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生物動力曆法﹕2019 年 1 月 22 日下午 7 時開始 – 果
在 Giacosa 仙逝一周年的紀念日，我召集了一衆 Giacosa 癡齊聚。沒有哀思，只有歡慶，因爲 Giacosa 在他半個世紀的作品裏仍然活著，每一瓶 Giacosa 都是對生之頌讚。
’19 年之始我連開了 9 瓶，雖意外也必然：
| 1 Giacosa Bruno, Spumante Extra Brut, 2006 |
| 2 Giacosa Bruno, Nebbiolo d’Alba Valmaggiore, 1999 |
| 3 Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 1999 |
| 4 Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano, 1999 |
| 5 Giacosa Bruno, Barolo Falletto, 1999 |
| 6 Giacosa Bruno, Barolo Le Rocche del Falletto, 1999 |
| 7 Giacosa Bruno, Barolo Villero, 1989 |
| 8 Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 |
| 9 Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda, 1969 |
除了 Nebbiolo d’Alba 在當天上午 9 時開瓶以外，所有紅酒在 24 小時前開，之後拔塞作瓶醒。
過去幾年跟一位香檳癡嘗過一些非常出色的香檳以後，我才更懂得欣賞 Giacosa 的 1 Spumante Extra Brut, 2006。如果最好的香檳令我想起 Biondi Santi（Krug）和 Bartolo Mascarello（Dom），Giacosa 三十年如一日的這款 Spumante 令我更多想起他的 Asili 和 Santo Stefano，就是那種外張内弛的 Mozart 風。典雅，從容，有令人如沐春風的感覺。
2 Nebbiolo d’Alba Valmaggiore, 1999 來自 Roero 最好的 Nebbiolo 葡萄園。Giacosa 的太太來自 Roero，我不知道那是否他為愛妻釀的思鄉物，但今天喝來，簡直像 Mozart 孩提時代寫的鋼琴小品，簡潔但純美，二十年後仍散發乾玫瑰與香料氣味，清新無比。Giacosa lives！
接著是一雙 1999 的 Barbaresco。
Asili 是 Giacosa 的最愛，也為我們隨意群中不少朋友所溺愛。第一回合的 3 Barbaresco Asili, 1999 不負衆望，紫羅蘭花香撲鼻，Zalto 杯子較多花香，Gabriel 則礦物香較顯著，入口有勁度，結構感不錯，不過目前似乎酸高於果。1999 是冷年份，這也屬正常。
4 Barbaresco Santo Stefano, 1999 早上有輕度醬味，我懷疑是因爲瓶塞過緊，有些缺氧所致。晚上乾净了一些，乾花香，有一點花粉，但始終有幾分老人的孱弱。
第二回合的 3 Barbaresco Asili, 1999 爆香，剛才的花香與礦物味變得有幾分狂野，果味不止多了，還有點過量得幾乎像果醬，丹寧也更明顯。連 Asili 癡如我也有點措手不及，會不會是酒溫過熱了？1996 與 1999 這些冷年份比較慢熱，我以前不太敢開，Asili 1999 更從沒開過，回家查了 Galloni 的評論，才知道原來 1999 在 Barolo 大好（96 分），但在 Barbaresco 卻并非理想（89 分），原因是 Asili 與 Rabajà 地帶受到冰雹破壞，難怪那年 Giacosa 沒有推出 Rabajà。
位於 Neive 村的 Santo Stefano 或許受到的打擊沒有那麽嚴重，我們五年前的一瓶便很精彩，當天大敗 Gaja 的 San Lorenzo（見：VIPa-2 第 12 場 — Barolo 的風采（1999））。
眼前抱微恙的 4 Barbaresco Santo Stefano, 1999 比第一回合稍爲有力氣一點，喝起來竟然與後面的 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 有幾分神似，不過比 1989 要老一點。
兩個回合都由 4 Barbaresco Santo Stefano, 1999 勝出，比數分別是 6：5 與 7：4。
接下來的一雙 1999 Falletto 精彩兼難忘。我一直奇怪那麽好的年份爲何不推出 Riserva？
Falletto 是 Giacosa 在 1980 年自 Luigi Brigante 買進的獨佔田，據説他第一款 1961 Barolo 的葡萄便來自 Falletto。
去年雲霧時節看到如仙境般的 Falletto 葡萄園，山坡上的 屋子是 Giacosa 的酒窖。對面的山坡應是 Monforte 的 Ginestra
這塊田不大不小，佔地 8.9 公頃，接近八成種葡萄，其中 86% 是 Nebbiolo，在1997 年以前，Giacosa 推出的 Falletto 大多非紅（標）即白，只有 1986 與 1996 年是例外，既有紅（Riserva）也有白（Annata）。從 1997 年起，他用 Falletto 與 Le Rocche del Falletto 來分別標示當中的兩片田，好年份的 Le Rocche del Falletto 以紅標 Riserva 版出現。主流酒評人都說 Le Rocche 是最高的部分，最近有人畫圖來説明其實兩片田的分別是坐向：Le Rocche del Falletto 主要朝南，Falletto 則朝西與西南。以 1999 爲例，兩款酒的數量同樣接近 15,000 標準瓶。
圖取自 Ken Vastola 的 The Fine Wine Geek，紅色標示的是 Le Rocche del Falletto，藍色的是 Falletto
遇上有紅標的年份，由於紅標比白標在桶裏多陳一年，所以難以公平比較兩片田。只有像 1999 這樣的年份，兩塊田都做白標，我們才可以比較坐向不一樣的田風味有何不同。
第一回合已見端倪：5 Barolo Falletto, 1999 有爆炸力，6 Barolo Le Rocche del Falletto, 1999 卻收斂。論香氣的强度，無疑是 Falletto 佔優，但 Le Rocche del Falletto 的飄逸、細緻是另一種格調。一個粗豪，另一典雅，相鄰的兩塊田，用同樣的釀酒方法，竟然有如此不同的表現，你說 Barolo 有 terroir 嗎？
到了第二回合，Falletto 的香氣已變成大爆炸，有一位直呼其為 “Nose of the Night”，而 Le Rocche del Falletto 此時表現的是一種發乎内的張力（inner tension）。這時大家熱烈的討論著究竟哪款更好？公平的說，Falletto 勝在量，Le Rocche del Falletto 贏了質；Falletto 勝在刺激，但香氣如烟花一樣，很快便盛極而衰，Le Rocche del Falletto 高雅的香氣卻源源不絕，持久力驚人。Falletto 有 Barolo 的典型力量，但 Le Rocche del Falletto 有近似 Barbaresco 的如絲的質感。我常說 Giacosa 的氣質是 Barbaresco 的，這是個絕佳的例證。Giacosa 之美盡在此矣！
兩個回合都由 6 Barolo Le Rocche del Falletto, 1999 以 10：1 大勝。
1999 在 Falletto 可能是個很特殊的年份，我懷疑陽光不像暖和年份那麽充足，所以朝西和西南的 Falletto 沒法達致 Le Rocche del Falletto 的成熟度，因此有幾分棱角，相比之下顯得粗獷。面南的 Le Rocche del Falletto 有完美的成熟度，長成如絲似的詩歌！但如絲似的 Barolo 可能不夠分量做 Riserva，這會否是 Giacosa 只釀白標的原因？
我查資料得知 Stephen Tanzer 當年問過 Giacosa 本人，老爺子以木訥的神情回答他說：”I need to sell wine early to get money.”（出自 2002 年 11 月的評論）。此話是當真或説笑，大家自己下判斷好了。
1989 是另一冷年份，也是近半世紀的絕佳年份之一，非常慢熟。
Villero 是 Giacosa 買進 Falletto 以前釀得最多的田，位於 Castiglione Falletto 村，去年一場 VIPa-6 第 29 場 — Villero and Rocche di Castiglione 以後，我認定這塊田的風格類似 Serralunga 中部，也就是在力量與細膩之間取得美妙的平衡，而這正是典型的 Giacosa 風味。
兩款酒光是香氣已經讓大家不忍喝下半滴酒。
7 Barolo Villero, 1989 爆發成熟的花香與花粉， 不消搖杯子，香氣即從杯底湧出，有一位乾脆形容為很 Giacosa 的香氣。
相比之下，8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 的香氣如流水，乾花、香料、礦物味徐徐而出，一層一層的，沒有靜止的一刻。
與口感一樣，這是一陽一陰的對比，大家更愛陰柔的 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989，比數是 9：2。
第二回合的 7 Barolo Villero, 1989 在力量之餘又增添了很好的複雜度，香氣也比剛才更持久；8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 的集中度更上一層樓，香氣與層次比剛才更厲害。
Barolo 與 Barbaresco 的差異在此表露無遺：Villero 如山，Santo Stefano 若水，一個重結構，另一講圓融與肌理，大家沉醉在氣與味、虛與實之間的時候，冷不提防我們的大 Matta 長嘆了一聲，然後以憂傷的語氣說：我再沒機會見 Giacosa 了！
我只好安慰她說：聽説 Giacosa 其人甚爲木訥，他的話在他的酒裏或許講得更透徹。
我也隨她掉進了 Giacosa 的沉思。今天的 Spumante，Nebbiolo d’Alba，Le Rocche del Falletto 與 Santo Stefano 特別讓我感到 Giacosa 其實是個 crowd pleaser，就像 Mozart 一樣，他浪跡天涯去賣唱，既為討生活，也爲了討人開心。縱使他内心時有悲戚，但始終哀而不傷，所以他的音樂永遠讓人開心快樂，就如最好的 Blues。我聽過一種議論說黑人的 Blues 不是讓我們哭泣，而是通過排遣人生難免的不幸而令我們可以站起來再活一天的。
這便是 Giacosa 的精神。
如果新派 Barolo 目的是讓酒可以更早享受，我想 Giacosa 是第一個新派！
扯得太遠了，回到這雙酒的投票結果。雖然有四位朋友在兩個回合之間改變了選擇，結果第二回合仍然由 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 以 9：2 勝出。
Wine of the Night
我讓大家為 7 款紅酒從第一到第三排名次，有一位朋友乾脆排了四款酒，結果大家也學著他說出是夜最好的四款。
結果第一名由 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 奪得（35 分），第二名是 6 Barolo Le Rocche del Falletto, 1999（31 分），第三名是 7 Barolo Villero, 1989（25 分）。
如果 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 不是佔了成熟之利，今晚的冠軍毫無疑問應該由 6 Barolo Le Rocche del Falletto, 1999 拿。
後記之一
今天壓軸的兩款原來沒有 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989，而應該是 50 嵗的 9 Barolo Collina Rionda, 1969。怎料我開瓶時削了瓶蓋以後，竟然看不到瓶塞！原來整個塞子已掉進瓶裏！我把塞子釣了出來，發現酒有氧化的氣味，但還能喝。爲了不讓大家掃興，我忍痛把兩天後另一場酒聚的 8 Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 先挪來補上。我跟大家笑說可能 Giacosa 覺得沒有紅標不行，而且 9 瓶更為吉利。
這瓶酒一年多以前從意大利運到，可能在運送途中塞子掉進了瓶中，所以我們今天喝到一年多以前開瓶的酒。
香氣有如 Sherry 那種氧化的氣味，又有幾分指甲油，但入口果酸俱全，大家都說好味道。
可憐這個世界上的 Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 與 Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda, 1969 又各少一瓶了。連兩天後的 Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano Riserva, 1989 在内，我短短幾個月已連續開了 3 瓶，有點心疼，但多了幾十個瞭解與鍾愛 Giacosa 的朋友，也算開而無憾。
後記之二
今天得與 Giacosa 死黨樂飲暢談實乃人生一大快事。回家路上我們繼續高興地聊。
那位懊悔沒法跟 Giacosa 見面的 Matta 曾在席上問我：如果我在夢中見到 Giacosa，你要我代你問他什麽？
我當時語塞，但在路上突然想起答案，便囘她說：你請 Giacosa 到 Burgundy 當顧問吧！想當年，Angelo Gaja 與 Elio Altare 等人去過 Burgundy 取經，卻沒想到他們家鄉已有個 Modernist。他們欠 Burgundy 的一筆就讓 Giacosa 代他們償還吧！
Matta 問：但 Burgundy 今天的價格比天高！
我說：那麽高的價格，正需要把酒做得更好呀！
看官當知此乃酒後戲言。我對 Giacosa 情真，對 Burgundy 卻並無看輕之意，只恨我喝 Giacosa 與其他傳統酒莊喝得多，總覺得 Burgundy 欠了最好意酒的通透與自然，常常想 Giacosa 或許是很好的啓發。