2015 意遊散記(四): Barbaresco 的誕生

意酒奇芭 Produttori del Barbaresco 價格低品質高,早已不是奇聞,但他們究竟有甚麼秘訣?我們這次走訪總監 Aldo Vacca,才發現原來他們靠的是三組數字﹕58,36 和 14。

'58

L11002771958 年,大戰剛結束不久,農民的日子不好過,連 Barolo 也難找到市場,更何況地位低得多的 Barbaresco?眼見很多農民開始賣地或棄耕進城當 Fiat 汽車廠的工人,Barbaresco 地區的牧區神父 Don Fiorano 便毅然發起重新成立合作社(前身 Cantine Sociali 在 1930 年代因法西斯政府的規例被迫停辦),把農民留在土地上。當時歐洲的合作社很多,但這位神父很有遠見,一開始已經以高品質的 Barbaresco 為目標,所以他有幾項要求﹕

  • 合作社只釀造 Barbaresco,不踫其他葡萄;
  • 參加的農民可以同時種植當時更值錢的 Dolcetto 和 Barbera,但他們不可以釀造 Barbaresco,而且所有 Nebbiolo 一定要賣給合作社。這樣,農民便可以把前者賣給 Fontanafredda 這些大酒莊,並且不會把好的 Nebbiolo 留給自己,只把低質量的葡萄丟給合作社;
  • 合作社以高品質為目標,賺到錢農民可以分利潤。

在這之前,很多 Nebbiolo 都是賣給 Barolo 的酒莊並以 Barolo 的標簽出售的(這是前 DOC 時代)。Gaja 幾乎是唯一賣 Barbaresco 的莊,而且他們的葡萄主要是從酒農那裏買的。到 1960 代開始,像 Ratti 與 Vietti 這些酒莊開始在 Barolo 買地了,但除了 Gaja 以外,對 Barbaresco 土地有興趣的人可以說絕無僅有。

Angelo Gaja 在 1960 年參加家族企業,通過他的努力,Barbaresco 的地位大大提升了,所以合作社的努力也開花結果了。Gaja 在 1967 年最早推出單一葡萄園(San Lorenzo),合作社在同年也推出 5 款單一葡萄園。

L1100282

Aldo Vacca 站在 Fiorano 神父的銅像前跟我們憶述這位恩人的事跡

Aldo Vacca 這樣說﹕

Gaja made the talk; Produttori made people drink.

Angelo Gaja 是個偶然,但沒有 Fiorano 神父的遠見播下種子,合作社此時也不會有收成。

36

但合作社具體怎麼控制品質呢?

L1100284

每年農民在這裏交葡萄

Aldo 說每年採收後,農民把葡萄拉到酒莊門前,公開上磅和檢驗。他們會根據四個指標來打分數﹕

  • 糖份;
  • 顏色;
  • 丹寧;
  • phenolic ripeness(酚類成份的成熟度)

根據這四項指標,他們會算出細分為 36 級的品質,相應的葡萄價格從每公斤 2.3 到 5.6 歐元。

Aldo 很自豪的解釋這些細節的時候,我突然覺得他像個大隊書記,他靠這個工分制為質量牢牢把關。

14

質量固然是每個酒莊的靈魂,但沒有合作社的高效率,價格便不可能那麼低。

合作社今天年產 50 萬瓶(大概 25 萬 Barbaresco,15 萬單一葡萄園 Riserva 和 10 萬 Lange Nebbiolo),酒窖共有 60 個大木桶,可想而知一定很大。他們老酒窖就在鎮中心的堡壘對面,1958 年開始時有 19 個酒農,今天增加到 51 個,所以  1978 年在離原址車程 10 分鐘的新地方建了個新酒窖(2008 年再擴建),今天老酒窖用作發酵,新酒窖用作陳釀,所以每年他們把完成發酵的酒搬到新酒窖要用卡車往返 87 次。

L1100293

老酒窖如今用作葡萄發酵室

L1100320

新酒窖的木桶林

L1100330

比較老的 10,000 公升大木桶

我臨離開時隨便地問 Aldo 他們一共有多少個員工?我怕自己聽錯了又重新問了一次。他說辦公室有6 個,酒窖有 8 個,採收時節另加 2 個臨時工。就是說 14 個員工處理 50 萬瓶酒的生產與銷售!

一直以為拉丁民族工作散漫,Aldo 書記打了我一巴掌!

試酒

我們在簡單的試酒室品試了幾款新酒。當天是花日。

L1100342

  • 2013 Langhe Nebbiolo(在大木桶 6 個月)﹕非常清新的紅莓,芳香的紫羅蘭和野花,漂亮!
  • 2012 Barbaresco(兩個月前灌瓶;這年沒有 Riserva 版本)﹕比 2013 Langhe 沉實,果味有勁度(intensity),單寧結構也很好;
  • 2011 Barbaresco﹕盛放的玫瑰,比 2012 優雅;

L1100346

  • 2011 Montefico Barbaresco Riserva(4 個小時前灌瓶)﹕很香也很甜,礦物味很強,結實的丹寧結構;
  • 2009 Montefico Barbaresco Riserva﹕果味類似 2011,但丹寧比較柔和,近黑果,礦物味也更強,很甜。

原來 Montefico 是 Aldo 的至愛。

我曾聽說他們 2006 年份臨時決定不推出 Riserva,因為擔心金融海嘯會影響銷售。我問 Aldo 這是他的決定嗎?他說酒農選出 9 名代表進董事局,他們每個月都開會決定重要事情,2006 Riserva 後來表現不太好,所以大家決定不推出 Riserva,當時的經濟考慮並不太重要。

L1100344

那天的酒香氣都很盛,我跟 Aldo 講我的新發現,他甚感興趣,所以我把通勝留了給他

幾點感想

百聞不如一見。

在 Langhe 所見,在眾多小農家庭酒莊的旁邊,既有不忘傳統的大企業(Fontanafredda 和 Giacomo Borgogno),也有聯合小農來辦大事的合作社。

這裏可以看到意大利民間的創意。

不簡單,只可惜 ……

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

Blue Captcha Image Refresh

*