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一個月前，在 Twitter 看到 Kerin O’Keefe 開了一瓶 1982 的 Fontanafredda Barolo Vigna La Rosa，她大讚說細膩與複雜兼而有之。

這塊位於 Serralunga 之北的葡萄園比較艷麗，在以力量見稱的 Serralunga 實屬異數，我多年前在酒展一試難忘，其後訂了一批回來，但一直沒有機會品試。Kerin 的「艷遇」，弄得我心癢難耐，便到酒窖找了一瓶 1967 來一試。

晚上很晚開瓶，第二天早上倒了一小杯小試，那天整天都是根日。52 嵗的老酒聞起來老舊，像塊泡了很久的老木頭，又有一種類似麻包袋的濕濕和陳腐的氣味，入口有點肥大，而且酸多於 果。

有些老酒很乾净，但帶朽木或醬油味的更為普遍，可以說反而更「正常」。在試酒會碰到的話，唯有嘆倒霉，注意力隨著便轉移到其他的酒去。但自己的酒自己喝，好比碰到微恙的老朋友，我也不太介意跟他聊天。我懷疑酒可能缺氧了，心想多給他加一點氧氣吧，於是馬上把半瓶酒換到一個乾净的半瓶莊小瓶子裏。

晚上細品原瓶的酒，麻包袋依舊，但似乎乾净了一些，果味豐富多了，頗甜，混了些泥土味，顯得有點複雜，酸度恰到好處。有小瑕疵，但基本上可以喝。

第3天又是根日。經過換瓶的酒又變得乾净了一點，濃茶與泥土的氣味，酒變得通透了，可以感覺到絲絲的丹寧，很甜美多汁，酸度活潑，與當晚一起喝的一瓶 2007 Rivella Serafino Barbaresco Montesfano 比較，果味竟然有幾分相像，但 1967 Barolo 更為深厚。

第5天是花日，希望有奇跡出現。我試從原瓶倒一小杯，發現已經不行了，那臭蛋的氣味很難聞，雖然入口輕柔而且果味充足，我看這酒不能喝了，便把餘下的半瓶全倒掉。

換瓶的部分卻乾净多了，更輕柔好喝。

第9天是忌日。換瓶的酒香氣有點散亂，但比前幾天更豐富，有乾花和皮革。入口很甜，酸度也好，有點老態，很柔和，但蠻好喝的。

第10天是果日，我把僅餘的小量酒帶到一場香檳試酒會去，讓朋友盲品。他們聞得出老酒的微量醬油，但一點都不算嚴重，大家最爲稱讚的是複雜度非常好，而且果、酸、丹寧俱全，很好喝。當我揭曉是換過瓶並放了 9 天的 1967 年老酒，而且原瓶很快便不能喝時，我看到八張驚惶的臉。

這瓶酒顯然有缺氧的毛病，以前我曾寫過一篇 醬油味！ 來總結我的經驗。這次我發現要治療這個病可能需要用換瓶的方法慢慢的讓酒回魂，而且在果日復原得最好。用我半桶水的中醫知識，缺氧可能是陰氣重所致，生物動力法月曆的果對應火，也就是陽氣最重的時辰，故治療缺氧病最佳。

希望這次的實踐經驗對喜愛老酒的人有幫助。