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生物動力曆法﹕2018 年 11 月 14 日下午 7 時開始  – 花

遊罷 the Langhe，隨意行再上 Etna。

我沒去過 Etna，但他的汁液早令我感到她的奇妙，在我心裏，他是另一方的 Langhe。

很多人以爲 Etna 是新產區，殊不知在十九世紀蚜蟲病害侵襲以前他是西西里島上葡萄種得最多的地區。後來遭受了法國出口市場衰落，大量農民外移，以及蚜蟲病害的三重打擊，一度高品質的釀酒行業才逐漸衰微。早期的葡萄田多在較低的山坡，因爲在這裏葡萄比較容易成熟，但沉積土壤難以抵禦蚜蟲。後來果樹取代了葡萄，新的葡萄往山上爬，那裏的地也比較便宜。[資料取自 Bill Nesto 的 The World of Sicilian Wine]

1988 年 Benanti 家族開始奏出第一個新時代的音符，但我們外面的人要再等十多年，才從三個外來人口中聽到新福音。他們是 Marc de Grazia、Frank Cornelissen 和 Andrea Franchetti。

隨意行三年前便試了 Marc de Grazia 的 Tenuta Delle Terre Nere（VIPa-3 第 7 場 — Etna﹕Barolo of the Mediterranean？）；Frank Cornelissen 曾多次出現，幾個月前的一場 Etna 精英會中，他的 Magma Rosso 迷倒衆人，有一位直呼他為 Etna 中的 Romanee Conti（VIPa-6 第 18 場 — Retun to Etna），希望不久將來我們可以做一次野人的專場；至於 Andrea Franchetti，大概最富傳奇色彩，他出身於羅馬的貴族家庭，與法國的 Rothschild 家族有關聯，所以他在 1990 年代買了 Tuscany 地區的 Tenuta di Trinoro 專門釀造 Bordeaux blend 而打出名堂，是很自然的事。奇怪的是他在 2000 年上 Etna 後，竟然拜倒在神山之下，之後更「出家為僧」，丟下他的 barriques，用大木桶陳年，釀出比當地人風味更傳統的 Etna Rosso，他師法的似乎是 Bartolo Mascarello 而非 Elio Altare。難怪我們上個月拜訪 GB Burlotto 的 Fabio Alessandria 時，當我問他最欣賞哪個 Etna 酒莊時，他的答案是 Passopisciaro！

但 Andrea Franchetti 似乎是頓悟而得 Etna。以下讓我引他在酒莊網站的 confession：

Volcanoes are gloomy places, and when I arrived, Mt. Etna was even gloomier because it was an abandoned volcano. Wineries lay collapsed all over its slopes; stonewalled terraces disappeared everywhere up the mountain in the bushes. There was the misery of blackened streets and ashen churches in large old towns. These were the feelings I had in the winter of 2000 when I first came to Etna. It seemed crazy to restore vineyards so high up the mountain – above, it was erupting – but I liked that they were planted so high.

At the top of the steep Passopisciaro property looms a hump of black gravel. It's where the lava spill from a big eruption in 1947 had stopped, caking up just before it could submerge whole terraces below it, vines, walls, and buildings: on Etna you can lose it all.

Here, it's always very cold at night, even in August. During the day in the vineyards the lava powder penetrates in the skin and you get intoxicated, tired. The first wine I made was pale and meager, and I was discouraged. I planted other grapes; whatever is planted there the wine always tastes of citrus and camphor, without that generous body that you like earth to lend right away to a wine.

There's no mold, no moss; the ground sparkles black like the night; the wine slowly becomes very elegant and strange. During the day a soft light penetrates everything and then there are starry nights; Etna has enormous poetry. Making wine, you have access to it. There isn't Mother Nature here. You are conducting your viticulture on stuff that comes out of the terrible below.

不是 Burgundy，也不是 Barolo，對他而言，Etna 是從 terrible below 冒出的詩篇！

Andrea 寫的是一首七言古詩，一款所有田的混釀，另加 5 款 Etna 的單一田，和述説他前世的 Bordeaux 風的 Franchetti。

是晚酒單如下：

海拔高度（米）
	(Bianco) Passopisciaro, Guardioloa Bianco, 2013
550-1,000	1. Passopisciaro, Passopisciaro Rosso, 2012
550-1,000	2. Passopisciaro, Passopisciaro Rosso, 2007
550	3. Passopisciaro, Chiappemacine, 2009
650	4. Passopisciaro, Porcaria, 2009
850	5. Passopisciaro, Sciaranuova, 2009
1,000	6. Passopisciaro, Rampante, 2009
800-1,000	7. Passopisciaro, Guardiola, 2012
800-1,000	8. Passopisciaro, Franchetti, 2011

所有紅酒在 30 小時前開瓶，之後拔塞作瓶醒。

開場的乾白 Passopisciaro, Guardioloa Bianco, 2013 下午 2：30 開瓶。這款白與一般的 Etna Bianco 不一樣，第一他捨 Carricante 不用，全是 Chardonnay，據説 Andrea 不喜歡 Carricante；另外人家都在東面山坡種白葡萄，他卻在北面種紅葡萄的田種 Chardonnay，這塊 Guardioloa 田 Tenuta Delle Terre Nere 也有種，我印象非常深刻，因爲他跟 Serralunga 太像了。

第一回合有很香的黃花，勁度十足，礦物味也強，感覺像鋼枝。有朋友說有涼涼的感覺，香氣帶點青，在座的 WSET 講師解釋 Chardonnay 是可塑性甚高的葡萄，冷暖皆宜。

第二回合變化不大，我仍然覺得他硬如鐵，有點 Rosso 的感覺。

 

第一雙紅是混釀，來自酒莊不同高度的田，旨在反映年份特性。

兩者都非常淺色而且通透，就如傳統的 Barolo 一樣。2. Rosso, 2007 酒精度 14%，與今天的幾款 2009 年份單一園一樣，1. Rosso, 2012 卻高達 15.5%，與後面的一款 2012 Guardiola 一樣，因爲 2012 是比較炎熱的年份。

兩者的底色相似，都有山花與礦物香氣，但 1. Rosso, 2012 比較新鮮，果味多，丹寧也比較突出；2. Rosso, 2007 則深沉一些，肌理分明，丹寧整合好很多，酸度也比較活潑。

第二回合兩者的性格更明顯了，1. Rosso, 2012 重在骨，2. Rosso, 2007 表現的是肉。1. Rosso, 2012 的丹寧整合得更好了，但結構感比 2. Rosso, 2007 突出，我懷疑這年份多了 Guardiola（這塊田第一次釀造）是主因；2. Rosso, 2007 果的感覺更強，偏向柔和，而礦物味比果更突出。

第一回合 2. Rosso, 2007 完勝，到了第二回合有 6 位朋友倒戈，令 1. Rosso, 2012 以 6：5 反敗爲勝。

 

我們跟著拾級而上，順序從低到高試了五塊單一田，除了 2012 年才推出的 Guardiola，其餘都是 2009。

第一雙高度從 550-650 米。

Etna 高達 3,000 米，所以位於 550 米的 Chiappemacine 處於火山岩漿能吹得到的最遠處，在薄薄的岩漿下是石灰石土層，令酒有豐滿，圓潤的性格。Porcaria 的岩漿層也很薄，這裏的酒以豐腴與厚實為特色，是 Etna 有名的葡萄園（當地叫 Contrada）。

第一回合，3. Chiappemacine, 2009 很乾净，有亮麗的果味，但丹寧蠻厲害的；4. Porcaria, 2009 不知因爲缺氧還是什麽原因，有種頗奇怪的氣味，有人形容為「酵母雜亂味」，入口豐滿而且很泥土味，有點粗獷，比 3. Chiappemacine, 2009 複雜得多。

到了第二回合，3. Chiappemacine, 2009 出了塑膠氣味，有點像泡泡糖，有人戲稱他為 “Beaujolais of Etna”，另一看法是 “甜了，但淡了”，大概是單調的意思。

4. Porcaria, 2009 更有趣，有人非常開心的說他聞到很熟悉的「出前一丁五香牛肉」味，那種五香味從沒有在葡萄酒中出現過。我們的 WSET 講師連忙解釋說這種開胃的味之素味道叫 umami，已經被 WSET 承認為鹹甜酸苦以外的五種味道之一。除此以外還有番茄醬，帶鹹，泥土與礦物味也很豐富，總之是諸味紛陳，有趣之極，丹寧也很實在。這塊田我還是第一次試，所以也説不準是正常還是不正常。

娛樂性極豐富的孖寶幾乎打成平手，兩個回合都由 4. Porcaria, 2009 以 6：5 僅勝。

 

高海拔的第二雙令大家刮目相看。

Sciaranuova 是新火山岩漿的意思，所謂新是相對意義的，1600 年代噴發的岩漿在這裏已變成厚厚的碎石子。酒莊網站說這葡萄園的特色是亮麗、芳香，入口有强烈的發酵乾草和帶塵土的草本味道。Rampante 則是很古老的田，這裏的岩漿已變成沙子，這裏出的酒是最細膩和芳香的。這塊田是最晚採收的。

有趣的是，他們比剛才那兩款酒的顔色還要淺，最高的 6. Rampante, 2009 顔色在 8 款酒中是最淺的。

早上小試時，5. Sciaranuova, 2009 像火山爆發一樣噴香，有花有草，非常飄逸；6. Rampante, 2009 相對深沉，不太開放，但肯定是 8 款酒中最細膩最有層次的。

晚上第一回合，5. Sciaranuova, 2009 加了厚度，果味更多，令人想起來自 La Morra 的 Barolo，但灑了很多礦物，鹹味明顯。

6. Rampante, 2009 這時蘇醒了，出花香，果與酸有很好的平衡，如絲絨般的質感，最特別的是有種空氣感，輕而盈，深得 Monprivato 的精妙，就是那種不吃人間烟火的風格。在座那位 Monprivato 癡微笑並連忙點頭。有一位朋友留意到這款酒有一絲絲像 4. Porcaria, 2009 的野味（funky）。

這回合 6. Rampante, 2009 以 10：1 狂勝 5. Sciaranuova, 2009。愛 5. Sciaranuova, 2009 的那位認爲他更香。

到了第二回合，兩者的結構都有所發展，但基本性格不變。這時連獨愛 5. Sciaranuova, 2009 的那位朋友也變了心，臣服於 6. Rampante, 2009。

 

最後一款 Etna 紅是來自 Serralunga 化身的 7. Guardiola, 2012，海拔 800-1,000 米。

第一回合已經爆香：花香、花粉、礦物味，鑽得很深，勁度大大勝過其他田，很硬朗的丹寧，這一切都是典型 Serralunga Barolo 的特徵。

第二回合更整合，更扎實，更英雄，更迷人。

 

在每個回合結束的時候我請大家為 5 塊單一田排出最喜愛的三塊。結果兩個回合都由最後的兩款 6. Rampante, 2009 與 7. Guardiola, 2012 勝出，得分遠遠抛離其他酒款。

 

今天最後一款是 Petit Verdot 與 Cesanese d'Affile 的法意混釀 8. Franchetti, 2011，出自 Guardiola 葡萄園。

Andrea Franchetti 在 Tuscany 以 Super-Tuscan 出名，來到 Etna，他最早試釀的是這款 Super-Etnean。Bill Neston 對此有頗爲滑稽的描述：

First he planted two varieties, Petit Verdot and Cesanese d'Affile, which he had planted at Trinoro.  As if staking his claim he called the wine they made Franchetti.  The pitch-black wine had an inscrutable aroma and was so thick and concentrated in the mouth that I ate it as well as drank it.  It is red Bordeaux multiplied by four.  

我想像他大概會像 Dal Forno 的 Amarone 那樣「不近人情」吧，結果卻出乎意料的好喝。

沒錯，酒色與香氣都很深黑，有人說有點 Cabernet Franc 的草青氣味，入口是很濃的黑櫻桃，有人說像五花茶，但他很圓潤，很滑溜，入口很舒服，丹寧厚但包裹得很好，更難得的是 Etna 的礦物味令他有一種靈氣。他令我想起 Miani 的模拜酒 Calvari。

Wine of the Night

我讓大家為所有 8 款紅酒從第一到第三排名次，結果仍然由 6. Rampante, 2009 與 7. Guardiola, 2012 成爲雙冠軍，得分一樣（21 分）。第三名由 Super-Etnean 8. Franchetti, 2011 當選（14 分）。

值得一提的是在其餘的 Etna 紅當中，1. Rosso, 2012 得票高於其他三款單一園（7 分）。這個莊的 Rosso 水準真的很高，因爲他不是用較次的葡萄來釀的。

明年希望踏遍 Etna，先用酒杯，再用雙腿。