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作者：VIN柔（微博：http://weibo.com/vanneywine；微信：yeyongrou）
生物动力历法﹕2018 年 5 月 19 日下午 3:00 开始 花日
Tuscany是意大利中部最重要的产区，山峦起伏，景色优美，混合着地中海和大陆性气候。在这个以Sangiovese为主的大区，下面三大精品产区：Chianti Classico, Brunello, Vino Nobile Montepulciano
Brunello是唯一一个只能用100% Sangiovese酿造的产区，另外两个则可调配。得天独厚的地理气候环境，使得Brunello收获了名气和金钱，而Chianti Classico则在不断调整中去适应天地、适应市场。
随意行广州最早喝Chianti Classico是在2014年，第一次发现它的魅力不输于Brunello，后面陆续喝过，但数量不多。我大部分的Sangiovese感受是来自Brunello，对于Chianti Classico只能说打开了一扇窗，还需慢慢领略一二。
酒单
Rosato/ Rose
Montenidoli, Canaiuolo, 2016
Reds
Castello di Cacchiano, Chianti Classico Riserva, 2006
Castello di Cacchiano, Chianti Classico, 2006
Isole e Olena, Cepparello, 2006
Isole e Olena, Chianti Classico, 2006
Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Riserva, 1995
Fontodi, Case Via Syrah, Toscana IGT, 1998
所有的红葡萄酒提前24小时开瓶，瓶醒。
Montenidoli, Canaiuolo, 2016
这款万巢的桃红，期待已久，100% Canaiolo 酿造，每次万巢酒聚，某位可爱的粉丝就会四处“推广”她的最爱，这款酒或许就像她，几分率真，几分可爱。
提前一小时开瓶，新鲜的果味和香料味道、细腻不造作，入口细细的单宁，一些矿物味道。
喜欢桃红的一般是女性，男性十个有九个都不喜欢，难得今天一位喜欢的男酒友，说很喜欢。
这个夏天，又多了一款消暑利器。
Castello di Cacchiano, Chianti Classico Riserva, 2006
Castello di Cacchiano, Chianti Classico, 2006
调配的比例：95% Sangiovese + 5% Canaiolo
子产区：Gaiole in Chianti
Castello di Cacchiano由Sangiovese之父Giulio Gambelli指导。
第一轮入杯，两款酒是不同等级，但相似度还非常高，红色水果，灌木丛的味道，香气自然而优雅，有层次，入口顺滑多汁，中等酒体，CCR相比会深邃、浓郁一些。
第二轮，香气变得矿物、茶叶、干净的植物味道。这里也分成两派，喜欢的觉得自然舒适，不喜欢的觉得缺少“传统意义”上的香气。CC入口细腻，整合度非常好，CCR更为强劲，还需一些时日。
Castello di Cacchiano CCR 2006这款酒2014年喝过，翻开记录，只有果香纯净几个字，四年前或许还太年轻，香气口感上没有很多表现，四年后，有了深层的发展，但依旧还是年轻，需要时间。还有一个因素，就是喝酒的人，四年前喜欢香气迷人口感丰富的，现在的喜好标准也变了。
Isole e Olena, Cepparello, 2006
Isole e Olena, Chianti Classico, 2006
调配的比例：Cepparello 100% Sangiovese
Chianti Classico, 2006：Sangiovese+ 少量Syrah
子产区：Barberino Val d’Elsa
Isole e Olena掌门人Paolo de Marchi游历四方后，靠自己摸索建立起的酒庄，优雅平衡型。
Chianti Classico第一轮入杯有些酸菜味道，摇杯后可以散去，变成小红果，酸度自然，入口轻松愉悦，如庄主所说，容易饮用的CC；第二轮变得有些封闭，甚至有酒友怀疑是否散了，在我的坚持下，做了个试验，结果后面又慢慢“回来了”，虽然不是变得多么的曼妙，但意大利的slow wine，真的需要slowly。
果然有酒友选了这款酒作为WOTN，因为变化。
Cepparello是100% Sangiovese，为了百分百体现Sangiovese的魅力，没有加入调配品种，所以只能以IGT标注，这在意大利不算事。
第一轮带着桶味，透出花果香，入口的酒体比之前的CC更加浓郁深厚，显然是为了成年做准备。第二轮稍稍散去，体现出更多的复杂度和力量结构，但收尾的桶味还是会有些许苦涩。整体带有Barberino Val d’Elsa的优雅香气，讨喜。
两款酒，大部分酒友选择了前者的易饮。
Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Riserva, 1995
Fontodi, Case Via Syrah, Toscana IGT, 1998
Vigna del Sorbo调配比例：90%Sangiovese + 10% Cabernet Sauvignon
子产区： Greve in Chianti
1995：四星年份，九月之前一直冷和湿
1998：三星年份，九月采收时有雨
Fontodi在稍微北部的Greve产区，但酒庄的葡萄园，海拔400-450米，南向，环抱式，大量的岩片，形成了独特的小气候，葡萄的成熟度非常好。
Vigna del Sorbo这个阶段还是非常有结构，皮毛烟叶主导，但总有些尘土味道，缺失了果味。Cabernet Sauvignon带来的那种雪茄盒烟草味很霸道，整体是乏味的。
Case Via Syrah，这款西拉比较细腻，回味和层次上都有交代，第一轮觉得有些北隆的花香、细致。第二轮开始变甜了，回味变得悠长，结构变大。但变甜了，这个“要命”的因素，让我们这些喜欢酸的意大利酒虫无法忍受。
还好一位比较中肯的法意酒虫给了不错的评价。
WOTN
得票最多的是Castello di Cacchiano，一部分选Chianti Classico 的细腻开放，一部分选Chianti Classico Riserva的深度和层次。
这次选了三个比较有代表性的酒庄，Chianti 的生存之道就是求变，从品种选择到酿造哲学，八仙过海各显神通。
Castello di Cacchiano的风格是干净而深邃，Isole e Olena的优雅平衡，Fontodi的阳光。
总之不会有人说Chianti简单了。在醒酒处理上，我还特意问了抱青老师，Chianti Classico是否可以提前处理，他非常肯定的说YES！结果2006组的Chianti Classico都非常漂亮。