2016 意遊速記（十一）﹕閑蕩 Barolo

La Morra

Elio Altare

在香港酒展匆匆見過 Silvia 兩次，有些問題等到這次拜訪酒莊才有機會細問。

他父親 Elio 是 1980 年代現代派的發言人，記得在 Barolo Boys 紀錄片裏，他滿臉無奈的說﹕以後怎樣我不管，但一天酒標上寫著 Elio Altare 的名字，就不會有改變。

還沒等我說完，Silvia 便用極快速的語調說那部片子害得她好慘，他們在首影禮上才第一次看到最後的版本，父親看了以後足足有一年不理睬她！

老爸一年不理睬我！

事緣在片中她曾說有些事父親不讓她做，說的其實是一些陳舊的器具可以更換，但父親還是不捨得換，可是剪輯後的片子沒有交代清楚，使人誤會她想改變老爸的釀酒方法。

這個當然踫不得，因為這是 Elio 的 holy grail（聖杯）—- 他甚至連「新派」也不讓人說。Kerin O’Keefe 訪問 Elio 時，便聽他強調說﹕“Whatever you do — don’t call me a modernist.” 他在 Barolo Boys 開始時滿臉無奈的說﹕變法的原因只有一個字﹕窮！窮才會鬧革命，所以當革命領袖懷疑女兒是個反革命，怎不令他盛怒？

誤會終於消除了，所以兩個月前，爸爸簽了協議把酒莊轉移給她，但在裏頭加了很多個 “don’t”（不准）的條款，包括「不准賣掉」。

說時 Silvia 的臉上亮起外面 Arborina 的燦爛陽光。

這說明 Elio 是個大丈夫。他今年應該六十歲左右吧，他的父老輩那有退休這回事？聽說現在他大部分時間跑到 Le Cinque Terre 去種白葡萄。

還有一件事說明他是多硬朗的漢子。

我早已聽說他 1997 年用了一批有 TCA 感染的塞子，知道後把酒都回收了。跟 Silvia 提起這往事才知道當初他大膽與供應商對簿公堂。一個窮小子只夠錢請了個穿短褲的小律師，對方卻請了一大群律師，簡直是 David 對 Goliath 的翻版。結果 Elio 獲判勝訴，供應商連酒價也要賠。

我們跟著 Silvia 參觀她最近擴建的酒窖，最吸引我的是他們收藏的酒，證明革命黨人很有國際視野。

他們各家 Barolo 都有，但好像看不見有 Brunello。我問 Silvia 她沒興趣嗎？她答得很滑稽﹕這裏很難找到呀！

Burgundy

奧地利，西西里

德國

那天很忙，所以試酒也匆匆，她也忘了帶我們到葡萄園去走走。

臨走我們要求在露台以他們的 Arborina 為背景留影

當天是果日。

我們先試了 Elio 的 2009 Campogrande Cinqueterre。

前一天開瓶，有點氧化的氣味。完全不像酒，更像海鮮湯，又腥又鹹。有點天然酒的味道。

查資料，這是用當地的葡萄 Boscon 與 Albarolo 混釀的，酒莊是 Elio 在 2000 年買入的，第一個年份是 2008，有人形容這年份 “is much like a Riesling from Mosel on the nose, lean and savory with a soft stoniness on the palate”（見﹕ https://blog.tedwardwines.com/2014/12/15/from-barolo-to-cinqueterre-elio-altare-the-revolution/）。

2015 Dolcetto

圓潤，不甜

2012 Larigi（老樹 Barbera，祖父 1948 年所植）

刺鼻的香料，圓滑，優雅

2012 L’Insieme（“Together 一起” 的意思）

是 Elio 牽頭的慈善項目，參加的七家酒莊各釀一瓶，收入撥給慈善項目。多種葡萄（Cabernet Sauvignon 40%, Barbera 20%, Nebbiolo 20%, Dolcetto 10%, Syrah 5%, Petit Verdot 5%）。

For a change.

2012 Barolo

基本版。有份量，厚身，丹寧充足，但可口。

2012 Barolo Arborina

比較封閉，密實，丹寧厲害。

2007 Barolo Ceretta

在 Serralunga 的田，租了 15 年，剛買下，2005 年出第一個年份 single cru。Vietti 賣檯消息一出，田的價格便長了一倍！

濃密，融和。

這些酒證明 Silvia 是 Elio 的好學生。

我們帶了一幅國畫送給 Silvia，她要我題字，我便題了「出污泥而不染」。想不到她喜極而泣。

臨走以前，她送我們一本叫 “Labor of Love — Wine Family Women of Piemonte” 的書，在上面有力的寫了幾個字﹕“To the Evolution Over the Revolution!”，意思是「告別革命，專心改良！」

Altare 主席應該看得又開心又放心吧！

Serralunga d’Alba

Rivetto

同一天下午，果已經轉為根，我們重訪「點子比金子多」的 Enrico，一心想看看過了一年，他又有甚麼新主意（去年的遊記見﹕ 意遊散記（九）﹕Enrico 的歡樂頌）。

走進他的葡萄園，簡直不敢相信我們所見﹕有幾片田種了各種各樣的瓜果﹕草莓、馬鈴薯、南瓜、小麥 …..

Enrico 解釋說﹕這裏葡萄種得太多了，他想試驗 biodiversity（生物多樣性），他正從歐洲共同體申請撥款進行這個計劃，也打算與同好交流心得。

這其實有點復古的味道。以前的佃農便甚麼都種，也養牛養豬。所以我問他﹕這裏沒有動物啊？

他說這是下一步的計劃，說時指著一片樹林﹕我會在樹林開闢小道，裏頭養動物，讓人可以走進樹林。

目前他先開井和挖池塘，令這裏可以水源自足。

葡萄園的試驗也沒有停止。他在新的田試種 1920-1930 年代的 clones（品種）。

他似乎一刻都不能停下來，跡近過度活躍。我半開玩笑的問他﹕你大概正經歷中年危機吧？1978 年出生的他笑說﹕我是為了防範危機才做這些！

換著 Elio Altare 的年代，他準會成為 Barolo Boys 一員，但今天守著顯赫的 Barolo 品牌，和一兩片不算最出名的田，平常人可以過得很寫意，但滿腦子新主意的 Enrico 卻總想在平凡的日子過得轟轟烈烈，故求新既不能，唯有復古！

看來他對富裕的 Barolo 有點不耐煩。他曾經爆了一句﹕不是所有資本家都是好的。我回他﹕也不是所有共產黨都是壞的，真正的共產黨是蠻好的！

接著我們根日試酒。

我們試了他的 2014 Kaskal，2014 Nascetta，2012 Barolo Serralunga 和 2008/2009/2010 Barolo Leon Riserva，全都達標。

最有趣的是他的新玩意﹕在紅陶缸陳釀的 Nebbiolo。

去年見他，他還說不知道如何處理這個嬰兒，因為按法例規定，發酵期不可以超過當年的 12 月 31 日，但他在 2014 與 2015 先後把相當於 Langhe Nebbiolo 的葡萄連皮丟進去以後，完全不踫他，打算今年年底正式灌瓶。他把葡萄的名字叫 “Nbeboilo”，是一瓶 Vino Rosso。

幾個月前，他取了小量灌瓶試喝，我們有幸把這個 2014/2015 Nbeboilo 與正常釀造的 2013 Langhe Nebbiolo 作比較。

2013 Langhe Nebbiolo 有乾玫瑰花瓣，口感深沉，果很低調，一點點丹寧，收結微苦，蠻正常的根日 2013。

Nbeboilo 柔弱如黛玉，輕得不可再輕的玫瑰花瓣，非常緩慢的在杯內變化。我以奇異的眼光問 Enrico﹕丹寧都跑到哪裏去了？他以同樣奇異的眼光回答我。

我不知道我是否喜歡這款酒，但這種革命精神令我深為感動。

Enrico 說資本家不全是好人，當時我沒有用我學到的社會學來回應他。

讓我坦白說，我覺得不是好人壞人的問題，要命的是我們被丟到這個世上來，繼承了一個只對少數人友善的制度。不肯認命的人便只好反抗。反抗的方式天天新款，但我獨愛天堂莊、Ada Nada 和 Enrico Rivetto 的方式。告別革命，便只好回歸自然。

我天天盼望著這「新品種」的誕生，Enrico 也慷慨答應了讓我買幾瓶來給隨意酒友開開眼界。

期待。

Guido Porro

這是 Ada Nada 莊主 Elvio 極力推薦我們去拜訪的小酒莊。我們幾年前試過他們新推出的 2006，當時的酒太新了，印象有點模糊。

Giovanni, Fabio 與 Guido 是酒莊的第三、五、四代傳人

Guido 是第四代傳人，他們家在 Elio Altare 揮斧砍大木桶的 1980 年代才開始灌瓶出售，到今天仍然走傳統的路。

我們根日的下午到達稱得上雅致的小試酒室，Guido 的兒子 Fabio 正耐心向另一桌的一對美國遊客解釋道﹕Dolcetto 是用 Dolcetto 葡萄釀的，Barbera 用 Barbera，但 Barolo 用 Nebbiolo。我想像他爸媽從賣葡萄變為賣瓶裝酒的一刻便開始這樣做，對葡萄或對客戶的語調同樣那麼親切。

倒了酒給美國人，Fabio 便過來我們這桌，問了我們要試甚麼酒以後，便先用小杯自己倒一點試試，然後才幫我們倒。每款酒都如是。

2015 Dolcetto Vigna I’Pari

聞到香料，有勁度，明亮；入口乾淨，甜美，很好的酸度，非常有勁度。又一款精彩的老樹 Dolcetto。

2015 Barbera

明亮，清脆，帶礦物味，甜美

2015 Langhe Nebbiolo Paesan

非常通透，甜美

2012 Barolo Gianetto

松樹、強烈的 rose and tar，清純，有勁度的果，甜美，繃緊的丹寧。令人眼前為之一亮！

這是他們在 2008 年買進的田，2012 是第一個年份，也是這塊田有史以來的第一瓶 single cru。他們主要的田緊貼 Serralunga 小鎮之北，朝西面，叫 Lazzarito；在山脊的另一面朝東的便是 Gianetto，雖然名家 Beppe Colla 曾讚譽過，但遲至今天才有 single cru。我們得以試之，真走運！

2012 Barolo Santa Caterina

2012 Barolo Lazzarirasco

這兩片田從 1990 年代開始被納入為 Lazzarito 的一部分，Santa Caterina 稍高（400 米左右），在田之南沿，Lazzarirasco 稍低（300 – 350 米），在田之西面。

Santa Caterina 的 rose and tar 沒有 Gianetto 來得那麼強烈，但更厚，更泥土，有強烈的煙醺松樹味，強大的丹寧，很有架構的典型 Serralunga。

Lazzarirasco 有幾分相像，但溫柔一點。

我們環目四顧，看到牆上貼了些平整 Vigna Rionda 田的照片，猛然想起他們也繼承了 Tomasso Canale 的田。想 Tomasso 的 Vigna Rionda 葡萄當年曾賣給 Bruno Giacosa，十幾年間在酒聖的手中成就了不朽的聖品 Barolo Collina Rionda。

Fabio 解釋說 Tomasso 有六位堂兄弟姐妹，其中有三位種葡萄，除了他們還有 Giovanni Rosso（最大的一片）和 Germano Ettore。