上海随意行 2016#2:Nebbiolo 在 Northern Piemonte

作者: Junewine(微博:www.weibo.com/p/1005051600130147,微信 : June-wine

提起意大利葡萄品种,首先映入脑海的就是Sangiovese和Nebbiolo。在领略了Sangiovese从年轻到成熟的变化后,第二场“随意行”来一窥Nebbiolo的风情。

说到Nebbiolo,酒友们多半会想到如今大红大紫的Barolo和Barbaresco。其实在Barolo还没成为“The King of Wines, the Wine of Kings” 的数百年前,枢机主教 Mercurino Arborio 已在神圣罗马帝国的皇宫里享受用来自家乡的Spanna美酒了。他的故乡就在Gattinara——Northern Piemonte下Vercelli中的一个产区。在Vercelli和Novara,Nebbiolo常被叫做Spanna;在Val d'Aosta地区和 Carema周边,Nebbiolo则被称为Picutener;等到了Valtellina, Nebbiolo又化身成Chiavennasca。

相较于Barolo和Barbaresco,在Northern Piemonte,Nebbiolo不仅名称有异,风格也各不相同。这里的气候愈发寒冷,冬季也更漫长,Nebbiolo的成熟度总是让种植者担忧不已。所幸有阿尔卑斯山脉的庇护,加上独一无二的朝南且排水良好的冰河土壤,最终酿造出了酸度更高且细腻芬芳的美酒。另外一个不同点是,在这里Nebbiolo常和Vespolina、 Bonarda等品种混酿。

究竟在Northern Piemonte的Nebbiolo风情几何?还是在品鉴中慢慢揭晓答案吧。

时间:2016年2月28日14:30-17:00;

生物动力历法:15:00前为日,之后

酒单:

总图1Le Piane,Boca,2008;

Proprieta Sperino,Lessona,2008;

Antoniolo,Gattinara Vigneto Osso San Grato,2007;

Cantalupo,Collis Carellae Ghemme,2007。

这几款葡萄酒皆为各自产区的代表之作,在Hugh Johnson与Jancis Robinson合著的《The World Atlas of Wine》(第七版)中就有它们的介绍:“The DOCG Gattinara is considered the noblest from of Spanna(Nebbiolo), with Antoniolo and Travaglini providing other convincing proof……Producers such as Proprietà Sperino in Lessona and Le Piane in Boca are doing their best to restore the region`s wines to the fame they enjoyed 150 years ago, when they were more highly regarded than the then-emergent Barolo”。

关于年份,酒评家Antonio Galloni认为2007年是半世纪以来最好的Barolo年份之一,但是只有少数酒庄认同这个观点,唯一可以肯定的是天气比较暖和,成熟度高;相较于2007年,2008年更为经典。

在后期整理资料时,发现Proprietà Sperino酒庄有对这两个年份的完整记录,特为大家翻译摘录如下:

2007,异常暖和的冬季使得出芽很早,经过一个炎热的夏天,八月初适量的降雨及九月完美的昼夜温差使得葡萄的成熟度极好并富含芳香物质,可以酿造出深邃有力且细腻复杂的葡萄酒。

2008,春季漫长又寒冷多雨,夏天姗姗来迟,八月异常干燥且昼夜温差大,幸好完美的九月让采收延迟,最后得到的葡萄极为优秀,尤其是在香气方面。

4款酒于26日20:00打开,开瓶时香气非常封闭,于是倒出瓶颈部分拔塞瓶醒。28日14:00打开待品,14:30进行第一轮品鉴,16:10进行第二轮品鉴。

第一组:

BocaLe Piane,Boca, 2008

lessonaProprieta Sperino,Lessona, 2008

第一轮:Le Piane 3票,Proprieta Sperino 4票(有位酒友晚到,未参加投票)

第二轮:Le Piane 1票,Proprieta Sperino 7票

这组酒曾在2014年的广州品尝过,凑巧的是,那天也是“根转花”,不过时间是上午9:00开始。当时Le Piane浓郁的深色水果味和饱满的酒体令人印象深刻,几乎不敢相信它来自寒冬漫长的Northern Piemonte。有鉴于此,对它这次的表现充满期待。

在第一轮品鉴中,Le Piane再次表现出成熟浓郁的果香,还夹杂着香料味和泥土味,入口依旧是酒体饱满、单宁强劲,即使有不错的酸度在,还是略显厚重粗犷,这种力量感和许多Barolo相比也不遑多让;第二轮品鉴,它的香气略有发展,但大家普遍觉得变化太少,表现出一种“淤泥感”。

为何会有如此表现呢?由于向酒庄写邮件求解未果,不得已只得自寻答案。最初将疑点放在了调配品种Vespolina上,可查阅资料后发现Vespolina的特点为香气表现近似于Nebbiolo的香料味,但单宁更柔和,所以用来柔化Nebbiolo的单宁并增强香气。深感挫折后只好在此大胆揣测:朝南的葡萄园、冰河土壤(如下图所示)和较热的2008年使得葡萄的成熟度非常好,再经30天的浸皮和在2000-3000升的木桶中野生酵母发酵,最后非常缓和的过滤才使得其果香浓郁至此吧。

至于“淤泥感”,2014年“根转花”的时间是9:00,所以13:30品鉴时几乎没有根的影响,Le Piane表现得浓郁饱满,没有这次的“淤泥感”;而这场则正经历“根转花”,于是附上一个刚发生的“叶转果”的例子,是从“随意行”香港群组抄录来的,供大家参考:“3/18,我報告過了,葉日的開始,弱香氣,弱果,像喝茶;3/19,(葉一直到第二天凌晨四點才转为果)早上 herbs and spices,一點果,以酸度掛帥;晚上完全是酸為主,與果比大概90/10;3/20(凌晨4點起果),晚上果多了一點,但仍然頗酸,果與酸大概6/4 – 4/6(兩款不一樣,中部的果較多,北部的酸較多);3/21(第二天果日),很果啊!果與酸大概8/2 甚至 9/1。所以所謂「果」,也是漸變的過程。是 analogue,不是 digital。就如天氣的變化”。

正如抱青老师说,这种转变并不是突变,而是犹如季节变化的渐变,所以这“淤泥感”的展现或许和根日的影响犹在有关。

Le Piane(图片来自Le Piane葡萄园)

至于Proprieta Sperino,在Le Piane的映衬下,第一轮就显得异常温柔,单宁细瘦,入口有几分果香,酸酸甜甜。两者的差别如此明显,不禁让人想起一句评论:“柳郎中词,只合十七八女郎,执红牙板,歌‘杨柳岸,晓风残月’。苏学士词,须关西大汉、铜琵琶、铁棹板,唱‘大江东去’。”在此,Proprieta Sperino便是柳郎中词,而Le Piane自然是苏学士词了。

在第二轮品鉴中,Proprieta Sperino变得更加多汁,活泼轻盈的酸度一如既往,时隐时现的果味,若不仔细追寻难觅芳踪。Proprieta Sperino和Isole e Olena系出同门,其风格也有几分神似。不过也有酒友评价道:“Lessona 真的只剩下酸度和单宁,尾韵偏短。42小时的醒酒对08年份过于严苛了,只剩下架构和酸度。”

总体而言,这两款酒大家还尚存疑惑,假以时日再做品鉴也未尝不可。

第二组:

CantalupoCantalupo,Collis Carellae Ghemme,2007

AntonioloAntoniolo,Gattinara Vigneto Osso San Grato,2007

第一轮:Cantalupo 2票,Antoniolo 6票

第二轮:Cantalupo 1票,Antoniolo 7票

Cantalupo的酒来自Ghemme产区一块风土优异的Cru(单一葡萄园)—— Carella。葡萄园在Carella山海拔300的位置,地势平坦日照充足,来自冰河时期的碎石让土壤矿物质丰富,如此地利最终酿造出了味道丰富的葡萄酒。

而Antoniolo的酒也源自Gattinara产区下的一个历史悠久的Cru,即Osso San Grato,现已成为小有名气的Cru,出产的Nebbiolo堪称经典。

所以这一组不仅是产区的较量,也是Cru的碰撞。品试下来,这两款酒都表现得非常出色,只是在Antoniolo的光芒下,Cantalupo有些黯然失色,不禁令人发出“既生瑜,何生亮”的慨叹。

Cantalupo在第一轮品鉴中表现得更加甜美成熟,风格也更直接,果香夹杂着甘草味,还有一些烟丝味,入口圆润,单宁紧实,不过感觉有些东西聚在一起有点没化开;第二轮品鉴,甜美气息有所减弱,整体的复杂度和优雅感都比不上Antoniolo。总体感觉,这款酒已然很优秀,也许是受根日的影响,在纯粹的果日或花日会更好;也许该再放一放,等待进一步的演化和整合。

Antoniolo 是北部评价最高的酒庄之一,果不其然,它得到大家一边倒地认可。第一轮品鉴,香气已经开始展现,果香花香,些许的动物皮毛气息,复杂有层次,单宁细致,酸度愉悦,回味甜美;第二轮品鉴,可以闻到更多的花果香,还有些矿物味,香气充沛柔和,非常自然,完全不逊于Barolo和Barbaresco。

打包回去的酒友发回评价道:“Antoniolo是我喜欢的典型酒款,果味丰沛但不过分,单宁细致,酒体够稳又不重,前段香气,中段口感,尾韵表现呈现出一致性,对我来说,它是99分的酒。”

最终投票结果:

Proprieta Sperino,Lessona,2008  2票

Antoniolo,Gattinara Vigneto Osso San Grato,2007  6票

Antoniolo压倒性胜利,why?借用酒友的一句评价:“这款酒满足了我对意大利酒的全部要求”。

 

经此一试,上海“随意行”的各位对Nebbiolo 在 Northern Piemonte的表现有了全新认识,本以为这里的葡萄酒乏善可陈,可实际上,精心耕作用心酿造的Northern Piemonte酒庄用美酒向世人证明,想喝Nebbiolo不只有Barolo和Barbaresco,Northern Piemonte的Nebbiolo也别具魅力风情万种。

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