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生物動力曆法﹕2018 年 12 月 5 日下午 7 時開始  – 花

半新人組的 Barbaresco 之旅以「天」開始，上次我用合作社的垂直讓大家瞭解酒后的陳年潛力非一般（見：VIPa-6 第 23 場 — Barbaresco 6,7,8,9,10），這次我們再探索「地」的因素。

Barbaresco 之所以稱爲酒后，是因爲他相對 Barolo 溫柔，但產區裏三條村子的風格也有明顯的差異。一般人熟知的是用了做產區名字的 Barbaresco 村，原因是這裏地勢低，依傍著 Tanaro 河，氣候溫和，Nebbiolo 的成熟度比較有保障，酒的香氣和平衡度都不錯，是以面積雖是三條村子中最小的，種植 Nebbiolo 的密度卻最高。最有名的 Gaja 與最有性價比的合作社 Produttori del Barbaresco 的酒窖都在此村，他們最重要的田也在此。

與 Barbaresco 風格大異的是居於其南的 Treiso 村，這裏地勢高，離 Tanaro 河最遠，以前天氣太寒冷，種 Dolcetto 與 Moscato 更適宜，近年全賴地球變暖，才逐漸有更多 Nebbiolo 出現。但這裏始終比較涼，土質也是整個產區中最貧瘠的，所以葡萄生長得更慢，酒的結構感於是也較強。

Neive 村西依 Barbaresco，南面與 Treiso 接壤，面積是三條村子中最大的，但栽種 Nebbiolo 的比例最低。由於地域大，風格變化便相應較大，大致上在兩個極端中間，既有靠近 Barbaresco 村比較細膩的田，也有厚重如 Treiso 者。

我們這次從三條村子各選兩款酒，用意便是讓大家有個初步認識。

是晚酒單如下：

Roero	(Bianco) Ada Nada, Roero Arneis I Parin, 2014
Barbaresco	1. Albino Rocca, Barbaresco Vigneto Loreto, 2001
Barbaresco	2. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2001
Neive	3. Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano, 2007
Neive	4. Sottimano, Barbaresco Cotta, 2007
Treiso	5. Rizzi, Barbaresco Pajorè, 2004
Treiso	6. Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004

所有紅酒在 24 小時前開瓶，之後拔塞作瓶醒。

難得有位朋友很快便寫了一份完整的試酒報告給我，所以這次我索性以他的筆記爲主，只在每組酒之後附加一點補充，希望大家讀來有新意。

 

開始先來一瓶下午 2:30 已經開瓶的白酒 Ada Nada, Roero Arneis I Parin, 2014。Roero 位於 Barbaresco 產區的西方。酒色淡黃得來有點青綠，中等酒身帶少少重，清爽，有桃香，足夠的酸度來配第一道菜蜆介鯪魚球。第二回時果香更多了檸檬和西柚的香味，少許礦物感餘韻。

 

第一組的 Barbaresco 年份同是 2001 。

第一回合 1. Albino Rocca, Barbaresco Vigneto Loreto, 2001 的酒色較深，單寧突出，粗獷型的山東大娘，席間朋友配起乳豬來覺得口感很柔順。2. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2001 比較 Ruby Red 一點，口感也較中型輕柔，相比起來十分優雅，纖幼，平衡，單寧柔滑，紅果香味吸引，已帶少許花香，但仍然收緊。

第二回時 Albino Rocca 的單寧稍有改善，果味開始突出。Giacosa Bruno 來得更奔放，花香和果香結合得舒服，複雜度高而又有緊密的結合度。

兩個回合都由 2. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2001 大勝，比數分別是 10：1 與 11：0。

抱青按：

今天兩款都開得比較慢，我自己在第二回合用另一隻杯子當作換瓶器，這才把香氣釋放出來。五年前初試 Giacosa Asili 2001 時，所有人都驚艷異常（見：VIPa-1第 3 場 — 發現 Giacosa），今天他不再飄逸，逐漸往深處發展。

這兩塊田的性格很不同，來自 Ovello 的 Vigna Loreto 開朗，果味豐富；Asili 聞起來香，喝起來有深度。

 

第二組的 Neive 年份同是 2007 。

第一回合 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano, 2007 下杯時果香中帶有少許菇菌香，口感比 Asili 厚。4. Sottimano, Barbaresco Cotta, 2007 帶有烤木桶香味，果香和少許香料，暫時桶味較突出。

第二回合，3. Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano, 2007 開始開放，果味開始突出。4. Sottimano, Barbaresco Cotta, 2007 帶來驚喜，桶香減少了，背後帶出更多果香和少許花香。

第一回合由 3. Giacosa Bruno, Barbaresco Santo Stefano, 2007 以 10：1 大勝，第二回合被 4. Sottimano, Barbaresco Cotta, 2007以 8：3 反敗爲勝。這變化一方面是因爲 Sottimano 在第二回合桶味漸退，有撥開雲霧見青天的感覺，另一方面 Giacosa 好像有點泄氣，集中度降低了。

抱青按：

Giacosa 的 Santo Stefano 有點奇怪，集中度的確不太夠，或許開得未夠，今年初的另一瓶便開放得多。不過他有一種我名之為「空氣感」的特性卻清晰可見。從地圖看，這塊田與 Ovello 只隔了一個山溝，風格有點接近 Barbaresco。

至於 Sottimano 的 Cotta，那種厚重的風格已經較多接近南面的 Treiso 了。

 

第三組的 Treiso 年份同是 2004。兩者的酒色也相對深，屬於結構感強的酒。

第一回合 ，5. Rizzi, Barbaresco Pajorè, 2004 的紅果來得帶點香料味，比之前兩組的田，酒體會較豐厚，肌肉型，單寧強橫。6. Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004 初段有種特別的深邃感，結構強大完整，硬朗，好貼近 Barolo 風格，有少許藥味和 gamey（野味）。

第二回合 5. Rizzi, Barbaresco Pajorè, 2004 單寧稍有改善，但仍然是強橫。6. Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004 仍然感覺複雜，果香開始出來和帶有礦物感，是一支深藏的酒，深邃，隱密，但同時簡樸和出眾。

這一組整體來說雖然是 Barbaresco 產區，但有點 Barolo 風格。如果用陰陽來比喻，Barolo 是陽剛性，Barbaresco 是陰柔性。來到 Treiso，可以說它是陰中有陽的村莊。

抱青按：

上面的筆記出自一位執業中醫師之手，他對 Treiso 的特性，比喻用得非常精彩。我想加一句的是 Pajore 有著 Barbaresco 過渡到 Treiso 的風格，在 Treiso 中算是比較優雅的。到了 Cichin（葡萄園的名字是 Rombone），便完全是典型的 Treiso 風味了，就是晚採收，深度與結構直追 Barolo 的 Barbaresco 了。Cichin 是 Ada Nada 的旗艦，出自老藤和最好的一片田，一般開得非常慢，所以與同齡的酒對比通常沒那麽容易喝，他們家的 Barbaresco Elisa 同樣來自 Rombone，就比較容易開了。我這次選 Cichin 是想突出 Treiso 特有的結構感，看來大家也喝得出來了。大家如想多了解 Cichin，可以看看我最近寫的遊記 2018 意遊雜記之十一：Ada Nada 的 Cichin。

Wine of the Night

我讓大家為所有 8 款紅酒從第一到第三排名次，結果第一名衆望所歸由 2. Giacosa Bruno, Barbaresco Asili, 2001 以高票 33 分奪得，第二、三名差不多同分，分別為 5. Rizzi, Barbaresco Pajorè, 2004（13 分）與 6. Ada Nada, Barbaresco Cichin, 2004（12 分）。

後記

我計算有誤，事前告訴了班長這次是隨意行的第 150 場。想不到他買了個很漂亮的生日蛋糕，在喝完酒後拿出來，令大家又驚又喜。

謝謝 Oscar，謝謝大家與我一起預祝我們大家的 150！