Views: 17
生物動力曆法﹕2024 年 10 月 23 日下午 7 時開始 – 花
作者：Eric
抱青按：
選 RC 為第一名的七位，到 Eric 這裏爲止。Eric 也是 2017 年加入的，七年來，我目睹這位理工男從 “工程” 或接近 WSET 的眼光往更感性的 Emozione 行進。我懷疑去年親訪天堂莊多少起了點作用（見：2023 小徒弟天堂遊記）。在七位當中，他是唯一把第一名與第二名都給了 DRC 的，我看不一定是他變了心，而是出自他的求知欲。最好的 Burgundy 讓他學懂 “從柔和中找深度與平衡”。在老朋友 Giacosa 與 Bartolo 面前，他擁抱新知識，那正常不過，這或多或少也是所有第一次接觸 RC 的小朋友的感受吧。所以我相信，正如上一場意法聚讓他更確定自己對意大利酒之愛，這次應也如是，而且他應該更清楚 Why? 我還記得上一場他獨個兒投了法國隊一票時的尷尬表情。依我看，理工男的本心不可丟，理性與感情都擁有，才是面對酒與世界之道。Eric，加油！
我的三甲：’91 RC，’83 RSV, ’82 Giacosa
上一場 Burgundy Meets Italy（VIPa-12 第 9 場 — Burgundy Meets Italy, Again）打開了我認識頂級 Burgundy 的門，同時更確定自己對意大利酒的愛。今次的這一場，感覺給與我更多時間及空間去思考感受 Burgundy，畢竟經驗太淺，這次是建基於上次的記憶，慢慢的去更深入了解 Burgundy 世界。
雖然不可以說那種感覺跟抱青老師一開始帶我深入探究意酒的世界完全相同 (因為我本身就對意酒情有獨鍾)，但確實有尋回剛開始探究新事物的熱切及期待。
然而，這場酒局所帶來的最深的感動，不是 Romanee Conti，亦不是席上意酒，而是老師為了我們這班 “小朋友”之情。上一場 “小朋友” 們因工作上﹑家庭上﹑或是不論任何事情上，顯露出的疲憊，老師看在心裡，希望為我們打打氣才造就了這場聚會，令我完完全全感受到當中的愛。“酒 – 只是媒介” 重要的是 “人”，這番話﹑這身教，令我對葡萄酒有切切實實的另一番領悟，更是一步一步的改變了我對葡萄酒的態度，但我明白 – 我有更多需要學習，因為我還是“小朋友”。
第一組感受
同樣都是 Salon Blanc de Blancs Le Mesnil, 1997，但即開跟 Double decant 完全帶出了兩種個性。即開的帶著如山般剛強，Double decant 則展現出似水流年的溫婉。當兩者結合時，則取之中庸，最為討喜。令我不禁好奇為何會有這種區別，是氧氣令酒質變軟了嗎? 還好這樣的實驗較易進行，相信我未來亦會多作試驗。
另一番抱青老師的話更須慢慢咀嚼細味 — ”香檳的真正形態是如何，為何有氣的才算是香檳？！”
在此，我先作記錄。
第一組試酒報告
第一回合
正常地開的 Salon Blanc de Blancs Le Mesnil, 1997，能感受到新鮮，充足酸度﹑豐富的礦物﹑清香的青蘋果及甜美的梨香。口感上更能感到氣泡的立體感，進取一點，結構強一點。
Double decant 的圓潤多了，比起果香有更多的 creamy 感﹑焦糖香﹑甜美一點。口感十分柔軟﹑順滑，在杯中更是慢慢的飄出花香。
第二回合
正常地開的 Salon 跟第一回合相似，而清新感來得更盛。
Double decant 的比第一回合反而清新了一點，而繼續帶有 Creamy 及 Creme Brulee 的甜美感。
最有趣的莫過於兩者的 blending，除了在兩者間取得平衡外，更是帶出了更多的酵母﹑芝士香，而酸度及 Creamy 在平衡中亦加強了觸感。
第二組感受
我就順著當晚我們試酒的次序來吧，以每一對酒來說，這一組其實是我整晚印象最深刻的，而特別的記憶點並不是這兩支的比對，而是她們連繫上我以往的記憶。
第一支 DRC 來了，5. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru (Magnum), 1983 帶著一點點氧化感，令我當刻有點失望，但這次真是 “失望越大，希望越大”！全因 Romanee St Vivant 的花香十分強烈﹑十分優雅，如同整個花海般蓋過氧化的感覺，這個感受是“震撼”的！更令我聯想起上一場的 DRC, Grand Echezeaux Grand Cru, 1988。狀態同樣是出現問題，但酒體異常絲滑，餘韻持久。好的地﹑好的人，縱使在狀態不佳時，亦掩不住自身的光芒。懂得欣賞的人，必定會明白，理解的。
另一支 6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983，有較多試酒時描述的比對，我留待下部份再敘。
第二組試酒報告
5. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru (Magnum), 1983 帶點氧化感，但憑其花海般的香氣，加上 Raspberry 及點點菰菌及咸菜香，將氧化感差不多完全蓋過。
口感極為順滑，酸度圓潤，口感豐富，除了花香，還帶有 herbs, 荼感及麵包的味道。其實還真的感恩有這一支感覺像沒有狀況而確實有狀況的 RSV，令我得到了深刻的印象及體會。
第二回合氧化感是再加重了點，但仍是有酸度及活力的，但結構則減弱了。咸菜香氣下降，取而代之的是椰絲及菰菌香。
現在就集中說一下 6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983，剛才我提到她的比對對象並非 5. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru (Magnum), 1983，而是我們小組約一年前的一支Montevertine, Montevertine Riserva, 1983，而這一支更是當晚以大比數奪得 WOTN。讓我先節錄 Gavin 當天的報告：
Monsanto 遇上 Montevertine 無疑是今晚的高潮，十分令人期待，而它們亦不負眾望！
第一回合，大家都不能相信 7. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1970 是一支 1970 的 Chianti Classico，酒是那麼「年輕力壯」，毫無老態。它除了散發著紅果、棉花糖等甜甜的香氣，亦有少許礦物味和乾木香。入口有礦物味，酸度高，單寧已接近完全融合，是一支令人十分討好的老酒啊！當大家都沉醉在 Monsanto 的時候，8. Montevertine, Montevertine Riserva, 1983 有如橫空出世，震懾大家，相信「一山還有一山高」的感覺不止我一個感受得到。
除了花香和果香之外，亦有人參香、蜜餞乾果的香氣，朋友 B 覺得有他很喜歡「中藥油」的香氣。Montevertine 的層次與 Monsanto 不同，有一種難以言喻﹑詞窮之感，最後理解到這就是空靈之感，只要遇上了，就會知道甚麼是空靈。
或許 7. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1970 剛才是煙花綻放完結前的高潮位，第二回合表現有所回落。有點年輕不再之感，但絕對不是年華老去，只是第一回合的表現太令人驚喜罷了。 8. Montevertine, Montevertine Riserva, 1983 的果香及桶感在此回合開始凝聚，像由仙界回到了凡間，空靈感消散了大半，香氣變得像香水，變得妖艷，令酒感貼地了。它的表現是更好還是失色了，哪看大家各自追求甚麼而定吧。
今天 6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983 在第一回合帶有花粉﹑藥粉﹑煤炭﹑香水，而在細心發掘下更可以找到檀香。味蕃上充滿了紅色鮮果﹑如紅莓加上酸梅，有點收歛卻又感到深處蘊含著未知之數。
第二回合則在酒的表面飄浮著一層煙霧感，煙燻及檀香，再加上野味及果仁的香氣。
雖然這次的 Montevertine 的變化十分多，但卻跟一年前感受到的截然不同。
Montevertine Riserva 由難以言喻的空靈感轉為妖艷的姿態；
Le Pergole Torte 則由收歛果香轉為煙霧迷離之感。
經老師提點才發現 Montevertine, Montevertine Riserva, 1983 的坡度是南向，而 6. Montevertine, Le Pergole Torte (Magnum), 1983 則是北向，難怪表現出來的個性完全不同。
第三組感受
應說是今天的一組 “主角”了，1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991。我習慣的意酒令我從強而有力的結構感及單寧去尋找深度與平衡，這次卻是從柔和中找到了深度與平衡。1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991 好像令我從新認識葡萄酒，由全新角度去了解。2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991 則令我見識到，花香的表現(尤其在味蕾上) 原來是可以這般的豐富﹑爆發﹑持久的。
第三組試酒報告
第一回合
1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991 香氣的複雜性﹑集中度﹑單寧感，是全範圍覆蓋地帶來了適當的強度，從而令人感受到平衡卻又顯出不同的個性。花香﹑紅果香﹑木桶香加在一起，帶來了引人入勝的深度，適切的酸度及單寧，為酒體帶來了極端的平衡。雖說平衡，但卻在不斷變化，像星星般一閃一閃；又像心臟般一收一放。
2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991 ，這一支 RSV 就是狀態大勇，火力全開了。無窮無盡的鮮花香氣十分清新，加上香料及一點木桶香，慢慢的滲出一點咸菜香。味蕾上感到的花香應該是我品嚐的葡萄酒中最為香氣四逸﹑多樣化及持久的了。
經過了酒聚後一個星期的今天，味蕾上仍可以清晰地記得這兩支 DRC 的味道。
第二回合
1. DRC, Romanee Conti Grand Cru, 1991 加入了黑色完素，比剛才更豐富及複雜，多了點黑果﹑咸菜及黑松露，而木桶的椰絲香走到了更前的位置，最後加上一點點焦糖香。對於意酒忠粉的我，這次 RC 近乎完美演繹，亦選了作 WOTN。
2. DRC, Romanee St Vivant Grand Cru, 1991 亦比第一回合更進一步，除了花香外，咸菜的香氣亦十分開放，加上礦物感，整支酒變得更立體！
第四組感受
回到熟識的老朋友 3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982，說老朋友就是老朋友，熟悉的感覺，那種好像 Giacosa 獨特的通透感，那麼 intense 卻又那麼輕。
今天的 4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971 對我來說是真的抵受不住了，完全發揮出來的野味及豬腸味十分濃烈，還是留待其他朋友們來說感受吧。
第四組試酒報告
第一回合
3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982 Giacosa 獨特的通透感，同時表現出集中度及輕盈感，果感亦較強，但仍然是我所喜愛的 Giacosa.
4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971 十分年輕，帶有突出的野味及咸菜香氣，酸度有活力而單寧十分細緻。入口後帶有很多的果香，加上芝士及 Earth。
第二回合
3. Giacosa Bruno, Barolo Collina Rionda Riserva, 1982 與第一回的感保持著一致。4. Mascarello Bartolo, Barolo, 1971 則帶出更多的豬腸及薄荷味道。
後記
聚後兩天，老師在群組中發來了李白的將進酒。對於八十後的的我來說，將進酒就是中學中文課文其中之一，當年還要背默，所以一定不會陌生。但原來現在回想，當年只是似明非明 (對於一個當年十多歲的年輕人，酒都未飲過，又如何理解 “但願長醉不復醒”)！現在再心中默念，才是有感受！是懷念？是理解？是身同感受？我亦說不出所以然，但……有種共鳴感在腦中不停迥響……
岑夫子，丹丘生。將進酒，杯莫停。
與君歌一曲，請君爲我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢？徑須沽取對君酌。
五花馬，千金裘。
呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。