北京随意行 2017#2:The Greatest Chianti

作者:光与影的艺术(http://www.weibo.com/u/1400117950, 微信:coldfall_bin)
生物动力历法﹕2017 527 日晚上 7 点正式开始

Chianti是意大利最早在世界上为人所知的产区之一,很多酒友第一次接触意大利葡萄酒,或者去到意大利旅行,被推荐的葡萄酒可能就是来自Chianti这个古老的产区。这个产区的酒庄非常多,也有些混乱,在市场上,各种五花八门的Chianti让人目不暇接,往往大家尝试的品质参差不齐,经常把廉价易饮这样的标签贴给了他。而随意行今天在北京第一次走进这个古老又伟大的产区,选取了1988和1990两个经典老年份,六家非常有特色的精品酒庄,一起来探索这个奇妙产区的真正实力。

当日正式的六款酒是:

  1. Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1990
  2. Felsina, Chianti Classico Riserva Rancia, 1990
  3. Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990
  4. San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990
  5. Isole e Olena, Cepparello, 1988
  6. Montevertine, Le Pergole Torte, 1988

Chianti Classico 产区位于托斯卡纳地区,占地7000多公顷,今天的酒覆盖了从北到南的四个主要子产区,风格迥异

  1. 北部的Greve: 阳光充足,平衡,明亮,平均水平高 (Fontodi)
  2. 中部偏东的Radda:海拔500米, 空灵飘逸有个性,很像勃艮第或者Brunello(Montevertine)
  3. 中部偏西的Barberino Val d’Elsa 和Castellina: 复杂,内敛深沉又有张力(Isole e Olena)
  4. 南部的Gaiole和Castelnuovo Berardenga: 浓郁,口感丰厚,类似Montalcino南部风格,Gaiole更优雅(San Giusto a Rentennano, Castello di Ama, Felsina)

年份介绍:

1990

  • 10天,夏季温暖不炎热,但一些高海拔地区干旱严重,9月份的降水挽回了葡萄的平衡性,采收季阳光充足,条件极佳,整个产区的葡萄质量非常好,被誉为是Sangiovese的历史性的年份,有力量,适合陈年。

1988

  • 七月到十月炎热干燥,使得酒农可以有充分的时间采收完美的葡萄。整体上减产了30%质量上来说非常出色,有人认为这是1980年代Chianti最好的年份。

所有的六瓶酒都是在周五晚上10点半拔塞,在酒柜中原瓶透气醒酒。酒会在5月27日周六晚上7点正式开始,按年份分组对比,每组都进行了两轮的品试。当天下午7点开始是生物动力月历的花日。

第一组  Fontondi, Flaccianello della Pieve, 1990  VS

Felsina, Chianti Classico Riserva Rancia, 1990

第一组都来自于1990年,地理位置上,恰好一个来自最北边的Greve区,另一支则来自最南部的 Castelnuovo Berardenga。

Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1990在国内的知名度其实很高,很多酒友都对这个十字架的酒标印象深刻,而它所处的Greve产区位于高海拔,以黏土为主,拥有充足的阳光,具备极佳的温暖干燥的微气候,昼夜温差明显。Flaccianello选取最好的葡萄,用100%Sangiovese,在Troncais和Allier橡木桶中陈酿24个月。

另一边的Felsina,位于Chianti Classico 产区的最东南端跨越了Chianti Classico产区和Crete Senesi地区,酒庄的历史悠久,从1900年代就开始生产瓶装葡萄酒。 Felsina的气候,地势,土壤具有多样性,包括多岩石的钙质土壤,泥灰岩,富含硅和黏土的砂岩,以及海洋沉积物带来的丰富的矿物质,构成了这里的葡萄酒的风土特质。RANCIA来自于Chianti Classico 产区内的 Castelnuovo Berardenga 村,海拔400-420米,由100% 的Sangiovese酿造,全手工采收,优选并去梗压榨后,在28-30度温控的不锈钢罐中发酵浸皮16-20天,在新法国橡木桶中陈酿18-20个月,之后在瓶中继续陈年6-8个月。

在昨晚开瓶的时候十字架Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1990微微有一些酱油味道,但看酒塞子的状态,又是六只酒最好的,几乎没有浸塞,咨询了老师,觉得有可能是缺氧,于是就看看今天的状态,第一轮,十字架还是带来了明显的酱菜,酸浆果的味道,颜色上是浅茶色,酸度上比较尖锐,果味平淡,但整体骨架尚在,丹宁还是比较细致,感觉有点老化。

而南部的Felsina 的Ranica,则是很浓郁的果香,香料,黑咖啡的味道,骨架强壮,喝起来完全不像一直1990年的“老酒”,反而很是年轻活跃,丹宁顺滑,后面还微微有些花香。这一轮状态不错的Felsina 毫无疑问是9:0拿下了一局。

一个半时后的第二轮,Fontodi还是没有恢复状态,不过有了一些雪莉酒,酸梅汤的感觉,但是没有从缺氧中活过来,有酒友调侃曰生抽变了老抽。而Felsina出来更多的矿物质,海盐,整体感觉酒往回收了一些,有朋友认为这是走了下坡路,不如第一轮那么坚挺了。这轮Felsina是8:1,Fontodi得了一票,整体还是因为不在状态而落败了。

 

第二组  Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990 

VS San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990

第二组这一对则是南部两强的对决,他们都来自Gaiole产区,作为南部地区,日照充足,温度更高,葡萄酒具有典型的浓郁果香,有点类似Montalcino的南部,而比起更南端的Castelnuovo Berardenga,Gaiole地区地势更高,土壤组成更丰富,也增添了不少优雅的特色。

Ama酒庄Castello di Ama成立于1970年代,位于Gaiole地区的Ama村,海拔500米,地理位置极佳,风景优美,日照充足,酿造的葡萄酒充分体现了南部的果香与阳光。今天品试的Bellavista单一园共23.76公顷,全部是南-西南朝向,主要由黏土和石灰岩构成的多岩石土质,从1978年开始酿造单一园Vigneto Bellavista Chianti Classico,包括了82% 的Sangiovese和18% 的Malvasia Nera。全部手工采收,在30-33度的控温不锈钢罐发酵, Sangiovese 26天, Malvasia Nera 23天在苹果乳酸发酵后,两种葡萄混合在法国小橡木桶中陈酿1年兼具果香和力量,但是新桶使用过多,桶的干预太大,也是很多酒友诟病他的原因之一。近些年,酒庄已经逐步调整从原来的75%新桶降到现在的40%。

这款酒在国内已经非常知名了,也是深受国内很多酒友喜欢的一款。不过又恰恰是我不太喜欢的风格,因为太多橡木味道。

而他的邻居San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990可能是今天大家最陌生的一款酒了,国内极少能够见到。同样是来自Gaiole地区,San Giusto最早曾经是中世纪的一家修道院,在1204年曾经作为佛罗伦萨和锡耶纳两个城邦国的边界堡垒,如今城堡遗留的地下建筑成为了酒窖,由Martini家族经营,已有百年历史。酒庄占地160公顷,生态环境多样,包括31公顷葡萄园,11公顷橄榄树,40公顷森林,78公顷农牧场。土壤组成十分丰富,包括多种矿物质,砂土,黏土,石灰岩,火山灰,陶土,钙质等。这里具有昼夜变化十分显著的微气候,在采收季往往非常炎热。由于较高的地势(平均海拔270米),这里的葡萄园都获得充足的光照,通过每年7,8月份严格的green harvesting,剪除30-50%的不合标准的葡萄,从而获得完美的成熟度。

今天品试的Percarlo由100% Sangiovese酿造,严格筛选最好的葡萄,在搪瓷水泥罐中,进行35天的发酵和浸皮,采用天然酵母。之后在法国小桶陈酿20-22个月,不过滤装瓶后在瓶中继续陈酿18个月,具有很强的陈年能力。

第一轮的比试,先入杯的是AMA的Bellavista单一园,不得不说,今天这只AMA挺令我吃惊的,虽然还是有不少木桶,但这支酒具有很干净漂亮的巧克力,香料,雪松,黑色水果,很甜美,颜色宝石红,显得很年轻,丹宁紧致。这可能是我喝过的做的最好的一只AMA了,这一观点获得了几位酒友的认同,今天这支酒居然有点水灵,虽然酒精度略高,复杂度也略欠,但是整体看已经刷新了我的印象了,尽管我个人还是没那么喜欢。 

接下来登场的San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990就更让人惊艳了,这只陌生的Chianti在杯中呈现出浓郁的桑葚,红樱桃,蔓越莓等红色水果的香气,入口非常的优雅,酸度有活力,有酒友觉得这个优雅范儿很有点像Paulliac。有酒友说Percarlo香气不做作,深沉,复杂度很高,口中有嚼劲。比起AMA来说,多了不少优雅和平衡。 

这一轮投票下来尽管AMA已经很不错了,但在Percarlo的优雅面前,仍然2:7丢掉一分。

到了第二轮Ama更加甜美了,也播出了点点花香。Percarlo则是浓郁的果酱,红色水果,入口圆润鲜美,伴随着温度升高酒精感有些明显,丹宁依然结实而有力,散发着年轻的气息。大家仍然被Percarlo的整体实力折服了,8:1, Percarlo扩大了优势。

 

第三组  Isole e Olena, Cepparello, 1988 VS

Montevertine, Le Pergole Torte, 1988

第三组是今天的压轴戏来自中部的两个村庄,Isole e Olena 来自偏西边的 Castellina村北面的Barberino Val d'Elsa,由两块田Isole和Olena组成,位于Chianti Classico,海拔400米。庄主Paolo De Marchi是最早在CC采用100%Sangiovese的酒庄之一,Paolo来自Piedmont地区,之前他没有任何葡萄酒酿造经验,全凭自己的努力,谦虚的精神和沉稳的性格,在没有聘请顾问的情况下,创造了100%纯Sangiovese的Cepparello。Nicolas Belfrage曾问他什么使他有动力这么投入创作了Cepparello,Paolo说“I wanted to understand Sangiovese。” 他的理念是将葡萄酒和生长葡萄的土地链接在一起,真实展示出Chianti风土的典型性。

而大名鼎鼎的女人头Le Pergole Torte是Montevertine酒庄的成名之作,这酒庄的位置在中部偏东的Radda,第一任庄主Sergio Manetti原来从事钢铁制造行业,在1967年买下了Montevertine,最初酿酒为了招待朋友和客户而种植了2公顷的葡萄和1个小酒窖,结果由于对葡萄酒的热情,越做越起劲儿,最后完全转行,全身心投入酿酒事业。他聘请著名的Giulio Gambelli为酒庄的长期顾问,秉持自然主义传统手法的理念,用庄主自己的说法是﹕“do everything we can to non rovinare (not ruin) the wine and beyond that, as little as possible”。

Le Pergole Torte来自单一园(1990 年份开始改为选自最好的葡萄园),2公顷,1968年开始种植,使用100%的Sangiovese,在水泥罐中进行酒精发酵约25天,之后在Slavonian大橡木桶陈酿12个月,在Allier小橡木桶各陈酿6个月,之后在瓶中陈放12个月后上市。

这一轮的对比是今天的高潮,也是最令人期待的演出。先登台的Isole e Olena的Cepparello 1988, 呈现了Barberino Val d'Elsa 风土带来的power,入口丹宁有力,骨架强健,又十分的优雅,给人一种很Man的感觉,又觉得很深邃,复杂度很高,蘑菇,烤杏仁,果丹皮,花香,很有活力。 而女人头Le Pergole Torte则展现了Radda的清灵飘逸,温暖的花香,枣汤,不浓烈不做作,给人的感觉是睡美人,时不时的睁开妙目看你一眼,丹宁扎实,如纱搬细腻,回味悠长,很美。这一对酒在这一轮中给大家带来阴阳两端的极妙体验,也很真实的反映了这两块田的对比性很强的特色。第一轮,大家投票时候很纠结,最后也许确实如大云所说,女人头名气太大了,先入为主的因素,使得最终大多数人投给了她,7:2。

到了第二轮,Cepparello发展的更好了,优雅的范儿让力量显得不那么突兀,菌菇,肉汤,樱桃的香气络绎不绝,让很多酒友想起了Chambertin中的王者Domaine Armand Rousseau,而女人头香料,脂粉,花香,优雅又含蓄,有的酒友觉得她还在往深处走,变化很多,我觉得她是在一点点释放自己的热情,让你欲罢不能。 这一轮投票更加激烈,最后Cepparello由于持续的发展和实力被酒友们认知认可,后来居上以5 : 4 扳回一局。

Wine of the Night

到了Wine of the Night投票,基本是围绕着Cepparello和Le Porgle Torte展开,最后女人头 Le Porgle Torte 1988 以26分获得第一, Cepparello 1988以19分获得第二,第三则被令人眼前一亮的San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990以6分获得,而Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990 也以很好的状态获得了3分。

经过这场令人惊讶不断地Chianti之旅,大家对这个地区的典型风土和那些内涵丰富,陈年能力极强的Chianti伟大的葡萄酒有了新的认知,大云为此感慨曰“今夜的Chianti们外观朴实,好比一幢幢爬满植物不起眼的老房子。轻推开门,内里光线暗淡不那么张扬,但应有尽有:发光锃亮的木饰墙面崭新如初,既有优雅别致的家具摆设,又不失岁月的绰姿风韵……这就是托斯卡纳的公馆—Chianti。感谢天地人,感谢Chianti,感谢随意行……”。

                                                                                                                                             

3 thoughts on “北京随意行 2017#2:The Greatest Chianti

  1. Compare with Barolo/Barbaresco, what is your comment of their (Chianti Classic, even Riserva….) aging potential?

    • Riservas like these can age almost forever, and you’ll be surprised by how well some well made Chianti Classico level wines can age.  But how they taste is a different matter – a lot of forest/tree bark/dried fruit nose, and good acidity; but aged Barolo/Barbarescos have a special charm – those dried roses, truffles and mushrooms.   

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