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我們與 Rebholz 酒莊算是有緣。

四年前在香港的 Return to Terroir 試酒會偶遇 Hansjorg Rebholz，當時不知道他是何方神聖，連 Pfalz 也要查地圖才知道位於何方。得蒙上海一位專家的指點，我才知道他是 Dry Riesling 的大師，而 Pfalz 的氣候如 Tuscany 一樣，除了 Riesling 以外，幾乎甚麼都能種。

過去一年辦了五場 Dry Riesling 的試酒會，令我印象最深刻的便是 Rebholz，只因他們的風格令我想起 Bruno Giacosa，當晚我認定那兩款 GG 是 Asili 與 Rabaja（見﹕ Riesling Rocks ！（上））。

Rebholz's Rabaja and Asili

這次去德國時間很短，我只約了 Clemens Busch，其餘時間隨著居於 Bingen 的德國朋友四處流浪，想不到有一天他告訴我他要開車去 Alsace 取酒，順道送一箱泰國葡萄酒去 Rebholz！

Bingen 本身屬於 Rheinhessen 產區，其實位於 Rheinhessen、Nahe 與 Pfalz 的交界點，從那裏開車一個多兩個小時便抵達 Pfalz 南部的 Siebeldingen 村，看這裏的房子，顯然比 Bingen 富庶，Rebholz 的酒窖與辦事處座落在一條整潔的街上。

Hansjorg Rebholz 聽我說我們曾在香港相遇，便馬上放下他忙碌的採收工作，帶我們參觀酒窖和陪我們聊了一會，其後由助理為我們介紹他們的酒。

酒莊種了 20 公頃葡萄，年產 120,000 瓶酒，其中四成是 Riesling。

從 1980 年代末期開始，Hansjorg 接管了酒莊，他採用有機種植和不干預的釀酒方法，2006 年更開始跟隨生物動力法。GG 酒發酵期從 1-6 個星期，fine lees 與酒一直在大型的不銹鋼桶保持接觸達 4-5 個月才灌瓶。Pinot Noir 與 Chardonnay 則德國與法國小木桶並用。

他說他的風格跟祖父時代的一樣，就是說比較輕柔，自然。

Pfalz 地區比較溫暖，一般的酒比較豐厚，但 Hansjorg 說他們更喜歡 “an almost fragile structure”，所以 Stephan Reinhart 說人家的 GG 都像 Michelangelo 或 Rubens，但他們家的更像德國名版畫家 Durer 的作品。

John Haeger 這樣概括 Rebholz 的風格﹕

Rebholz’s wines represent a nearly unique style in the firmament of top-quality dry German Rieslings: almost literally bone-dry, but also relatively low in alcohol.  Deliberately precise, like an etching, rather than fleshy, like an old painting, they rely with confidence on physiological ripeness, with as little sugar accumulation as the vines can be coaxed to produce.

我可以說得更簡單﹕他是德國版的 Bruno Giacosa！

試酒

時間﹕9 月 5 日中午前後，花日

氣泡酒

Sekt π No. 2008 Extra Brut (12.5%)

(60% Pinot Noir, 40% Chardonnay)

我們在香港曾試過他的 2010 Rose Sekt Brut，當時開得不夠。這款像酒瓶設計一樣是個龐然大物，複雜無比，但優雅而細膩，酸度極好，似是涼的年份。原來酒在今年三月才除渣，即釀製期達 100 個月！印象非常深刻，驚艷！

Stephan Reinhart 認為 Rebholz 的氣泡酒是德國酒中之佼佼者，信焉！

2016 的基礎版

2016 開花晚，生長期長。

Riesling Trocken (11.5%)

香，乾淨，清新，最基本的酒款但蠻有份量的，酸度好

2016 的 Terroir Wines

• Riesling Vom Buntsandstein (12%) (= colorful sandstone)﹕重
• Birkweiler Riesling Vom Rotliegenden (11.5%) (= red slate)﹕輕，與旗艦酒 Kastanienbusch GG 的土壤相類，同樣有比較輕柔的風格
• Frankweiler（村）Biengarten（園）Riesling Trocken (11.5%) (Erste Lage = Premier Cru)﹕limestone 為主，適合種 Pinot Noir。很強帶鹹的礦物味，煙燻氣息

2016 的 GG

在試酒室的牆上有三種主要土壤的樣本。從左起是﹕sandstones, loam/clay, colorful sandstones

• Riesling IM Sonnenschein GG (12.5%) ﹕Sandstone 砂岩為主，複雜，礦物味豐富，上次試酒會，我認定這是 Rabaja。
• Riesling Ganz Horn GG (12.5%)﹕ Colorful sandstone 有色砂岩為主，相對開放，大概像 Rio Sordo？
• Riesling Kastanienbusch GG (12%) ﹕帶有 Dolomites 山脈的 chalk，花香，飄。這裏的 chalk 與 Asili 的 silt 有異曲同工之妙，造就酒的飄逸風格。

三個年份的 Kastanienbusch GG

• 2015﹕比較封閉，果味較明顯
• 2012﹕強勁，複雜，礦物味濃
• 2011﹕輕盈，花香，酸度漂亮

三款 Pinot Noir（Spatburgunder）

• 2015  Tradition (13%)﹕Gutswein（地區酒），24 個月新舊（德+法）小木桶。出奇地討好，非常香，輕如絲，帶鹹的礦物味，我太太的驚艷
• 2015 Vom Muschelkalk（= limestone）(13%)﹕Ortswein（村酒），20 個月小木桶（30% 新桶）。酒體更強，已經很好喝，但稍欠通透度
• 2012 IM Sonnenschein GG (13.5%)﹕泥土以 limestone（石灰石）為主，兩億多年前形成，滿布 chalk（細粉）與化石。很多香料，非常複雜。很強風土味道的 Pinot！

Keller 與 Rebholz 的 Pinot Noir 都讓我驚艷。

兩款不乾的酒

• 2016 Riesling Vom Rotliegenden Kabinett (8%) (= red slate)
• 2016 Riesling Ganz Horn Spatlese

其他已試、未試、等待試的酒

Stephan Reinhart 也推許 Rebholz 的 Gelber Muskateller 與 Gewurztraminer。

我們在德國朋友家試過一瓶 1996 Muskateller Spatlese Trocken，很不錯。

Gewurztraminer 還沒找到。

另外他的 Pinot Blanc（Weisser Burgunder）據說也出色。我訂了幾瓶，等待試。