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生物動力曆法﹕2017 年 11 月 22 日下午 7 時開始 果

為新人組編的第二場活動以 Barbaresco 為主角。

有一次在酒宴上我問酒商爲何他們只代理 Barolo 卻沒有 Barbaresco，他回答說客人只對酒王有興趣。其實 Barbaresco 的酒莊到今天仍然自覺他們是 Nebbiolo 的二等公民，因此我特別覺得需要為他們發聲。

上次我們試過 Gaja 了，所以這次略去。

是晚酒單如下：

(Bianco) Jermann, Capo Martino, 2007

1. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montefico Riserva, 2008

2. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montestefano Riserva, 2008

3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007

4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007

5. Cascina delle Rose, Barbaresco Rio Sordo, 2008

6. Cascina delle Rose, Barbaresco Tre Stelle, 2008

所有 Barbaresco 在整整一天前開瓶，之後拔塞作瓶醒。

開場的白酒 Jermann, Capo Martino, 2007 即開即喝。帶桶味的熟花，果與礦物味都豐富，餘韻長，好喝，國際風味。第二回合竟然有些焦糖的味道，很法國風，但有很可喜的帶鹹的礦物味。那天新加入的一位 Bur 友說喝起來像 1990 年代的布白！

Silvio Jermann 曾經是位先鋒人物，他為 Friuli 地區的白酒打響名聲，早在 1975 年推出的混釀白酒 Vintage Tunina 曾被 Decanter 雜誌選為意大利 18 款最偉大的葡萄酒之一。那款酒國際葡萄與本土葡萄兼收，我們今天試的以 Friulano 為主，另加 Ribolla Gialla，Malvasia Istriana 與 Picolit，全是本土葡萄。

 

一年多以前有過一場類似的試酒會（VIPa-4 第 4 場 — Barbaresco in Barbaresco ），以下的背景介紹來自那場的報告。

其實 Barbaresco 是產區裏三條主要村子當中面積最小的，但早於 1894 年，Domizio Cavazza 在這裏創辦了合作社 Cantina Sociale di Barbaresco，後人便奉 Cavazza 為 Barbaresco 的發明者，其後 Barbaresco 成為獨立產區自然以此村為名。

今天，在二次大戰後重新成立的合作社 Produttori del Barbaresco 與 Gaja 是 Barbaresco 村最亮麗的兩面旗幟，但我們也不要忘了在其村之北的 Neive 有 Bruno Giacosa，而在南部的 Treiso 因為地勢最高，過去可能比較適合種 Dolcetto，但地球暖化帶來的紅利令人刮目相看，Antonio Galloni 在 2010 Barbaresco 的評論便說多雨的採收季節獨利 Treiso。

今天我們跟著歷史的腳步，從 Barbaresco 村出發。

這裏的名田數量是三村之冠，Produttori del Barbaresco 在好年份有 9 塊田，Gaja 有三塊（San Lorenzo 在 Secondine，Sori Tildin 與 Costa Russi 在 Roncagliette），再加上 Marchesi di Gresy 在 Martinenga 的 Camp Gros 與 Gaiun，這一打大概是 Barbaresco 最有代表性的名田。

今天我選了當中的一半，帶大家從北到南走一遍。

Barbaresco 是三條村子中地勢最低的，田的平均高度約 200 米多一點，從東到西傾斜，東部的山脊從北部 Neive 直下南面的 Treiso，西邊流淌著 Tanaro 河。沿著東部的山脊有多個分支的次山脊，東西走向，名田就座落在這些次山脊上，朝南的種 Nebbiolo，面北的種 Barbera 和 Dolcetto。

 

我們略過了最北的 Ovello，先從它南面的兩個次山脊開始﹕Montefico 與 Montestefano。

兩塊田都處於 190-270 米的高度，同樣朝正南，土質多鈣，所以酒體結實。Montestefano 在產區一般採收得最晚，但 Montefico 受到 Tanaro 河帶進山谷的北方氣流影響，令這裏早上比較清涼，因此沒有 Montestefano 那麼健碩，卻多了礦物味道，所以合作社概括 Montestefano 為 “Barbaresco 中之 Barolo”，而 Montefico 則是“學者”。

在第一回合，兩塊田的表現便大有不同：

1. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montefico Riserva, 2008 以很泥土味的礦物為主，暗地裏藏著花，表現得相當開放，非常複雜，酸度好，丹寧很實在。

2. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montestefano Riserva, 2008 卻像座屹立不動的大山，香氣封閉，酸度也不太突出，一望無邊無際的看不到盡頭，難怪有 “Barbaresco 中之 Barolo” 的稱號。

投票結果由 “Barolo” 以 6：5 僅勝。

第二回合的 Montestefano 爆香，大江東去，有如水銀瀉地一般，在整個口腔鋪開了，濶、厚，不知盡頭。

Montefico 卻像九寨溝的珍珠灘，每顆水珠都晶瑩剔透，盡顯細膩，丹寧與酸度都恰到好處。

Montefico 細如針，Montestefano 大若海，結果 1. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montefico Riserva, 2008 以 6：4 反勝（有一位有事先離席）。

與一年半的一場比較，兩者的性格依然，但這次似乎開放得多，未知是因爲多了快兩年的時間抑或是果日的因素。我個人懷疑果日是主因。

 

接著由 Barbaresco 最有名的兩塊田對壘。

重複上次的介紹：

我們繼續沿主山脊往南攀上這裏最高的 Rabaja（260 – 315 米），它的次山脊往西向下直奔 Tanaro 河，走到一半的路程便是一個碗狀的山谷，這裏是 Bruno Giacosa 至愛的 Asili 所在（210-290 米）。

Rabaja 的泥土很有趣﹕南北走向的部分多鈣，但往西的部分含鈣較低，土壤較肥沃，這兩種土質的交錯令 Rabaja 比較複雜。至於 Asili，泥土裏較多的淤泥與沙石（silt and sand）令他芳香和細膩無比。要推舉產區的 Grand Cru，相信這兩塊必定上榜。

第一回合的 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007 有迷人的花香，清甜似糖的果，輕飄飄的，回味悠長，酸度好。

溫暖的年份再加上果日，令 4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007 的果蓋過礦物味，幸好酸度不錯，與 Asili 比，也扎實得多。

以 3：8 敗在 Giacosa 底下，Cortese 也不算失敗。

第二回合兩者的香氣都更盛，但 Giacosa 的魅力沒法擋，此時已經融合為一體，原來大多數人以前都嘗過 Giacosa，所以我們只需交換說這是典型的 Giacosa 便心領神會。

4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007 表現也好，不過始終是果重了一點。

結果 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007 再贏了 8：2。

對我來説，最令人驚喜的是 2007 竟然有那麽好的酸度，再次驗證了暖年份的 Barbaresco 比 Barolo 出色。最近試了 Giacosa 的 2007 Barolo Falletto 便沒有那麽好的酸度。Tanaro 河實在功不可沒。

 

最後我們走到村子最南，與 Treiso 接壤的兩塊田。

Rio Sordo 比較大，大部分面西和西南，最高處達 315 米，鄰近河，比較輕的泥土令酒一般比較柔順，丹寧不太重，所以合作社稱其為 “The Silky One”。

Tre Stelle 在 Rio Sordo 以東，高度與坐向都相似，但沒有那麽出名，離河也較遠。

Cascina delle Rose 是蚊型酒莊，只有 1.65 公頃土地，比天堂莊還小，年產不到 6,000 瓶 Barbaresco。

第一回合兩款酒的表現都讓大家有驚喜：Rio Sordo 很開放，初開的花，明亮的酸度，低調的果，圓潤舒服；Tre Stelle 比較慢熱，香氣較緊閉，丹寧結構明顯比較強，但那張力很引人。同一個莊，相鄰的兩塊田竟然有那麽大的差異！

這時 Rio Sordo 只能以 6：5 僅勝。

第二回合兩者都打開了！Rio Sordo 有花香，多了一重深黑的顔色，口感豐滿，更多果了，但滑溜溜的，可嘴嚼的丹寧，不愧為 “The Silky One”。

Tre Stelle 這時才使出渾身解數，爆香，既有花也有深棕色的香料，有幾分 Rabaja 的風采（Rabaja 在 Tre Stelle 上面不遠處），比 Rio Sordo 有較多礦物的趣味。

結果 Tre Stelle 反以 6：4 超前。

Wine of the Night

我讓大家為最喜歡的三款酒排了名次，用加權的方法算，名次如下：

第 1 名﹕3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007（27 分）

第 2 名﹕4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007（18 分）

第 3 名﹕6. Cascina delle Rose, Barbaresco Tre Stelle, 2008（8 分）

一個名莊後面是兩個大家聼也未聽過的小莊，而且越不見經傳越便宜，可見 Barbaresco 是尋寶地。

後記

與上一場相比，這次的酒雖然年份較新，喝起來卻更舒服，但仍不失 Nebbiolo 的結構與優雅共存的特色。這便是 Barbaresco 最大的優勢。

還有一點：正因爲酒后的地位較低，他們的性價比有時候高的很離譜。

最後要一提的是：另外有兩條村子，知名度比  Barbaresco 村更低，其中 Treiso 幾個月前曾做過：VIPa-5 第 24 場 — Treiso，至於 Neive 正在等排期。

下次我帶大家去試試老酒。