2016 意遊速記(七)﹕最憶是天堂

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白居易說﹕江南憶,最憶是杭州。我說﹕山北憶,最憶是天堂。

Montalcino 的山之北,有我們熟悉的 Baricci,Le Chiuse 和 Il Paradiso di Manfredi,我曾名之為真、善、美。

最令我們醉心的是天堂莊。

L1210966這次我們選了中秋節那天與他們一家團聚。

L1220090L1220121我們講了中秋團圓的意義,又帶了三隻小燈籠,看他們興致勃勃的把燈籠燃點並掛起來,心裏實在感動。我為他們唸了蘇軾的水調歌頭(明月幾時有),素來感性的 Gioia 感動得掉下淚來。

出發前聽 Florio 說動過手術,而且手術後流血,曾為他非常擔心,所以我買了慰問卡,並發動眾粉絲簽名問候他,卡上密密麻麻的寫上了中、英、意文的心意,他們一家看得非常感動,Gioia 又哭了。

L1210995L1220005每次我們都愛跟他們漫步葡萄園,這次看得特別有感覺,因為我們來以前在 Piedmont 與 Tuscany 已經走過不少掛滿成熟葡萄串的田。

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L1210970自然的雜亂

這次我們真的感受到「有物混成,先天地生」的氣象。與他人的田比較,他們好像幾乎沒有修剪,地上的雜草和樹上的葉子都自由自在的蔓生,一般人叫「雜亂」,他們叫自然。很多酒莊這時都會把有少許損壞的葡萄成串的丟掉在地上,但在這裏幾乎完全見不到。

我們聽得最多的兩個字是 energy(能量)與 equilibrium(平衡)。

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能量

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平衡

他們邊走邊講,我聽得似懂非懂,唯一肯定的是他們講社會學多於植物學。

讓我們大家來聽聽﹕

每株樹都有不同的能量

L1220175葡萄樹如人一樣,每株樹都可以把自己的能量傳給別的樹

長在一起的樹比孤單的樹要強壯

L1220172我們的職責是讓樹釋放自己的能量,樹自己知道怎樣做

每一年都不一樣的,都有辦法達致不同的平衡

L1220189發酵是個奇跡,體現了太陽的能量,與天地的和合(synergy);每一年的葡萄都不一樣,令酒的顏色也不一樣

我們不剪葉子,也不拔掉樹枝

L1220190樹會告訴我們如何做最好

每年最早的葡萄長出來的時候,我們根據他們的能量來決定要剪掉一點,到採收前又剪一點

2002 年有雨,2003 年比較乾燥,但樹根是有記憶的,會知道如何組織

L1220261樹會跟根溝通的

樹葉向上提供能量,根部向下提供能量

有些樹自然的去世,我們會在旁邊種植新的,他們組成一個自然的社群

這兩年我們幾乎每天都用他們的橄欖油,所以這次也在橄欖樹叢中走了好一陣子。原來能出好葡萄的泥土也出好橄欖!

L1220160他們有大概 350 顆樹,包括了不同的品種,他們好像有四個,我聽到的有 Frantoio 和 Muraiolo。每顆樹都不一樣,有些更多酸度,有些多果,又有些出礦物味比較多。

L1220182EL1220183我們走到一株老樹面前,仔細端詳了一會。Gioia 說這顆樹起碼 300 歲了,以前曾有小狗住在裏頭,爸爸能與這顆樹談話,也聽到樹講的故事。這我絕對相信。

一顆巨大的樹大概可以收 16 公斤橄欖,大概 10 公斤可以出 1.5 公升的油,所以 16 公斤橄欖相當於 3 瓶橄欖油。記得 Le Cinciole 的莊主曾告訴我們他們平均一顆樹出一瓶油。

他們園子裏還有各種各樣的果菜﹕桃、櫻桃、草莓、洋蔥、白菜、無花果、栗子、藏紅花,還有些我不懂怎麼叫的。花花草草就更多了。

還有,除了釀酒的葡萄,他們還種了小量食用的葡萄(table grapes),顆粒大很多,多汁。學經濟的人會說這樣浪費,但這是天堂啊!

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食用葡萄

我介紹了一位德國朋友去參觀,他去後問我天堂莊葡萄的樹齡,令我無言以對,這時我才發現除了知道他們的產量稀少以外(9,500 瓶),我對他們的有關數據知之甚少,所以這次我多問了一下。

他們有 ¾ 的樹大概  43 歲,其餘的約莫 19 歲。

採收為時 6-7 天,白葡萄先採。

採收時他們會挑出品質比較差的葡萄來釀 Vino da Tavola 給自己喝,數量不多,大概 1 Quintal(1,000 公升)左右,相當於 1,300 瓶酒。

他們的白酒也是給自己喝的,兩種葡萄 Trebbiano 和 Malvasia 大概各佔一半,放在 2-3 個大玻璃瓶陳釀,每個容量 54 公升,所以合起來不到 200 瓶。

L1220231我們在 Montalcino 的一個星期有好幾天都下雨,中秋那天更下得頗大,我望著外面的雨,問 Florio 他擔心嗎?

他說預計還有十天八天才採收,看看怎樣再決定吧。他學會了簡單的過日子,不為天然的事去操心。而且雨水也是一種能量,可以把葡萄洗乾淨。

這真是少有的道家的觀點,我另一位好朋友卻為這下雨天擔心得不得了。

這還不止,他更說葡萄園就像個和諧的社會,最好人與人能用自然的方式對話。你查查「道德經」,應該有類似的話。

Florio 很早便從岳父 Manfredi Martini 那裏接棒,岳父早逝,世人能喝得到的天堂莊大都出自 Florio 之手。但他總是謙虛的說他全是從岳父那裏學來的。Gioia 說父親在四十多年前也去上過一些釀酒課,但始終覺得岳父開創的方法是最好的,自此甚麼也沒有改變。看來 Manfredi 是老,Florio 是莊?

像他們這種風格的酒,外面冠以各種名堂﹕有機、天然和生物動力等等。我問 Florio 他們屬於哪一派?他說都不是,我們的酒是 wine made by Nature。道法自然!稱他們為道家酒如何?

L1220298L1220299午飯時,除了新酒 2009 Brunello 與 2014 Rosso 以外,Florio 還特別開了一瓶家庭珍藏的 Magnum 裝 1990 Brunello。他想我再選一瓶,我問他 1992 可以嗎?

Florio 轉眼便從酒窖取了 1992 Brunello,我選他是因為這年份非常困難。

L1220287與你心靈相通的人共享美酒是天下間最美的事,Florio 說。

際此中秋佳節,花日當前,能與他們一家共聚賞酒,一滴未沾我們已微醺!

每款酒自是精彩萬分,但更難忘的是看到和聽到 Florio 和一家人全然沉醉在這大地之恩物。

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第二幅為 Gioia 所拍

大體而言,1990 年輕,1992 開放,2014 芳香,2009 新鮮。

1990 Brunello

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父女每次都合作開老酒

起初有煙草和樹林的香氣,還未打開。

酒接觸空氣以後,顏色會改變,越久變得越深色,這種深顏色是 Brunello 名字的由來。

1990 有所有年份的特徵,此時優雅又充滿活力。老酒有一種活力,令人有 big emotion。

酒慢慢在杯中打開,散發出各種林中香氣,但這時一切都只是一種暗示﹕樹木、蘑菇,酸度好,柔潤,奏著慢板 …

很年輕,如果有盲品,沒準會猜他只有 5 歲大!

1992 Brunello

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當翻譯的是個天使

香得不得了 — 森林、松露蘑菇類香氣,在杯中徐徐開展,基調與 1990 相似,但 1992 此刻完全開放了,柔和、甜美的果,完美的整合,但活力仍在,令人迷醉!這困難的年份!

碘質,來自化石的氣味。能量,平衡,great emotion!

一切都從葡萄來,不同年份有些不同特性,但每次都帶給你一點 emotion。

你可以先老酒後新酒,又可以先新後老,你都會發現他們有一種共通和獨特的個性。

這年份都說不太好,一位酒評人嘗遍她的結婚年份,發現很難找到好酒,但這款酒她喝得非常滿意。

2014 Rosso

香料,樹林,礦物,一下杯便非常芳香,既有花香又有果香,多汁,新鮮。

Rosso 像海面的波浪,Brunello 如海底深處,Brunello Riserva 則是神秘之境。

2009 Brunello

非常開放,好喝。

(Florio 的)三個 P﹕新酒正在準備期(Pronto),12-15 年的酒進入精致期(Preciso),30-40 年後到達完美期(Perfetto),這時的酒非常優雅

你會用換瓶器來打開酒嗎?

從來不用,因為我喜歡酒的所有姿態,泥土傳達無限情意(I love all expressions of the wine; the expression of the soil is an emotion)

離別

山中方七日,世上已千年。

牛郎織女一年才一會,來之前期待,離去時又總是不捨。

L1220285L1220286G四年前初會,彷彿發生在昨天!

我馬上把感想放到微信的朋友圈﹕

四年前初訪天堂莊,我有這樣的描述:

這次我們遇上的,是在一方名為「天堂」的淨土裏(意大利文的 Il Paradiso 即 The Paradise 之意)活得快快活活的三代人。他們活於天地之間,也種葡萄,也釀酒,所以我們拜訪他們時,他們很自然的讓我們嘗嘗大自然的恩賜 Brunello di Montalcino。這片天地是他們的一切,除此以外別無一物。

我得承認我當時靠想像多於實見,只因我願人世間真有淨土。今年葡萄成熟時我們四度訪天堂,所見的一土一木無不令我們堅信當年所見都為實事。尤其高興的是看到父女的深情,天堂當可永續。我滿心歡喜,默默祝願他們一家平安,為世間留一點亮光。

我們吃飯、喝酒歷時四個多小時,從眉目之間,我們看到父女的互動,頓時明白人如樹,樹如人的道理,他們追求的同是和諧!

L1220302爸爸說﹕Gioia 夠敏銳,能夠繼續我們做的事,她是個完美主義者,有精力。

這是我們此行的新發現,也令我們無限嚮往、開心、放心。

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原來 Gioia 很有攝影天份,這是她一天前在 Siena 所拍,用的只是普通照相機

後記

離開以前,我為眾粉絲提出了不情之請。我懇求 Florio 可否提供小量較老年份的 Rosso 讓我們在下次的粉絲聚共享。他說他們存量也不多,但他問了些問題﹕多少瓶,甚麼年份等等。我說反正是老一點點的,是我們近幾年錯過了的。我說有沒有也沒關係,反正我們離開 Montalcino 之前,打算來與他們告別,到時候再算好了。

四天後我們再訪天堂,Florio 已經準備好了 6 瓶 Magnum 莊的 Brunello,包括好幾瓶家庭珍藏,因為他們從 2003 年開始才發賣 Magnum。另外還有一箱白酒,這同樣是非賣品。

L1230104 L1230102我吞下眼淚,跟 Florio 說你令我怎好?

你們是我的家人,這麼多年,就只有你們那麼明白我們的哲學。我樂意與遠方的家人共享這些酒。

L1230108我與 Florio 又熱切的擁抱了,他給我的信結尾總是說 un forte abbraccio(強烈的擁抱),這次我感覺到了。

臨離開之前,我又提出另一不情之請。我們有幸可以在採收時節嘗到樹上熟的葡萄,可以剪一串讓我在香港的朋友嘗嘗嗎?

他二話不說,便馬上拿起剪刀出去葡萄園,走到最近屋子的那排樹就剪了一大串,繼續還想再剪,但我制止他說﹕夠了。

L1230085Gioia 馬上找了個玻璃盆子讓我們承這串葡萄。

我想起杭州的龍井,又想起紅豆生南國。

情。

未了的情。

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仿四年前拍的全家福

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