Views: 163
作者： Junewine（微博：www.weibo.com/p/1005051600130147，微信 : June-wine）
生物动力历法﹕2016 年 1 月 10 日下午 4:00 – 果
酒单：
Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990;
Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1995;
Castello di Cacchiano, Chianti Classico Riesva il Millennio, 1997;
Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico Riserva Vigna del Capamnino, 2007
本场活动得到了抱青老师、晖姐以及广东上海小伙伴们的大力支持，在此表达真挚的谢意！
所谓万事开头难，作为2016年上海“随意行”的第一场，我特意选择了大家比较熟悉的Chianti，希望大家可以循序渐进在轻松随意间体会意大利葡萄酒的美妙之处。
这次“旅行”从2007年出发，依次探寻1997年、1995年和1990年——三个老年份，初探Sangiovese年轻与成年后的变化并感受这四个酒庄的独特风格。
1990：“1990年是Chianti的转折点，气候炎热产量稀少——出产顶级葡萄酒的绝佳条件。”
1995：五颗星，“这个年份的葡萄酒结构优秀，颜色浓厚，香气丰富且陈年能力强”
1997：五颗星，“优秀的年份，夏季少见的炎热少雨使得葡萄成熟度非常高，提前采收以保持良好的酸度。出产的葡萄酒强壮有力、结构优秀并细腻优雅，极具陈年潜力。”
2007：“较2006年提前一周的采收保证了极佳的酸度，春夏季的气候和七八月的雨水，让果实各方面非常平衡，使葡萄酒达到近乎完美的状态。”
4款酒于9日下午5点开瓶，当时Ama和Fontodi已表现出明显的果味，故透气20分钟后塞回；而Cacchiano酱油味浓郁，Bibbiano很封闭，这两款酒倒出瓶颈部分后瓶醒。
所有的酒都在10日下午3:10打开等待品鉴，16:10开始第一轮品鉴，17:30开始第二轮。
第一组：
Castello di Cacchiano, Chianti Classico Riesva il Millennio, 1997
Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico Riserva Vigna del Capamnino, 2007
第一轮：Cacchiano 3票，Bibbiano 5票
Cacchiano的酱油味依旧浓烈，有酒友反映说是八宝酱菜味，可能是过去葡萄酒的制作过程不太卫生，故有此味道。所以Bibbiano的红色果香与矿物味得到了青睐。不过在收尾时，Cacchiano的甜美果香初露尖角，引起大家对它第二轮表现的期待。
第二轮：Cacchiano 5票，Bibbiano 3票
在少许酱味的掩映下，Cacchiano呈现出成熟果香、甘草香和些许焦糖味，让人体会到1997年炎热气候所带来的完美成熟度。入口和谐，单宁细腻圆润，果味与酸度平衡，徐徐而来，不蔓不枝，自然从容。有酒友打趣说，“喝着比闻着好，捏着鼻子喝就可以啦”。
此番自然之味从何而来呢？答案在于Castello di Cacchiano的祖上是发明Chianti 公式的Ricasoli男爵，酒庄专注于酿造传统风格的葡萄酒，道法自然。而Chianti Classico Riesva il Millennio（千年家族之意）为其中翘楚，尤其1997 年是“maestro assaggiatore”（品酒大师）Giulio Gambelli为酒庄打造的最后一年，更显珍贵。
Bibbiano在第二轮中果香异常饱满，甚至可以用“爆”来形容，浓烈的果香伴随着橡木桶的香气，反而失去第一轮的和谐。虽然和Cacchiano同为14%，但口中酒精感稍许突出，单宁依旧扎实。这些表现多少和使用果皮更厚单宁更多的Sangiovese Grosso有些关系。最后大家一致认为这款酒还有很长的一段路要走，现在喝掉是“杀幼”了。
在第二轮的较量中，Cacchiano反败为胜。
第二组：
Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990
Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1995
第一轮：Ama 4票，Fontodi 4票；
首先，大家都惊讶于这两款酒的良好状态。Fontodi散发着成熟红果香，伴随着些许烟草、皮毛、蘑菇等陈年香气，某一瞬间还有红枣味，酸度漂亮，单宁细腻也不失力度。有酒友说收尾时有丝苦感，我们推断可能与Fontodi的用桶方式有关，因为Flaccianello della Pieve 是酒庄融合传统Chianti特点和新酿造技术的力作，有至少18个月的新橡木桶陈年。
炎热的1990年和酒庄风格让Ama的更加甜美，成熟的果香、干花与甜香料相间其中，还有丝时隐时现的植物气息，让人有些琢磨不透，在口中酸度依然活跃，单宁简直要化在口中。
第二轮：Ama 5票，Fontodi 3票
Fontodi的香气依然复杂美好，相较Ama，Fontodi可谓是很man的酒，口中的橡木味道与力度仍在的单宁让有位酒友点评道，“这款酒为了‘Big Wine’而‘Big Wine’”。
反观Ama，依然馥美香艳，那丝植物味已经消散，整合得很好，从而引得更多酒友倾心，也让一位酒友感叹，“不愧是Castello di Ama的酒啊”。
小结：
总结下酒庄风格，基于酒友的讨论，可以说Ama 1990是甜美香艳型，Fontodi 1995则走“Big Wine”国际路线，Cacchiano 1997属于传统自然风，Bibbiano 2007较浓郁饱满。
此外，本场随意行的第一轮为盲品，在猜哪款酒是1990年时，大家纷纷指向1997年的Cacchiano，因为那令人过鼻不忘的酱味和略显单薄的酒色；而问及哪款酒是混酿时，大家不约而同地把Ama挑了出来，原因呢？答案是——感觉。只有Ama混入了一定比例的Malvasia Nera，有由此可见100% Sangiovese的特有风格。
最终投票结果：
Castello di Ama, Chianti Classico Vigneto Bellavista, 1990 3票
Fontodi, Flaccianello della Pieve, 1995 2票
Castello di Cacchiano, Chianti Classico Riesva il Millennio, 1997 2票
Tenuta di Bibbiano, Chianti Classico Riserva Vigna del Capamnino, 2007 2票