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作者：光与影的艺术（http://www.weibo.com/u/1400117950， 微信：coldfall_bin）
生物动力历法﹕2017 年 12 月24 日中午 12 点正式开始 – 花
我主持的北京随意行在今年至今已经做了六场，回看一下，竟然没有做一次Brunello的活动，到了年底，这第七场终于又回到了Montalcino小镇，带着随意酒友们在小镇南边的酒庄转悠。
当日正式的六款酒是：
- Costanti, Brunello di Montalcino Riserva, 2004
- Pian dell'Orino, Brunello di Montalcino Riserva, 2004
- Cerbaiona, Brunello di Montalcino, 1998
- Salvioni, Brunello di Montalcino, 1998
- Case Basse Soldera, Brunello di Montalcino, 1983
- Biondi Santi, Brunello di Montalcino, 1983
因为今天是圣诞节前夜，因此我特别增加了一款 Biondi Santi, Brunello di Montalcino, 1978，把他和第三组的两支放在一起对比体验，另外选择了天堂园的2013的白作为开场白酒。
其中2004年和1998年的酒提前一天的上午11点开瓶，在酒柜中原瓶透气醒酒。1983年的两支在提前一天晚上的11点开瓶，其中1983的Biondi Santi塞子浸的比较严重，还带有一点湿纸板味，试了下酒，感觉略微有点受热，不过没有什么怪味也没有酱油味，因此决定换瓶，和大龙Soldera一起在酒柜醒酒。 加餐的1978年Santi打开酒塞后感觉状态还不错，就塞回塞子，酒会当天早上8点再拔掉塞子原瓶醒酒。
酒会在平安夜当天12月24日周日中午12点正式开始，按年份分组对比，每组都进行了两轮的品试。当天是生物动力月历的花日。
今天的开场白酒是来自天堂庄的白，庄主家自酿自饮，自然对待，别有风味。今天感觉香气中还原味道多了些，喝起来口感很好。
第一组 Costanti, Brunello di Montalcino Riserva, 2004
VS Pian dell'Orino, Brunello di Montalcino Riserva, 2004
今天第一轮登场的两支都是来自极佳的2004年的Brunello Riserva。
被很多酒友戏称为意大利康帝的Costanti是Montalcino一个历史性的名字，这家位于Montalcino小镇南边一点，在Biondi Santi正北方的历史名庄，酿造Bruenllo的历史可以追溯到19世纪末期。庄主Andrea Costanti在1983年接手酒庄，他是锡耶纳贵族家族后裔，从1559年这个家族就在Montalcino生活。在1870年锡耶纳省的一次葡萄酒贸易会上，Costanti就开始称自己的葡萄酒为Brunello，是Brunello的先锋之一。Constanti家的葡萄园位于海拔400-450米，昼夜温差带来了很好的香气和复杂度。树龄在5-25年之间。
Andrea尊重传统也接受一些新思路，他的Rosso在350升的Allier橡木桶和500升的Allier桶共陈年12个月，其中25%是新桶。 Brunello则在Allier橡木桶（350/500升）中陈酿18个月之后，再在30百升的中等Slavonian橡木桶陈酿18个月。
而Pian dell’Orinod的女庄主Caroline Pobitzer在1996年买下了这块紧挨着Biondi Santi的Greppo葡萄园（约1公顷），并和酿酒师也是他后来的丈夫Jan Hendrik Erbach，一心想酿造出最能反映Montalcino风土的葡萄酒。这对酿酒夫妇的理想是 “To create and sustain the maximum harmony possible between vineyard, climate, soil and mankind”。
Pian Dell’Orino 葡萄园位于海拔470米，主要是黏土和砂石，酒庄尊重自然，采用有机种植，葡萄甄选严格，几乎是完全的手工筛选，酿酒的酒窖设计成模拟摇篮的形状，墙体由“可呼吸的”材料制成（黏土，木头，石灰岩，石头等，都来自葡萄园）. 他们只使用天然酵母，不用温控，发酵在木制大罐进行，之后在Slavonian大桶陈放30-40个月。
第一轮，先品试的Costanti Riserva 2004, 刚一入杯感觉是很开放很甜美，丹宁细腻，走的是易饮的柔美风，不过酸度感觉略高，似乎缺少一点平衡。而相比之下，Pian dell’Orina刚开始给人的感觉是内敛，高雅，骨架感强，丹宁厚重压舌。小鱼儿说这支酒很男人，年轻活力。到了这轮后面，这酒一下出来很多花香，里面还带着一点菌菇，森林泥土，好像绽放了，给人许多的想象空间。 相比起来Costanti中规中矩，其实如果单品来讲，也是一直不错的酒，不过大家投票下来，Pian dell’Orina 7:2 先下一城。
到了一个半小时后的第二轮，Costanti的感觉是正常绽放，正常表现，酸度的均衡感仍然略欠。 而Pian dell’Orina则获得了一片啧啧赞誉，姑娘们说这酒变得爷们了，结构坚挺，入口更加平衡美丽，香气不断舒展绽放，从这种酸度和丹宁的感受看，他的陈年能力令人期待。今天虽说有点杀婴，但也很幸运的，我领略到这支酒的魅力。 第二轮9:0, 横扫，Costanti只能说挑错了对手。
第二组 Cerbaiona, Brunello di Montalcino, 1998
VS Salvioni, Brunello di Montalcino, 1998
第二组这一对其实对我来说，比对大龙和三弟对决更加期待。都是来自Brunello的大名家，而且国内更加罕见。加上一年前那支完胜Biondi Santi的Salvioni 1990，令我印象深刻。今天的年份是不愠不火的1998，19年的光阴，让这两只刚刚成年礼毕的酒有何样的呈现呢。
Cerbaiona的庄主Diego Molinari, 曾经是意航的飞行员，1977年他决定更换一种生活方式，去酿酒！（意大利人就是这么随意）。酷爱勃艮第的他，最终把落脚点选到了Bruenllo，在Montalcino村东南的Cerbaiona庄园开始了他的葡萄酒酿造生涯。有趣的是他选择的这块葡萄园，毗邻Salvioni酒庄的La Cerbaiola庄园，他选择了朝东的位于海拔350米的葡萄园，这里富含钙质泥灰岩（小镇南边的典型土壤），以及较多的岩石，为这里的葡萄酒带来了优雅有深度的酒体。 Diego与Tuscany导师级人物Giulio Gambelli是朋友，并且获得了很多指导， 在1981年推出了第一个年份的Brunello。 Cerbaiona的Brunello充分反映了风土与年份，不会因为年份差，而作特别处理，真实反映那个年份的葡萄带来的风味。
Giulio Salvioni也是一位传奇人物，他说Bruenllo是身着燕尾服的绅士，需要被尊重。他家的酿酒酒窖就位于Montalcino小镇的中心，葡萄园则位于小镇东南方，家族的Cerbaiola农场，与Diego Molinari的Cerbaiona园毗邻的La Cerbaiola葡萄园，海拔420米，土壤由泥灰岩和易碎的岩石层组成。Giulio从1980年代开始全力投入葡萄酒的酿造，经过数年耕耘，在1985年出产了酒庄第一瓶Brunello，并且很快获得赞誉，被称为“modern-day traditionalist”. 他不支持使用小桶也反对使用很旧很大尺寸的木桶。他只使用中等大小，20百升的Slavonian橡木桶，葡萄只使用100%的Sangiovese，使用天然酵母，不过滤。
这对邻居闪亮登场，第一轮，Cerbaiona更加绽放，优雅，漂亮，姿态万千，表达充分结构扎实，十分平衡，酸度活泼。 而另一面的Salvioni香气相对比较闷闷的，好像没睡醒似的，在口中的结构体现了实力，厚重，丰富的回味，骨架强壮，酒友说相比之下，Cerbaiona比Salvioni小了一号，Salvioni喝起来比闻起来好太多。一时间酒友们对这两支酒各有所爱之点，一时不分上下。最后Cerbaiona以5:4险胜。
第二轮，Cerbaiona更加绽放，充分的体现了一种优雅的女性之美，变化更丰富，又不那么张扬。 而Salvioni不知道今天是不是赶上封闭期，始终没有舒展开，虽然他的扎实雄厚的酒体颇得酒友之心，然而就当下这一刻而言，始终缺少了一些什么似的。也许今天就是属于Cerbaiona的一天，7:2, 这一轮大胜。
第三组 Case Basse Soldera, Brunello di Montalcino, 1983
VS Biondi Santi, Brunello di Montalcino, 1983
VS Biondi Santi, Brunello di Montalcino, 1978
第三组这两家大名鼎鼎的酒庄，想必各位都是耳熟能详了。Biondi Santi家族是Brunello di Montalcino的标志，是唯一一家从19世纪中期就一直坚持不断地酿造Brunello的酒庄。酒庄至今仍存有Franco祖父Ferruccio酿造的1888和1891年的BDM。
已故老庄主Franco一直坚持传统酿造工艺，拒绝使用所谓现代方法酿造当时酒评家喜欢的浓郁的，重口味的橡木桶主导的葡萄酒，以至于成为在90年代被当时的主流酒评家攻击目标。经过数年坚持，终于看到了大众口味的回潮，优雅平衡的Brunello重新被正确评价。
而大龙Soldera的庄主Gianfranco Soldera也是非常有个性和自信的怪才，坚信自己的酒是世界最好的葡萄酒，对酿酒极具激情。1972年开拓了Case Basse这块处女地后，他自建了植物园来创造纯自然的生态系统，土壤富含矿物质， 采用36年以上的老藤，产量控制及其严格。从1976年开始，酒庄聘请Giulio Gambelli为顾问，坚持最少干预的纯自然理念，连酒窖也都是用岩石和砾石改成，从不用水泥混凝土。只生产Brunello Riserva，大Slavonian橡木桶，陈酿5-6年，酿造出的酒堪称无瑕疵的模范。
第一轮，先入杯的是1983的Soldera很快就得到了不少酒友的称赞，酒体雄浑，均衡，Violin说这款 83 有很好的红果香，酸度很好，不突兀，恰好前几天她试了93的Soldera，感觉83强过93很多。Simon的一个“好”字和赞叹的表情说明了一切。而“迎合民众风格”的评语，似乎和我有一些共鸣，确实“好”，很难说有什么缺陷。但是，好在哪里呢？
1983年的Biondi Santi, 似乎多少受了塞子的影响或者其他什么原因，似乎不在最佳状态，但是他很有性格的呈现的松林泥土夹着果香，Biondi Santi才有的酸度，一点点甜美，内敛的气质，让他个性突出，又有点桀骜不驯。
1978的这支Biondi Santi，我个人喜欢那种酸度，不过确实也如酒友说感觉有点过高，我的经验应该是时间还不够，需要等待。
第一轮，Soldera以7:2胜出(78不参加组内对比评选)。
到了第二轮，大龙状态仍然不错，结构很好，干净，但是小鱼很困惑的说“Soldera,喝不懂他，这是什么？大工业的极品么？品种？产区？他的个性，identity在哪里？就像一段感情，想很认真的对待，但是，找不到感觉，很好，但是又如何？”大约这和不少随意酒友感触类似，Soldera非常完美，但是完美的有点没有个性似的。
而83的Santi，尽管今天状态一般，但他的个性鲜明。确实，投票的话，我还是投Soldera,这一轮8:1，仍然大龙获胜。但是相对来说，Biondi Santi有趣得多，更加个性化，更自然吧。
1978这一轮，我个人非常喜欢，清爽，活跃，酸度充沛，比第一轮，平衡了不少。作为一只近四十岁的酒，还像个小年轻一样。
Wine of the Day
今天 Wine of the Day 的环节，我很随意的让1978年的Biondi Santi也参加投票，不过今天大龙和三弟的彩头都被Cerbiaona抢走了，５位酒友给她投了第一名，总分20分获得Wine of the Day, 第二名是Pian dell’Orino, 15分。Soldera 1983和Biondi Santi 1978分别是９分和８分获得了第三和第四。Salvioni得到2分，而非常欣赏个性的Biondi Santi的女孩把1分留给了83年的Biondi Santi.
这一场Brunello大约是我进行的Montalcino地区酒会结果最无法预料的一场了，一向以WS均价预设前三名的光头彬今天都逆天的把票都给了Pian dell’Orino和Cerbaiona, 他推崇的大龙落得个第三而已。这两只酒今天的表现的确令人眼前一亮。而大龙和三弟，我的感受是秀出了自己的实力的一小部分，用抱青老师的话说，“一得一失，仿若人生”。今天酒友们对意大利酒的感觉真的很赞, 随意行2017完美收官，明年再会。
