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生物動力曆法﹕2025 年 3 月 24 日 – 7 時開始為果，10 時轉爲根
作者：Timothy
抱青按：
群裏年紀最輕的 Timothy 卻最有老莊或曰蘇東坡風味，究竟是老酒喝得多了，還是在我認識他的短短 8 年裏他已經經歷了老酒的 80 年歲月，在亢奮與坎坷中終於走出來了？大家好好讀他筆下的 Giacosa 美學：
巧用「空」來襯托「滿」
免去過度堆疊而來的氾濫
換來是味道與香氣的空間
是「捨」與「不捨」間的留白
我在引子曾呼籲大家要用新的書寫方式來講酒，講生命。這是個非常出色的例子。
Bravo, Timothy!
Timothy 投的票：5,6,1,3,4,2,8,7
酒單
| Henry de Vaugency, Champagne des Ancetres (Disgorged 2024), 1970 |
| Ruinart ‘R de Ruinart’ Brut Millesime 1992 |
| 1. Conterno Giacomo, Barolo Monfortino Riserva, 1943 |
| 2. Belin Jules, Musigny Grand Cru VV, 1949 |
| 3. Biondi Santi, Brunello di Montalcino Riserva (recorked), 1955 |
| 4. Cappellano, Barolo, 1958 |
| 5. Giacosa Bruno, Barolo Riserva Speciale, 1964 |
| 6. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva, 1964 |
| 7. Gaja, Barbaresco Sori San Lorenzo, 1967 |
| 8. Giovannini-Moresco, Barbaresco, 1967 |
| Bonus wine: Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2003 (Magnum) |
注意：酒的背景資料請參看： VIPa-13 第 5 場 — Vintages 之一：引子
又一場獲酒神眷顧的酒局
一段由1943到1967的故事
當以為是垂垂老矣 掙扎偷生的記錄片
誰又想到是一場猶如返老還童般的童話
就用這8支酒來演繹一場奇幻逆緣
1. Conterno Giacomo, Barolo Monfortino Riserva, 1943
也許是第一次用上此等字眼形容Monfortino
他色淺且香氣甜美動人
帶些菜乾和士多啤梨乾的香氣
兩輪下來自帶些松露菇菌、紅棗乾和乾布冧的香氣
更出現了些甜美如鮮果雪芭的味道
與青壯時期黑壓壓的氣息形成對比
入口集中且單寧量多而細緻
集中得令人吃驚
誰想到年屆八十二的他
竟沒有骨質疏鬆的問題
骨架依舊硬朗如此
與以往試過的年輕 Monfortino相比
少了年輕時的高傲
也不再有中年時的沉鬱
他多了份從容
也添了分寬容
是多年難見的笑容
也令飲者增了歡容
2. Belin Jules, Musigny Grand Cru VV, 1949
如果Monfortino像位慈祥豁達的老爺爺
那麼這支1949 Musigny則是位心境年輕的老婦人
初時她純粹且如潔淨無瑕般
櫻桃乾、士多啤梨乾還有些許薄荷
單寧有力酸度俐落
又偶而滲出老酒的滋味
那略帶枝梗的草藥氣息還有令人提神的人蔘香
但她始終帶著些 Musigny 典型的乾花氣息
就好比隱約看得出她年輕時的容貌
演活了何謂優雅地老去…
沒想到開首最老舊的一對近乎沒有老態龍鐘之意
雖擺脫不了老酒的命途
但他們卻活出與年歲不相乎的故事
再來一雙好比一對老紳士的交流
3. Biondi Santi, Brunello di Montalcino Riserva (recorked), 1955
4. Cappellano, Barolo, 1958
Biondi Santi 1955好比一位學院派的老紳士
他很純粹也很工整
那陣活潑酸梅和酸果氣息夾雜著乾紅花香
略帶樟木和檀木香氣有如古龍水的點綴
收結帶點礦物氣息且深度更為突出
他終其一生都伴隨著的高亢酸度就好比冷傲的文人風骨
就像位風度翩翩但卻不苟言笑的學者
他看似平實沒有吸睛的亮點但總會被他的淵博所折服
所以Biodi Santi不以曼妙誘人香氣著稱
喜歡他的總會被他無盡的酸度和精煉的骨架等內涵所吸引
Biondi Santi總是號稱他的酒能陳存上百年
這支踏入古稀的Biondi Santi多得那酸度令他仍舊充滿活力
曾在2004年進行recork
無疑為他的生命添多了幾分續命的元素
但也無損他本已偉大的潛力
這是我第2次遇上同於2004年recork的1955 Biondi Santi
與4年前那支相比, 這支竟顯得更活潑新鮮一些
少了些松露和濕漉漉的茶葉氣息
而且這瓶還有種源源不絕陸續有來的力量
到底是recork駐顏有術還是 Biondi Santi自身頑強的生命力呢?
4. Cappellano, Barolo, 1958
與Biondi Santi的學院派相比, Cappellano少了種形式主義
他是更隨興、風趣健談的智慧老人
下杯的香氣已迷倒眾人
那些車厘子、玫瑰、乾花再加上淡淡清幽的香草
很令人討好
酸度單寧結構都很勻稱
收結竟帶出鮮果蛋糕般的甜美感
還有果茶般的回甘
有趣在於他少了年輕Cappellano的難馴性格
儘管依舊自然不造作的路線
但卻不同於現代 Cappellano的不羈和自然野性
取而代之的是更親民的個性
如果同為才子
Biondi Santi更像是文筆嚴謹有力的金庸
Cappellano則像是跳脫隨心且天馬行空的倪匡
再到大家相當熟悉的一對老朋友 Bruno Giacosa及 Giuseppe Mascarello 登場
5. Giacosa Bruno, Barolo Riserva Speciale, 1964
Giacosa的功架素來不用質疑
奔放通透等如同老生常談般的形容詞
談不上複雜, 但卻簡而精
很純樸的乾紅果、松木香還有些草本清新香
又隱約帶點松露和花茶香添上些舊酒的風采
酸度明亮且結構精簡
整體輕飄飄的彷彿不見一絲贅肉
主打一個不拖泥不帶水的風格
年過六十卻不覺任何老態
原來Less is More就是簡單如此
6. Mascarello Giuseppe, Barolo Riserva, 1964
對比起Giacosa的精煉
Mascarello 多了份媚
花果香氣更媚人之餘
也多了份誘人的脂粉香
酸度同樣明亮單寧則來得細軟一些
骨架不同於Giacosa的精煉鮮明
反帶點Baby Fat贅肉
但年過六十的她依舊空靈輕巧
其實, 在酒局前我對這一對組合抱有最大的好奇心
一來, 少有地同場比較兩位大師舊年份的作品
二來, 之前曾試過他倆的舊年份, 但總有點喝不明白的意思
三來, 更擔心他倆本已清淡的風格到底陳年後會有何演化?
我擔心經年華磨平後由清淡變得清寡
但原來我的擔心只是多餘…
因這刻好像更體會到何謂…
本來無一物, 何處惹塵埃
歲月原來為他倆削去了雜質
只為了保留更純粹明亮的真
到最後一對登場
7. Gaja, Barbaresco Sori San Lorenzo, 1967
不得不說, 此Gaja不同彼Gaja
當時 Angelo 還未掌權
也就未推出那破舊立新的革命性風格
少了那強勁的木桶氣息
取而代之的是一陣陣煙燻氣息
還有檀香和松香等木系氣息
再帶點肉香和豬腸氣息
兩輪下來不乏力量卻稍欠溫柔
單寧和結構相對強橫一些
收尾再多些咖啡般的回甘
但整體也就定格在煙燻的迷霧之間
8. Giovannini-Moresco, Barbaresco, 1967
同樣以煙燻香開路
但不久便湧出一連串菇菌和松露香
間中滲出乾花和乾果香
最後更有些檀香和森林的大地幽香
單寧相對輕薄, 明顯不走結構鮮明的路線
全程有種如履薄冰的感覺
全晚都遊走於清清淡淡、輕輕薄薄之間
有種清澈淡麗的感覺
與Gaja形成鮮明對比
後記
這晚注定是特別的一夜…
想說的不單是什麼舊酒保養得宜
也不止是備受酒神眷顧的神仙局
遠不止是呈現舊酒獨有的生命力
這幫老酒們有種說故事的魅力
是那種豁然坦蕩的態度
也許與意大利酒的「真」有關吧
片刻不再深究什麼釀酒工藝
只傾心回顧每支酒的故事和絮語
好比Frank Sinatra低吟頌唱的My Way
回顧一生 我就是我
無愧、無悔、無憾、無盡、無題
學會感謝自己的故事和歷程吧!
但最特別在於舊酒獨有的美學主義「無」
當新酒都強調「有」來震撼人心
但舊酒只需用「無」便打動人心
當陳熟數十載洗盡鉛華之時
酒款一一看似淡忘褪色之際
卻已悄悄踏入反璞歸真之境
想起杜甫寫過的
「且看欲盡花經眼 莫厭傷多酒入脣」
正正是知道會失去才更學會珍惜
這場可能只此一次的神仙舊酒聚
能與老師師母及師兄們痛快舉杯
哪怕只有一刻能忘憂也叫人釋懷
我把這夜WOTN的那票投給了Giacosa
因為他呈現出對味道的留白獨特美學
巧用「空」來襯托「滿」
免去過度堆疊而來的氾濫
換來是味道與香氣的空間
是「捨」與「不捨」間的留白
