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無論他們的 Sangiovese 有多好，紅酒終究並非 Montenidoli 或 San Gimignano 的標誌。

唯有古老的白葡萄 Vernaccia 可以戴上 Sono San Gimignano（吾乃 San Gimignano）的桂冠。Vernaccia di San Gimignano 是意大利在 1966 年成立 DOC 制度後的第一個法定產區，其後在 1993 年又升格為 DOCG。對紅酒為主的意大利，這是個很不尋常的榮譽。

原因可能是 Vernaccia 的歷史地位。

Vernaccia 早於 13 世紀便有種植的記載，而且有個非常有名的仰慕者 — 偉大的 Michelangelo Buonarroti 米開朗基羅。這位曠世奇才的 Vernaccia 試酒筆記更像情書﹕

kisses, licks, bites, thrusts and stings（bacia, lecca, morde, picca e punge）

吻我，舔我，咬我，撞我又螫我

今天的遊客到梵蒂岡都會順道看看 Sistine Chapel 西斯廷小堂的米開朗基羅巨幅壁畫，正如到 San Gimignano 的遊人也會帶幾瓶簡單的 Vernaccia 作手信。Vernaccia 昔日的光環很快便如文藝復興的藝術一樣，只留下記憶中的油彩。

直到新一代的演繹者出現，其中一位便是她，和他。

圖片來源﹕Chianti Terre del Vino 雜誌，取自萬巢之山網站

來自東北部 Veneto 地區，在羅馬唸過藝術，又隨西班牙籍丈夫到過東京、中國大陸和香港的 Elisabetta Fagiuoli 後來與丈夫分手，回到意大利後與來自西北部山區的伙伴 Sergio Muratori 發現了荒蕪的萬巢之山和 9 個流離失所的孩子。

Sergio 曾寫道﹕

I have never been a teacher, but loved to discover the world with children.

我從沒當過老師，但我喜歡與孩子一道探索世界。

有趣的是 Elisabetta 也說過類似的話﹕

葡萄是我的孩子，我是他們的僕人。我視葡萄為孩子，所以常與他們交談。

沒有人生出來便當老師或種葡萄的，但每個人都是大地的僕人，只要謙卑，便可以學懂如何帶孩子。

因此在酒展上，當有人問 Elisabetta 她是否釀酒師時，忠心的僕人不加思索便搖頭道﹕不，是大地。

同樣道理，我們要帶著這種對大地謙卑的心，才能明白 Montenidoli 的酒，尤其是他們的白酒。

白酒也有 5 款，除了一款以外，都以 Vernaccia 為主。

我先要聲明﹕我喝白酒的經驗不多，但沒有人生出來便懂白酒的，而且無知既是缺點也是優點。

缺點是我不懂白酒的語言，但好處是我心無罣礙，這或許令我更容易直接進入萬巢的世界。

不過，我還是處處希望請教高明，所以我好幾次帶她的酒與有經驗的酒友分享，每次我都請教他們的高見。

讓我先從沒有 Vernaccia 的 Vinbrusco 開始，這也是最便宜和最「簡單」的一款白酒，成份有 65% Trebbiano 和 35% Malvasia，這兩種同是意大利最普遍的白葡萄。Elisabetta 解釋說 Trebbiano 有力量，Malvasia 溫柔，所以是很好的搭配。

Vinbrusco 是 vin 與 brusco 二字的組合，應是 “Brusque Wine” 之意，即「粗獷的酒」，酒莊網頁解釋這是當地農夫以前常喝的酒，因此這應該與 Il Garrulo 對應。與 Il Garrulo 一樣，他只在不銹鋼桶發酵。我們有粗茶淡飯，意大利人有他們的粗酒淡麵包？

我第一次開 Vinbrusco 是用作一場 Chianti 酒聚的開場酒，即開即喝，帶點奶油和檸檬等熱帶水果味，我當時覺得他很清新脫俗，是挺不錯的農民酒。一位資深的酒友說他比一般的 Trebbiano 好。

第二次我把他帶到上海，在一家擁擠的小餐廳與一群新朋友一起喝。當晚 9 個人開了起碼 10 瓶酒，以 Brunello 和 Barbaresco 這些美酒為主，其中一半蒙瓶。可能大家既緊張也興奮吧，可憐的粗酒 Vinbrusco 像個只身跑到大城市的農家孩子，他在吵鬧的廣場上努力奏出低徊的小提琴曲子，但琴聲完全被淹沒在沸騰的酒聲與人聲之下。我看當晚沒幾個人留意他的存在，連我自己也印象模糊。

第三次是在 Elisabetta 的試酒會上開的。他回復了清新感，可是到投票時，當晚的 9 瓶中只有他連一票也拿不到。

我把當晚喝剩的多瓶酒分了給來賓，自己把半瓶 Vinbrusco 帶回家去。回家把酒一放進冰箱，我便幾乎把他忘掉了。有一天突然發現他，便倒了一小杯試試，這時我與粗酒獨對，我用心的喝，發現他十分清新，酸度可能稍微減弱了，但酒體更扎實，有清幽的檸檬、杏梅香氣和微帶苦的收結，想是礦物味吧？在簡單的外表之下我感覺到頗硬朗的骨架，令我記起以前喝過的 Emidio Pepe 和 Edoardo Valentini 的新年份 Trebbiano d’Abruzzo，也是貌似簡單但隱約讓人感到有一種張力。

我一查之下，發現 Vinbrusco 已開了 6 天了！

到第 8 天，我又倒了一小杯，太太剛從房間步出客廳，驚叫這是甚麼花香味，這時的酒比第 6 天差不了多少，花尚未凋謝！

我不奇怪紅粗 Il Garrulo 如農夫一樣強壯，但 Vinbrusco 這農婦怎麼也如斯健碩呢？

喝紅酒我常可以喝上半個月或甚至一個月，酒也不會變壞，但白酒猶如女兒身，我過去都即開即喝，而且當天便喝完，這瓶白粗顛覆了我的觀念。

這時我才猛然想起我在展台聽 Elisabetta 多次向人解釋說萬巢山的土釀是種白葡萄的，而太陽是種紅葡萄的。

我當初以為她講的是她因此既可種紅也可種白。現在我才明白她的白葡萄吸收了地中海陽光，所以有紅酒的健碩體形！

這瓶「簡單」的白粗，是我進入萬巢山白酒的鑰匙。

以 Vernaccia 為主的酒有四款，讓我們先從 Il Templare 開始，在 Il Vinbrusco 的兩種葡萄之外（20% Trebbiano 和 10% Malvasia），Elisabetta 又放了 70% Vernaccia，但這款酒在木桶發酵，而且在舊的法國小木桶陳釀了 12 個月。

第一次品試時，我發現除了檸檬等的例行水果香氣以外，他有一種很內斂的優雅，有很多不同的味道但表達方式是委婉而不是奔放的，非常清新脫俗。

第二瓶是在 Elisabetta 的試酒會上開的。莊主說這是複雜和強壯的酒，可以配肉類，也可以在紅酒之後喝。

如果 Il Vinbrusco 讓我們想起農夫喝的粗酒，那麼 Il Templare 把我們帶到中世紀的「聖殿騎士」，即 Knights Templar。那是一位法國貴族發起的十字軍兵團，當時的騎士大多是貴族出身，所以這款酒可以說是貴族的酒，無怪乎他有著更多的複雜性。

Elisabetta 說中世紀時，這個兵團曾在萬巢之山駐扎，他們當時用這種酒做彌撒，也喝這種酒來保暖。

我們都知道十字軍東征是西方羅馬天主教的觀點，在歷史上是基督教與伊斯蘭教最早的宗教戰爭之一，但 Elisabetta 看來另有一番深意，因為他對東西方交流史有自己的一套看法。

酒莊的網頁在介紹 San Gimignano 的歷史時，把這個山城看作是中世紀的東西方交通樞紐。

當時基督教的朝聖者、僧侶、貴族、皇帝和商人可以前往耶路撒冷見識先進的伊斯蘭文明，再遠一點可以跨越佛教與印度教的廟宇，一直抵達元朝的大都，在那裏儒家與道家的文明等著他們去探索。

後來，絲綢之路中斷了，東西方文明分道揚鑣，San Gimignano 在佛羅倫薩的影子下沉睡了，人類的精神為形式所奪，只餘點點記憶。

[節錄自﹕http://www.montenidoli.com/sang.htm]

Il Templare 的微苦收結，原來沉澱著 San Gimignano 的千年悲嘆。萬巢之山的靈性一點都不形而上，我們每天都可耳聞目睹！

 純 Vernaccia 的酒有三款，我先後試過其二﹕

• Fiore 是花的意思，我叫她「花姑娘」，只在不銹鋼桶陳釀
• Carato 是木桶的意思，選自最好的田，用法國小木桶陳年 12 個月

Elisabetta 想用 Fiore 來表達 Vernaccia 最純美、細緻的一面，而 Carato 則用木桶來帶出她複雜和剛勁的另一面。

但我的最愛是花姑娘。我先後四次品試 Fiore，幾乎每一次都滿意，我記下了這些印象﹕

• 出世，孤芳自賞，與世無爭；
• 清新，優雅；
• 迷失（在上海喝，太吵鬧了，我聽不到她，也看不到她）；
• 平空而出，如高山清泉。

最後一次是在 Elisabetta 的試酒會上，也是我第四次見花姑娘。我記起幾年前開過一瓶狀態比較老的 1985 Volpaia Chianti，同場有 1927 和 1955 的 Giacomo Conterno。那天我的注意力都放在強悍的 Giacomo Conterno 身上，1985 Volpaia 幾乎奄奄一息了。意想不到的是兩位新進酒友卻大大讚賞 Volpaia，說有很多細緻的陳香氣味。我拼命再聞一下，發現 Volpaia 真的不簡單，只不過香氣微弱，好像釣魚一樣，一定要全神貫注才感覺到魚在咬餌。

Fiore 就像那瓶 1985 Volpaia，你願意接近她，她才會向你透露 Vernaccia 的秘密。

有幾位與我一起品試 Fiore 的酒友可能習慣了果味奔放的白酒，他們提起杯子一聞便放下，然後說﹕簡單！有一位更告訴我很多這個價位的白酒也有這般質量！

我心裏暗想﹕怎可以用工筆畫的標準來觀賞文人畫？

我喝過 Coche-Dury 和 Domaine Laflaive 的 Montrachet，我也為他們的千嬌百媚所折服，但對不起，那不是我的口味。我寧取八大山人。

Carato 是比較多人可以理解和滿意的，因為他有大酒的格局。但沒有 Elisabetta，我們可能也摸不到他的底。

在酒展會場，Elisabetta 說這款酒很硬朗，可以配肉，也可以喝了紅酒以後再喝。說罷她即場示範先 Sono Montenidoli 後 Carato，果然像灑了鹽的西瓜一樣，Carato 感覺上更有勁度。

她也跟我們說 Jancis Robinson 曾試過 Carato，那天她早上開瓶並 double decant，到晚上讓 Jancis 品試時，酒越來越開放，喝到午夜時分，竟然有幾分像白蘭地！

聽了她的指示，我在第二天的試酒會前也把 Carato double decant 了，9 個小時後正式品試時，大家都很訝異酒那麼充滿活力。

但如果今天喝，我還是更喜歡 Fiore，只因她有更多 Tuscany 的優雅。

另外一款 Tradizionale 我沒有買到，所以暫時沒有試。讓我引 Ian D’Agata 的好評於下，希望靠畫梅暫時止止渴﹕

Dark straw-yellow. Intense ripe apple, pear, almond and herbal nuances soar from the glass. Rich and smooth on the palate, with chewy flavors similar to the aromas, and a lovely mineral tang at the back. I like this wine’s concentrated and refreshing saline note on the finish.  A major winner.  92

想不到徘徊了 10 年，我終於找到我能喝也愛喝的白酒。

Montenidoli 的白究竟好在那裏？答案很簡單﹕白的身體，紅的靈魂。我還沒考慮他們低廉的售價呢！

下次再講非紅非白的桃紅酒。

還有我一直想識破的謎底。