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生物動力曆法﹕2018 年 6 月 18 日下午 7 時開始 果

這場試酒會等了好幾年！

自從迷上真正的 Tuscans 以來，我的 Super Tuscans 早已打入冷宮，所以幾年前有酒商來收購我的藏酒時，我便欣然從之。想不到當我把酒一一清點出來之時，依依不捨之情卻油然而生，於是便想：倒不如扣起幾款，待日後找同好一起做一場告別宴，我戲稱這次聚會為霸王別姬。

想不到有興趣的人也不少，所以這次我選了 18 款，共邀請了 18 羅漢出席，但有一位臨時抱恙不能喝酒。17 人喝 18 瓶酒，就瘋一次吧！

酒單如下：

感謝 Martin 提供很專業的照片

Where	Blend	VIPa-06-15: 霸王别姬
Umbria	PN100	1. Castello della Sala, Pino Nero, 1995
Chianti	M100	2. San Giusto a Rentennano, La Ricolma, 2010
Chianti	M100	3. Castello di Bossi, Girolamo, 2000
Chianti	M100	4. Castello di Ama, L'apparita, 1994
Val d'Orcia	M100	5. Tenuta di Trinoro, Palazzi, 1998
Maremma	M100	6. Tenuta Ornellaia, Masseto, 1995
Maremma	CF100	7. Le Macchiole, Paleo, 2004
Chianti	CS+Sangio	8. Querciabella, Camartina, 1991
Chianti	CS60+Sangio40	9. Castello dei Rampolla, Sammarco, 1990
Chianti	CS85+PV15	10. Castello dei Rampolla, Vigna d'Alceo, 1999
Maremma	CS70+S20+Teroldego10	11. Michele Satta,  I Castagni, 2001
Maremma	CS85+M10+PV5	12. Castello di Terriccio, Lupicaia, 2001
Chianti	CS100	13. Isole e Olena, Cabernet Sauvignon Collezzione De Marchi, 1997
Maremma	CS75+M20+CF	14. Tenuta Ornellaia, Ornellaia, 1997
Maremma	CS85+CF15	15. Tenuta San Guido, Sassicaia, 1988
Maremma	CS85+CF15	16. Tenuta San Guido, Sassicaia, 1985
Maremma	CS100	17. Le Pupille, Saffredi, 1990
Veneto	CS+CF+M+Malbec	18. Loredan Gasparin, Venegazzu della Casa, 1982

所有酒在當天早上 7 時開瓶，開瓶後拔塞作瓶醒。

開場酒是來自 Umbria 的 1. Castello della Sala, Pino Nero, 1995。這是大厰 Antinori 的出品，有人讚他很香，另有人讚他酸度好，我覺得好在年輕，有點油脂的質感，但只此而已。

Merlot

接著是 5 款 Merlot。

第一款 2. San Giusto a Rentennano, La Ricolma, 2010 可能年份太新了，沒有引起多大注意，但我曾聼莊主說他們與著名的有機種植顧問 Ruggero Mazzilli 研究了多年令 Merlot 晚熟的方法，2010 是修成正果的第一年，所以我特別找了一瓶來試。果然豐滿但圓潤，酸度好，充分利用了 Chianti（Gaiole）比較涼的天氣造出一款很出色的 cool climate Merlot。

另一款同樣來自 Gaiole 的 4. Castello di Ama, L'apparita, 1994 曾被Ian d’Agata 譽爲 “Italy’s best cool-climate Merlot, a wine of unparalled finesse and elegance”，還上了他的 25 款 “Don’t Ask Cult Wines” 名單。1994 對 Sangiovese 不是好年份，但早熟的 Merlot 卻長得不錯。今天這瓶開得蠻不錯的，香料香粉盡出，圓潤，酸度極好，平衡，年輕，相信還可以放很多年。唯一可批評的是桶味多了些。

更令大家眼前一亮的是一頭來自 Chianti 更南（Castelnuovo Berardenga）的黑馬：3. Castello di Bossi, Girolamo, 2000。熟透了，肥美（有人戲稱像 “可樂糖”），但出奇地年輕，竟然感覺不到桶味。據 Nicolas Belfrage 説他們從 1970 年代便開始栽種，應該是 Tuscany 最早的 Merlot。

來自 Montalcino 與 Montepulciano 之南的 5. Tenuta di Trinoro, Palazzi, 1998有烟草香氣，濃厚而複雜，是酒商 Andrea Franchetti 受了 Bordeaux “Bad Boy” Jean-Luc Thunevin 啓發進入釀酒行業後，對 Bordeaux 右岸致敬的作品。無怪乎工整而有匠氣。

最後出場的 6. Tenuta Ornellaia, Masseto, 1995 名震武林，直到 2010 Monfortino 出現以前一直是意大利最貴的酒。我從未喝過 Petrus，聼人家常拿 Masseto 與 Petrus 比，曾有人說 Masseto 更好。不過在座一位豪客說：喝 Petrus 倒不如開 La Tache，引來哄堂大笑！我自己的答案是：不如喝 Monfortino！其實兩者有共通之處是需要時間。這次的 1995 好在并非經典年份，所以比較適飲，撇除我不太接受的烟絲和雪茄氣味，我出奇的喜歡他那麽通透、明亮和優雅。不枉我把他留到今天。

我讓大家選出 5 款 Merlot 當中最喜歡的兩款，竟然有 7 位選了 3. Castello di Bossi, Girolamo, 2000，抛離了4. Castello di Ama, L'apparita, 1994 與 6. Tenuta Ornellaia, Masseto, 1995（各得 4 票）。

 

我們的間奏曲是一款純 Cabernet Franc — 7. Le Macchiole, Paleo, 2004。自 2001 成爲純 Cabernet Franc 以來，他便被論者推為意大利甚至全世界的代表作。我自問不太懂，但他的青椒與桶味肯定是少有的强勁，甜得有點膩喉。Next …

Bordeaux Blends

接著是 11 款以 Cabernet Sauvignon 爲主的酒。

這三款混了不少的 Sangiovese，除了提供酸度，還令 Cabernet 沒有那麽霸道，我認爲他們不一定 Super，但肯定很 Tuscan：

8. Querciabella, Camartina, 1991：有些 corked，而且桶味比較重，但通透而且鮮活；

9. Castello dei Rampolla, Sammarco, 1990：成熟了，梅子味道

11. Michele Satta,  I Castagni, 2001：喝來舒服

 

這兩款來自 Chianti 的腹地，有 cool climate Cabernet Sauvignon 的特色：

10. Castello dei Rampolla, Vigna d'Alceo, 1999：1999 是比較涼的年份，極度濃厚，甜香料香氣，桶味厲害，有人說有狂野的動物味道。這款酒我過去喝過好幾個年份，表現都較好，因爲我早一天前開瓶，而且有兩個回合慢慢喝。這次怠慢了，失敬！

13. Isole e Olena, Cabernet Sauvignon Collezzione De Marchi, 1997：這款同樣不夠時間打開，但仍然喝得到他極度濃厚的同時非常圓潤，很有結構感，像 Cepparello 多於 Bordeaxu blends。我毫無保留的認爲這是意大利最好的 Cab，也應該可以與世界上任何 Cab 分庭抗禮。這是我唯一不想告別的妃子。

 

但我想今天來的人主要想試來自海岸的名牌酒：

12. Castello di Terriccio, Lupicaia, 2001：由 Carlo Ferrini 監製的膜拜酒有 Ferrini 出名的油頭粉面的性格，工藝無可挑剔；

14. Tenuta Ornellaia, Ornellaia, 1997：桶、烟絲、青椒，齊全的 Bordeaux 格式，一位曾在 Bordeaux 盲品得獎的酒友便認爲今天以這款最像 Bordeaux；

15. Tenuta San Guido, Sassicaia, 1988 與 16. Tenuta San Guido, Sassicaia, 1985：1985 幾乎是意酒的武林共主 — Robert Parker 的第一瓶 100 分意酒；Ian d’Agata 認爲他是僅次於  Giacosa Vigna Rionda 的最佳意大利膜拜酒。去年我在一次拍賣會中投得，也是這次我最想開眼界的酒，可惜 corked 了！但仍難掩他那驚人的濃度與無比年輕的身段！Ian d’Agata 有言：“It is one of those wines that can easily last more than 100 years, as some of the great Bordeaux of the 19^th century have.  It’s the stuff of not just of dreams but of legends.”我近距離看了一眼後，很相信他的話。他也說：“Another vintage worth seeking out is the ’88, almost as good (97/100) but nowhere near the same price level.” 這個年份我第三次喝，難得通透與優雅，除了 Isole e Olena，我最愛的便是他。尚餘兩瓶，可與之終老。

17. Le Pupille, Saffredi, 1990：以純  CS 出現的最後一年，由 Sassicaia 最早的釀酒專家 Giacomo Tachis 監製，Antonio Galloni 認爲是早期 Saffredi 最完整的一款，我喜歡他夠通透，有 Tuscany 的風味。

 

最後一款 18. Loredan Gasparin, Venegazzu della Casa, 1982 來自 Veneto，那裏最接近法國，據説是意大利最早接受「法國葡萄」的地區。這款用大桶而不是小桶，所以有種很通透和自然的意大利風。

 

我讓大家選出 11 款 Bordeaux Blends 當中最喜歡的兩款，結果毫無懸念的由 15. Tenuta San Guido, Sassicaia, 1988 以 11 票奪得第一名，遠遠抛離得 2 票的 14. Tenuta Ornellaia, Ornellaia, 1997 與 17. Le Pupille, Saffredi, 1990。

後記

這次最遺憾的是 1985 Sassicaia 竟然不肯露尊容，對我的別姬之舉打了一大巴掌。不過我希望大家像我一樣享受了一次蠻完整的大檢閲。

單凴 13. Isole e Olena, Cabernet Sauvignon Collezzione De Marchi, 1997 的表現，我有理由懷疑如果 Tuscany 拔掉所有 Sangiovese 來種 Cabernet Sauvignon，結果會令所有人都吃驚，但這是無稽之談，也沒有必要。

其實我想問：我們究竟想喝葡萄還是 terroir？

如果我們愛的是 terroir 的風味，則意大利對國際葡萄的詮釋是有其價值的，其中 Chianti 山區的清涼天氣，更提供非常獨特的趣味，而且價格比海岸的名牌要低得多。