『随意行』Barolo 2004 -冲破迷雾(南京)

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作者:
Alan 钱(http://weibo.com/alanqian1102


    三月头的南京几乎天天弥漫着蒙蒙细雨,冲不破的雾气让巍巍紫金若隐若现,这不由得让我对第一场“随意行”寄予了新的期许:冲破意酒的迷雾,随意而行,唤起内心对意酒的真情。

   身边绝大部分人还处于对波尔多趋之如骛的时代,稍微进步些的业内人士会根据行业动向开始关注勃艮第,以免让自己处于落后,而意大利则一直被低估和忽视,能 喝到优秀意大利酒的机会更微乎其微,但最近一段时间意酒协的活动办的明显增多,在大市场堪忧尤其是法国酒暂缓脚步的时候,意大利趁机往前小跑了几步,可以 看到酒商开始把意酒上架了,品酒会也有不少意酒主题的了,尤其你会发现酒斛闪意大利酒的频率快超过法国酒了……但意大利看似繁复的分级、酒标、品种阻碍了 大部分人进一步对其一探究竟的脚步,就像是此刻被雾气环绕的紫金山,明知她的巍峨壮丽却无法一览无余。

   去年有幸和抱青先生结识,跟随冲破意酒迷雾先锋的脚步,将“随意行”带到了身边。经过前期的准备,按天以年份为经,地/人为纬的顺序,我们决定从地 Barolo的横品开始,在这个最耳熟能详的王者之酒的产地开始我们的旅行。在一个平衡而又精彩的年份(2004)里,通过选择不同土壤上的优质酒款,来 探寻地的变化,感受大地的恩赐、不同Terroir 的清晰影响、 Nebbiolo 的多样风采、传统与现代酿酒方式的激情碰撞。

barolo    Barbaresco,Prod. Barbaresco,Barbaresco Montefico Riserva,2004

La Morra,Marcarini,Barolo Brunate,2004

Barolo,Mascarello Bartolo,Barolo,2004

Castiglione Falletto,Brovia,Barolo Garblet Sue,2004

Serralunga,Cappellano,Barolo Rupestris,2004

Monforte,Rocche dei Manzoni,Barolo Bussia Pianpolvere Soprano Riserva,2004

   “两个山、三种风格、四种醒酒方式、五个村、六款酒、七个小时、八个人和一万份耐心”这是我给每次Barolo酒会定下的基调。

    和上海广州些许不同,南京的参与者对意大利酒,对Barolo的了解相对较少,来参加的朋友中甚至有还没喝过barolo的,因此抱着一起学习的心,认真 准备了丰富的资料和相关基础知识跟所有人分享,从产地、品种介绍到风格、酒厂的介绍再到醒酒方式的介绍,希望能架起连接彼此的桥梁。

   在酒会开始前,我都会让酒友先提出自己的问题和对Barolo的看法和意见,然后在酒会结束后再重新回顾之前提出的问题和意见,看看是否会有全新的认识。 其中有一个问题就是关于Barolo的醒酒,大部分认为barolo单宁凶猛,尤其年轻的这些,给出的大部分意见则是直接到时醒酒器。为了证明不同醒酒方 法对barolo的不同影响,我把所有酒提前一天开瓶,Prod. Barbaresco和Marcarini保持瓶醒,Cappellano在酒会开始前半小时全倒入醒酒器,Rocche dei Manzoni double decant回原瓶,Mascarello Bartolo和Brovia用了375ml小瓶进行SODD处理,既让酒友尝到了Barolo的原始单宁结构,也同时感受到了不同处理方法带来的状态上 的差异,用实践证明原始粗暴的全入醒酒器不是万全之策。

001StB3dgy6H777xOKKe2&690     001StB3dgy6H777GypD3d&690      唯一一款Modern Style: Rocche dei Manzoni,Barolo Bussia Pianpolvere Soprano Riserva,2004。这个 Giacosa 推为 Barolo 第一葡萄园的 Pianpolvere已经进行了大半天的double decanter,“七年之酿”的称号的确让酸度和单宁保持得非常坚挺,扎实的酒体没让double decanter破坏多少,带着橙色边的宝石红,玫瑰,紫罗兰的香气浓烈,在杯中继续等待的过程中单宁逐渐变的轻柔,也逐渐产生了烟草的味道,此酒喝了4个小时候以后樱桃的甜美味道才开始浮现。

   保持瓶醒的Prod. Barbaresco和Marcarini虽已开瓶了十几个小时,还入口还是生涩、紧致,至刚至强,用酒友的话就像是嘴里中了一招“降龙十八掌”,单宁和酒体的结构保持的相当完整。说Barolo 是大曲,则 Barbaresco 是小调,而Prod. Barbaresco Montefico Riserva,2004却表现的不屑一顾,作为品质一向稳定的传统派优质好酒,鲜花夹杂着些许的肉味,让这款Barbaresco充满了野性和活力。

   刚入杯中的Marcarini Barolo Brunate,2004开始淡淡的还未全然释放的花果气息跟木头香让人感觉是一望无际的森林,想仔细辨认却一个也抓不着,在第二轮把酒在另一个酒杯里来 回倒了几个回合才逐渐恢复生机,辛香的烟草味桂皮、矿物味渐渐涌现,果味稍显匮乏。也正是因为瓶醒的缘故,这两瓶表现的速度是最慢的。

   一开始就全倒入醒酒器的Cappellano,Barolo Rupestris,2004,这样对她有些残忍和可惜,但因一开瓶的试饮才让我下了这个决定,如石头般硬直的果味和单宁不采取特殊手段是没法降服的,而 全倒醒酒器的这个大众方法让他昙花一现后迅速衰落,高潮时的洋溢的玫瑰花香和松木香和之后单薄的果香和髙酸是他留给大众最后的印象。实践证明醒酒器的确是 有伤筋动骨的副作用。

   创办于1863年的Brovia,低调简约却不简单,SODD处理后仍表现出庞大的体格,浓郁的黑果、黑咖像倒拔杨柳的鲁智深粗狂直接,全场表现一致如一,是最强劲刚烈的一款,酒友纷纷玩笑得称为“壮阳酒”

全场表现最稳定的当属SODD后的Mascarello Bartolo,Barolo,2004和Brovia,Barolo Garblet Sue,2004了。Mascarello声名在外,酒友先分别尝试了原瓶和375小瓶,原瓶的舒展胜过了375的紧实,然后再将两者混合,并等待一刻 钟,酒像是经历了春华秋实,先从泥土中苏醒伴随着落花的气息,接着展现出迷人的香料,玫瑰的香气,随着时间的发展开始有了红果的香甜,复杂有层次。

   同样是Barolo却似乎品尝了六款完全不同的酒,差异化的先天条件和人为差异化处理让Barolo在今天变化万千,酒虽不同,但所有人都认同这是一个有 深度有底蕴的产区,我们可以大到以Barolo大区为名联手对抗波尔多、勃艮第,也可以小到葡萄园、土壤和勃艮第去比cru。酒会最大的成功在于对初学者 来说,Barolo成为了他们的心中又一支愿意去买的酒,不在乎能否喝懂,在乎的是我可以花很少的钱抛开波尔多、勃艮第买到一支可以慢慢品尝更值得慢慢品 尝的酒。

   大地是上天的恩泽,无分厚薄,人的本份是竭尽其能,把他的那份做到最好。酿酒师完成了他的任务,剩下的就是等我们冲破迷雾去寻找知音,感受那天地唯一, 万物并生的感动。

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