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生物動力曆法﹕2017 年 11 月 22 日下午 7 時開始 果
為新人組編的第二場活動以 Barbaresco 為主角。
有一次在酒宴上我問酒商爲何他們只代理 Barolo 卻沒有 Barbaresco,他回答說客人只對酒王有興趣。其實 Barbaresco 的酒莊到今天仍然自覺他們是 Nebbiolo 的二等公民,因此我特別覺得需要為他們發聲。
上次我們試過 Gaja 了,所以這次略去。
是晚酒單如下:
(Bianco) Jermann, Capo Martino, 2007 |
1. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montefico Riserva, 2008 |
2. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montestefano Riserva, 2008 |
3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007 |
4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007 |
5. Cascina delle Rose, Barbaresco Rio Sordo, 2008 |
6. Cascina delle Rose, Barbaresco Tre Stelle, 2008 |
所有 Barbaresco 在整整一天前開瓶,之後拔塞作瓶醒。
開場的白酒 Jermann, Capo Martino, 2007 即開即喝。帶桶味的熟花,果與礦物味都豐富,餘韻長,好喝,國際風味。第二回合竟然有些焦糖的味道,很法國風,但有很可喜的帶鹹的礦物味。那天新加入的一位 Bur 友說喝起來像 1990 年代的布白!
Silvio Jermann 曾經是位先鋒人物,他為 Friuli 地區的白酒打響名聲,早在 1975 年推出的混釀白酒 Vintage Tunina 曾被 Decanter 雜誌選為意大利 18 款最偉大的葡萄酒之一。那款酒國際葡萄與本土葡萄兼收,我們今天試的以 Friulano 為主,另加 Ribolla Gialla,Malvasia Istriana 與 Picolit,全是本土葡萄。
一年多以前有過一場類似的試酒會(VIPa-4 第 4 場 — Barbaresco in Barbaresco ),以下的背景介紹來自那場的報告。
其實 Barbaresco 是產區裏三條主要村子當中面積最小的,但早於 1894 年,Domizio Cavazza 在這裏創辦了合作社 Cantina Sociale di Barbaresco,後人便奉 Cavazza 為 Barbaresco 的發明者,其後 Barbaresco 成為獨立產區自然以此村為名。
今天,在二次大戰後重新成立的合作社 Produttori del Barbaresco 與 Gaja 是 Barbaresco 村最亮麗的兩面旗幟,但我們也不要忘了在其村之北的 Neive 有 Bruno Giacosa,而在南部的 Treiso 因為地勢最高,過去可能比較適合種 Dolcetto,但地球暖化帶來的紅利令人刮目相看,Antonio Galloni 在 2010 Barbaresco 的評論便說多雨的採收季節獨利 Treiso。
今天我們跟著歷史的腳步,從 Barbaresco 村出發。
這裏的名田數量是三村之冠,Produttori del Barbaresco 在好年份有 9 塊田,Gaja 有三塊(San Lorenzo 在 Secondine,Sori Tildin 與 Costa Russi 在 Roncagliette),再加上 Marchesi di Gresy 在 Martinenga 的 Camp Gros 與 Gaiun,這一打大概是 Barbaresco 最有代表性的名田。
今天我選了當中的一半,帶大家從北到南走一遍。
Barbaresco 是三條村子中地勢最低的,田的平均高度約 200 米多一點,從東到西傾斜,東部的山脊從北部 Neive 直下南面的 Treiso,西邊流淌著 Tanaro 河。沿著東部的山脊有多個分支的次山脊,東西走向,名田就座落在這些次山脊上,朝南的種 Nebbiolo,面北的種 Barbera 和 Dolcetto。
我們略過了最北的 Ovello,先從它南面的兩個次山脊開始﹕Montefico 與 Montestefano。
兩塊田都處於 190-270 米的高度,同樣朝正南,土質多鈣,所以酒體結實。Montestefano 在產區一般採收得最晚,但 Montefico 受到 Tanaro 河帶進山谷的北方氣流影響,令這裏早上比較清涼,因此沒有 Montestefano 那麼健碩,卻多了礦物味道,所以合作社概括 Montestefano 為 “Barbaresco 中之 Barolo”,而 Montefico 則是“學者”。
在第一回合,兩塊田的表現便大有不同:
1. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montefico Riserva, 2008 以很泥土味的礦物為主,暗地裏藏著花,表現得相當開放,非常複雜,酸度好,丹寧很實在。
2. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montestefano Riserva, 2008 卻像座屹立不動的大山,香氣封閉,酸度也不太突出,一望無邊無際的看不到盡頭,難怪有 “Barbaresco 中之 Barolo” 的稱號。
投票結果由 “Barolo” 以 6:5 僅勝。
第二回合的 Montestefano 爆香,大江東去,有如水銀瀉地一般,在整個口腔鋪開了,濶、厚,不知盡頭。
Montefico 卻像九寨溝的珍珠灘,每顆水珠都晶瑩剔透,盡顯細膩,丹寧與酸度都恰到好處。
Montefico 細如針,Montestefano 大若海,結果 1. Produttori del Barbaresco, Barbaresco Montefico Riserva, 2008 以 6:4 反勝(有一位有事先離席)。
與一年半的一場比較,兩者的性格依然,但這次似乎開放得多,未知是因爲多了快兩年的時間抑或是果日的因素。我個人懷疑果日是主因。
接著由 Barbaresco 最有名的兩塊田對壘。
重複上次的介紹:
我們繼續沿主山脊往南攀上這裏最高的 Rabaja(260 – 315 米),它的次山脊往西向下直奔 Tanaro 河,走到一半的路程便是一個碗狀的山谷,這裏是 Bruno Giacosa 至愛的 Asili 所在(210-290 米)。
Rabaja 的泥土很有趣﹕南北走向的部分多鈣,但往西的部分含鈣較低,土壤較肥沃,這兩種土質的交錯令 Rabaja 比較複雜。至於 Asili,泥土裏較多的淤泥與沙石(silt and sand)令他芳香和細膩無比。要推舉產區的 Grand Cru,相信這兩塊必定上榜。
第一回合的 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007 有迷人的花香,清甜似糖的果,輕飄飄的,回味悠長,酸度好。
溫暖的年份再加上果日,令 4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007 的果蓋過礦物味,幸好酸度不錯,與 Asili 比,也扎實得多。
以 3:8 敗在 Giacosa 底下,Cortese 也不算失敗。
第二回合兩者的香氣都更盛,但 Giacosa 的魅力沒法擋,此時已經融合為一體,原來大多數人以前都嘗過 Giacosa,所以我們只需交換說這是典型的 Giacosa 便心領神會。
4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007 表現也好,不過始終是果重了一點。
結果 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007 再贏了 8:2。
對我來説,最令人驚喜的是 2007 竟然有那麽好的酸度,再次驗證了暖年份的 Barbaresco 比 Barolo 出色。最近試了 Giacosa 的 2007 Barolo Falletto 便沒有那麽好的酸度。Tanaro 河實在功不可沒。
最後我們走到村子最南,與 Treiso 接壤的兩塊田。
Rio Sordo 比較大,大部分面西和西南,最高處達 315 米,鄰近河,比較輕的泥土令酒一般比較柔順,丹寧不太重,所以合作社稱其為 “The Silky One”。
Tre Stelle 在 Rio Sordo 以東,高度與坐向都相似,但沒有那麽出名,離河也較遠。
Cascina delle Rose 是蚊型酒莊,只有 1.65 公頃土地,比天堂莊還小,年產不到 6,000 瓶 Barbaresco。
第一回合兩款酒的表現都讓大家有驚喜:Rio Sordo 很開放,初開的花,明亮的酸度,低調的果,圓潤舒服;Tre Stelle 比較慢熱,香氣較緊閉,丹寧結構明顯比較強,但那張力很引人。同一個莊,相鄰的兩塊田竟然有那麽大的差異!
這時 Rio Sordo 只能以 6:5 僅勝。
第二回合兩者都打開了!Rio Sordo 有花香,多了一重深黑的顔色,口感豐滿,更多果了,但滑溜溜的,可嘴嚼的丹寧,不愧為 “The Silky One”。
Tre Stelle 這時才使出渾身解數,爆香,既有花也有深棕色的香料,有幾分 Rabaja 的風采(Rabaja 在 Tre Stelle 上面不遠處),比 Rio Sordo 有較多礦物的趣味。
結果 Tre Stelle 反以 6:4 超前。
Wine of the Night
我讓大家為最喜歡的三款酒排了名次,用加權的方法算,名次如下:
第 1 名﹕3. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2007(27 分)
第 2 名﹕4. Cortese Giuseppe, Barbaresco Rabaja, 2007(18 分)
第 3 名﹕6. Cascina delle Rose, Barbaresco Tre Stelle, 2008(8 分)
一個名莊後面是兩個大家聼也未聽過的小莊,而且越不見經傳越便宜,可見 Barbaresco 是尋寶地。
後記
與上一場相比,這次的酒雖然年份較新,喝起來卻更舒服,但仍不失 Nebbiolo 的結構與優雅共存的特色。這便是 Barbaresco 最大的優勢。
還有一點:正因爲酒后的地位較低,他們的性價比有時候高的很離譜。
最後要一提的是:另外有兩條村子,知名度比 Barbaresco 村更低,其中 Treiso 幾個月前曾做過:VIPa-5 第 24 場 — Treiso,至於 Neive 正在等排期。
下次我帶大家去試試老酒。
记得您在2012年的文章中提到Giacosa 的 2007 Barolo Falletto酸度欠缺,不是十分喜爱,又看到您在本文中提到近期又喝了此酒,不知道评价有没有变化
今天重試 Barolo Falletto 2007,果退了些,顯得較優雅了,但酸度仍然不明顯,但那是天時的問題,非 Giacosa 之過。反觀同年的 Barbaresco,酸度便好得多。每逢比較乾燥的年份,Barbaresco 都有優勢,因爲鄰近的 Tanaro 河可以調節溫度。2009,2011 也如是。
谢谢!!
说道2011的barbaresco,请问老师您喝过2011的白标giacosa ss吗?
还没试过 2011 的 SS,但 Asili 和 Le Rocche 的红标都试过了。昨晚刚做了一场 Giacosa 自 2008 以后的 Asili 和 Le Rocche,为了了解是否 Giacosa 真的走样了。很有趣,以后再报告。