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作者：光与影的艺术（http://www.weibo.com/u/1400117950， 微信：coldfall_bin）
生物动力历法﹕2017 年 5月27 日晚上 7 点正式开始 – 花

Chianti是意大利最早在世界上为人所知的产区之一，很多酒友第一次接触意大利葡萄酒，或者去到意大利旅行，被推荐的葡萄酒可能就是来自Chianti这个古老的产区。这个产区的酒庄非常多，也有些混乱，在市场上，各种五花八门的Chianti让人目不暇接，往往大家尝试的品质参差不齐，经常把廉价易饮这样的标签贴给了他。而随意行今天在北京第一次走进这个古老又伟大的产区，选取了1988和1990两个经典老年份，六家非常有特色的精品酒庄，一起来探索这个奇妙产区的真正实力。

当日正式的六款酒是：

1. Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1990
2. Felsina, Chianti Classico Riserva Rancia, 1990
3. Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990
4. San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990
5. Isole e Olena, Cepparello, 1988
6. Montevertine, Le Pergole Torte, 1988

Chianti Classico 产区位于托斯卡纳地区，占地7000多公顷，今天的酒覆盖了从北到南的四个主要子产区，风格迥异

1. 北部的Greve： 阳光充足，平衡，明亮，平均水平高 (Fontodi)
2. 中部偏东的Radda：海拔500米， 空灵飘逸有个性，很像勃艮第或者Brunello（Montevertine）
3. 中部偏西的Barberino Val d’Elsa 和Castellina： 复杂，内敛深沉又有张力（Isole e Olena）
4. 南部的Gaiole和Castelnuovo Berardenga： 浓郁，口感丰厚，类似Montalcino南部风格，Gaiole更优雅（San Giusto a Rentennano, Castello di Ama, Felsina）

年份介绍：

1990

• 10天，夏季温暖不炎热，但一些高海拔地区干旱严重，9月份的降水挽回了葡萄的平衡性，采收季阳光充足，条件极佳，整个产区的葡萄质量非常好，被誉为是Sangiovese的历史性的年份，有力量，适合陈年。

1988

• 七月到十月炎热干燥，使得酒农可以有充分的时间采收完美的葡萄。整体上减产了30%质量上来说非常出色，有人认为这是1980年代Chianti最好的年份。

所有的六瓶酒都是在周五晚上10点半拔塞，在酒柜中原瓶透气醒酒。酒会在5月27日周六晚上7点正式开始，按年份分组对比，每组都进行了两轮的品试。当天下午7点开始是生物动力月历的花日。

第一组  Fontondi, Flaccianello della Pieve, 1990  VS

Felsina, Chianti Classico Riserva Rancia, 1990

第一组都来自于1990年，地理位置上，恰好一个来自最北边的Greve区，另一支则来自最南部的 Castelnuovo Berardenga。

Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1990在国内的知名度其实很高，很多酒友都对这个十字架的酒标印象深刻，而它所处的Greve产区位于高海拔，以黏土为主，拥有充足的阳光，具备极佳的温暖干燥的微气候，昼夜温差明显。Flaccianello选取最好的葡萄，用100%Sangiovese，在Troncais和Allier橡木桶中陈酿24个月。

另一边的Felsina,位于Chianti Classico 产区的最东南端跨越了Chianti Classico产区和Crete Senesi地区,酒庄的历史悠久，从1900年代就开始生产瓶装葡萄酒。 Felsina的气候，地势，土壤具有多样性，包括多岩石的钙质土壤，泥灰岩，富含硅和黏土的砂岩，以及海洋沉积物带来的丰富的矿物质，构成了这里的葡萄酒的风土特质。RANCIA来自于Chianti Classico 产区内的 Castelnuovo Berardenga 村，海拔400-420米，由100% 的Sangiovese酿造，全手工采收，优选并去梗压榨后，在28-30度温控的不锈钢罐中发酵浸皮16-20天，在新法国橡木桶中陈酿18-20个月，之后在瓶中继续陈年6-8个月。

在昨晚开瓶的时候十字架Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1990微微有一些酱油味道，但看酒塞子的状态，又是六只酒最好的，几乎没有浸塞，咨询了老师，觉得有可能是缺氧，于是就看看今天的状态，第一轮，十字架还是带来了明显的酱菜，酸浆果的味道，颜色上是浅茶色，酸度上比较尖锐，果味平淡，但整体骨架尚在，丹宁还是比较细致，感觉有点老化。

而南部的Felsina 的Ranica，则是很浓郁的果香，香料，黑咖啡的味道，骨架强壮，喝起来完全不像一直1990年的“老酒”，反而很是年轻活跃，丹宁顺滑，后面还微微有些花香。这一轮状态不错的Felsina 毫无疑问是9:0拿下了一局。

一个半时后的第二轮，Fontodi还是没有恢复状态，不过有了一些雪莉酒，酸梅汤的感觉，但是没有从缺氧中活过来，有酒友调侃曰生抽变了老抽。而Felsina出来更多的矿物质，海盐，整体感觉酒往回收了一些，有朋友认为这是走了下坡路，不如第一轮那么坚挺了。这轮Felsina是8:1，Fontodi得了一票，整体还是因为不在状态而落败了。

 

第二组  Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990　

VS San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990

第二组这一对则是南部两强的对决，他们都来自Gaiole产区，作为南部地区,日照充足，温度更高，葡萄酒具有典型的浓郁果香，有点类似Montalcino的南部，而比起更南端的Castelnuovo Berardenga，Gaiole地区地势更高，土壤组成更丰富，也增添了不少优雅的特色。

Ama酒庄Castello di Ama成立于1970年代，位于Gaiole地区的Ama村，海拔500米，地理位置极佳，风景优美，日照充足，酿造的葡萄酒充分体现了南部的果香与阳光。今天品试的Bellavista单一园共23.76公顷，全部是南-西南朝向，主要由黏土和石灰岩构成的多岩石土质，从1978年开始酿造单一园Vigneto Bellavista Chianti Classico，包括了82% 的Sangiovese和18% 的Malvasia Nera。全部手工采收，在30-33度的控温不锈钢罐发酵， Sangiovese 26天， Malvasia Nera 23天在苹果乳酸发酵后，两种葡萄混合在法国小橡木桶中陈酿1年兼具果香和力量，但是新桶使用过多，桶的干预太大，也是很多酒友诟病他的原因之一。近些年，酒庄已经逐步调整从原来的75%新桶降到现在的40%。

这款酒在国内已经非常知名了，也是深受国内很多酒友喜欢的一款。不过又恰恰是我不太喜欢的风格，因为太多橡木味道。

而他的邻居San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990可能是今天大家最陌生的一款酒了，国内极少能够见到。同样是来自Gaiole地区，San Giusto最早曾经是中世纪的一家修道院，在1204年曾经作为佛罗伦萨和锡耶纳两个城邦国的边界堡垒，如今城堡遗留的地下建筑成为了酒窖，由Martini家族经营，已有百年历史。酒庄占地160公顷，生态环境多样，包括31公顷葡萄园，11公顷橄榄树，40公顷森林，78公顷农牧场。土壤组成十分丰富，包括多种矿物质，砂土，黏土，石灰岩，火山灰，陶土，钙质等。这里具有昼夜变化十分显著的微气候，在采收季往往非常炎热。由于较高的地势（平均海拔270米），这里的葡萄园都获得充足的光照，通过每年7,8月份严格的green harvesting，剪除30-50%的不合标准的葡萄，从而获得完美的成熟度。

今天品试的Percarlo由100% Sangiovese酿造，严格筛选最好的葡萄，在搪瓷水泥罐中，进行35天的发酵和浸皮，采用天然酵母。之后在法国小桶陈酿20-22个月，不过滤装瓶后在瓶中继续陈酿18个月，具有很强的陈年能力。

第一轮的比试，先入杯的是AMA的Bellavista单一园，不得不说，今天这只AMA挺令我吃惊的，虽然还是有不少木桶，但这支酒具有很干净漂亮的巧克力，香料，雪松，黑色水果，很甜美，颜色宝石红，显得很年轻，丹宁紧致。这可能是我喝过的做的最好的一只AMA了，这一观点获得了几位酒友的认同，今天这支酒居然有点水灵，虽然酒精度略高，复杂度也略欠，但是整体看已经刷新了我的印象了，尽管我个人还是没那么喜欢。　

接下来登场的San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990就更让人惊艳了，这只陌生的Chianti在杯中呈现出浓郁的桑葚，红樱桃，蔓越莓等红色水果的香气，入口非常的优雅，酸度有活力，有酒友觉得这个优雅范儿很有点像Paulliac。有酒友说Percarlo香气不做作，深沉，复杂度很高，口中有嚼劲。比起AMA来说，多了不少优雅和平衡。　

这一轮投票下来尽管AMA已经很不错了，但在Percarlo的优雅面前，仍然2:7丢掉一分。

到了第二轮Ama更加甜美了，也播出了点点花香。Percarlo则是浓郁的果酱,红色水果，入口圆润鲜美，伴随着温度升高酒精感有些明显，丹宁依然结实而有力，散发着年轻的气息。大家仍然被Percarlo的整体实力折服了，8:1, Percarlo扩大了优势。

 

第三组  Isole e Olena, Cepparello, 1988 VS

Montevertine, Le Pergole Torte, 1988

第三组是今天的压轴戏来自中部的两个村庄，Isole e Olena 来自偏西边的 Castellina村北面的Barberino Val d'Elsa，由两块田Isole和Olena组成,位于Chianti Classico，海拔400米。庄主Paolo De Marchi是最早在CC采用100%Sangiovese的酒庄之一，Paolo来自Piedmont地区，之前他没有任何葡萄酒酿造经验，全凭自己的努力，谦虚的精神和沉稳的性格，在没有聘请顾问的情况下，创造了100%纯Sangiovese的Cepparello。Nicolas Belfrage曾问他什么使他有动力这么投入创作了Cepparello，Paolo说“I wanted to understand Sangiovese。” 他的理念是将葡萄酒和生长葡萄的土地链接在一起，真实展示出Chianti风土的典型性。

而大名鼎鼎的女人头Le Pergole Torte是Montevertine酒庄的成名之作，这酒庄的位置在中部偏东的Radda，第一任庄主Sergio Manetti原来从事钢铁制造行业，在1967年买下了Montevertine,最初酿酒为了招待朋友和客户而种植了2公顷的葡萄和1个小酒窖，结果由于对葡萄酒的热情，越做越起劲儿，最后完全转行，全身心投入酿酒事业。他聘请著名的Giulio Gambelli为酒庄的长期顾问，秉持自然主义传统手法的理念，用庄主自己的说法是﹕“do everything we can to non rovinare (not ruin) the wine and beyond that, as little as possible”。

Le Pergole Torte来自单一园（1990 年份开始改为选自最好的葡萄园），2公顷，1968年开始种植，使用100%的Sangiovese，在水泥罐中进行酒精发酵约25天，之后在Slavonian大橡木桶陈酿12个月，在Allier小橡木桶各陈酿6个月，之后在瓶中陈放12个月后上市。

这一轮的对比是今天的高潮，也是最令人期待的演出。先登台的Isole e Olena的Cepparello 1988, 呈现了Barberino Val d'Elsa 风土带来的power，入口丹宁有力，骨架强健，又十分的优雅，给人一种很Man的感觉，又觉得很深邃，复杂度很高，蘑菇，烤杏仁，果丹皮，花香，很有活力。 而女人头Le Pergole Torte则展现了Radda的清灵飘逸，温暖的花香，枣汤，不浓烈不做作，给人的感觉是睡美人，时不时的睁开妙目看你一眼，丹宁扎实，如纱搬细腻，回味悠长，很美。这一对酒在这一轮中给大家带来阴阳两端的极妙体验，也很真实的反映了这两块田的对比性很强的特色。第一轮，大家投票时候很纠结，最后也许确实如大云所说，女人头名气太大了，先入为主的因素，使得最终大多数人投给了她，7：2。

到了第二轮，Cepparello发展的更好了，优雅的范儿让力量显得不那么突兀，菌菇，肉汤，樱桃的香气络绎不绝，让很多酒友想起了Chambertin中的王者Domaine Armand Rousseau，而女人头香料，脂粉，花香，优雅又含蓄，有的酒友觉得她还在往深处走，变化很多，我觉得她是在一点点释放自己的热情，让你欲罢不能。 这一轮投票更加激烈，最后Cepparello由于持续的发展和实力被酒友们认知认可，后来居上以5 : 4 扳回一局。

Wine of the Night

到了Wine of the Night投票，基本是围绕着Cepparello和Le Porgle Torte展开，最后女人头 Le Porgle Torte 1988 以26分获得第一， Cepparello 1988以19分获得第二，第三则被令人眼前一亮的San Giusto a Rentennano, Percarlo, 1990以6分获得，而Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990 也以很好的状态获得了3分。

经过这场令人惊讶不断地Chianti之旅，大家对这个地区的典型风土和那些内涵丰富，陈年能力极强的Chianti伟大的葡萄酒有了新的认知，大云为此感慨曰“今夜的Chianti们外观朴实，好比一幢幢爬满植物不起眼的老房子。轻推开门，内里光线暗淡不那么张扬，但应有尽有：发光锃亮的木饰墙面崭新如初，既有优雅别致的家具摆设，又不失岁月的绰姿风韵……这就是托斯卡纳的公馆—Chianti。感谢天地人，感谢Chianti，感谢随意行……”。