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一些曲折的原因,令我先發現,繼而迷上德國的乾雷司令(Dry Riesling)。
得到上海一位高人的指點,我才知道德國乾雷司令的冒起,不過是最近二十年的事;我們這裏一般人的認知仍然停留在以含糖量多寡而定雷司令的等級,從最低的 Kabinett 逐級升到 Spatlese,Auslese,Beerenauslese,Eiswein 和 Trockenbeerenauslese。這種分級方法源於德國 1971 年實施的制度。
這個制度有另一個致命的缺點是沒有精確地分辨葡萄園的優劣,所以有一些酒莊在新法例推出以後便聯合起來,成立一個名叫 VDP 的組織,他們上追 1910 年成立的 VDNV(在拍賣會出售不加糖的天然酒的酒莊聯合會)為其先行者,終於在 2002 年提出了模仿布根地的四級分級制度﹕
- Grosse Lage﹕相當於特級園 Grand Cru;乾酒名為 Grosses Gewächs;
- Erste Lage﹕一級園 Premier Cru
- Ortswein﹕村酒 Village wine
- Gutswein﹕地區酒 Regional wine
(有關資料見﹕http://www.vdp.de/en/vdp/)
換句話說,葡萄園的優劣是核心,乾或甜不過是酒的風格。VDP 的成員很多也是所謂乾浪潮(Trockenwelle)的鼓吹者,這個運動很快便扭轉了甜酒與乾酒的比例,最快速的轉變發生在 1985-1990 年間,1995 是分水嶺,當年乾酒的產量初次追平甜酒。
不過在出口市場,甜酒仍然比乾酒更廣為人知,無怪乎我在過去幾年參加的多場雷司令試酒會,試的都是甜酒,直到三年前的 Return to Terroir 試酒會偶遇 Hansjorg Rebholz,我才開了眼。
Rebholz 帶來的三款酒
之後開始看書,從德國找酒,然後邀請隨意行隊伍中對乾雷司令有興趣的朋友陪我一起品試。過去快一年的時間裏,我以 Riesling Rocks!為名先後辦了五場試酒會,雖然認識粗淺,我仍然想把我們試過的酒作蜻蜓點水式的介紹,一方面為了留個紀錄,同時希望引起更多人的注意。
RR-1: European Quartet – 2016 年 8月 6 日 – 根
(Sekt = Sparkling) Peter Lauer Riesling Brut |
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1. Fritz Haag, Juffer Riesling trocken Grosses Gewachs 2014 |
Mosel |
2. Kuen Hof, Kaitan Sudtirol Eisacktaler Riesling 2014 |
Alto Adige, Italy |
3. Weingut Alte Grafschaft, Reicholzhrimer Satzenberg Mauer Riesling Spatlese Trocken 2012 |
Taubertal (near Franken) |
4. A Christmann, Konigsbacher Idig GG 2012 |
Pfalz |
5. Trimbach, Riesling Cuvee Frederic Emile 2007 |
Alace, France |
6. Nikolaihof, Steiner Hund Riseling Reserve 2007 |
Wachau, Austria |
這次我們試圖鳥瞰式的試試歐洲主要雷司令產區的風味。
這些產區位於河谷地帶,河流都源自阿爾卑斯山﹕其中最大的是萊茵河(包含 Alsace),雷司令的種植面積達到全球的 ¾,其次是多瑙河(包含奧地利的 Wachau),最小的是意大利的 Adige 河。
我這時膽量不太夠,在試酒會前幾個小時才開瓶,所以這些酒都開得不太好,分組中表現得比較好的是這三款﹕
- 2. Kuen Hof, Kaitan Sudtirol Eisacktaler Riesling 2014﹕不斷變化,細膩,優雅,很意大利式的酸度。對手 Fritz Haag 是 Mosel 的名莊,但這次太濃艷了。Riesling Rediscovered 的作者 John Haeger 試過 Keun Hof 1999 至 2013 多個年份,大大讚賞他們的酒。這個小莊每年只生產一萬多瓶雷司令,常常供不應求,值得找來再試;
- 4. A Christmann, Konigsbacher Idig GG 2012﹕礦物味強烈,以致有朋友受不了,但整合得很好,果味的勁度令我忽然想起 Nebbiolo,如果要比擬,他可能是個 Bartolo Mascarello?對手 3. Weingut Alte Grafschaft 易喝但比較平板;
- 6. Nikolaihof, Steiner Hund Riseling Reserve 2007﹕第一回合很緊閉,第二回合我們乾脆換瓶,酒打開了,無比的濃厚,有人覺得香氣有點像 TBA,但酸度略欠。
這次最受歡迎的兩款酒是 6. Nikolaihof, Steiner Hund Riseling Reserve 2007 與 4. A Christmann, Konigsbacher Idig GG 2012。
RR-2: Mosel's Trocken – 2016 年 11 月 17 日 – 花
0. Heymann-Lowenstein, Riesling Von Blauem Schiefer Dry, 2006 |
1. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben, 2011 |
2. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben Reserve, 2011 |
3. Peter Lauer, Weingut Peter Lauer, Fass 18 "Kupp 56", 2011 |
4. (Alsace) Domaine Weinbach, Riesling Grand Cru Schlossberg, 2011 |
5. Clemens Busch, Clemens Busch, Marienburg Trocken GG "Fahrlay", 2011 |
6. (Pfalz) Keller, Riesling GG Absterde, 2011 |
Mosel 是萊茵河的支流,他的大名主要來自甜酒,但近年也開始有不少酒莊同時釀造乾酒。
這次我提早了一點,大概半天前開瓶,但酒也要等到第二回合才比較開放。
四款 Mosel 都明顯以礦物味主導,有比較多的苦味,其中﹕
- 2. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben Reserve, 2011 勝在層次好,收結長;在大桶陳年 24 個月的 Reserve 比陳年 12 個月的 1. Dr. Loosen, Erdener Prälat Riesling Qualitätswein trocken Grosses Gewächs Alte Reben, 2011 顯著的更為複雜;
- 5. Clemens Busch, Clemens Busch, Marienburg Trocken GG "Fahrlay", 2011 有 Nebbiolo 式的勁度,Stephan Reinhardt 評他們的酒的特色為﹕“depth, density, concentration and complex (merciless) minerality”,很貼切,而 John Haeger 在他的專著中如此稱讚酒莊﹕“the most persuasive of Mosel dry Rieslings: rich with dry extract, flavor-ripe, and mineral-rich”,這是我最喜歡的一款 Mosel,為的是強烈的個性;
- 3. Peter Lauer, Weingut Peter Lauer, Fass 18 "Kupp 56", 2011 有很豐富的各種味道,但當晚未能很好的整合。
我們加了兩款外區的酒作比較,大家的反應蠻有趣的﹕
- 4. Domaine Weinbach, Riesling Grand Cru Schlossberg, 2011 的法國風味馬上被認出,從法入意的朋友甚至有點尷尬,覺得這酒工整但欠性格,有人又認為有桶味,雖然他們用的是大桶。這是 Alsace 最早的 Grand Cru,其實蠻平衡優雅的,可能在一群有著 merciless minerality 的野人當中顯得有點格格不入,待我以後找個機會心平氣和的再認真試試;
- 來自 Rheinhessen 的 6. Keller, Riesling GG Absterde, 2011 卻令大家心醉,可能因為他在果、酸與礦物味之間的平衡度最好,竟然成為了當晚的 WOTN。
RR-3: Nahe and Rheingau – 2017 年 2 月 7 日 – 花
(Sparkling) Hexamer, Gewurztraminer Sekt Brut, 2012 |
Nahe |
1. Hexamer, Schlossbockelheimer In den Felsen Riesling trocken, 2013 |
Nahe |
2. Hexamer, Meddersheimer Rheingrafenberg Riesling No. 1 trocken, 2013 |
Nahe |
3. Josef Leitz, Rudesheimer Riseling 'Magic Mountain', 2013 |
Rheingau |
4. Josef Leitz, Rudesheimer Berg Rottland Hinterhaus Riseling Trocken, 2012 |
Rheingau |
5. Tesch, Riesling (Langenlonsheim) Rothenberg 'GG', 2011 |
Nahe |
6. Robert Weil, Riesling Kiedricher Gräfenberg Erstes Gewächs, 2010 |
Rheingau |
7. Emrich Schonleber, Monzingen Halenberg Riseling GG, 2011 |
Nahe |
8. Diel, Dorsheimer Burgberg GG, 2011 |
Nahe |
9. Donnhoff, Norheimer Dellchen Riesling Grosses Gewachs, 2007 |
Nahe |
10. Peter Jakob Kühn, Oestrich Doosberg Riesling Trocken 3 Trauben, 2007 |
Rheingau |
這次我乾脆提早一天開瓶。
兩個區的風格截然不同,平衡優雅的 Nahe 比較討好,果與礦物味都強烈的 Rheingau 今天比較霸道,除了最後的一瓶 2007。
我事後把 Nahe 的 6 款酒在地圖上標出,發現地勢較高的上游與較低的下游有輕重之別,大家選為 WOTN 的正是位於最上游的 1. Hexamer, Schlossbockelheimer In den Felsen Riesling trocken, 2013,因為最適飲。
不過沒有一款 Nahe 是不好喝的,他的中庸的性格可能來自土壤的多樣性,這讓我想起 Barolo 中的 Castiglione Falletto。John Haeger 有如此描述﹕“The Nahe have a reputation for making Rieslings that have a touch of the Pfalz’s fruit, the Mosel’s abundant acid, and the Rheingau’s structure — it can be difficult to identify a Nahe origin when tasting German dry Rieslings blind.”
至於 Rheingau,新年份的 3 款都比較肥大,礦物味也濃烈,但 10. Peter Jakob Kühn, Oestrich Doosberg Riesling Trocken 3 Trauben, 2007 卻非常優雅,有乾花和一點菌類香氣,非常融和。我猜想 Rheingau 比較龐大的架構需要比較長時間才能打開,有點類似 Barolo 中的 Monforte 或 Serralunga。
RR-4: Rheinhessen – Wittmann vs Keller – 2017 年 4 月 13 日 – 花
1. Keller, Riesling RR, 2012 |
2. Keller, Riesling Trocken Von der Fels, 2012 |
3. Keller, Riesling GG Kirchspiel, 2012 |
4. Wittmann, Riseling Aulerde GG, 2012 |
5. Keller, Riesling GG Hubacker, 2009 |
6. Wittmann, Riseling Morstein GG, 2009 |
7. Keller, Riesling G Max, 2009 |
8. (Pinot Noir) Keller, Spatburgunder S, 2013 |
約 10 小時前開瓶。
這是德國最大的產區,最出風頭的是來自南部 Wonnegau 地區的 Klaus Peter Keller 與 Philipp Wittmann。Stephan Reinhardt 寫道﹕“There has been much discussion among bloggers and wine journalists, merchants and sommeliers, and consumers as to whether Philipp Wittmann and Klaus-Peter Keller is the greatest producer of dry Riseling in Rheinhessen, if not all Germany.” 我們當天就以這兩位作主角。
果然是精彩無比,大致上 Keller 有骨感,比較內斂,Wittmann 則比較見肌肉,偏向自然流暢的風格。
每一款酒都精彩,但最好的無疑是 5. Keller, Riesling GG Hubacker, 2009 與 6. Wittmann, Riseling Morstein GG, 2009。我更愛前者的幽谷傳音,五味紛陳,但有餘未盡的韻味,不過大伙選了後者為 WOTN,為的是那潑墨式的豪邁。這當然也是上品。
我們還分享了難得一嘗的 7. Keller, Riesling G Max, 2009。這款酒花了我四千多塊錢,應該是當今最貴的乾雷司令,來自老藤,年產只有 1,500 瓶左右。喝起來有點 Soldera 的感覺,就是集中度非常高但又非常輕巧,又或者可以說集合了上面兩款酒的精妙,既有 5. Keller, Riesling GG Hubacker, 2009 的架構,又兼具 6. Wittmann, Riseling Morstein GG, 2009 的豐厚。
8. (Pinot Noir) Keller, Spatburgunder S, 2013 是另一驚艷,香粉、火石,通透,酸度好,帶點微苦的礦物味,非常忠於土地的作品。感謝上海高人的介紹。
RR-5: Pfalz – 2017 年 6 月 10 日 – 果
(Sparkling) Rebholz, R Pi No Rose Sekt Brut, 2010 |
A. A Christmann, Riseling Trocken, 2014 |
B. Muller Catoir, Bürgergarten Riesling Trocken, 2009 (arr May 24) |
1. Philipp Kuhn, Steinbuckel Riesling GG, 2011 |
2. Von Winning, Riesling Kalkofen GG trocken, 2010 |
3. A Christmann, Riseling Idig GG, 2008 |
4. A Christmann, Riseling Mandelgarten GG, 2008 |
5. Rebholz, Riesling IM Sonnenschein GG, 2008 |
6. Rebholz, Riesling Kastanienbusch GG, 2008 |
7. (Alsace) Trimbach, Riesling Clos Sainte Hune, 2008 |
努力的試了一年乾雷司令以後,我發現他們像意酒那麼慢熱,常常喝一兩個星期越喝越好,所以我決定處理酒的方法跟意酒一樣。
這次一天前開瓶,拔塞作瓶醒。
Rebholz 的兩款酒令所有人驚艷。那種剛中帶柔的風格活脫是個 Bruno Giacosa 的翻版,所以我認定 5. Rebholz, Riesling IM Sonnenschein GG, 2008 是 Rabaja,取其突出的礦物味,6. Rebholz, Riesling Kastanienbusch GG, 2008 柔軟的身段藏著鋼鐵一樣的勁度,則是 Asili 無疑,都是非常經典的 Giacosa!6. Rebholz, Riesling Kastanienbusch GG, 2008 順利成了當晚的 WOTN。
A Christmann 有古典的風格,似乎是個 Bartolo Mascarello,其中 3. A Christmann, Riseling Idig GG, 2008 比較有層次,圓潤而且收結長,是當天繼 Rebholz 之後最受歡迎的一款,4. A Christmann, Riseling Mandelgarten GG, 2008 則比較優雅。
1. Philipp Kuhn, Steinbuckel Riesling GG, 2011 也很漂亮,勝在圓融,有禪味。
2. Von Winning, Riesling Kalkofen GG trocken, 2010 的桶味突出,在德國雷司令中少見,像困在籠中之鳥,可惜。
因為 Alsace 與 Pfalz 最接近,我拿了酒王 7. (Alsace) Trimbach, Riesling Clos Sainte Hune, 2008 來作比較。這款酒出了名慢熱,當天所見,是一種「酸包果」的狀況。我唯有把餘下的酒換瓶,這樣才出了多一點果與礦物味來。在座有好幾位朋友以前試過這款酒的不同年份,都說沒喝出甚麼來,大概也因為時間未到。這次算是長見識了。
We want, we want German Riesling!
Welcome to the Club!
Welcome to the Club 🙂
It’s almost like coming home!