上海随意行 2016#4:天堂庄品试记(上)

作者: Junewine (微博:www.weibo.com/p/1005051600130147,微信 : June-wine)

【时间】:2016年5月29日

【生物动力历法】:

年初,有幸得到一套天堂庄的垂直酒,共五红一白,随后便琢磨如何把这个Kerin O’ Keefe心中最“soulful”的BDM酒庄展现给上海的随意行酒友。在抱青老师与晖姐的关心指导下,终决定拆成上下两场,选同一年份的其他BDM英豪捉对厮杀,此局遂成。

先谈主角——天堂庄

拥有3.5公顷(实际栽种面积只有2公顷)葡萄园的天堂庄坐落在Montalcino小镇北部,据考证,这里曾几度沧海桑田,使得多个时期的土壤混合在一起,再加上俯拾即是的海洋化石,使酒的香气更加复杂而且矿物气味十足。酒庄的创始人Manfredi(现庄主的岳父)曾在大名鼎鼎的Biondi Santi手下工作过,后来他买下此块风景秀丽的宝地,取名为“Il Paradiso di Manfredi”。在意大利语中“Paradiso”为天堂之意,是这里的地名,而“di Manfredi”则表明其中的这块田地属于Manfredi家。

在这里,葡萄园被分成若干小地块,分开打理,取法自然。待葡萄成熟后,并不进行分拣干预,只是经野生酵母发酵成酒后,在斯拉文尼亚大橡木桶中陈放。酒庄三个等级的酒来自同样的果实,只是桶陈时间不同。

酒单:

总图0 .Il Paradiso di Manfredi, Bianco TGT 2012;

1. San Lorenzo, Rosso di Montalcino 2012;

2. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino 2011(在此感谢酒友老虎的友情提供);

3. Valdicava, Brunello di Montalcino 2004;

4. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2004;

5.Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino 2005;

6. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2005。

白葡萄酒提前2小时,2号酒提前16个小时,其他酒提前24小时原瓶醒酒。

 

Il Paradiso di Manfredi, Bianco TGT 2012

天堂白先说天堂庄的白葡萄酒,它选用意大利最平凡的Trebbiano和Malvasia酿造而成,不过桶也不对外出售,非常珍贵。

初试,酒尚未完全打开,但十足的生命力已是呼之欲出,矿物味和柑橘类的果香在花香的掩映下荡漾于杯中,入口干净且酸度清晰;三个小时后再试,矿物味与其他香气融合在一起,酸度清晰且收尾温柔。

天堂白,虽不是顶级名酒,但口感鲜活、棱角分明,令饮者难忘。

第一组

San Lorenzo, Rosso di Montalcino 2012(中)& Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino 2011(北);

由于这组年份不同且醒酒时间略有差异,故在此不进行比较讨论,只记述酒款表现。

San Lorenzo, Rosso di Montalcino 2012

sanlorenzo wineSan Lorenzo酒庄非常年轻,名字来源于当地的一个节日,庄主 Luciano Ciolfi于1998 年开始创业,2003年诞生了第一个年份。酒庄位于 Montalcino 镇西南方,海拔500 米,葡萄园不足5 公顷,土质贫瘠。酒庄使用基本设备酿酒,在旧的小橡木桶中陈酿。

第一轮,San Lorenzo洋溢着鲜活的果香,充沛集中且成熟甜美,口中单宁稍显粗糙,却也和饱满的果香相映成趣;待到第二轮,泛出了甜香料味和草药香,结构匀称,但持久度和复杂度略有欠缺。

Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino 2011

Paradiso-di-Manfredi 2011第一轮品鉴时,可以从中找寻到红色水果、甘草和动物皮毛味,入口平衡,单宁细致;第二轮,增添了番茄干与玫瑰花香,口感被整合得更加舒服、端庄优雅。

第二组

Valdicava, Brunello di Montalcino 2004(北)& Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2004(北)

2004年为五星经典年份,恰到好处的阳光和雨水让葡萄在整个生长期得以完美的成熟,这一年出产的葡萄酒被认为拥有绝佳的平衡和十足的陈年潜力。

Valdicava, Brunello di Montalcino 2004

Valdicava wineValdicava位于Montalcino 镇北部,早期酒庄将葡萄卖给当时已然闻名于世的Biondi Santi,自1968年开始独立出产,现酒庄将9块单一园的葡萄分开压榨发酵,再放置于橡木桶中陈年,力图打造传统风范与果香力度并存的新派BDM。这样的酒和道法自然的天堂庄应是很有趣的对比。

Paradiso-di-Manfredi 2004第一回合,Valdicava迸发出芬芳的果香,混合着甜香料和泥土气息,香艳成熟且具有冲击力,入口强壮却不失平衡,单宁紧致并饱含力量;而Il Paradiso di Manfredi的香气则不疾不徐,酸樱桃味、矿物味和动物皮毛味交相辉映,轻盈活泼,酸度漂亮,和细致的单宁搭配恰到好处。

投票结果:Il Paradiso di Manfredi 8:3轻松获胜。

等到第二回合,Valdicava的香气仍以果香为主,但柔和了许多,口中表现坚实,内容丰富,可即时饮用也具陈年潜力,让人期待若干年后的变化;再看Il Paradiso di Manfredi,香气层次清晰并愈发自然,酸度依旧漂亮,单宁细致且又不失力度,回味微甜有愉悦感。

投票结果:Il Paradiso di Manfredi 以9:2再次胜利。

这组比试下来,同样的年份,同样的区域,新旧风格却迥然不同,不禁让人感叹,“知否知否,应是环肥燕瘦”。

第三组

Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino 2005(南)& Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2005(北)

2005年算不上一个好年份,采收季的雨水让果实缺乏复杂度和陈年能力,却赋予葡萄酒优雅精巧的特点。

Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino 2005

Poggio di Sotto wine在Montalcino东南部的Poggio di Sotto创立于1989年。相较而言,南部地势较低,出产的葡萄酒果味较浓,酒体较丰满,能更好地彰显BDM的阴柔之美。Poggio di Sotto延循一个不太流行但有趣的传统,即在每个橡木桶和不锈钢桶上放置一个成熟的榅桲果。

顺带一笔,在以葡萄酒为题材的日本漫画《神之雫》中曾出现过这款酒,名为“胜利的果实”,意在表达在Poggio di Sotto的努力奋斗之下,这款来自2005年——艰难年份的葡萄酒非常出色。在此节选片段:“成功是果实,困难就是大地。不和大地格斗,就不会得到果实…这款葡萄酒是握在手中的丰美果实,是尝到了果实的年轻勇者的意气昂扬,也就是难以忘怀的胜利余韵”。

于是这场较量不仅是风格上对比,也是对酿造水平的考量,让人非常期待。

Paradiso-di-Manfredi 2005第一轮比试,果不其然,来自南部的Poggio di Sotto香气四溢,那是饱满的果香、中草药和橡木桶味,在口中Poggio di Sotto浑厚复杂,结构强壮,甚至有几分霸气;再看Il Paradiso di Manfredi,果香伴随着香料味,时隐时现的泥土味和菌菇香,整体而言,香气较2004年淡些,集中度有些匮乏,结构也较2004年偏弱,入口的酸度倒是一如既往的漂亮。

投票结果:“胜利的果实”以7:4领先。

第二轮较量,Poggio di Sotto依旧是成熟的果香,甜香料味,单宁收敛有深度,整合得非常好,口感精致平衡;反观Il Paradiso di Manfredi,香气有了长足的发展与变化,涌现出丝缕花香和湿树叶味,口中整合得更好,非常舒服,尾韵长久。

投票结果: Il Paradiso di Manfredi 出乎意料地以8:3打了一个翻身仗,问起原因,大家反映说,爱上了Il Paradiso di Manfredi的变化。

凭心而论,在2005年这样的一个“弱”年份,Poggio di Sotto做的工整平衡,有深度也不失力度,的确如《神之雫》所述——超越困难险阻的“胜利的果实”,可月满则亏,人力过重,反而失去了自然的风韵与变化之美,反倒是Il Paradiso di Manfredi纤巧变换,尽显风流。

 

最终投票结果

1. San Lorenzo, Rosso di Montalcino 2012

2. Il Paradiso di Manfredi, Rosso di Montalcino 2011,2票

3. Valdicava, Brunello di Montalcino 2004

4. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2004,3票

5.Poggio di Sotto, Brunello di Montalcino 2005 ,1票

6. Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino 2005, 5票

 

上半场结语:

虽然主角为天堂庄,但本场仍采用盲品形式。

不期想,在第一轮第一组揭晓答案之后,第二组品鉴时大家便可按图索骥,准确无误地找出天堂庄,足见其特色鲜明、个性十足。

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