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組織： Eric 與 Gavin
報告： Gavin
生物動力曆法﹕2024 年 12 月 2 日下午 7 時開始 – 果
「徒孫組」終於邁進 Barolo 了，對 Eric 和我來說，最大的挑戰就是如何讓組員更容易認識這個偉大的產區。
我們的第一個想法是參考數年前我們探索 Barolo 五大村的軌跡，以兩個村落為單位，將它們的酒進行比較，從而找出不同之處。作為理科生，我們想做一次「公平實驗 (fair experiment)」，但如果單純地將每一個村落視為單一的「控制變數」，顯然會出現嚴重的問題。因為 Barolo 產區的不同村落只是一個行政上的劃分，而不是基於 terroir 的相似性。Terroir 基本上由土壤、海拔、朝向，進而影響到日照、雨量等多種因素的相互作用所形成。與 Burgundy 非常不一樣，Piedmont 本身在地理學上是一個極為複雜的地區，要將 terroir 有同質性（homogeneity）的地區劃分，恐怕可以劃分出幾十個區域。因此，以五大村劃分 terroir 是比較粗疏的做法。
最後，經過與老師的商議，我們決定繼續以村作為主題，但我們選了 Barolo 村最重要的幾塊田為核心，在每對酒的對比上多下功夫，看看能否更深入地認識不同的 terroir。Barolo 村將會是我們的第一個試點！
是晚酒單如下:
| Wine |
| 1. Mascarello Bartolo, Langhe Freisa, 2013 |
| 2. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2013 |
| 3. Brezza, Barolo Cannubi, 2007 |
| 4. Brezza, Barolo Sarmassa, 2007 |
| 5. Mascarello Bartolo, Barolo, 2009 |
| 6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Cannubi San Lorenzo Ravera, 2009 |
| 7. Canonica, Barolo Paiagallo, 2008 |
| 8. Vajra G D, Barolo Bricco delle Viole, 2010 |
所有酒在 24 小時前開瓶，之後拔塞作瓶醒。
第一雙是 Mascarello Bartolo 的出品。
1. Mascarello Bartolo, Langhe Freisa, 2013 – Fresia 是 Piedmont 的古老紅葡萄品種，與 Nebbiolo 有些相似，都是顏色淺、有高酸度和高單寧。雖然果味豐富，但同時帶有一絲微苦。傳統上會用 Fresia 釀造成微起泡酒，利用二次發酵的殘留糖分來平衡那份微苦的味道。不難理解，大部分 Langhe 的酒農後來都改種 Nebbiolo，而 Bartolo 是少數仍然保留 Fresia 的酒農，並用傳統方式釀酒，更是難能可貴。
2. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2013 – 這個年份很特別，葡萄全部來自 Cannubi 較年輕的葡萄藤。
2013 歷史上最好的年份之一，抱青老師曾引述 Le Chiuse 莊主 Lorenzo 形容Vintage 2013 為 “Energia” ，是有活力而不是有力量 (Potenza)。2013 的酒有其他經典年份如 2004 、2010 沒有的細膩與和諧。 (見：VIPa-6 第 27 場 — 2010 vs 2013)
第一回合 1. Mascarello Bartolo, Langhe Freisa, 2013 的氣泡感十分輕微，伴隨肉香、草本、皮革和紫羅蘭花的香氣。其口感略顯粗獷和微苦，大部分組員都覺得它好喝且相當親切。當 2. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2013 出場時，大家立刻將焦點放在它身上。這款酒散發著新鮮的雜梅和山楂香氣，單寧緊緻而細腻，優雅的酸度讓大家沉浸其中。朋友 E 說它有點像 Asili，但結構更大。難怪大家都覺得它的品質超過了許多 Barolo。第一回合只有一位朋友投票支持 Freisa，而 2. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2013 以 1：8勝出首回合。
第二回合 1. Mascarello Bartolo, Langhe Freisa, 2013 的肉味更濃厚，氣泡感比第一回合更明顯，特別的是它的收結有一種斷崖式的感覺。朋友 B 認為 Freisa 的酸度減弱，香氣變得更為沉重，只剩下肉味和農舍的氣息。Langhe 在上一回合的強勢仍然延續，雖然部分朋友覺得它的清晰度有所下降，但無阻它在第二回合以全票勝出。
第二雙是 Brezza 的出品。早前老師安排了一場 Brezza 2011 的橫品，深度拆解了 Barolo 村 (見：VIPa-11 第 16 場 — Brezza in Barolo) 。今天我們抽取了 Brezza 的 Cannubi 和 Sarmassa 進行對比，原意是通過對比令大家領略這村子最有名的 Cannubi 如何出色。可惜酒的狀態令我們事與願違。
在第一回合， 3. Brezza, Barolo Cannubi, 2007 的顏色光澤稍顯不足，似乎狀態不是最佳。香氣以淡淡的乾花和茶葉為主，慢慢增加了一點酸菜和乾磨菇的氣息，但口感卻比香氣更有力量感。面對狀態不佳的 Cannubi，4. Brezza, Barolo Sarmassa, 2007 在各方面表現得比較優越，四平八穩，單寧結構和酸度也足夠，經過17年的陳年，各元素都整合得不錯。朋友 B 指出 Sarmassa 的結尾有一絲苦澀感，但這種苦澀不會令人不適，反而加深了它在人們心中的印象。除了唯一一位組員獨愛 Cannubi 的酸菜味，其餘八位的票則投給了 Sarmassa。
在第二回合，雙方的香氣都變得更加開放。但 Cannubi 仍然顯得有些無力，有朋友表示它像中暑一般有點頭暈眼花，一切都變得模糊。Sarmassa 在舌頭上的表現也有些滯後，朋友 I 的比喻很有趣，他說第一回合的 Sarmassa 像一個在中午開會的人，而第二回合的會議則演變成了下午六時，對於最近工作繁忙的我來說，這個比喻十分有共鳴。
回想起來，有一段時間沒有品飲 2007 年的 Barolo，這對酒的比較讓我意識到，與 2013（第一對酒）和 2009（第三對酒）相比，來自熱年 2007 的酒在陳年後的花果味明顯不足，且餘韻較短。
第三對酒相信是組員們最期待的，Piedmont 的兩位巨人 – Mascarello Bartolo 和 Rinaldi Giuseppe。這兩款 Barolo 都是用其他葡萄園與 Cannubi 混釀的。這令我們從另一個角度去了解 Cannubi。
首先來談談 Mascarello Bartolo 的 Barolo，它由 Barolo 村的 Cannubi、San Lorenzo 和 Rue，以及 La Morra 村的 Rocche dell’Annunziata 的葡萄混釀而成。Cannubi、San Lorenzo 佔比約五分之二，帶來肌理（texture）；Rocche dell’Annunziata 也佔五分之二，為酒增添了脂粉和肉感；最後五分之一的 Rue 支撐著整瓶酒的結構。
至於 Rinaldi Giuseppe，除了 Cannubi San Lorenzo 外，還加入了位於 Barolo 村南面的 Novello 村的 Ravera，這塊田的礦物感增加了酒的複雜度。(註：Cannubi、San Lorenzo 和 Cannubi San Lorenzo 是三個不同的MGA)
在第一回合中，5. Mascarello Bartolo, Barolo, 2009 的表現非常甜美，香氣如噴霧式香粉般，迷倒了不少朋友，十足像一位妙齡少女。絲滑的單寧和悠長的酸度讓味覺單純但不簡單。而 6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Cannubi San Lorenzo Ravera, 2009 的表現則更加突出，較 Bartolo 多了一份高貴和優雅，形象如同一位高挑的淑女，味道中增添了泥土和動物的風味，礦物感也相當明顯。顯然兩支酒各有其粉絲，最終 Rinaldi Giuseppe 在首回合以 5：4 先勝。
在第二回合， 5. Mascarello Bartolo, Barolo, 2009 的香氣稍有收斂，但顯得更加成熟。有朋友表示它有仙氣且靈動，結果整組人都被 Bartolo 俘虜了。第二回合的 6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Cannubi San Lorenzo Ravera, 2009 的變化相對不大，依然十分優秀，在其他六支酒面前幾乎是完勝，但最終卻不得不讓路給 Bartolo，這讓人感到有些可惜。
讓我將朋友C對這兩支酒的感受直接轉貼：「這是比較 Cannubi 與南部和北部的混釀，亦是我最期待品嚐的兩間傳統酒莊。這兩支酒各有千秋，鬥得難分難解。率先吸引我的是Rinaldi香氣撲鼻的香氣— 成熟的果香、幼滑如絲絨般的丹寧；豐盈的酒體以及穩重的結構，猶如素顏熱情、且帶內涵的美女。隨着時間演變，在第二回合的她慢慢帶有脂粉味道，略顯庸俗，感覺稍為失色。Bartolo一開始呈現豐富且成熟果香、很有活力；酒體輕盈，丹寧成熟卻美如絲絨，酸度稍有棱角。在第二回合，他的丹寧變得柔軟體、整體較圓潤，靈動的花香中間夾雜着酸度，是一位仙氣美女。總括而言，他們是當晚的冠亞軍。」
最初提到 Barolo 村的土壤變化很大，除了東面 Cannubi 一帶的葡萄園，村的中部和西面亦有很多葡萄園。今天最後出場的一對酒讓我們看看它們與 Cannubi 有何不同。
Paiagallo 位於整條村的中間，坐落在鎮中心向北的山坡上，高度約為 300多米。Canonica 的 Paiagallo 位置較高，主要朝向東南。
Bricco delle Viole（譯作：「紫羅蘭山丘」）位於 Barolo 村的西面，是地勢最高的 Cru 之一（450+米）。Varja G.D. 是我非常喜愛的酒莊之一，他們在有機農業方面是先驅 (見：2015 意遊散記（五）﹕小農的變易之道) 。
在第一回合，7. Canonica, Barolo Paiagallo, 2008 十分平易近人，花香多於果香，搭配活潑的酸度。2008 年對於酒農來說不是一個容易的年份，但 Canonica 看似成功地通過了考驗。Varja 的 Bricco delle Viole 來自經典的 2010 年，因為是晚採收年份，加上地勢高，令其擁有豐富的單寧結構。我猜酒莊可能使用了更多的木桶來馴化單寧。整體酒感不錯，單寧雖然多但極為細緻，然而桶感較強，酒中的內容並未完全釋放，因此大家最終都投票支持親切的 Canonica。
在第二回合，兩款酒的發展方向大致相同，Varja 的酒體整合了不少，脂粉感更為明顯；而 Canonica 也持續保持那份親切感，第二回合中增添了茶葉和香料的味道，整體比第一回合更加複雜。除了朋友 I 被 8. Vajra G D, Barolo Bricco delle Viole, 2010 的脂粉感吸引外，Canonica 最終仍以 8：1 勝出。
Wine of the Night
大家為兩回合最喜歡的三款酒排了名次，用加權的方法算，名次如下：
第一回合三甲:
第 1 名﹕6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Cannubi San Lorenzo Ravera, 2009 (21 分)
第 2 名﹕5. Mascarello Bartolo, Barolo, 2009 (20 分)
第 3 名﹕2. Mascarello Bartolo, Langhe Nebbiolo, 2013 (6 分)
第二回合三甲:
第 1 名﹕5. Mascarello Bartolo, Barolo, 2009 (26分)
第 2 名﹕6. Rinaldi Giuseppe, Barolo Cannubi San Lorenzo Ravera, 2009 (16 分)
第 3 名﹕7. Canonica, Barolo Paiagallo, 2008 (7 分)
後記：
今晚的體驗非常棒，因為我們不再拘泥於「認識 Barolo 村」這個大課題，而是聚焦在每一對酒的可取之處（英文的 takeaway 更貼近我想表達的意思）。例如，在第一組的 Mascarello Bartolo 中，我深深感受到 2013 年那份 Energia；而相反，第二組的 2007 Brezza 卻明顯展現了強烈的後勁感。第三組的兩位大師則向我們展示了混釀之美，如何運用 Cannubi 的優點來釀造出大師眼中的佳釀。最後一組更加呼應了開首提到的要點，村莊只是行政劃分，若要用 terroir 來劃分，Barolo 村已經是個很大的考驗。
找到這個認識 Barolo 或 Piedmont 的新方向，讓大家對未來的 Barolo 行程更加期待，組員們立刻要求下個月一同北上 La Morra，Eric 和我當然義不容辭！