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作者：VIN柔（微博：http://weibo.com/vanneywine；微信：yeyongrou）

生物动力历法﹕2019 年 3 月 24 日下午 2:30 开始 花日

封存在瓶中的葡萄酒，从青涩走向成熟期，有两个因素很重要：葡萄品种不同决定了先天条件，例如Nebbiolo就比Gamay抗衰老；年份不一样，葡萄当年的生长环境不一样，酸度和单宁的质量不一样，也会影响后续的发展。

这次的主题是Barolo 与Barbaresco，60,70年代的五个好年份。

酒单如下：

Franco Fiorina, Barolo, 1961

Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964

Prunotto, Barolo Riserva, 1967

La Spinona, Barbaresco, 1971

Rinaldi Francesco, Barolo, 1971

Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978

提前一天开瓶，开瓶后基本上状态都很正常，没有异味，所以塞回去，第二天酒会开始前重新打开，主要是想让大家体会一下从开瓶到杯子发展的一个过程。

第一组

Franco Fiorina, Barolo, 1961

Prunotto, Barolo Riserva, 1967

Franco Fiorina酒庄建立于1925年，1947年开始装瓶出售，原料来自四个村：“Barolo 村的骨架, Castiglione Falletto的力量和结构, Serralunga 的香气, La Morra 滋味”，混酿各取所长。40-45天的浸渍，传统做法。

Prunotto，1967年期间，是属于酿酒师Bepper Colla，90年代初被托斯卡纳的Antinori家族收购后离开加入了他弟弟的 Podere Colla 酒庄。Beppe Colla时期是Old-style Barolo，长时间的大桶浸渍，高酸、干(Dry)、缺少果味，需要时间去转化，这也是旧时，当地市场的口味。1990年代Antinori家族掌控后，改变也随着而来。

两瓶酒的光泽度都还非常漂亮。61年的香气偏淡、雅，入口还有一些单宁和骨架感，但果味缺失，酒体偏轻，酸度明显，余味有花香，香料。第二轮单宁和余味开始出来了，但总体上偏瘦，一位喝勃艮第的酒友非常赞赏这种细若悬丝的仙气。

Prunotto, Barolo Riserva, 1967的果味会更加明显，入口结构感明显，果味带来的甜感加上单宁的立体感，整体上比前者饱满有骨架，第二轮，香气会多一些蘑菇马厩，入口舒适型，余味有一丝苦。

1961年和1964年是60年代的经典好年，O’Keefe两个年份都给了五星，1967年是四星。

Sheldon Wasserman 给Barolo 1961年**+，1964***-，1967**。

书中引用了Renato Ratti的一段话”the 61’s aged quickly and already taste too old, he called it a grand year that was not quite up to the lofty heights of 1964.”

从上面两瓶酒的状态看，这两个年份都应该尽快饮用。

 

第二组：

Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964

Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978

两瓶都是来自Barbaresco合作社，这家拥有61个农户的合作社，在Barbaresco的酿酒历史上，有着重要的地位，现在也是高产、高质、低价的“良心合作社”。

Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964开瓶的时候，挥发酸很强烈，入杯摇一摇很快就散去了。第二天酒会，第一轮入杯，有些酱油味道，并不强烈，接触氧气后，香气便一路苏醒，Barbaresco的柔美表现无疑，甜果、花香、土壤、菌菇，入口后，单宁已融化在酒里，顺滑而后是余韵，酸甜，喝起来如加了草药的酸梅汤，单宁和结构感已经没有表现了，主要是酒体在喉舌的延绵变化。

这款酒和Franco Fiorina, Barolo, 1961相比，后者在香气上会更加飘逸仙气，但口感上瘦，Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964则更润，香气更加接地气。

Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978，非常有活力，水果的香甜味，入口饱满有结构，香气和口感都还没有舒展开，没有青涩感，进入含苞待放状态。这一款酒也是得票最多的一款，香气和口感搭配最为平衡的一款酒。

1964 VS 1978

Sheldon Wasserman 的年份评比分开了Barbarseco和Barolo，非常敬业的酒评人！

1964***，Renato Ratti, Bruno Giacosa给予了这个年份极高的评价，特别是Bruno Giacosa的Santo Stefano1964位列殿堂。

1978***+，Bruno Giacosa认为这一年比经典的1971更好，Angelo Gaja也同意这一年更加平衡，且陈年能力甚好。

1964是适饮期了，1978还可期待。

 

第三组

La Spinona, Barbaresco, 1971

Rinaldi Francesco, Barolo, 1971

La Spinona由祖父Pietro Berutti创立于1940年代， 现在由第三代掌管。酒标上的狗是酒庄养的宠物狗，品种名恰好是Spinone Italiano，同时，葡萄园也叫La Spinona。

Rinaldi Francesco同Rinaldi Giuseppe 是兄弟，在1920年左右分家，Rinaldi Giuseppe更为有名气。当然他们还有一个名气更大的表亲，Mascarello Bartolo。虽然名气不够响，但Rinaldi Francesco也是非常传统，出品好。

La Spinona, Barbaresco, 1971第一轮入杯香气舒展，有变化，小甜果、山楂、清凉草本，第二轮有菌菇味出来；第一轮入口，中等酒体和单宁，恰到好处的力量，余味中等。

Rinaldi Francesco, Barolo, 1971是六瓶酒中，唯一没有打开的，第一轮入杯，似有似无的飘逸，小红果、香料、玫瑰花，干净通透，入口单宁还有些扎口，但结构上明显比La Spinona更立体，第二轮有稍许进步，某一瞬间，带有Bartolo的空灵感，所以我投了带有个人偏见的一票。

两瓶1971的状态都非常好，体现出Barbaresco的优雅、女性化和Barolo强劲、阳刚。这一轮，大部分人都投了Barbaresco。

Sheldon Wasserman的评分：Barbaresco ***, Barolo****。看评分，这个年份Barolo更为完胜。有意思的是书中提到，这个年份的Barbaresco更像是Barolo：“they are barbaresco to cut with a knife, very rich wines that seem more like Barolo than Barbaresco”。

1971是各大名家一致同意的好年份，年过半百，酒的差异也是很大的，有些已经衰老，有些还需等待，有些正是时候。

Wine of Today

六瓶酒都表现可圈可点，大家的投票也比较分散；

Prod. Barbaresco, Barbaresco, 1978 三票

 

Franco Fiorina, Barolo, 1961

Prod. Barbaresco, Barbaresco Riserva Speciale, 1964

La Spinona, Barbaresco, 1971

Rinaldi Francesco, Barolo, 1971

以上四瓶各得两票

 

唯一没得票的则是Prunotto, Barolo Riserva, 1967

觉得非常幸运，六瓶酒的状态都是非常好！

抱青按：

有些朋友碰到这些老酒时有点害怕或保守，往往醒酒时间不够。凭这里的笔记，我怀疑这次也存在这问题。我建议大家开瓶后先小试，如果酒的状态好的话，无妨让他有 24 小时瓶醒，然后慢慢的喝，最好分两轮，就是说跟新年份的酒无异。我试过多次，这方法是绝对安全的。

两年前我做过一场 1960 年代的 Barolo 和 Barbaresco，大家可以参考：VIPa-5 第 10 場 — Mainly 1961, or Simple Joys of Life 。还有一点，老酒有时候稍欠果与活力，果日会令酒有更全面的表现，虽然花日的香气始终占优。

另外，1961 绝对是强有力的年份，保存状态好的酒还有多年享用期。我在这场试酒会的报告中如此描述 1960 年代的三个最出色年份：

1961 飄，很經典，酸度好；1964 沉，果勝於酸；1967 則豐滿得幾乎沉溺。年齡與保存狀態固然是原因之一，但天時的差異應該是主因，以這三瓶為準，1961 像後來的 2001/2004；1964 像 1998/2006；1967 則大概是 2007。