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本篇作者：Oscar
生物動力曆法﹕2021年 5 月 1 日下午 7 時開始 — 果
相隔一星期後, 我們再踏上旅途, 向TOSCANA 另一地區—Montalcino 出發。
整組酒處理方法:於前一天下午五時開瓶, 沒有放回酒塞, 活動開始時間為當天五時開始, 歷時約五小時。
酒分為兩組別: 第一組別為ROSSO DI MONTALCINO; 第二組別為BRUNELLO DI MONTALCINO; 當中第二組別再把MONTALCINO 以北,中,南部分開作風土上的比較。北部酒款風格大致優雅帶點複雜性; 中部較有結構和力量, 南部則感覺較以果作主導。
第一組(Rosso di Montalcino)
Biondi Santi 2010 vs Cerbaiona 2010
第一回合落杯, Biondi Santi 已有散發出層層果香, 整支酒感覺奔放,把Biondi Santi一向難處理的感覺一掃而空!另一邊廂 Cerbaiona 在香氣上則帶點木味,底層再滲出一點點花香, 入口則結構感強,單寧足, 和前者相比下還需要給多點時間 故第一回合Biondi Santi輕勝8:1。
第二回合兩者都起了微妙變化。Biondi Santi多了點Earthy的香氣, 菇菌香氣帶頭,果香緊隨其後, 入口比第一回合更見工整; Cerbaiona 木香、焦糖香氣和果香都取得平衡, 而且有一點點脂粉香氣, 入口比第一回合更易令人接受,結果第二回合Cerbaiona 反勝5:4! 轉投Cerbaiona 的酒友D和T認為Biondi Santi相對地整體感覺較單向,另酒友K和P 都因為Cerbaiona在口感上單寧和酸度融合得更好更有力已轉投懷抱。
第二組（Brunello di Montalcino）
Le Chiuse 2004 Riserva vs Il Paradiso 2004 Riserva(北)
一進入第二組立即有好開始, 大家都被這對酒深深吸引! Le Chiuse 剛下杯已有源源不絕的花香, 底層隱約帶有脂粉香氣, 伴著紅果的香氣, 已令人陶醉! 口感上已感受到整支酒結構十分完整, 朋友T說整個口感都較爽朗乾淨, 像處溫室中, 我想他是感受到葡萄在釀酒過程悉心照料; 另一邊廂的Il Paradiso, 香氣上帶有熟識的菇菌,少許菜乾及茶香, 朋友T說有如置身在森林中, 所有香氣都散發出大自然氣息! 入口還散發出少有的花香,第一次接觸天堂莊的朋友E都迷上了天堂獨特的香氣! 第一回合天堂莊以7:2 佔優。
第二回合Le Chiuse 多了些泥土和皮革香氣, 整體表現再提升。朋友E 說喝著Le Chiuse 有種秋天的氣息;支持Le Chiuse 的朋友M 以consistent 角度投Le Chiuse 一票; Il Paradiso 則多了點加應子和涼果香氣, 在口感上大家都不約而同認為天堂的酸度很圓滑, 如此表現在第二回合以8:1 取勝!
Biondi Santi 2004 vs Cerbaiona 2004（中部）
繼Rosso後到Brunello 的比拼。第一回合落杯, Cerbaiona 的果香和木香已取得平衡, 且整體比Rosso級別更集中, 因此朋友K覺得酒體較強; Biondi Santi 則帶少許紫羅蘭香氣, 口感上相比前者較帶多一點溫純, 且餘韻相比前者更長。在各有優點下, 純粹個人對一剛一柔喜好, 令較剛強的Cerbaiona 在第一回合以5:4 領先。
第二回合Cerbaiona 剛強的感覺收斂,酸度和單寧融合得更好,香氣上更多了一點earthy 香氣, 這個口感和香氣變化給人剛中帶柔的感覺; Biondi Santi 雖然比第一回合有進步,但亦很快回落, 朋友E說這個感覺太輕。所以第二回合Cerbaiona竟然以9:0 勝出!
Soldera 2004 Riserva vs Poggio di Sotto 2004（南部）
Soldera 今晚竟然有點不Soldera! 大家對Soldera的印象是一支近乎無瑕疵的酒,不論香氣, 口感每一個年份都不會有大分別。今晚在香氣上多了GAMY的香氣,及coffee香氣, 口感一貫十分平衡,或許在香氣上的不同竟然令我覺得少有的溫暖和平易近人! Poggio di Sotto 亦不一樣,脂粉香氣比過往來得少一點, 多了一些皮革香氣, 朋友D說少了冶艷的感覺, 反而令這支酒整體上更見平衡。朋友G道出: 兩支酒都少有地素顏於人前,可謂一矢中的。第一回合各有捧場, Poggio di Sotto 以5:4 輕微領先。
第二回合Soldera繼續維持第一回合的表現, 這個或許是另一欣賞角度, 若追求變化則未必會欣賞; Poggio di Sotto則果香突出些, 入口變得濃郁。第二回合,朋友E認為Poggio di Sotto感覺太甜, 朋友G則認爲Soldera在concentration表現較優,故此兩位轉投Soldera; 朋友M則欣賞Poggio di Sotto在香氣出較Soldera突出轉投其一票, 第二回合Soldera因此以6:3 勝出。
Wine of the Night
第一回合頭三名分別是第1名 Il Paradiso(25分)；第2名.Le Chiuse(9分)；第3名 Soldera 和Poggio di Sotto 打平(8分)
第二回合: 第一名Il Paradiso (26分) 第二名Le Chiuse (13分) 第3名 Soldera(9分).
結果來自北部的Il Paradiso及Le Chiuse兩回合表現都比中部及南部好。各組亦恰如其分的反映出當地應有風格。
後記
經過這兩場 Sangiovese後, 問問朋友們對此兩場一些感想,以下是一些節錄:
朋友E: Montalcino 較易找到整合度高,完整性高的酒; 酸度上較易滿足到我
朋友 T: 另外Brunello 的Sangiovese 跟Chianti 的風格始終不同 ；氣候和地域差異令Chianti 整體酸度會高一點，elegant 一點，但底蘊和層次感好像比不上Brunello的出品
朋友G:好飲的Chianti 質素上完全可以比得上名氣大的Brunello，但要遇到一支成熟好飲的Chianti 真的非常靠運氣。相反，Brunello主要因為氣候關係，葡萄成熟度較高，酒的整體質素相對比較穩定，這亦反映在兩者的價格差上面
我個人認為他們都對, 又同時又不對。對的是口感上的確有分別，兩場酒款比較下, Montalcino 的結構的確是較有底蘊; 不對的, 是背後的風土情懷。若從風土上的角度看, 其實兩者產區各自都有極大變化。由第一場Isole e Olena的脂粉香氣和濃厚的酒體到 Monsanto 的菇菌山渣香氣伴著輕柔的酒體, 其實Chianti變化之大不遜於Montalcino 區, 不要忘記Chianti 有七個小區，山勢高低亦不相伯仲呢。此外口感上的分別某程度亦因法規令兩者在木桶及酒瓶裡保存時間不同而有差異, Super Tuscan以精品形式的出現, 已可說明絕不要少看 Chianti 地區 Sangiovese的陳年能力。
但最重要的還是passion。兩場活動看到的, 是每一支酒背後擁有的passion, 我們在品嚐的, 除了嗅覺上的香氣變化, 味覺上的口感變化, 還有是酒帶給我們的passion。不論是從門外漢半途出家或是傳統務農再以家庭形式經營造酒,我們可以感受到他們如何利用各自所處的天地環境, 再加上人—不論是追求完美或是對大自然的尊重, 造出來的酒就正正帶出所代表的風格。 在這角度下其實兩者並無高低之分。
想起剛開始接觸意大利酒時, 我喜歡Chianti, 是因為她較易懂, 往後每次接觸Chianti或是Brunello, 我還是十分喜歡, 想來不只因為平宜近人, 而是容易被她們情感牽動。如果現在出現Chianti Boys 或 Brunello Boys, 我一定會雀躍萬分呢!
抱青按：
讀者當知道我一直勇於為 Chianti 發聲，所以我很認同 Oscar 的見解。簡而言之，Brunello 的優勢在天，較暖的天氣令葡萄的成熟度較高，但大不一定就是好。Chianti 的優勢在地，面積大而且天氣變化幅度大令這裏的酒有更大的風土差異性，這本身是個優勢，等待我們去發掘。 你喝两三瓶 Brunello，就大致懂得 Brunello 是什麽酒，但要明白 Chianti，你非得從不同小區找一兩打來仔細品嘗不可。