2025 意遊雜記之十：總結篇

訪問日期：2025 年 5 月 15 – 27 日

2012 年第一次偶遇天堂莊，讓我眼界大開，認識到葡萄酒非酒，天地人而已。

十多年後六度重訪天堂莊，透過新農人向峰的眼睛，我看到天地人更深層的意義 — 天地人中的地，其實不光是我們看得到的土壤表層，更包含著我們看不見的另一個地下世界：葡萄藤的根系與各種微生物。

結合過去幾年的學習與實踐，我悟出一個深刻的道理來：人並不孤單，他是包含動物、植物與微生物的整個生物界的一員，三者相互依賴才能生存。

我對葡萄酒又有了新的認識。葡萄是農作物，是植物，是人類爲生存而馴化的多種植物之一。與其他植物一樣，它不光依賴太陽（天）來吸取能量，也要靠地下的微生物來幫助它取得水分與養料。人類不也一樣嗎？我們也需要腸道裏頭的各種益生菌幫助我們分解吃下去的食物，使之成爲有用的成分。

所有植物本生而平等，必須服從相同的天與地的規律，但宗教與社會的原因令葡萄享有特殊的地位。西方認爲葡萄酒代表了基督的血，最有學問的教士研究過怎樣種得最好，皇室、貴族與後來的資產階級肯花錢買最好的酒，因此葡萄成爲了植物中的王者，它們佔用了最古老的土壤，下面睡著幾百萬甚至幾千萬年以前的生物化石。因爲售價高，酒農也比其他農作物的農民花得起更高昂的成本來令土壤健康、植物健康。

但不是所有葡萄都得到王者應有的待遇。農藥是大敵，土壤的健康便被犧牲掉了，即如人類濫用抗生素與藥物可以破壞我們的腸道微生物一樣，慢病由此而起。有機種植、生物動力法與 Ruggero Mazzilli 領導的可持續農業便是應對之法，不過目前他們仍佔少數。

由此我看出葡萄酒的新使命。

我認爲最精貴的葡萄酒應該為其他食用植物（水果與蔬菜）樹立一個最高的榜樣和起到典範的作用。酒農善待土壤和微生物的方法對其他農民應該有所啓示。我們應該一起把這份珍貴的禮物留給子孫後代。

我們應該怎樣欣賞葡萄酒？除了老一套偏技術的賞酒法，我們也應該同時追求健康、有生命的酒。對風土（terroir）的追求不應止於地面，更重要的是地下，因爲健康的土壤才能長出健康的葡萄，喝這些有生命的酒不光令人健康，滋味也更好。

最右面的是中文翻譯版

最近看了兩本由腦神經專家寫的書，對預防帕金森病（Parkinson’s disease）的 25 個建議之一便是喝不用殺蟲劑的葡萄酒，也就是健康、有生命力的酒。

健康的土壤種出來的葡萄風味會更好，向峰寫的一篇遊記提供了科學的論證：2025 新意遊 · 向峰篇#3：可持续种植（下篇）葡萄酒品质和人体健康。

這裏我也必須提一下向峰在杭州用生態種植的方法種出來的草莓。草莓最易被蟲害，所以常用很多農藥。他完全不用農藥，果子檢驗過完全沒有農殘，也沒有重金屬，最重要的是風味甚佳，如出水芙蓉一般充滿生命力，味道純净、通透、爽脆，有清新的香、甜與酸，借用我常用來形容天堂莊的特點 — 有如不假人手一樣，令人有 emotion。