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作者：光与影的艺术（http://www.weibo.com/u/1400117950， 微信： coldfall_bin）

生物动力历法﹕2016 年 1 月 9 日 – 果

上次的活动，大家一起品试了来自Brunello的几家精品小酒庄。这一次，我们来到了意大利的北部重要产区Piemonte大区的Barolo产区，开年第一场的酒会，我特别挑选了几家名庄和一些典型年份，希望能够给随意伙伴们展现出Barolo的风采。

首先从年份上，我挑选了2004年，2000年和1996年三个非常有特色的年份，从冷到热到均衡。 其中，2000年根据文献记载，是一个非常热的年份，普遍来讲这个年份的酒缺乏复杂度和深度，酒精感强，早熟，不宜陈年。1996年，经历了一个相对多雨阴冷的夏季，但在采收季，老天却很给面子一直晴朗干燥，造就了这个经典年份，颇具陈年实力，这个年份的Barolo一般有非常好的结果和强悍的丹宁以及高酸度，而这些恰恰是riserva级别葡萄酒陈年的基础。而2004年，则是一个非常平衡的年份，且目前已经进入了第一个适饮期，可以现在欣赏也可以继续陈放，是一个令人期待的年份

酒款的选择上，挑选了最著名的几个村子中非常具有典型性的葡萄园和酒庄。 其中有3款酒来自Seraalunga d’Alba村，1款来自Castiglione Falletto的Monprivato，1款来自Barolo村的Cannubi Boschis，1款来自Monforte'Alba 村的Bussia。

酒款特色既有体现整体平衡的，也有突出结构的，也有表现优雅的。 而从酿造技术看，既有采用了现代技术的，也有完全忠实于传统的。希望用多个维度的碰撞与对比，能让随意酒友们看到的Barolo的多样性和无穷的变化。

正式的六款酒是：

1. Mascarello Giuseppe E. Figlio Monprivato in Castiglione Falletto  Barolo 2004
2. Bruno Giacosa Falleto Barolo 2004 (white label）
3. Cappellano Otin Fiorin Barolo 2000
4. Sandrone Cannubi Boschis Barolo 2000 (blue label)
5. Aldo Conterno Gran Bussia Riserva 1996
6. Bruno Giacosa Falletto di Serralunga D’alba Riserva 1996 (red label)

其中2004年的两瓶酒在酒会前一天，即1月8日的早上7点钟开瓶，拔掉酒塞在酒柜中直立，原瓶呼吸，其他4款则是在8日晚上11点半开瓶呼吸。

酒会在1月9日晚上6点半正式开始，按年份分组对比，每组都进行了两轮的品试。

第一组

Mascarello Giuseppe E. Figlio Monprivato in Castiglione Falletto  Barolo 2004

 vs  

Bruno Giacosa Falletto Barolo 2004 (白标）

首先登场的是来自Castiglione Falletto村的旗舰酒庄Giuseppe Mascarello的 Monprivato单一园2004， 一入杯，那熟悉的香气就来了，香粉，玫瑰，红色水果，各种娇艳，入口中典型的Monprivato的优雅秀丽，矿物质的感觉也很让人想起勃艮第，如一位酒友说，她就像如水的妹子般的清澈，从头到尾。这是一款很甜美的Barolo，令人心动。

而Bruno Giacosa的Falletto Barolo 白标则是另一番景象。刚开始入杯，还觉得有些混浊昏暗，有一些果香若隐若现，让人捉摸不定，入口觉得丹宁非常的扎口，紧实，好像还没完全醒来，但是过了一会儿，她开始出现了变化，玫瑰花瓣逐渐绽放，以及各种红果，之后又变化出茶花香气，有几位酒友捕捉到了浓郁的西红柿，黑橄榄，红豆沙，木香的各种奇妙气息。 丹宁慢慢舒展也愈发的有力，非常好的结构，包含矿物质，酸度和结构支撑开始显现出功力。

第一轮对比下来，白标6：3占据上风。

到了2小时后的第二轮，白标的表现愈发的出色，还在不断演变，虽说有着强健的骨架与力量，但也不时地展现出他的俊美，优雅程度丝毫不输来自Monprivato，而且丹宁非常的细腻，香气更加复杂与奔放，把各种优点都进一步的放大出来。 Monprivato既然优雅曼妙，然后在白标的面前也只能羞涩的低头。 第二轮是压倒性的9 :0, Bruno Giacosa的Barolo Falletto 白标大胜。

第二组

Cappellano Otin Fiorin Barolo 2000

vs

Sandrone Cannubi Boschis Barolo 2000 (blue label)

经历了04的经典大战，我们把目光转到2000年的这个极热年份，力图反应大地所赐的这两家酒庄面对天时的考验会给我们带来什么样的葡萄酒呢。

首先来试的是Cappellano Otin Fiorin Barolo 2000, 这家酒庄在国内非常少见，我也是第一次试，但是如果看一下有关文献，以及我去Barolo参观的见闻，就知道这家位于Serralunga d’Alba的酒庄是历史最悠久的Barolo酒庄之一，成立于1870年，酒庄在1960年代在Teobaldo Cappellano接手后，从零开始重建。80年代初期，他从葡萄种植农Otin Fiorin手中购买了Barolo地区最好的cru之一, Gabutti cru的２公顷地块，之后他的葡萄酒也命名为Barolo “Otin Fiorin”.

Gabutti位于Serralunga村中部，全部朝南。陡峭的坡度阻挡了强风的干扰，并创造了此地独特的微气候，非常适合内比奥了罗葡萄的生长。白色的钙质泥灰岩为Gabutti Barolo提供了雄壮的丹宁结构，而适中的海拔（３００－３５０米）注入了有活力的酸度。 Teobaldo 尊重自然又不墨守成规，是传统酿造方式的死忠，他强烈反对过度的萃取和过度的橡木干扰，并谢绝所有酒评家和记者对他的酒进行打分。他从来不为了扩大产量而进行嫁接技术的改变，不使用任何化学农药，除草剂等。所有采用的方式都是有机认证的。Teobaldo坚持使用天然酵母在木制的罐子中自然发酵，之后再16-50百升的Slavonian Botti中陈酿至少3.5到4年，之后再瓶陈放中1年后才上市。

Cappellano我头一天晚上刚刚打开的时候其实有些担心，因为小试的时候其实微微闻到一点酱油味道，好在今天正式品试的时候，那点不愉悦的酱油已经烟消云散了。 刚一入杯，几乎所有酒友都说，好明显的玫瑰花香, 而之后又很快过渡到皮毛，菌类，森林的气息。一位资深酒友这样写道：“Cappellano出场是性感的，摇摆着进入到视线中，麝香，石墨，肉干，红果香掩映在各式的奇怪香气下，坚实而悠长，但随即又飘起来的一些不干净的感觉有一下子把我拉回到现实中”。 而另一位刚从国外回来的朋友说：“Cappellano的香气变化丰富，红豆沙，玫瑰，皮革，可能来自炎热气候的一点焦糊的回味”印象都很不一样。 在口中，也是可以感到他的其实很好喝，但也不免受到热浪的侵袭有一点疲倦，然后又振作一下，给你看到他的结构和力量，可惜酸度上微微不足。

Luciano Sandrone 酒庄位于Barolo村 酒庄在保持传统的同时，引进了很多创新技术，力图最好的展现他所酿造的葡萄酒的风土特性。酒庄选用了500升的法国木桶，其中20%-25%为新桶所有的Barolo陈酿2年后再在瓶中陈酿20个月后上市。

今天品试的Barolo Cannubi Boschis 2000 全部来自Cannubi山的这块单一园，海拔高度250米，由于这里土壤良好的渗水性，碗状的地形和南－西南朝向非常利用上午的阳光的照耀，同时晚上又可以很好的降温，种植的葡萄结构与优雅性俱佳。

入杯后，Sandrone浓郁的果香，紫罗兰，口中感觉结构很端正，中规中矩，一位经常喝波尔多的先生表示对此酒很赞叹，也确实是好酒，只是好像缺少了一些个性。有朋友说觉得开始有 一点类似化学香料又有些类似椰奶的风格，也是别具一格。到第一轮后面，Sandrone稳定下来，确实在新派风格里做的比较平衡。

第一轮结束后，大家投票，Sandrone以稳健的表现，以7：2占据上风

到了第二轮，Cappellano可以说是又有点眼前一亮，他今晚最大的特色是每次刚一到如酒杯的瞬间是最美的，一位酒友说，到了第二轮，他更加的宽广了，清晰了许多，只是持久稍微差了一些，过一会儿就又回到皮革皮毛，石sir说这款酒要趁着刚入杯最美好的时候尽早喝掉。 到了尾端的时候，我把瓶中最后一杯倒出来，和一位酒友印证，都觉得他那时候甚至有点Aldo Conterno Gran Bussia Riserva的感觉。 而此时的Sandrone, 还是那么香，那么标准，没有毛病，优秀却失掉一些特色。 这仍是一款佳作，但是此时投票一看，Cappellano这轮仅以4：5惜败一票。

第三组

Aldo Conterno Gran Bussia Riserva 1996

vs

Bruno Giacosa Falletto di Serralunga d’Alba Riserva 1996 (red label)

这一轮，又到了一个新的层次。这两家酒庄已经是Barolo地区的顶级名庄，又都是顶级的Riserva级别，自然是高手论剑，无招胜有招。

首先登场的Aldo Conterno的Barolo Riserva Gran Bussia是酒庄的顶级旗舰酒款，来自几块单一园的精选的最好的老藤葡萄混酿而成。一般来说，70%来自Romirasco（兼具Cicala和Colonello土壤特色，力量强劲，极具深度）， 15%来自Cicala（高钙质，富含铁元素，矿物，Spicy，富含红果香），15%来自Colonello(砂质，富含镁元素，最为优雅和最具花香)。发酵是在木制罐子中进行，无温控，平均浸皮时间60天，大桶陈酿32个月，至少8年的酒窖陈放后才会上市。

入杯之后，石榴红的颜色，开始有一些奶油的香气，慢慢开始有一些夹裹着椰酥，奶油的水果和花香，有点浓妆艳抹。入口中酸度可以说是今天最为高的，甚至有些尖锐，但是丹宁的结构仍然很年轻，没有人相信这是一瓶已经20年的酒，殊不知，今天的Barolo Riserva才刚刚到了少年之时。 这酸度确实凛冽，后经抱青老师提示，这1996一个阴凉的年份，是典型的酸包果。各种花果确实都有点呼之欲出也无法突破酸度的城墙。即便如此，也已难以遮掩城墙后面的百花艳景。

接下来上场的是大名鼎鼎的红标，Bruno Giacosa是50年来皮埃蒙特的精神领袖，在整个Langhe地区，没有人比Bruno Giacosa更理解Barolo和Barbaresco.他的Falletto Barolo Riserva 1996入杯初始，显得还是比较封闭，有一点点的果香幽幽透出来，但有有些冰冷坚硬，不可接近，但是入口中，庞大的结构，漂亮的酸度，让人折服，是一种实力上的震撼。到了一轮后半段，花香慢慢舒展出来，还有干玫瑰的香气，让人非常的期待第二轮的体验。

第一轮之后的投票，大家纷纷表示这两款酒实在无法决出雌雄，最终在踯躅半天后最终6票投给了打开的更好一些的Aldo Conterno Gran Bussia Riserva，而３票给了红标。

到了大约1个半小时后的第二轮，红标开始展现出多姿多彩的面貌，一层一层的各种香气，红色水果，糖渍樱桃，玫瑰花，松露，矿物质，细腻优美，不疾不徐。在口中丹宁整合的更好，一浪又一浪的在口腔中激荡，非常的悠长持久，令人震惊不已。这是的Gran Bussia在妖娆的基础上，发展出一些巧克力，蘑菇的香气，丹宁细腻，酸度还是略显突出一些。

红标的绽放征服了大多数酒友，结果这轮出现了大反转，有７位酒友投票给了红标，大眼睛的阵营只剩下２票。

到了评选WOTN的环节，其实今天的六款酒单独拿出来，在任何一场酒会上，都可能成为夺目的冠军，但是今天他们遇到一起，这种碰撞与对比，实在是难分高下。特别是Giacosa的白标和红标让包括我在内的很多酒友难以取舍，最终投票下来，白标获得４票，红标３票，另外两票１票投给了 Sandrone ,1票投给了大眼睛。最终白标以极其微弱的优势获得WOTN.

其实WOTN更多的只是一个游戏，但是通过这些精心打造的葡萄酒，我们深刻的感受到天时，地利与人和的三者互相平衡是多么的重要，也非常有趣，因为他变化无穷，令人无法捉摸，空灵飘逸。

最后原文引一段一位才女酒友的酒瓶，可谓精妙！

风凛物燥，岁在冬月，师也友也，觥筹交错。谈笑时酌，饮者九人；推杯换盏，佳酿有八。

一曰香槟，是为开场，余六巴罗洛，分饮两轮；其间助兴，乃一西西里盲品，香槟盲品，皆按不表。

巴罗洛，或灵动或妖冶，心神感念，试用金陵数美言之，贻笑诸客。

一者Monprivato，清幽可人，纯似妙玉；

其次Bruno Giacosa白标，初尝清雅，却变化无穷，二轮红茶夹杂红枣香绝妙，不可方物如黛玉；

其三Cappellano伴以浓郁玫瑰香、焦香野性出场，圆融以时，为烟熏花果香收场，正是敢爱敢恨的探春；

第四Cannubi自始至终萦绕绝无差错的花果香，端庄郑重，却也少了些妙趣，是大家闺秀宝钗。

第五Aldo Conterno出场妖冶，俄而清艳，力量雄浑，凤姐无疑。

最后Bruno Giacosa红标，当之无愧的女王。初隐忍，再绽放，不疾不徐、从容大气地释放其美，若强以元春名之终觉欠妥。断然想到最近又从史书中活过来的秦宣太后芈八子。

虽不免牵强附会，却也自得其乐，

正是：

浅姿点盏温寒榻，玉酿盈杯柔灼华；

花香果趣偕绕齿，清仙静道忘还家。