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本篇作者：Eric Mak
生物動力曆法﹕2021 年 12 月 14 日下午 7 時開始 – 果
抱青按：
這場也是咖啡學習班後的餘興節目。去年初我囘國内旅遊期間，有兩組隨意新秀很勤奮的開始了我安排的試酒活動，到年底他們基本上已完成了 Barolo 部分，所以這次我借機會與他們一起復習一下。這次我找了一位學員 Eric 來寫報告。
大家對各村子的特性已經有了起碼的認識，所以我在試酒會前發給大家的資料匯編裏用了另一個角度為大家説明了整個 Langhe 地區的特性，現放在附錄供大家參考。
【Six Shades of Barolo】
Verduno, La Morra, Barolo, Monforte, Castiglione Falletto, Serralunga
Barolo 內的各村，我們基本上每條都分別試過了。今次我們來一個綜合比較，又或是說一個大溫習，看看跟我們之前所感受到的，是否一致。
Barolo 最有名的五條村子，La Morra 和 Barolo在西，Serralunga d’Alba 和 Monforte d’Alba 在東，夾在他們中間是小而精的 Castiglione Falletto。今次我們再加上較少接觸的 Verduno (在 La Morra 之北)。比較一下六村的特色，跟據我們之前的認識，先來一個溫習。
Verduno: 位於Barolo產區的最北部的一個小村莊，長期以來，在五大村的籠罩下，一直罕為人知，但是這裡出產的葡萄酒具有獨特的特色，並且由於她的地理位置海拔高，因此近年來的全球變暖導致的傳統產區的炎熱氣候對Verduno來說，影響最小。這裡的葡萄酒相對於其他主要大村來說，更加新鮮，優雅，且更早的能夠進入適飲期。
Verduno的土壤比較獨特，根據當地學者實驗研究，發現Verduno土壤有三個部分
- Barolo Unit： 鈣質粘土和泥灰岩
- Serralunga Unit: 淺色的鈣質土壤和砂石
- Verduno Unit： 白堊質的獨特岩層
La Morra: La Morra是Nebbiolo種植面積最多的Barolo村落，不同於Barolo其他地段的土壤，La Morra 位於Barolo區的西面，土壤皆來自Tortonian時期，當中以包含了Sant’Agata Fossil Marls而聞名，而且也比其他Barolo村落含有更多的Clay黏土而著稱，此外，因為土壤含有更大量的Magnesium和Potassium元素，所以出品的酒都帶有更突出的花香和脂粉氣息，雖然La Morra的結構和線條整體來說不及Serralunga和Monforte，出品往往更易親近而且香氣也更奔放。
Barolo: Barolo發源地，在結構﹑優雅及香氣上，是各村中最平衡的，亦最易為人接受的。
Monforte: Monforte東鄰Serralunga村, 西接Barolo村, 受土地因素影響, 大體上東面地區風格有著Serranlunga村的剛勁, 西面地區則有Barolo村溫文的風格。性格著實處於兩者之間。
Castiglione Falletto: 是整個 Barolo 產區的中心點。論種植面積，Castiglione Falletto 是 Barolo 五大村當中最小的，但由于位置在兩種主要土壤的交叉點，所以土質非常複雜。結果是這裏的 Barolo 有個特色，是優雅與結構上取得美妙的平衡。
Serralunga: Barolo 村的酒相對地集結構和優雅於一身, Serralunga村的酒則渾身是勁，結構深厚。酒友曾作比喻，Barolo 村似Vosne Romanee結構強中帶點優雅, Serralugna 村則似Gevrey-Chambertin較有勁度。此外, Serralunga 地勢從北至南, 由海拔200多米升到400多米，地勢對酒的結構影響亦十分明顯。
是夜酒單如下：
| Bianco | A.Altare Elio, Campogrande Cinqueterre, 2010 |
| Bianco | B. Cavallotto, Chardonnay, 2010 |
| Verduno | 1. Burlotto GB, Barolo Acclivi, 2013 |
| La Morra | 2. Accomasso, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2013 |
| Barolo | 3. Sandrone Luciano, Barolo Cannubi Boschis, 2004 |
| Monforte | 4. Conterno Aldo, Barolo Romirasco, 2004 |
| Castiglione Falletto | 5. Giovanni Sordo, Barolo Villero, 2016 |
| Serralunga | 6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2016 |
所有酒一天前開，開了以後拔塞作瓶醒。
【第一章】White
Wine A: Altare Elio, Campogrande Cinqueterre, 2010
Wine B: Cavallotto, Chardonnay, 2010
第一回合
Wine A: Altare Elio, Campogrande Cinqueterre, 2010
花香十分出色，尤其是菊花；再加上一點蜜糖的香氣，就像是一杯剛沖好的蜜糖菊花茶，香氣舒適四逸。再過一會，香氣更盛，向著香水的方向發展。酒的礦物感十分豐富，而酸度亦發展得和諧。
Wine B: Cavallotto, Chardonnay, 2010
跟Altare Elio有著完全不同的香氣，金銀花﹑菠蘿乾及杏脯乾的香氣濃厚且集中。剛強的酸度以潔淨明亮的姿態出現。
第二回合 (約1.5小時後)
Wine A: Altare Elio, Campogrande Cinqueterre, 2010
比第一回合進步了一點，礦物感及酸度進一步開放，蜜糖菊花的香氣在餘韻時更持久。
Wine B: Cavallotto, Chardonnay, 2010
跟第一回合的表現差不多，但已足夠令人回味。
【第二章】Verduno & La Morra
Verduno – 1. Burlotto GB, Barolo Acclivi, 2013
La Morra – 2. Accomasso, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2013
第一回合
Verduno – 1. Burlotto GB, Barolo Acclivi, 2013
豐富的紫色花香﹑紅果﹑士多啤梨的香氣，十分新鮮優雅。慢慢的酸粉﹑脂粉﹑黑加侖子較強烈的香氣走出來了，酒感明顯地開始加重。這刻的感覺其實是很不錯的，就像是優雅及脂粉不斷交錯，不斷變化，絕對不會令人感到沉悶。
La Morra – 2. Accomasso, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2013
明顯地比Burlotto GB更重身，脂粉感重﹑有一點肥大，花香及果香都十分集中。酒精感高﹑單寧很強，酒體十分豐滿。跟著還有點鮮蔗汁的香甜味道不斷出來，喜歡濃厚﹑花果香爆發性高的酒友，選La Morra 真的就對了。當然，優雅這形容詞較難在La Morra的酒身上出現吧，用熱情如火可能更合適。
第二回合 (約1.5小時後)
Verduno – 1. Burlotto GB, Barolo Acclivi, 2013
不愧為接鄰La Morra，隨著時間過去，Burlotto GB 亦不斷向La Morra 的方向走。酒體的感覺比第一回合更重了，脂粉﹑黑加侖子的香氣比第一回合尾段更加主宰整支酒。優雅已經不見踪影，但濃厚度仍是比Accomasso 輕一點。
La Morra – 2. Accomasso, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2013
整體跟第一回合差不多，鮮蔗汁的香甜令人感覺﹑都酒體十分沉實，結構整合好了一點。但重點還是那個脂粉感覺吧。
【第三章】Barolo & Monforte
Barolo – Wine 3: Sandrone Luciano, Barolo Cannubi Boschis, 2004
Monforte – Wine 4: Conterno Aldo, Barolo Romirasco, 2004
Barolo – Wine 3: Sandrone Luciano, Barolo Cannubi Boschis, 2004
印像中這一支已經品嚐過不少次了，因此特意找一找，給各位都可以比對一下。特意一提，全都是2004年的，我就由年代最久遠的一次順著到今次這場酒局看看我們對她的看法有甚變化。
第一回合
2017 年 10 月 31 日下午 7 時開始 – 花
第一回合既有花粉香也有很明顯的桶香，甜美、圓潤，有點高頭大馬的感覺。
2018 年 3 月 2 日下午 7 時開始 – 果
是尺碼大的胖子：桶味，果味都突出，聚焦在果味，不過豐滿的口感也把丹寧包裹得不露跡，所以易喝甚至好喝
2021年 6 月 25 日下午 7 時開始 – 果
香氣仍十分內斂，能感受到的主要是木香，還有一點花香。整個香氣輕飄飄的，還不太實在。酒到口中時單寧強而粗糙，酸度還未開放得很好，儘管如此，此酒的結構已感覺到十分強大。
2021年 12 月 14 日下午 7 時開始 – 果 (這一場酒局)
果香﹑桶香都十分明確，單寧很強，結構宏大，但感覺是木桶加上的單寧，以加強酒的結構。但是明顯地，Sandrone Luciano仍雖時間看看第二回合會不會開放多一點。
第二回合 (約1.5小時後)
2017 年 10 月 31 日下午 7 時開始 – 花
第二回合整合好了一些，但始終丹寧有點突出，我懷疑部分原因是加了木桶帶來的丹寧。
2018 年 3 月 2 日下午 7 時開始 – 果
更爲豐滿，幾乎像喝果汁一樣，有人笑説她像個成熟貴婦
2021年 6 月 25 日下午 7 時開始 – 果
第一回合所出的是木香，此回合所出的則是桶香。整支酒比第一回合開放了點，一絲絲的甜味與酒酸相互配合，單寧則仍然強橫。宏大的結構到此刻仍只是在酒中摸索、感受一點，未能一窺全貌，這麼近、那麼遠。他看來還需要更多歲月的洗禮。
2021年 12 月 14 日下午 7 時開始 – 果 (這一場酒局)
桶的感覺比第一回合更強烈，而果香仍是豐厚，但總覺得今天看不到她的真面目。
【外傳】
五年內4次接觸到同一款酒，當然不可以浪費這個機會要作個比對吧。
在2017 及2018年的那兩次好像比2021 年這兩次香氣還要來得開放，是酒現在到了她的沉睡期嗎? 如果真的這樣，還是讓她繼續休息，睡到自然醒，再迎來爆發期吧! (當然，這一刻我完全不知道她何時才會醒過來)
已經24小時前的原瓶醒酒，但可以看到的是第二回合只是比第一回合開放一點點?! 而且丹寧及桶的元素仍然很強，我想就算到她睡醒了也好，24小時的醒酒時間真的好像還不足夠呢。
從Tasting note 來看，其實都看出了試酒時所著重的一點分別。早年的是較著重花﹑果﹑桶的元素，但到2021年的時候已更著重一支酒的結構﹑整合，甚至是整支酒的感覺。歲月除了令酒在變，人也是在變，但重要的是不要變到好像睡著了吧，就算是睡了也不要花太多時間醒過來！但難題在於未開瓶前，誰會知道那瓶酒是醒? 是睡? 是醉呢?
Monforte – Wine 4: Conterno Aldo, Barolo Romirasco, 2004
第一回合
比Sandrone Luciano 的香氣開放，紅果﹑紅梅﹑椰絲﹑椰子的香氣都十分濃郁。酒身剛強有力，應該是因為葡萄田向西南的關係吧。除了田地本身給與酒不錯的結構，桶的元素亦明顯加強了酒的結構。
第二回合 (約1.5小時後)
向著同一方向發展，但各項都更進一步了。紅果﹑紅梅﹑椰絲﹑椰子比第一回合來得更有秩序，果及桶的配合恰如其份，令酒的複雜性更易被酒友們理解。
【第四章】Castiglione Falletto & Serralunga
Castiglione Falletto – Wine 5: Giovanni Sordo, Barolo Villero, 2016
Serralunga – Wine 6: Cappellano, Barolo Rupestris, 2016
第一回合
Castiglione Falletto – Wine 5: Giovanni Sordo, Barolo Villero, 2016
來到第7支酒，終於可以用優雅來形容了。美妙的2016年，花香及果香都以集中，輕柔的方式呈現出來。清晰的酸度，成熟的單寧，各方面的配合十分平衡而令人滿足。完全可以體現Castiglione Falletto村的特點，優雅與結構取得完美平衡。
Serralunga – Wine 6: Cappellano, Barolo Rupestris, 2016
完全是剛剛Giovanni Sordo的升級版，花香果香更濃厚集中，優雅感卻又更高，何其壯觀的結構。酒體可以感到十分幼細，每一個細節都配合著天時地利悉心打造，酸度更是精彩，每一次品嚐都令人深深著迷。
第二回合 (約1.5小時後)
Castiglione Falletto – Wine 5: Giovanni Sordo, Barolo Villero, 2016
酒的香氣及重量比剛才輕輕加多了一點，整體的感覺仍然維持，依舊有極好的平衡。
Serralunga – Wine 6: Cappellano, Barolo Rupestris, 2016
果比剛才多了點，花則比剛才少了點，味蕾上的立體感令她有著與別不同的感覺。在此我亦找回我大半年前第一次品嚐時的感覺，到今次再試，感動依舊。
“這支已經令我感到不應只停留在花果香氣，而是天、地、人三者結合所產生出來的感動！結構上只用宏大已經不足以表達當下之感，深、應該用深，深不見底，各方面的平衡恰到好處，在他身上我找不到缺點可以寫出來”
【終章】
作為一個溫習單元，我嘗試簡單地去用今場的酒，如何體現到六個Barolo村的特性。
Verduno – 1. Burlotto GB, Barolo Acclivi, 2013
有著優雅，但走向脂粉。就好像由Verduno 慢慢走到La Morra 般。結構上明顯不及其他五區強的。
La Morra – 2. Accomasso, Barolo Rocche dell’Annunziata Riserva, 2013
土壤令La Morra 脂粉感覺明顯，比較熱情奔放。
Barolo – 3. Sandrone Luciano, Barolo Cannubi Colonnello, 2004
比起Serralunga 感覺會輕柔一點，果香花香亦會多一點，但絕對比La Morra 收歛多了。Sandrone Luciano 就會因為桶的元素太多，封閉了酒的本質，不易被人了解。
Monforte – 4. Conterno Aldo, Barolo Vigna Colonnello, 2004
在Serralunga 及Barolo 之間，所以酒感亦會比較中庸之道。
Castiglione Falletto – 5. Giovanni Sordo, Barolo Villero, 2016
結構及平感所取得的平衡，十分出色。
Serralunga – 6. Cappellano, Barolo Rupestris, 2016
六個村入面結構最強，亦是最為優雅的。
在天﹑地﹑人面前，可能性有很多，很難一概而論。但起碼通過這一場酒局來回顧這6個Barolo村，我們可以對Barolo 的認識增加多一點點吧。
抱青的附錄
Shades of Barolo
In this tasting, we are trying to discover the terroir characters of the six major communes of Barolo. But this is not easy, as the terroir of the Langhe is perhaps one of the most diverse and complex in the world, definitely more so than Burgundy.
Instead of going down to the 1001 details that you will find in standard works of reference, I would like to use two maps to give you an easy grasp of a difficult subject.
First, a sketch of Langhe that I picked up from a website years ago. Only after visiting Roero 3 years ago and researching the region did I begin to discover the beauty of this simple map.
You can see that Barolo, Roero and Barbaresco form a triangle centered around Alba. I learned that of the three regions, Roero is where the ocean receded, and the hills formed the most recently. Its soil is very sandy, and as a result, the Nebbiolo grown there is perfumed and very approachable. This is by the way the place that Nebbiolo d’Alba usually originates from (as distinct from Langhe Nebbiolo, which is from Barolo or Barbaresco).
And then there is the Tanaro River separating Roero from the two B’s. This, together with the lower altitude of the northwestern part of the Barbaresco commune, make Barbaresco what it is: softer tannins, more approachable than Barolo.
If you push the Tanaro River to the direction of the two B’s, that is, in the southeastern direction, you are retracing the history of how the sea receded to form hills and mountains. No wonder Serralunga, which is farthest from this movement of the Tanaro River line, has the oldest soil, the highest altitude, and therefore the most structure. La Morra and Barolo have the most recent soils, ripen earlier, and produce softer wines. Castiglione Falletto sits in the middle, and its wines reflect this golden middle. Easy, isn’t it?
Look at Barbaresco again. Treiso is the farthest from the Tanaro River. No wonder it has whiter, poorer soil than the rest of Barbaresco, and soil that is rather similar to Serralunga. Also higher altitude. Now you understand Ada Nada’s Cichin: a kind of Barolo immigrant in Barbaresco.
Let’s look at another map, of the Boot.
The Langhe is protected from the cold of the north by the Alps, and from humidity of the ocean by the Apennines running from SE to NW throughout Italy. B&B thus has enough warmth to ripen the long-growing Nebbiolo, giving it structure, and a dry enough weather to let the grapes grow healthily.
These are the two main themes of B&B. The differences you find in different townships and crus are but variations on these themes.
Now let the music begin.