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組織：Vito
報告：Vito
生物動力曆法: 2024年 4 月 28日下午 7 時開始 – 果
近年Etna葡萄酒憑藉活火山的礦物，高海拔所保存的酸度和被遺忘的老樹葡萄滕變得炙手可熱。有一段時間我也埋頭不停嘗試不同生產者作品，這次可視為旅程中段的一個小檢驗。
全部酒款提早24小時拔塞瓶醒。酒單如下:
Graci, ETNA Bianco Arcuria Bianco, 2012
- Passopisciaro, Sciaranuova, 2012
- Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012
- Tenuta Delle Terre Nere, ETNA Rosso, Guardiola, 2006
- I Vigneri, Vinupetra, 2006
- Calabretta, ETNA Rosso, 2001
- Benanti, ETNA Rosso Rovittello, 1998
之前 Timothy 同學的報告對每一家酒莊曾有詳細介紹，大家可視這份報告與 Timothy 的為互補：VIPa-11 第 8 場 — ETNA
Mount Etna – 冰與火之歌
Mount Etna 位於意大利西西里島東北，本身是一座3,403米歐洲第一高的活火山，面積有1,190平方公里(參考香港面積為1,104平方公里) 。據Volcanic Wines – Salt, Grit and Power, John Szabo, MS 一書所述，Mount Etna 被西西里島北部Nebrodi和島中央Apennines山脈所分隔，形成西西里島中島 (Island of the island) 的特殊地理性質。Mount Etna火山爆發口數以百計，而且難以估計位置，所以湧出的熔岩以不可預測方式不停摧毀現有地貌，但熔岩冷卻後又重塑不同的泥土特徵和結構。Mount Etna 本身就是生與死重複交替的故事。
被遺忘的時光
早在3500年前Mount Etna 已有栽種葡萄的紀錄，並且一直向羅馬帝國供應葡萄酒，到十九世紀才因為出口市場衰落及較低海拔地帶受蚜蟲病害而走向式微。Mount Etna 由十九世紀被人們所離棄，但在海拔較高的葡萄樹因其所在火山質土壤（以砂石和熔岩為主而少黏土）能抵禦蚜蟲而得以保留，在被凍結時光中靜待人們重新發現。時間到上世紀八十年代，有3-4間酒莊開始在Etna作商業性質的釀酒，當中Dr. Giuseppe Benanti 聘請了Salvo Foti為顧問，一起用了5年時間研究當地葡萄和土壤，從此吸引當地後人回鄉和外來人前往探險重新發現Etna。位於Etna的葡萄樹亦恍似跟隨Mount Etna 的故事一樣經歷了摧毀與重生。
Graci, ETNA Bianco, 2012
由70% Carricante和30%Cararratto混釀的白酒，葡萄田 (Passopisciaro – Castiglione di Sicilia) 約600米高朝北，先在水泥槽不經浸漬發酵，再經歷了八個月On Lees陳存。
味道果感成熟而帶礦物感，有牛油果，黃桃並帶奶油咸香而酸度不算太高。Graci 白酒不經木桶，有此成熟度並帶油潤酒體，相信應該已到高峰。
1. Passopisciaro, Sciaranuova, 2012
Passopisciaro的莊主為羅馬人Andrea Franchetti，在創立Passopisciaro 前已在Tuscany成立Tenuta di Trinoro以釀造Bordeaux風格的葡萄酒為主。之後在2000年看上了Etna 並成為第一批進入 Etna 的非原居民。他成立了Passopisciaro 酒莊，並釀造6款Nerello Mascalese為主的紅酒，當中有5款是不同的單一田 (Etna 的單一田名為Contrada即Burgundy的Cru），分別為Contrada C, Contrada P, Contrada G, Contrada S 和 Contrada R。
這款Contrada S葡萄田在Sciaranuova，田名意大利文是”sciara nuova” 即新流岀溶岩，所指是1600 年代噴發的岩漿經時間轉為沃土。位處850米以上 由70-100年的老藤Nerello Mascalese組成。
第一回合入口明亮，果感瘦削而優雅。香氣有櫻桃、紅石榴、桑莓和辛香料。第二回合稍為暗淡，果感稍退而酒精感比較明顯。整體Passopisciaro, Sciaranuova, 2012果感乾淨，酸度有支撐而丹寧礦物不突兀，感覺酒體結構優雅精煉具雕琢感。
2. Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012
如果 1. Passopisciaro, Sciaranuova, 2012展現大家閨秀的優雅內斂，由比利時狂人Frank Cornelissen釀造的2. Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012可以說是奔放張狂。Frank Cornelissen 盡可能減少人為干預，葡萄樹以alberello training system 生長。
2. Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012是100% Nerello Mascalese，平均樹齡90年以上，由酒莊最高三幅位於Mount Etna北部的單一田混釀，分別為Tartaraci (1000米)， Barbabecchi (910米) 和Rampante Soprana (870米)。浸皮60天後不使用木桶，而是用neutral epoxy tanks陳存18月後再放置瓶內18月。
第一輪香氣簡直是張牙舞爪，有玫瑰、野果，但類似燒烤煙肉般的火山礦物感更多，氣味可以說是霸道。如果喜歡自然酒般的香氣會趨之若鶩，Cornelissen, Munjebel Rosso 9 VA, 2012能給你120%，甚至是150%，但如果不喜歡這像禾稈草田野般的味道會避之則吉。性格是裸露、野性，任性到要佔領每一個鼻腔内的感官。第二輪粗獷轉向細膩多一點，有了綫條。香味多了甜果，味道有了西瓜的甘甜。整體酒感原始野性但底蘊卻是輕盈，酒友們對這款酒則愛惡分明。
3. Tenuta Delle Terre Nere, ETNA Rosso, Guardiola, 2006
Tenuta Delle Terre Nere 莊主Marc de Grazia佛羅倫斯酒商岀身，2001年來到Etna後開始釀造並以地中海布根地之名行銷。Marc de Grazia亦以布根地的系統劃分農田為Premier或Grand Cru，現酒莊在9個單一田造酒。
3. Tenuta Delle Terre Nere, ETNA Rosso, Guardiola, 2006 是Marc de Grazia整個酒莊第一支單一田，也是第一支Etna紅酒在酒標上印有田名。葡萄種於900-1,000 米高被Marc de Grazia 劃為Premier Cru的Guardiola，樹齡在90-120 年之間。葡萄發酵後會在法國小木桶陳年14個月。
第一回合果味豐盈而且非常法式，有甜紅果和桶香，如果只聞香會以為是布根地，入口雖然丹寧線條明顯帶礦物感，但布根地愛好者應該不難接受。酒莊網站形容Guardiola是慢熱的田，但我們卻發現第二回合果感下降，由咖啡可可等木桶元素主導，感覺酒感顯得蒼白無力似是在走下坡，不禁令人懷疑法式做法是否適合Etna。
4. I Vigneri, Vinupetra, 2006
I Vigneri是由著名釀酒師Salvo Foti引領的Etna合作社。Salvo Foti可以說是類似Sangiovese 教父Giulio Gambelli，在80年代和莊主Giuseppe Beneanti 到Mount Etna，旨在復興Nerello Mascalese。合作社盡量以不干預的方法並運用傳統工藝，希望表達自然的Etna。
4. I Vigneri, Vinupetra, 2006来自Etna北部580米單一葡萄园Porcaria，平均年齡超过100年。Vinupetra 在西西里意思是wine produced in a land full of stones。葡萄為Nerello Mascalese 80%, Nerello Cappuccio 10%, Granache, Francisi 10% (Francisi 指植根已久，來源不明的葡萄)，發酵後大桶陳熟12個月。
第一輪有濃郁鮮果味道，甚至有點像櫻桃味可口可樂，另帶森林氣息。有酒友說如果盲品會估是Chianti，因為帶礦物感且具深度。第二輪果感有所收斂，但更多原野花草，口感丹寧依然活躍但細緻似湯品，味道更立體。
5. Calabretta, ETNA Rosso, 2001
Calabretta是1900年代已經在Etna開始種植葡萄的傳統家族，現傳至第四代打理。何謂傳統 – 就是他們採擷老滕葡萄、在火山石上腳踏取汁，用大木桶使用自然酵母長時間浸皮發酵。
5. Calabretta, ETNA Rosso, 2001以來自750米高Calderara地區的Nerello Mascalese和 Nerello Cappuccio釀造，平均樹齡60-80年，浸皮的時間超過兩個月，在大型Slavonian 橡木桶陳釀5年以上才上市。
第一輪香味以紅莓乾果為主並有動物皮革味道，個人覺得是類似天堂莊的香氣，入口結構𣎴鬆散，莊主曾言以 I make my wine like Bartolo Mascarello，從味道架構上的確有陳年Bartolo的影子，就是種一絲絲丹寧被果酸和礦物包裹的感覺。第二輸變得沉實而融和，整體味道類似山楂紅棗燉瘦肉湯。整體酒感複雜但融和，是傳統意酒的味道。
6. Benanti, ETNA Rosso Rovittello, 1998
Benanti家族在19世紀已在Mount Etna，到1988年家族後人Giuseppe Benanti決定重振家族的釀酒事業，並聘請Salvo Foti為顧問，開始深入了研究Etna土壤和種植技術。
Benanti的Rovittello葡萄來自Etna北部750米Contrada Dafara Galluzzo的Rovittello，以Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio混釀，發酵後在大法桶陳存24個月。
6. Benanti, ETNA Rosso Rovittello, 1998是當晚最老的酒，亦可能是我飲過最老的Etna，味道開始像陳年Barolo，有乾果乾花，但酒感乾淨，還保留些少鮮果。第二輪有大酒格局，工整而有結構。味道有點似不重桶又另帶香料的波爾多。
Wine of the Night
第一名：6. Benanti, ETNA Rosso Rovittello, 1998（加權15分）
雙亞軍： 5. Calabretta, ETNA Rosso, 2001 與 1. Passopisciaro, Sciaranuova, 2012（加權13分）
我們當晚集中選岀整場綜合表現最好的三甲，WOTN是最成熟的6. Benanti, ETNA Rosso Rovittello, 1998。陳年和年輕的Etna 各具特色，但大家喜愛她成熟後的複雜和緊密的架構。另外有同分的雙亞軍5. Calabretta, ETNA Rosso, 2001 和1. Passopisciaro, Sciaranuova, 2012。1. Passopisciaro, Sciaranuova, 2012共有3位酒友票投第一，比6. Benanti, ETNA Rosso Rovittello, 1998的兩位第一更多，只是更多人將Benanti放入頭三位而綜合得勝。大家鍾情Sciaranuova的整潔和鮮亮的個性。5. Calabretta, ETNA Rosso, 2001也有兩位酒友放在首位，喜歡她的立體和陰柔。
後記： Etna的詩與遠方
西西里島在地中海商業貿易路線中佔據重要地位，歷史以來一直是兵家必爭之地。曾統治的有希臘人、羅馬人、阿拉伯人、諾曼人、西班牙人、奧地利人，再到近代意大利統一，西西里本身就是不同人佔據和離去的故事，不同文化在此衝擊與融合 。過去的摧毀到現在的重生，Mount Etna 葡萄酒今天也吟誦著多姿多彩的詩歌：Passopisciaro的貴氣、Cornelissen的瘋狂、Tenuta Delle Terre Nere的「意法」迷離、I Vigneri的鄉土、Calabretta的傳統和Benanti的恢宏，不同人努力在這片土地述説著自己的故事。
Marc de Grazia曾形容Etna 為Burgundy of the Mediterranean ，營銷上或者是一個不錯的切入點，但當消費者嘗試到Nerello Mascalese顯而易見的丹寧後，是否簡單將Etna視為Burgundy取代品實在是巨大的疑問。特別是當晚試後，覺得將神山Mount Etna 所孕育的葡萄酒籠統稱為Burgundy of the Mediterranean真不知是褒還是貶。個人認為Etna可貴正是其多樣性，可說是2000年後才復興的「新產區」。釀酒造詣雖暫時未能定於一尊，但豐富的地貌與氣侯令它與眾不同。我以爲與其攀附酒價如日中天的Burgundy並鑽研相似之處，倒不如推介Etna 的多樣性，讓葡萄酒愛好者多個探險的好去處，而且欣賞他們更尊重「風土」的做法。
Timothy 同學曾 “霸氣一點直說Etna是Prince of the Mediterranean”。依我看，Etna 大可稱爲意大利半個世紀後的另一場 Rinascimento！英語叫 Renaissance 是從法文而來，而中文不知何故叫文藝復興。意大利原文很簡單：重生！