄園最老的樹，特色是深沉與複雜的果味，今天的 1993 把這些特性發揮得淋灕盡至，這也是今天最有成熟美的一瓶。

Wine of the Night

撇開抱恙的 3. Poggio di Sotto，今天的 5 瓶真的很精彩，難得的是他們很忠實的演繹了 Brunello 5 個主要地帶的特色﹕

• 北部的平衡﹕1. Le Chiuse
• 中部的結構﹕2. Salvioni
• 南部的豐滿﹕6. Lisini Ugolaia
• 東南的亮麗﹕4. Mastrojanni Riserva
• 中/南部的 weightless intensity﹕5. Pieve Santa Restituta Sugarille

人不能免俗，所以我還是請求大家除了 1. Le Chiuse 以外，講講最喜歡的一瓶。

9 人投票的結果如下﹕

第一名﹕5. Pieve Santa Restituta Sugarille﹕5 票

第二名﹕4. Mastrojanni Riserva ﹕2 ½ 票

第三名﹕2. Salvioni﹕1 ½ 票

Beauty over Age?

 

後記

這是今年的第 18 場也是最後一場 VIPa 隨意行酒聚。有 Le Chiuse 的莊主與我們同行是最令我無限感恩和感激的。

我最近發給 50 多位隨意行朋友的信以此開始﹕

一切都是緣。

酒也是緣。

因葡萄酒，我有緣結識 Le Chiuse 的莊主，然後又認識了 Il Paradiso di Manfredi 和 Baricci。

因我以心無罣礙為名的酒後胡言，我有緣結識 Jacky、Queenie、Marco、港漂、Vin柔（廣州）、意大利胖老板（上海）和 Wine Avocado（台北），然後又認識了很多新朋友。

所以我不能給 Le Chiuse 打分數，這一輩子也不懂。