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作者：光与影的艺术（http://www.weibo.com/u/1400117950， 微信：coldfall_bin）
生物动力历法﹕2018 年 5 月27 日下午 2；30正式开始 – 根转花（4 点后）
天堂庄(Il Paradiso di Manfredi)一直是我等小众意大利粉丝向往的酒庄，一直想找个机会把不同年份的天堂做一个垂直品鉴，后来经过广州晖姐和上海学霸的活动总结，觉得单纯的垂直只能喝出酒庄不同年份的呈现，但对于天堂庄为何是天堂庄，可能了解就不够清晰了。因此我把一组03到09的天堂Brunello分成了上下两场，并在对应的年份找到一些同样来自本产区（基本是Montalcino村北边和南边的几家典型酒庄）的酒庄进行对比品鉴，希望大家能对天堂庄有一个清晰的理解。
先说天堂庄，Pardadiso在意大利语中是天堂的意思，Manfredi则是家族名。Il Pardiso di Manfredi位于Montalcino小镇北边的一个小酒庄，海拔335米，正好位于小镇东北门处，是整个产区最古老的葡萄种植地区之一。Manfredi Martini曾经在Biondi Santi家工作过，之后在1959年创立了自己的酒庄，之后Manfredi 早逝，从1983 年开始酒庄便由女婿Florio Guerrini秉承Manfredi 崇尚自然的方法酿酒。
这里的葡萄藤大部分超过40年，根系可以深入到距地表25英尺一下，深入到丰富的矿物质层，并且汲取丰富的养分和地下水。因此即使在2003年这样的热年，天堂庄的葡萄酒也非常的fresh。
酒庄从1981年开始酿造Brunello，最初产量只有300瓶，即使到了今年，每年也不过7000瓶Brunello和2500瓶Rosso。在Giulio Gambelli的建议下， Florio以自然的手法，不采用任何人工酵母。在不温控的水泥罐中发酵，然后通过自然重力导管，让酒液进入Slavonian大桶中陈酿， Rosso 14个月， Bruenllo 最低36个月， Riserva 48个月。 他的Rosso和Bruenllo完全来自同样的葡萄藤，唯一区别仅仅是陈年时间。
天堂庄是真正的自然酒，一切法自然，去过他的酒庄再回忆天堂园的葡萄酒，就有一种非常身临其境的带入感。酒庄随处可见的海洋化石，酒窖门口的玫瑰花，门前懒洋洋的猫，还有那土壤的味道。 Florio说:“My Brunellos are not commercial wines, and I don’t want them to be. Instead I want to make Brunellos that will allow the younger generations to relive the unique traditions and vocation of Sangiovesse in Montalcino.”
当日正式的六款酒是：
- Il Pardiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2005
- San Lorenzo, Brunello di Montalcino, 2005
- Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2007
- Fuligni, Brunello di Montalcino Riserva, 2007
- Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2008
- Baricci, Brunello di Montalcino, 2008
所有六瓶酒都是酒会前一天下午2点拨塞，在酒柜中原瓶透气醒酒。酒会于5月27日周日中午2点半正式开始，按年份分组对比，每组都进行了两轮的品试。根据生物动力月历，今天下午是由根日转向花日（4点之后是花日）。
第一组 Il Pardiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2005 VS
San Lorenzo, Brunello di Montalcino, 2005
第一组来自采收季节多雨的2005年，最近试了不少2005年的BDM和Barolo，现在都发展的非常漂亮，优雅，超过之前很多酒评家的预期。
San Lorenzo来自Montalcino村子南边，大概海拔在500米左右，由一片群山围绕，酒庄历史不长， 2003 年才开始生产第一个年份的 Brunello。葡萄园大概 4.7 公顷，从 2012 年开始全有机种植方法管理。如今的酒庄庄主是Luciano，酒庄的模式和 Salvioni 有些相似，无论是产量还是酿造风格，唯一不同的是他家为了做一些 Rosso 有一些小桶。酒庄对传统和新派的概念很不感冒，他们认为做得好喝就可以，新派传统 “Uguale （意大利语:一样的）”，只要遵守规则，都是Brunello，至于别人怎么认为并不重要。
这是一场小镇南北两家酒庄的有趣对比。
先入杯的是天堂2005，感觉已经很开放，香气轻盈优雅，大云和丹都说有甜美的乌梅香气，还带一点点焦糖和烟熏泥土的感觉，入口酸度非常活跃，像个小仙女。 Violin觉得在这么热的天气喝到这样一杯天堂，很愉悦。智姐说这支酒香气张扬，但口中轻柔又有劲道。也有酒友觉得这支05比她预期低了一些，更多的是甘草，森林的味道。今天的天堂非常的干净，平衡，很期待一会儿到第二轮的发展。
San Lorenzo 2005这支酒的香气以浸渍水果，莓果，樱桃为主，很多经常喝Brunello的朋友感觉这酒很“Brunello”, 整体来说香气略沉闷了一些，口中感觉相对深沉饱满，而且也能感到一些桶味。 整体来说是一只不错的酒，不过不如天堂复杂。 这一轮投票，8:1,除了丹佛之外，其他朋友都投给了天堂
第二轮，天堂05更加开放，层次上也更加分明，出现了许多菌菇，森林等三类香气，丹宁也更加细腻，酸度突出，骨架感也出来了。大云觉得现在的天堂05飘逸舒服。而San Lorenzo 2005也有不错的发展，方向上，走的是脂粉香气，雅致又有点小妖艳，丹宁很壮，到后端又有点收敛。 两只状态不错的酒对比之下，第二轮还是8：1，所有酒友都坚持了自己第一轮的态度。
第二组 Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2007 VS
Fuligni, Brunello di Montalcino Riserva, 2007
第二组是2007年份，这是一个温暖的年份，而9月夜晚的凉风让大家对于过热的担心消除了，是一个平衡之年。 这两支07年都是来自小镇北边。 Fuligni其实是在小镇正东偏北一点的位置，风格上可说是有一些现代派风格的传统酒庄，Fuligni庄主Maria Flora Fuligni博士曾经是学校的老师，在1971年从父亲手中接管酒庄。她可能是Montalcino地区最早的运营农产品庄园的女性了。Maria 1975年开始生产Brunello，葡萄园位于350-400米的海拔，朝向东和东南，非常适合Sangiovese果实的成熟。葡萄藤平均树龄在18年，有些老藤达到30年以上，主要土壤是泥灰土和岩石，也含有黏土成分。Fuligni采用了温控的不锈钢罐中发酵18-22天，传统工艺酿造，过去只使用大桶，到了最近，开始使用500升和750升的中型桶进行前4-5个月的陈酿给葡萄酒增加颜色，之后再进入Slavonian大桶陈酿2.5年。Riserva只在极好的年份酿造。
先试2007年的天堂园，这酒表现得非常平衡，很天堂，酸度与结构融合的很好，有朋友说感觉到了禅意，香气上，开始森林，泥土，矿物质，之后又发展出甜美的果香，很有立体感，口中如同丝绸般抚慰着味蕾，樱桃的酸甜感，以及很长的回味和很好的层次。
Fuligni 2007 Riserva是很成熟的果汁，黑樱桃为主的香气，丹佛说他的红果，花香很雅致，是一支很标致的BDM，大云觉得他甜美酸度不错，圆润。整体来说香气状态不错，不过在口中，大家都觉得有点分离感，结构硬，酸度比较突出，而且到后段似乎有点往下走。
这一轮9：0，天堂07压倒性的优势获胜。
到了第二轮2007年天堂展现了更加美妙的感受，Violin感觉是到了森林中，一直在变化，很喜欢这个感觉，大云则说她飘逸，像好喝的酸梅汤，更具备了勃艮第的优雅，丹觉得这酒有点少年老城，返璞归真的感觉，非常欣赏她的成熟度，复杂度，以及那种自然的感觉。大家也从05和07两只天堂，感受到了酒庄酿酒的一致性，是很典型的天堂风格，可能用语言不太容易描述罢，但那就是天堂庄的酒了。
另一边的Fuligni 2007 Riserva，则是有些浓妆艳抹，大云直接用了艳俗二字，丹说比起第一轮有很大提升，但是这酒喝起来有一些矫揉造作之感，不及天堂那么自然。其他同学也都觉得之前的分离感减少了，甜美的口感也出来，整合的更好，不过在天堂07的面前，Fuligni 07仍然一票没得。 这轮仍然是9:0。
第三组 Il Paradiso di Manfredi, Brunello di Montalcino, 2008 VS
Baricci, Brunello di Montalcino, 2008
第三组是来自北方的俩个名家的08年，这年的8月中，冰雹席卷了产区，好在后面的月份温暖干燥，整体是一个3星半的年份，葡萄酒不错但达不到顶级。
Baricci酒庄位于Montalcino北部的著名cru，Montosoli。Montosoli的土壤成分非常复杂，在参观酒庄的时候，可以看到酒庄有很多来自远古时代的海洋化石，土壤成分中，包括泥灰岩，壤土岩（亚黏土），石灰岩，海洋沉积物等等，给葡萄酒带来多样性，复杂度和强健的筋骨。Baricci家族具有丰富的经验，和对自然风土的热爱，他在1976年发布了第一个年份1971年的Brunello，酒庄一直是传统派的风格。Baricci的葡萄园平均海拔在280米，享受着南边和东南边的日照，非常适合葡萄的成熟。
先入杯的是2008天堂，状态似乎不太好，有酱油，老抽的味道，可能是缺氧或者是其他原因导致，中草药的味道也比较明显，喝起来口感还不错。 而Baricci这支酒我之前喝过几次也没太喝明白，总是觉得没有找到打开他的方法。今天这只闻香是黑色水果，白胡椒，酒精感觉很强，丹宁觉得有点分离感，有朋友在怀疑这年葡萄的成熟度，总之整体上似乎不那么像传统风格的BDM，喝的有点懵。这一轮两只状态都不是上好的酒投票结果是5:4,天堂08稍优。
第二轮，天堂08似乎没有明显的好转，不过有一位酒友觉得香气比刚才好了一些。另一边的Baricci 2008，有酒友觉得他平衡适饮了一些，比第一轮整合的好，香气也有改善，另一些朋友觉得变化不大，或者觉得即使变化了，也还是不喜欢，觉得口感不佳。
这一次我还是没摸到Baricci的脉门，不过因为天堂08这支状态，投票下来，Baricci这次是5：3略好（有一位弃权）。今天不属于2008年份。
Wine of the Day
今晚的WOTN阶段，天堂庄的2007年获得大多数酒友的心，以26分高票当选，他的自然理念，平衡优雅，复杂多变都是很受大家欣赏。 第二名是天堂庄的2005，获得18分，而San Lorenzo 的2005获得了8分，名列第三。
对于这次天堂垂直的上半场，我也请大家谈谈通过这3个年份的品鉴，对天堂庄感受。丹觉得天堂2005现在这个阶段发展的比07完整，很适饮，天堂庄让她体会到了自然之酒的感觉。Violin说05年在第一轮那种美好的状态让她非常期待未来的2007年的天堂庄成熟后的样子。志伟认为相比其他酒庄，天堂庄非常的干净，没有任何人工斧凿的感觉，很自然。大云觉得天堂像个老意大利人，有范儿有内涵，很值得慢慢品味。大家都觉得用平衡来说天堂庄可能是最为贴切的词汇了。
下一次，我们将进入天堂庄垂直的下半场，那又是一次什么样的旅程呢，敬请期待。
