Views: 117
作者：光与影的艺术（http://www.weibo.com/u/1400117950， 微信：coldfall_bin）
生物动力历法﹕2020年6月7日晚上5点半开始，果日
今年的随意行很早就开始筹划，陆陆续续设计了多场活动，无奈疫情袭来，起个大早，赶个晚集。好在好局不怕晚，终于疫情平稳，大家生活逐渐恢复正常，随意行也该重新开启自己的2020. 思来想去，今年前几场还是想走Sangiovese主题，最终第一场选择了Chianti Classico具有先锋意义的名庄Monsanto来作为起点，因为他是第一个把单一园概念引入这个产区的酒庄，同时Fabrizio也把Montalcino获得成功的Sangiovese Grosso引入自己的Scanni葡萄园，是最早酿造100% Sangiovese的“Chianti”酿酒师。他家的酒从1962年开始，像改进大型飞机一样，一点一点的尝试，改进，再尝试，再改进，几十年来，经历了多个阶段。因此通过一组跨越40年的酒庄典型葡萄酒的品鉴，我们也可以一起来看看这样一家经典酒庄，是如何一步一步走向今天的成功。
今天我们品鉴的六款酒是：
- Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2013
- Castello Di Monsanto, Chianti Classico, 2013
- Castello Di Monsanto, Fabrizio Bianchi Sangiovese, 2001
- Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2001
- Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1990
- Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978
两支2013年份的酒是6号晚上9点开瓶，两支2001年份的酒是6号晚上11点开瓶，1990的Il Poggio是7号当天上午9点开瓶，1978的Il Poggio则是7号中午12点开瓶。 开瓶后所有酒都在恒温酒柜放置。酒会于6月7日周日晚上5点30正式开始，分成三组对比，每组都进行了两轮的品试。根据生物动力月历，品鉴会当天是果日。
第一组 Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2013 VS
Castello Di Monsanto, Chianti Classico
第一组，之前有酒评家曾经说到Monsanto的Chianti Classico葡萄酒让人想到Montalcino
的Brunello，为了体验Sangiovese在Chianti和Brunello的不同呈现，我们先选取了Montalcino村南边的名庄Cerbaiona的2013 Rosso与Monsanto的基础款Chianti Classico 2013进行对比。
第一轮，1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2013入杯有爆炸的花香，透亮(Violin), 还有一些酸樱桃，酸梅的香气，水若形容他有岩茶的韵味。入口非常的细腻，柔美，很纯净，酸度活泼，志伟和单局说这是很传统风格的Sangiovese的表达，回味是中等的，集中度也是中等，很好喝的一款酒。2. Castello Di Monsanto, Chianti Classico, 2013是完全另一个身段，一开始香气比较内敛，开始有一些马厩，酱油之类的香气，散去后，有烟熏，培根，甘草，成熟的水果香气，有朋友说入口有点“塞牙感”，有肉汤，皮革，泥土的味道，丹宁体现的比较粗犷。其中一位朋友来的比较晚，喝到了相对更开放的一面，他的感觉是香气变化范围很大，酒体重，酸度出来后，在平衡度上的 感受比其他朋友来的好。这一轮下来是8:1,多数朋友选择了“砸场子”的Cerbaiona。
第二轮，2. Castello Di Monsanto, Chianti Classico, 2013有了非常大的提升，之前的泥土味，马厩味都没了，转化为山楂，莓果，喝起来很甜美，当然可以感受到桶的影响，但平衡感比刚才好很多，且显得年轻了。1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2013始终保持了轻盈，鲜美，花果飘逸通透的状态，口感一致性很好，只是变化稍少，余味略短一些，是一款从头到尾喝起来很愉悦的酒。 这一轮，Monsanto扳回两票，不过整体喜欢Cerbaiona的还是略占优势。
第二组 Castello Di Monsanto, Fabrizio Bianchi Sangiovese, 2001 VS Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2001
第二组终于是Monsanto自家两款旗舰主力的碰撞了。3. Castello Di Monsanto, Fabrizio Bianchi Sangiovese, 2001葡萄来自1974年收购的Scanni葡萄园，是100%的Sangiovese Grosso（与Brunello的Sangiovese是一个品种）,当年为了避免违法，酒标一度以地区餐酒标注，如今是IGT标志。而4. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2001则是酒庄最古老的Il Poggioe单一园，在2001年已经采用开始采用新旧各半的法国中型桶陈年，陈年时间时18个月，混有大约5%的Colorino和Canaiolo。
第一轮，3. Castello Di Monsanto, Fabrizio Bianchi Sangiovese, 2001香气比较开放，有红色水果，香料，脂粉，无花果干，酸梅等多层次的香气，桶控制的比较好，喝起来丹宁非常强壮，回味很长，集中度很高，口中的果香充沛，平衡，刚从手术台下来的Kevin说喝这杯酒觉得非常的“治愈”，水若觉得还可以继续醒酒，会发展的更好。4. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2001可惜有一些TCA，因此香气没法评价了，但入口来说，酒的结构非常完整，丹宁的紧实度和层次甚至比Scanni单一园的更好，而且集中度很高，且显得很年轻，要不是因为TCA带来的那种回苦的味道破坏了平衡感和纯净度，本应是一直很强的酒。
第二轮 3. Castello Di Monsanto, Fabrizio Bianchi Sangiovese, 2001继续坚挺，大多数朋友都很喜欢这支，洋仔说现在状态更好了，饱满扎实的丹宁很喜欢。也有朋友觉得他现在脂粉气还是多了一些，还没有到最佳适饮期。4. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 2001的TCA味道其实比刚才下去了不少，但香气仍然是无法挽回了，口感来说，一直是很不错的。
第三组Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1990 VS Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978
第三组 是两只不同年份的Il Poggio，1978和1990是两个非常好的年份，同时对Monsanto也算是不同时期的里程碑，1978年时的Il Poggio，酒庄已经开始使用轻压榨的浸皮技术，并且在此前已经将桶陈时间缩减到42个月，这个时期，酒庄使用的时35hl和50hl的大橡木桶。1990年是一个标志性的年份，酒庄第一次同时使用Barrique（225升）小桶和大桶来陈酿，同时把桶陈时间缩小到2年。这两支酒的对比，实际也是酒庄寻求风格变化或者说是酿造技术改进的印证。
第一轮 5. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1990在一开始入杯的时候有一些酱菜的味道，瓶中沉淀有稍多，感觉是比年份稍微走的快了点，在杯中一会，酱菜散去后，开始进入状态，于帅说有岩茶的烘焙/发酵的香气，Violin提到武夷烟小种，类似乌梅与木香结合的老岩茶味道，之后有干花，果香，酸枣，脂粉的香气，入口有香料的味道，酸度活跃，口感平衡，回味很长，结构比较大，层次是很丰富的。6. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978入杯是令人惊异的各种花香，小红果的香气，如果盲品的话，从闻香来说，你可能无法想象这是一只42年的老酒，而且酒液几乎没有一点沉淀，颜色透亮干净，入口细腻，鲜美，平衡，结构完整，但是层次上感觉稍微欠缺了一些。 但他在杯中的持久度显然不如1990那支，到后面显得有点昙花一现的感觉，有朋友说花香过去，后面出来一些老家具特有的味道。水若说有喝鲜美肉汤的感觉，而Simon觉得开始呈现的清新感觉很难得。这一轮1990年的Il Poggio占据上风，5:4.
第二轮，5. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1990更加开放了，口中的复杂度更好，层次也在展开，香气上出现了焦糖，果香等复合香气，第一轮开始的酱味一点儿都没了，还有一些菌菇，森林地板的气息，入口是丝滑质感的丹宁，回味饱满，口感丰富。Kevin说90这支经历30年的岁月，完全没有老态，有深度，口感好。Sean先生说他的集中度比第一轮更高，口中还有一些chalky，陈皮的感觉，层次丰富，比第一轮更好喝。6. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1978第二轮相对提升的就比较少，香气还是不错，整体看香气感受优于口感，结构上的单调，使得酸度有点突兀，毕竟是四十年的时光，青春不再。但今天能有第一轮开始时那一刻的状态，已经很令人惊喜了，对于这支酒来说，也许下次开瓶可以再晚一些更好。这一轮基本是一边倒的大家会更喜欢1990.
Wine of the Day
今天的Wine of the Day评选中，5. Castello Di Monsanto, Chianti Classico Riserva Il Poggio, 1990获得当晚最佳几乎没有什么悬念，5位酒友把第一名投给了，加权得分22分。3. Castello Di Monsanto, Fabrizio Bianchi Sangiovese, 2001以两轮稳定的整体表现，获得第二名，加权得分是12分，Kevin和志伟把第一名给了他。第三名则是“砸场子”的1. Cerbaiona, Rosso di Montalcino, 2013，虽说这支Rosso的复杂度，集中度都不是最佳，但作为一支Rosso，他今晚是一直非常enjoyable，让人想一直喝下去的好酒，最后得到11分，所有酒友都把这支酒列入了自己的前三名。 1978的Il Poggio和2013的Monsanto Chianti Classico分别得6分和4分。
Castello di Monsanto创立将近60年，经历了数次技术改进和持续不断的田间管理的改善，在产量如此大的情况下，仍然产出了质量非常高的经典的Chianti Classico，令人尊重。 在每个时期，不管用什么技术，Fabrizo和女儿Laura以及团队都在努力追求酒的质量，平衡。今天是喝的很过瘾的一组。
